स्पॅनिश jamón जगातील सर्वोत्तम हॅम आहे – पण संस्कृती योद्धा त्याच्या गडद इतिहास पुनरुज्जीवित आहेत | अब्बास असरिया

एसवेदना जगातील सर्वोत्तम हॅम आणि अविश्वसनीय डुकराचे मांस-आधारित व्यंजन बनवते. तुमची कुरकुरीत, खारट आहे Sori torreznosaपोर्क बेलीचे तळलेले चौकोनी तुकडे, जे एक विलक्षण बार स्नॅक बनवतात. किंवा भाजून घेणारे डुक्करदूध पिणारे डुक्कर जे पारंपारिकपणे लाकडाच्या ओव्हनमध्ये भाजले जाते आणि इतके कोमल आहे की ते सर्व्ह करताना चाकूऐवजी प्लेटने कापले जाते. अधिक साहसासाठी, मी प्रादेशिक जगाचा शोध घेण्याची शिफारस करतो रक्त सॉसेज किंवा रक्त सॉसेज. Burgos रक्त सॉसेजतांदूळ आणि कडक बाजूने बनवलेले, त्याची रचना चांगली ठेवते आणि उत्कृष्ट बनवते स्नॅक्स काप आणि तळलेले असताना. किंवा तेथे ओलसर आणि पसरण्यायोग्य आहे लिओन रक्त सॉसेजजे माझे स्थानिक कसाई जारमध्ये विकतो. पाहण्यासारखे दुसरे म्हणजे बास्क मोर्सिला डी बेसैन – लीकसह बनवलेले, ते काळ्या सोयाबीन, कोबी आणि लोणच्याच्या हिरव्या मिरच्यांसह विलक्षणपणे एकत्र केले जाते जे तुमच्याकडे कधीही मिळणारे सर्वात चवदार स्टू बनवते.

शिखरावर, आपल्याकडे गॅस्ट्रोनॉमिक आणि सांस्कृतिक घटना आहे आयबेरियन हॅम. हे जामनच्या कमी प्रकारांपेक्षा वेगळे आहे कारण ते प्रसिद्ध इबेरियन डुकरांपासून येते, ज्यातील सर्वोत्तम प्रकार एकोर्नवर दिले जातात. तुम्हाला त्याचे संपूर्ण पाय देशभरातील बार आणि रेस्टॉरंटमध्ये लटकलेले दिसतील आणि ते स्पॅनिश ख्रिसमस हॅम्परचे मुख्य भाग आहेत, जे त्यांच्या नियमित ग्राहकांना बारद्वारे बंद केले जातात. स्पॅनिश संस्कृतीत त्याचे स्थान खाद्य जगाच्या पलीकडे आहे: जेव्हियर बार्डेम आणि पेनेलोप क्रूझ चित्रीकरणादरम्यान भेटले हॅम हॅमज्यामध्ये माजी त्याच्या प्रिय प्रतिस्पर्ध्याला हॅमच्या पायाने मारतो. दरम्यान, लोअर-लीग फुटबॉल साइड सीडी गुइजेलोची अवे किट त्यांना पाहते सामानाची प्लेट म्हणून कपडे घातले. हे स्पेनच्या सार्वजनिक उत्सवांमध्ये प्रवेश करते, जसे की मोरेलाच्या तटबंदीच्या शहरातील लान्स अल जॅमोन, जिथे सहभागींना त्याच्या भिंतींवर चढून हॅमचा एक पाय पकडावा लागतो छताला लटकत आहे. ज्या स्पर्धकाला सर्वात लांब टांगता येते त्याला ते ठेवता येते.

याने लोकांना मिळणाऱ्या सर्व आनंदासाठी, जामनचा इतिहासही गडद आहे आणि तो असा आहे जो आपल्या सध्याच्या सांस्कृतिक युद्धांमध्ये पुन्हा उदयास येण्याची धमकी देत ​​आहे. स्पॅनिश संस्कृतीत जॅमोनचे प्रतिष्ठित स्थान सामाजिक बहिष्काराचे साधन म्हणून वापरले गेले आहे. स्पॅनिश इंक्विझिशन दरम्यान पाखंडी लोकांचा छळ, 1478 पासून सुरू झाला आणि जवळजवळ चार शतके टिकला, विशेषतः यहुदी धर्मातील ख्रिश्चन धर्मांतरितांना (रूपांतरित करते) किंवा इस्लाम (moriscos), जे गुप्तपणे त्यांच्या धर्माचे पालन करत राहिले. जामनचा वापर कॅथोलिक ओळखीचे प्रतीक बनला आणि त्यामुळे स्पॅनिश सार्वजनिक जीवनाचा एक मोठा भाग बनला. परंतु ज्यांनी त्यांच्या श्रद्धेच्या कारणास्तव डुकराचे मांस खाल्ले नाही त्यांना वगळण्याचा हा एक मार्ग होता.

त्याभोवती फिरण्याचा एक मार्ग म्हणून, मोरिस्को आणि कॉन्व्हर्सो कुटुंबे त्यांच्या घरात सॉसेज टांगतील. खरंच, काही लोकांचा असा अंदाज आहे की स्पॅनिश बार आणि रेस्टॉरंटमध्ये सॉसेज आणि हॅम्स लटकवण्याची प्रथा अशा प्रकारे सुरू झाली. इतर लोक असे हॅम शिजवतात की त्यांना खाण्याचा कोणताही हेतू नसतो, जेणेकरून त्यांच्या घराचा वास शेजारी किंवा ये-जा करणाऱ्यांना जाईल. डुकरांची कत्तल हा अनेक लोकप्रिय सणांचा आधार बनला, ज्यापैकी अनेक आजही चालू आहेत आणि ज्या कुटुंबांनी भाग घेतला नाही ते लगेचच संशयाच्या भोवऱ्यात येतील.

याचा स्पॅनिश पाककृतीवर कायमचा प्रभाव पडला आहे. “इन्क्विझिशनमुळे,” अन्न विज्ञान तज्ञाने लिहिले जेएम मुलेट त्यांच्या 2023 च्या Comemos lo que Somos (आम्ही जे आहोत ते खातो) या पुस्तकात, “बहुतेक स्पॅनिश पारंपारिक पदार्थांमध्ये हॅम असते किंवा उद्या नसल्याप्रमाणे त्याच्या चरबीमध्ये शिजवले जाते”. हा एक वारसा आहे जो अन्नाच्या पलीकडे जातो आणि स्पॅनिश संस्कृतीच्या केंद्रस्थानी आहे. डॉन क्विक्सोटच्या दुसऱ्या वाक्यात डिशचा उल्लेख आहे द्वंद्व आणि नुकसानस्क्रॅम्बल्ड अंडी, कोरिझो आणि टॉरेझनो यांचा समावेश होतो. त्याचे शब्दशः भाषांतर “दु:ख आणि दु:ख” असे केले जाते – आणि त्याचा अर्थ विवादित असताना, एक लोकप्रिय व्याख्या असा आहे की याचा संदर्भ आहे कॉन्व्हर्सोचा अंतर्गत संघर्ष पाखंडी मताचा संशय टाळण्यासाठी हॅम खाणे आवश्यक आहे.

स्पॅनिश आहारातील इन्क्विझिशनचा वारसा किती व्यापकपणे समजला आहे याची मला खात्री नाही, परंतु इतिहासाची पुनरावृत्ती पाहणे हे भूतकाळाचा पूर्णपणे हिशेब न घेतल्याचे लक्षण आहे. म्हणून मी कोणालाही त्यांच्या आवडत्या खाद्यपदार्थांचा किंवा परंपरांचा आनंद घेण्यापासून रोखण्यासाठी येथे नसलो तरी, मला एक चेतावणी द्यायची आहे. मुस्लिम आणि उत्तर आफ्रिकन पार्श्वभूमीच्या विरुद्ध अगदी उजव्या स्पॅनिश तरुणांमध्ये सामाजिक बहिष्काराचे साधन म्हणून जामन खाणे पुन्हा एकदा ऑनलाइन शस्त्र बनवले जात आहे.

गेल्या नोव्हेंबरमध्ये, एक सामग्री निर्माता राष्ट्रीय बातम्या केल्या जेव्हा त्याने एआय-व्युत्पन्न व्हायरल पोस्ट शेअर केल्या ज्यामध्ये शर्ट आणि जॅमॉनपासून बनवलेले फोन केस दाखवले. पोस्ट्समध्ये हॅम-मॅन नावाचा एक सुपरहिरो देखील दर्शविला गेला होता, जो तो म्हणाला, “माघरेबी आणि उत्तर आफ्रिकन वंशाच्या” बेकायदेशीर स्थलांतरितांकडून लोकांना लुटण्यापासून संरक्षण करेल. आणि तो एक व्यापक ट्रेंड बनण्याचा धोका आहे. हॅम-मॅनच्याही आधी, स्पॅनिश बातम्यांच्या लेखांखालील टिप्पणी विभाग आणि तरुण, वांशिक पुरुषांनी केलेल्या गुन्ह्यांबद्दलच्या व्हिडिओंमध्ये कुत्रा-शिट्टी वाक्प्रचार जसे की “तू हॅम खातोस का?” (तो हॅम खातो का?). हे मेम लोकप्रिय झाले आहे अनेक वर्षांसाठी मुस्लिम स्थलांतरितांचा छळ करण्याचा मार्ग म्हणून स्पॅनिशमध्ये अगदी उजवीकडे.

जेव्हा यासारख्या पूर्वग्रहांना सोशल मीडिया मीम्स आणि रील्सच्या रूपात आव्हान न देता येऊ दिले जाते, तेव्हा ते अपरिहार्यपणे वास्तविक जीवनात पसरते. स्पेनने युरो 2024 जिंकल्यानंतर, चाहत्यांच्या एका गटाचा एक व्हिडिओ व्हायरल झाला “लॅमिने यमल हाम खातो” (लॅमिने यामल हॅम खातो). राष्ट्रीय संघातील युवा सुपरस्टारचा जन्म बार्सिलोनामध्ये असूनही, त्याची उत्तर आफ्रिकन आणि मुस्लिम पार्श्वभूमी याचा संदर्भ देते. “तो आपल्यापैकीच एक आहे” ही फुटबॉलच्या मंत्रांमध्ये लोकप्रिय भावना आहे – परंतु यासारख्या विकृत व्यक्तीचा विचार करण्यासाठी मला खूप त्रास होतो.

तुमचा जन्म स्पेनमध्ये होऊ शकतो, स्कोअर स्पर्धेचे ध्येय जे सेमीफायनल जिंकतात आणि फायनलमध्ये सुरुवातीच्या गोलसाठी सहाय्य करतात – आणि तरीही काही स्पॅनियार्ड्ससाठी, इन्क्विझिशन संपलेले नाही. जे लोक विभाजित आणि वगळू पाहत आहेत त्यांच्यासाठी, अर्धा सहस्राब्दी नंतर, हॅम अजूनही निवडीचे शस्त्र आहे.