गरम, गरम, गरम वाटत आहे! तज्ञ सर्वोत्कृष्ट मिरची सॉस प्रकट करतात जे तुमचे आरोग्य सुधारू शकतात – आणि ते टाळायचे आहेत

अलिकडच्या वर्षांत यूकेमध्ये हॉट सॉस मार्केटमध्ये तेजी आली आहे – ट्रेंडी श्रीराचा ते टबॅस्कोपर्यंत, ब्रिटनला ज्वलंत मसाले पुरेसे मिळत नाहीत.

गेल्या वर्षभरात, टेस्को मसालेदार ग्लेझच्या अतिरिक्त 2.5 दशलक्ष बाटल्या विकल्या – जवळपास 20 टक्क्यांनी वाढ.

उदाहरणार्थ, श्रीराचाची विक्री जवळपास 65 टक्क्यांनी वाढली आणि एन्कोना वेस्ट इंडियन मिरपूड सॉस – 1980 पासून सुपरमार्केटच्या शेल्फ् ‘चे अव रुप वर उपलब्ध – गेल्या वर्षी 28 टक्क्यांनी वाढले.

बाजाराची किंमत आता £200 दशलक्षांपेक्षा जास्त असल्याचा अंदाज आहे.

आरोग्य तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की सुपरमार्केटच्या शेल्फवरील इतर पर्यायांच्या तुलनेत, हॉट सॉस हा वाईट पर्याय नाही.

‘सर्वसाधारणपणे, बहुतेक गरम सॉस कमी कॅलरी असतात आणि एक चांगला मसाला पर्याय असतो,’ जेसिका डेलुईस, यूएस स्थित पाकशास्त्रातील तज्ञ आणि नोंदणीकृत आहारतज्ञ म्हणतात.

‘जे लोक वजन कमी करण्याचे ध्येय ठेवतात त्यांच्यासाठी आम्ही अनेकदा “फ्लेवर बूस्टर्स” बद्दल बोलतो आणि हॉट सॉस हा एक उत्तम प्रकार आहे – थोड्या कॅलरीजसाठी भरपूर चव जोडतो.

‘तथापि, आम्ही सुपरमार्केटमधून जे काही खरेदी करतो त्याप्रमाणे, त्यात काही घटक जोडले जातील ज्याची आपण काळजी घेतली पाहिजे.’

ती चेतावणी देते की हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग किंवा मूत्रपिंडाचा आजार असलेल्या लोकांनी या उत्पादनांमध्ये अतिरिक्त मीठ लक्षात ठेवले पाहिजे, तर आपण सर्वांनी अतिरिक्त साखरेकडे लक्ष दिले पाहिजे.

स्वयंपाकासंबंधी वैद्य देखील सल्ला देतात की जळजळ विरोधी औषधे, स्टिरॉइड्स किंवा ऍस्पिरिन घेत असलेल्या लोकांसाठी, गरम सॉस देखील पाचन समस्यांना कारणीभूत ठरू शकतो.

आपल्या जेवणात मसाला टाकणे ही काही आधुनिक घटना नाही – हजारो वर्षांपूर्वी लोकांनी त्यांच्या अन्नात अतिरिक्त झुश टाकल्याची नोंद केलेली सर्वात जुनी उदाहरणे आढळतात.

इतिहासकारांचा असा विश्वास आहे की जगातील पहिला गरम सॉस 7000 बीसी मध्ये अझ्टेक लोकांनी तयार केला होता, ज्यात मिरची आणि औषधी वनस्पती पाण्याने ग्राउंड केल्या होत्या.

2026 ला फास्ट फॉरवर्ड करा आणि जेव्हा गरम सॉसचा विचार केला जातो तेव्हा आम्ही निवडीसाठी खराब होतो.

आम्ही दिवसाच्या प्रत्येक जेवणात त्याचा आनंद घेतो, न्याहारीमध्ये तळलेल्या अंड्यांवर चकचकीत करून, दुपारच्या जेवणाच्या वेळी सॅलडवर झिंगचा शिंपडा घालतो आणि रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी सर्व बाहेर जातो, रसाळ बर्गरपासून ते नाजूक ऑयस्टरपर्यंत प्रत्येक डिश भिजवतो.

मसालेदार पदार्थ आरोग्यासाठी चांगले आहेत का?

काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की मसालेदार पदार्थ खाल्ल्याने आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

अर्धा दशलक्षाहून अधिक प्रौढांचा समावेश असलेल्या अभ्यासाच्या 2021 च्या पुनरावलोकनात असे आढळून आले की मसालेदार अन्नाचे नियमित सेवन मसाले टाळणाऱ्या लोकांच्या तुलनेत सर्व कारणांमुळे होणाऱ्या मृत्यूच्या जोखीम 12 टक्क्यांनी कमी होते आणि हृदयरोगाच्या मृत्यूमध्ये लक्षणीय घट होते.

इतर अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की मसालेदार पदार्थ देखील वजन कमी करण्यासाठी योगदान देऊ शकतात.

मिरचीमधील सक्रिय घटक असलेल्या कॅप्सेसिन सप्लिमेंटेशनवर पाहिलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की ते जेवणात 70 कॅलरींनी कॅलरी वापर कमी करू शकते.

‘मी म्हणेन की मसालेदार पदार्थ खाण्याचे संभाव्य फायदे जर असतील तर ते माफक आहेत,’ सुश्री डेलुइस म्हणतात.

‘गरम सॉसमुळे पचनाच्या समस्या देखील उद्भवू शकतात आणि ज्या लोकांना इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम, इरिटेबल बोवेल डिसीज किंवा ॲसिड रिफ्लक्स सारख्या परिस्थिती आहेत त्यांना विशेषतः याचा धोका असतो.

‘माझा सल्ला असा आहे की लक्षणे कशामुळे उद्भवू शकतात आणि दोन आठवडे ते काढून टाका.’

जर तुम्ही प्रमाणित मसाले-प्रेमी असाल तर, आत्ता ब्रिटिश शेल्फवर उपलब्ध असलेल्या काही सर्वात लोकप्रिय हॉट सॉससाठी आमच्या तज्ञांकडून वाचा…

श्रीराचा

एकेकाळी हिपस्टर कॅफेचे डोमेन, अलिकडच्या वर्षांत किण्वित थाई मिरची सॉस सुपरमार्केटच्या शेल्फ् ‘चे प्रमुख बनले आहे.

आरोग्य तज्ञांचे म्हणणे आहे की काहींसाठी, भरपूर उमामी सॉसमुळे पोट खराब होऊ शकते.

‘या सॉसमध्ये वापरलेले प्रिझर्व्हेटिव्ह काही लोकांच्या पचनावर परिणाम करू शकतात,’ सुश्री डेलुईस म्हणतात.

‘काही लोकांसाठी सल्फेट्स गॅस्ट्रो आतड्यांसंबंधी समस्या वाढवू शकतात, विशेषत: संवेदनशील असल्यास.’

त्याचबरोबर त्यात साखर आणि मीठही जास्त असते.

सामान्य सर्व्हिंग देखील नेहमीच्या गरम सॉसपेक्षा किंचित जास्त असते, याचा अर्थ एक गालबोट पिळणे प्रत्येक जेवणात जास्त मीठ आणि साखर घालते.

टिंगली टेडचा टिंगली हॉट सॉस

पॉप स्टार एड शीरन – ज्याला केचप खूप आवडते त्याच्या हातावर लाल रंगाच्या सामग्रीच्या बाटलीचा टॅटू आहे – त्याने सॉस जायंट हेन्झच्या सहकार्याने हॉट सॉस मार्केटकडे देखील हात वळवला आहे.

त्याच्या स्मोकी हॉट सॉसमध्ये प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये सुमारे पाच कॅलरी असतात, ज्याला Ms DeLuise कडून थंब्स-अप मिळते.

ती म्हणते: ‘यामध्ये एक घटक जो वेगळा दिसतो तो म्हणजे स्मोक्ड समुद्री मीठ.

‘अपरिहार्यपणे समस्या नसली तरीही, जर ते जोडलेल्या स्मोक फ्लेवरिंगचा वापर करून बनवले गेले असेल तर त्यामुळे काहींना पचनाच्या समस्या उद्भवू शकतात.’

जीक्यू जॉर्डन, एक नोंदणीकृत पोषणतज्ञ, डेली मेलला सांगतात की सॉस बहुमुखी आहे परंतु त्याचा संयतपणे आनंद घ्यावा.

ती म्हणते: ‘कॅलरी आणि चरबी कमी आहेत, परंतु साखरेचे प्रमाण सुमारे 6 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम आहे आणि मीठ देखील जास्त आहे.

तीक्ष्ण गरम सॉसऐवजी मसाला आणि स्वयंपाक सॉस यांच्यामध्ये ती कुठेतरी बसते.

‘थोडक्या प्रमाणात ठीक आहे, पण भागांचा विचार न करता मी मुक्तपणे वापरणार नाही.’

Cloud23 गोड जलापेनो ब्रुकलिन बेकहॅमचा हॉट सॉस

त्याच्या कुटुंबाविरुद्ध त्याच्या अनपेक्षित इंस्टाग्राम भडकवण्याने ते नेपो बेबी दाखवून दिले आहे ब्रुकलिन बेकहॅम ज्वलंत असू शकतेपरंतु त्याने प्रथम 2024 मध्ये त्याच्या हाय एंड हॉट सॉस, क्लाउड23 लाँच करून उष्णता वाढवली.

तथापि, त्याचे £15 हॉट सॉस हे तज्ञ शिफारस करतील असे नाही.

‘साखर ही इथली स्टँडआउट आहे. 24 ग्रॅम साखर प्रति 100 ग्रॅममध्ये, हे पारंपारिक गरम सॉसपेक्षा गोड मिरची सॉससारखे वागते,’ GQ जॉर्डन म्हणतात.

पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून, ते जास्त प्रमाणात सेवन करणे सोपे करते आणि गोडपणा आणि चव यांच्या पलीकडे थोडेसे जोडते. ही अन्नाची समस्या नाही, परंतु पार्श्वभूमीच्या मसाल्यापेक्षा ग्लेझ किंवा बुडवून घेण्यासारखे आहे.’

टबॅस्को मिरपूड सॉस (मूळ लाल)

बऱ्याच लोकांसाठी स्वयंपाकघरातील कपाट मुख्य – बियॉन्से जिथे जाते तिथे तिच्यासोबत एक छोटी बाटली घेऊन जाते – तज्ञ म्हणतात की लाल मिरचीवर आधारित हॉट सॉस हा कमी कॅलरीजचा आरोग्यदायी पर्याय आहे.

प्रत्येक चमचे सर्व्हिंगमध्ये एका कॅलरीपेक्षा कमी प्रमाणात, त्यात साखरेचे प्रमाण कमी असते आणि त्यात कोणतेही ओंगळ प्रिझर्व्हेटिव्ह नसतात, ज्यामुळे जेवणात एक ठोसा जोडण्याचा एक सोपा – आणि निरोगी – मार्ग बनतो.

‘लोकांनी याला एक आरोग्यदायी पर्याय मानले आहे आणि मला वाटते की प्रतिष्ठा योग्य आहे. त्यात कॅलरी आणि साखरेचे प्रमाण खूपच कमी आहे, लहान घटकांच्या यादीसह,’ GQ जॉर्डन म्हणतात.

‘मुख्य पौष्टिक विचार म्हणजे मीठ, परंतु चव तीक्ष्ण आणि तीव्र असल्यामुळे लोक कमी प्रमाणात वापरतात.

‘जसे गरम सॉस जातात, तो अधिक सोपा पर्यायांपैकी एक आहे.’

एन्कोना वेस्ट इंडियन मूळ गरम मिरची सॉस

ब्रिटनमधील सर्वोत्कृष्ट हॉट सॉसपैकी एक, वेस्ट इंडियन हॉट मिरपूड सॉसमध्ये तज्ञांच्या मते लपलेले आरोग्य फायदे असू शकतात आणि ते तेथील सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे.

‘या सॉसचा एक फायदा म्हणजे तो मिरचीच्या मॅशने बनवला जातो, या प्रक्रियेतून फायबर जोडले जाते,’ सुश्री डेलुइस म्हणतात.

‘तथापि तेथे xanthan गम जोडले आहे, ज्यामुळे पाचन समस्या उद्भवू शकतात – असे काहीतरी जे गरम सॉसमध्ये मिरचीमुळे वाढू शकते.’

फ्रँक्स

तज्ञांच्या मते फ्रँकचा रेड हॉट बफेलो सॉस हा एक चांगला हॉट सॉस पर्याय आहे.

GQ जॉर्डन म्हणतो, ‘फ्रँकचे रेड हॉट’ हे गरम सॉसचे उत्तम पर्याय आहेत कारण ते साध्या व्हिनेगर आणि मसाल्यापासून बनवलेले असतात, ज्यामुळे ते विशेषतः कमी कॅलरी असतात, पण चवीने परिपूर्ण असतात.

‘परंतु सोडियमचे प्रमाण जास्त असू शकते, तथापि, जर तुम्हाला हृदयाच्या आरोग्याची चिंता असेल तर तुमच्या सेवनाची काळजी घ्या.’

खूप चालू

चायनीज क्रिस्पी मिरची तेलाची लोकप्रियता अलिकडच्या वर्षांत नाटकीयरित्या वाढली आहे, 2025 मध्ये विक्रमी बाटल्या विकल्या गेल्या.

तथापि, 30 ग्रॅमच्या शिफारसीसह, सरासरी हॉट सॉसपेक्षा सहापट जास्त, तेलात 190 कॅलरीज असतात.

तज्ज्ञांनी चेतावणी दिली की जेवणात चव वाढवण्याचा विचार करताना ही आरोग्यदायी निवड नाही.

‘हे तेलावर आधारित सॉस आहे, जे प्रामुख्याने सोयाबीन तेल आहे,’ सुश्री डेलुइस म्हणतात.

‘हे एक वनस्पती तेल आहे ज्यामध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त आहे आणि आपण हे किती वापरत आहोत हे आपण लक्षात घेतले पाहिजे.

‘जेथे शक्य असेल तिथे आपण ऑलिव्ह ऑइल सारख्या असंतृप्त चरबीचा शोध घेतला पाहिजे. त्यामुळे शक्य असेल तिथे मी याचा वापर मर्यादित करेन.’

ब्लू ड्रॅगन गोड मिरची डिपिंग सॉस

तज्ञ चेतावणी देतात की हे लोकप्रिय डिपिंग सॉस साखरेने पॅक केले आहे.

प्रति दहा ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 30 कॅलरीज आणि पाच ग्रॅम साखर, हे यादीतील आरोग्यदायी पर्यायांपैकी एक नाही.

‘हा मूलत: साखरेचा पाक आहे ज्यात मिरची टाकली जाते. प्रति 100 ग्रॅम सुमारे 55 ग्रॅम साखरेसह, ते गरम सॉसऐवजी गोड सॉस श्रेणीमध्ये आहे,’ GQ जॉर्डन म्हणतात.

पौष्टिकदृष्ट्या, हे कॅलरीज स्टॅक करण्याची आणि अतिवापराला प्रोत्साहन देण्याची सर्वात जास्त शक्यता आहे. हे अधूनमधून बुडवण्याचे काम करते, परंतु हे असे काही नाही ज्याला मी कमी प्रभाव असलेल्या मसाला म्हणून वर्गीकृत करू इच्छितो.’

नांदोची पिरी पिरी

हॉट सॉसच्या बाबतीत हाय स्ट्रीट फास्ट फूड चेन देखील एक आघाडीवर आहे, ज्यामध्ये विविध मसाल्यांच्या स्तरांची श्रेणी आहे.

नँडोसच्या मानक, मध्यम मसाल्याच्या सॉसमध्ये एका चमचे सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 20 कॅलरीज असतात.

GQ जॉर्डन म्हणतो: ‘हे एका चवीच्या मिरचीच्या सॉससाठी बऱ्यापैकी संतुलित आहे. साखर कमी आहे, कॅलरीज माफक आहेत आणि घटकांची यादी वाजवी आहे.

‘मीठ जास्त आहे, त्यामुळे भागाचा आकार महत्त्वाचा आहे, परंतु एकंदरीत ते टबॅस्को आणि गोड मिरची सॉसमध्ये कुठेतरी बसते.

‘बहुतेक लोकांसाठी, जास्त वापर न केल्यास हा एक उत्तम प्रकारे काम करण्यायोग्य दैनंदिन पर्याय आहे.’

सायको ज्यूस हबनेरो हॉट सॉस

हे अशक्त हृदयाच्या लोकांसाठी नाही. स्कोव्हिल स्केलवर – मसालेदार अन्न किती आहे याचे मोजमाप – सायको ज्यूस 580,000 मध्ये येतो, जे जालापेनोपेक्षा 100 पट जास्त गरम आहे.

सॉस इतका गरम आहे की तो बाटलीवर अस्वीकरणासह येतो, ‘चेतावणी: अत्यंत उष्णता. सावधगिरीने वापरा – तुम्हाला वेदना होऊ शकतात. घाबरून जाऊ नका.’

हा एक कमी कॅलरी पर्याय असला तरी, तज्ञ चेतावणी देतात की सुपर हॉट सॉसमुळे आरोग्याच्या अनेक समस्या उद्भवू शकतात.

‘दररोज गरम सॉस, यापैकी काही खरोखरच अत्यंत गरम सॉस, ह्रदयाचा अतालता, तीव्र उलट्या आणि निर्जलीकरणाची प्रकरणे आहेत,” सुश्री डेलुइस म्हणतात.

‘जर तुम्हाला उच्च रक्तदाबाचा त्रास असेल तर मी अशा प्रकारचे सॉस टाळेन.’