मार्क्स आणि स्पेन्सर ‘ग्लास’ ब्रेडच्या स्लाईस 2.25 बद्दल माझा निर्णय प्रत्येकजण बोलत आहे: सारा रेनी

ब्रेडच्या स्लाईससाठी तुम्ही किती पैसे द्याल? 16 ते 20 स्लाइस असलेल्या बहुतेक पांढऱ्या रोटीसह, सरासरी सुपरमार्केट ब्रेडची किंमत प्रति स्लाइस 3p आणि 9p दरम्यान असते – आणि, जर तुम्ही खरोखरच पॉश पाव वर स्प्लॅश करत असाल तर, 16p इतके.

तर ब्रेडच्या एका तुकड्यासाठी मोठमोठे £2.25 भरण्याबद्दल तुम्हाला कसे वाटेल?

मार्क्स अँड स्पेन्सरच्या ‘पॅन डी क्रिस्टल’, स्टोअरच्या डेली रेंजचा एक भाग म्हणून विकल्या जाणाऱ्या पारंपरिक स्पॅनिश वडीवरील ही कमालीची किंमत आहे.

प्रत्येक पॅकेट – स्थानानुसार £4 ते £4.50 पर्यंतची किंमत – मध्ये साध्या ब्रेडचे फक्त दोन 40cm-लांब स्लाइस आहेत, प्रत्येकाचे वजन सुमारे 90g आहे. हे सुपरमार्केट सँडविचच्या किमतीच्या बरोबरीचे आहे, परंतु समीक्षकांनी म्हटल्याप्रमाणे, भरल्याशिवाय… किंवा लोणीच्या पातळ थराशिवाय.

किरकोळ विक्रेत्याने ‘हलकी, कुरकुरीत ब्रेड’ असे वर्णन केलेले उत्पादन – टोस्ट करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे आणि त्याच्या ठेचलेल्या टोमॅटो ब्रेड टॉपर, टोमॅटो, ऑलिव्ह ऑईल आणि मिठापासून बनवलेली 250 मिली प्युरी, ज्याची अतिरिक्त किंमत £2.50 आहे.

M&S त्याच्या किंमतीचे समर्थन करण्यासाठी कॉलला सामोरे जावे लागले आहे, खरेदीदारांनी सुचवले की ‘बॅग्युएटचा अर्धा तुकडा’ £4.50 ची किंमत असू शकत नाही.

परंतु सुपरमार्केटने आग्रह धरला आहे की पॅक शेल्फ् ‘चे अव रुप उडत आहेत, उन्हाळ्यात लॉन्च झाल्यानंतर विक्री जवळपास पाचव्या भागाने वाढली आहे.

त्यापैकी काही सोशल मीडियाच्या यशासाठी आहे. उत्पादनाची जाहिरात करणारी पोस्ट जुलैमध्ये व्हायरल झाली, जगभरातून 1.6 दशलक्ष लाईक्स मिळाले. आजपर्यंत, ब्रिटीश दुकानदारांनी 75,000 पॅक खरेदी केले आहेत.

सारा रेनी टोमॅटो आणि ऑलिव्ह ऑइल टॉपिंग सोबत नवीन M&S Pan de Cristal Bread वापरून पाहते

प्रत्येक पॅकेट – £4 ते £4.50 पर्यंत किंमत, स्थानानुसार – साध्या ब्रेडच्या फक्त दोन 40cm-लांब स्लाइस असतात, प्रत्येकाचे वजन सुमारे 90g असते

आणि हे तिथल्या एकमेव महागड्या बेकरी उत्पादनापासून खूप दूर आहे: लंडनच्या बेलग्राव्हिया येथील फ्रेंच बेकरी पोइलेन येथे 2 किलो आंबट वडीची किंमत £14.50 आहे (एक स्लाइस सुमारे 73p); तर गेलचे 2kg आंबट तुम्हाला £13 (65p प्रति स्लाइस) परत देईल; आणि सोहो येथील ट्रेंडी हॅपी स्काय बेकरीमधील टोकियो दुधाची वडी £11.40 (95p एक स्लाइस) आहे.

तुम्ही हॅरॉड्सकडून वैयक्तिकृत बाउल देखील खरेदी करू शकता, ज्याची किंमत अंदाजे £17 आहे, तुमच्या आद्याक्षरे क्रस्टमध्ये कोरलेली आहेत (सुमारे 85p प्रति स्लाइस).

तरीही, प्रति स्लाइस किंमतीची तुलना केल्यास, ते अजूनही या M&S ब्रेडच्या तुलनेत सापेक्ष सौदा आहेत.

तर पॅन डी क्रिस्टल म्हणजे नेमके काय – नावाचे इंग्रजीत भाषांतर ‘ग्लास ब्रेड’ असे होते? आणि त्याची किंमत आहे का?

2004 मध्ये बार्सिलोना येथे 15 व्या शतकातील मुळे शोधून काढलेले, ‘ग्लास ब्रेड’ कॉन्सेप्ट-पा बेकरीचे संस्थापक, स्पॅनिश बेकर जॉर्डी नोमेन यांनी तयार केले होते. वरवर पाहता, ‘क्रंब्स तुम्हाला लठ्ठ बनवतात ही मिथक ऐकून कंटाळले’ आणि म्हणून ‘अस्तित्वात नसलेल्या तुकड्याने ब्रेड तयार करण्याचा निर्णय घेतला’.

ग्लास ब्रेड, ज्याला कधीकधी ‘पॅन डी कोका’ किंवा ‘हनीकॉम्ब ब्रेड’ म्हणतात, त्याचा परिणाम होता. एक सपाट, हवादार वडी आंबट पिष्टमय स्टार्टरपासून बनवलेली आणि त्याच्या उच्च हायड्रेशन आणि दुहेरी किण्वन पद्धतीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत, त्याचा आतील भाग एक पोकळ, मधाच्या पोळ्यासारखा आहे, मोठा आणि असमान अल्व्होली (किंवा हवेचा खिसा) आहे.

आतील पीठ इतके विरळ आहे की, काही ठिकाणी ते पारदर्शक आहे. कवच पातळ, कुरकुरीत आणि कुरकुरीत आहे, त्याला एक नाजूक पोत देते जे – काचेसारखे – सहजपणे तुटते.

नोमेनने 2009 मध्ये त्याचे पेटंट घेतले, परंतु त्याची लोकप्रियता लवकरच बार्सिलोनाच्या पलीकडे वाढली.

आज, स्पेनमधील जवळजवळ प्रत्येक कॅफे, रेस्टॉरंट आणि तपस बारमध्ये काचेची ब्रेड आढळते, जिथे ती सामान्यतः कच्च्या, ताजे टोमॅटो टॉपिंगसह दिली जाते

अनेक वर्षांपूर्वी तेथे राहिल्यानंतर, मी त्याच्या सर्वव्यापीतेची साक्ष देऊ शकतो; खरंच, 2021 मध्ये, सुपरमार्केट चेन मर्काडोना येथे सर्वाधिक विकली जाणारी ब्रेड होती. Mercadona च्या वेबसाइटवर, तुम्ही €1.30 (£1.15) मध्ये चार मोठे ग्लास ब्रेड रोल खरेदी करू शकता. मग M&S ग्लास ब्रेड इतका महाग कशामुळे होतो? कदाचित हे दुर्मिळ मूल्य आहे. येथे कारागीर पॅन डी क्रिस्टल उत्पादक असताना, ते विकणारा हा पहिला हाय स्ट्रीट रिटेलर आहे.

रेकॉर्डसाठी, अगदी त्या हाय-एंड आवृत्त्या M&S पेक्षा स्वस्त आहेत. यॉर्कशायर-आधारित ऑनलाइन डेली बास्को फाइन फूड्स घ्या, जे £3.40 250 ग्रॅमला ग्लास ब्रेड विकते, मार्क्स अँड स्पेन्सरच्या तुलनेत जवळजवळ £1 प्रति 100 ग्रॅम स्वस्त आहे.

बेकिंग तज्ज्ञ ज्युलिएट सीअर म्हणतात की, ही वडी बनवायला सोपी नाही, त्याच्या हायड्रेशनमुळे, ब्रेडच्या पिठात पाण्याचे प्रमाण आणि पिठाचे प्रमाण, जे पाण्याचे वजन पिठाच्या वजनाने भागून आणि 100 ने गुणाकार करून मोजले जाते. घट्ट, दाट तुकडा असलेल्या ब्रेड (जसे की 5 सेंटीमीटर, 5 सेंटीमीटर) असतात. ciabatta आणि focaccia सारख्या विशेष ब्रेडमध्ये 75 च्या वर हायड्रेशन टक्केवारी असते. ‘काही पॅन डी क्रिस्टलमध्ये हायड्रेशन 100 टक्क्यांपर्यंत असू शकते, ज्यामुळे पीठ खूप ओले, चिकट आणि काम करणे कठीण होते,’ ती स्पष्ट करते.

‘हे कारागीर बेकर्सनी हाताने तयार केले पाहिजे ज्यांना ते काय करत आहेत हे माहित आहे – हे ब्रेड नवशिक्यासाठी नाही. हा ब्रेड उत्पादनाचा प्रकार नाही ज्याचे तुम्ही यांत्रिकीकरण करू शकता.’

हा ब्रेड स्पेनमध्ये पारंपारिक बेकर्सद्वारे बनवला जातो आणि त्यात दोन प्रकारचे पीठ वापरले जाते – गव्हाचे पीठ आणि बार्लीचे पीठ – तसेच पाणी, यीस्ट, मीठ, एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल आणि ग्लूटेन.

हा ब्रेड स्पेनमध्ये पारंपारिक बेकर्सद्वारे बनवला जातो आणि त्यात दोन प्रकारचे पीठ वापरले जाते – गव्हाचे पीठ आणि बार्लीचे पीठ – तसेच पाणी, यीस्ट, मीठ, एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल आणि ग्लूटेन

खरेदीदार स्मोक्ड चीज आणि टोमॅटो किंवा मोझझेरेला आणि 12-महिन्याच्या परिपक्व सेरानो हॅम (या दोन्हीची किंमत £4) असलेली आवृत्ती देखील निवडू शकतात. या पॅकमध्ये एकच स्लाइस आहे. आणि ते कॅलरींनी भरलेले आहेत: प्रति स्लाइस, वरच्या ब्रेडमध्ये 306 कॅलरीज असतात; तर प्लेन प्रति स्लाइस 201 कॅलरीज आहे.

त्या तुलनेत सुपरमार्केट पांढऱ्या ब्रेडच्या मानक स्लाइसमध्ये 30-80 कॅलरीज असतात.

‘प्रत्येक पॅन डी क्रिस्टलमध्ये खूप प्रेम असते,’ एक M&S इनसाइडर मला सांगतो. ‘हे पारंपारिक वैशिष्ट्यांनुसार बनवलेले अतिशय विशेषज्ञ उत्पादन आहे. ही रोजची पांढरी वडी नाही जी तुम्ही 80p साठी शेल्फमधून काढू शकता.’

एका प्रवक्त्याने जोडले की ते ‘रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचे साहित्य’ वापरते.

तर बहुचर्चित ‘ग्लास ब्रेड’ त्याच्या व्हायरल प्रतिष्ठेनुसार जगतो का? वामोस एक कॉमर, जसे ते स्पेनमध्ये म्हणतात …

चव चाचणी: £2.25-प्रति स्लाइस ब्रेड

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, M&S चे पॅन डी क्रिस्टल भूक वाढवणारे दिसत नाही.

बॅगेटपेक्षा चपटा आणि आकारात अधिक असमान, ते सियाबट्टाच्या दोन भागांसारखे दिसतात जे कोणीतरी स्क्वॅश केले आहेत. ब्रेड उत्पादनासाठी असामान्यपणे, त्याला ‘कच्चा’ असे लेबल दिले जाते आणि ते रेफ्रिजरेटेड आणि नंतर शिजवलेले (180C तापमानावर 15 मिनिटे) दोन्ही खाण्यापूर्वी असावे.

एकदा चवदार आणि सोनेरी, तथापि, ब्रेड अधिक आकर्षक दिसते.

मी एक कोपरा कुरतडतो आणि आनंदाने आश्चर्यचकित होतो: आतून ते अजूनही मऊ आणि किंचित चघळलेले आहे, तर कवच जवळजवळ कॅरामलाइज्ड स्वादाने कुरकुरीत आहे.

मी मोकळेपणाने M&S टोमॅटो टॉपिंगवर चमचा मारतो (प्रत्येक बाटली पॅन डी क्रिस्टलच्या दोन स्लाइस वर बनवलेली असते) आणि पुन्हा आत टाकतो.

ताबडतोब, मला सनी स्पेनमध्ये नेले जाते: समृद्ध, रसाळ भूमध्यसागरीय स्वाद; ताजे, गोड टोमॅटो; आणि एक सुंदर कुरकुरीत बेस जो त्या मधुर ऑलिव्ह ऑइलचा भरपूर प्रमाणात वापर करतो.

हे खूप चांगले आहे, मी फक्त आठ चाव्यात अर्धा तुकडा पाडतो. प्रति पॅकेट 32 माऊथफुलसह, ते प्रति चाव्यासाठी 20p (ब्रेडसाठी £4 आणि टॉपरसाठी £2.50 भागून) पेक्षा जास्त आहे – जे माझ्या स्वयंपाकघरातील आरामात स्पॅनिश तपस घेण्यास वाईट नाही.

पुढे, मी वरच्या ब्रेड्समध्ये टक करतो. याला ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे देखील लागतात, त्या दरम्यान माझे घर वितळलेल्या चीजच्या अधिक सुगंधाने भरते.

निराशाजनक गोष्ट म्हणजे, टॉपिंग्ज चांगली असली तरी – स्मोक्ड चीज, विशेषत: नवारापासून येते, आणि ते गाई आणि मेंढीच्या चीजचे तिखट मिश्रण आहे – ते सर्व थोडे फॅटी आहेत, ब्रेड खाली ओलसर, चघळत आणि चकचकीत आहे.

मांस-टॉप केलेल्या ब्रेडवर जास्त सेरानो हॅम देखील नाही; फक्त एक तुकडा.

माझ्या तोंडात स्निग्ध बोटे आणि एक अप्रिय तेलकट चव आहे, जसे मी खराब गोठलेला पिझ्झा खाल्ले आहे. 300-विचित्र कॅलरीज – किंवा किंमत निश्चितपणे उपयुक्त नाही.