‘शेफ तुमच्यापासून एक मीटर दूर आहे’: मायक्रो-रेस्टॉरंट्सचे आरामदायक आकर्षण | अन्न आणि पेय उद्योग

त्याची सुरुवात भागांच्या आकारापासून झाली, कारण तुम्ही खाऊ शकता अशा सर्व बुफे चाव्याच्या आकाराच्या लहान प्लेट्समध्ये कमी केले गेले. मग मेनू कमी होऊ लागला, डिशची पाने कागदाच्या A5 शीटवर आकुंचन पावली.

आता रेस्टॉरंट्सचा आकार कमी करण्याचा आणखी एक दौर सुरू आहे. मायक्रो-रेस्टॉरंट्स, जे सहसा 20 पेक्षा कमी लोक बसतात, हळूहळू यूकेमध्ये पसरत आहेत.

केंद्रबिंदू म्हणजे सांप्रदायिक टेबल. ग्वेन येथे, 3-मीटर रुंद, मिशेलिन-स्टार रेस्टॉरंट मॅचिनलेथ, वेल्सआठ जणांच्या टेबलमध्ये रात्रीचे सर्व बुकिंग असते आणि अनोळखी लोक अनेकदा मित्र म्हणून निघून जातात.

“आमच्याकडे लोक दोन जोडप्या म्हणून आले आणि चार जागा बुक करा कारण ते नुकतेच भेटलेल्या लोकांसोबत बाहेर येतात. आमच्याकडे असे लोक होते ज्यांनी एकत्र सुट्टीचे बुकिंग केले,” जेक नट म्हणतात, रेस्टॉरंटचे मालक.

सेटअप एकट्या ग्राहकांना कर्ज देते. टेबलवर, मध्ये एक रेस्टॉरंट एडिनबर्ग 7-मीटर-लांब टेबलवर 10 ग्राहक होस्ट करतात, एकच आसन सर्वात लोकप्रिय बुकिंग आहे. “आम्ही एका संध्याकाळी सहा सिंगल डिनर केले, ते रेस्टॉरंटच्या निम्म्याहून अधिक आहे,” सीन क्लार्कचे मालक म्हणतात. “आम्हाला बरेच सिंगल डिनर मिळतात कारण ते सर्वसमावेशक, सोयीचे वातावरण आहे.”

टेबल इतर मायक्रो-रेस्टॉरंट्समध्ये आहे, जसे की बार्ली आणि चिकणमातीजे स्कॉटिश राजधानीच्या घट्ट मोकळ्या जागेत घुसतात.

काही लघु आस्थापने खाजगी जेवणाचा अनुभव म्हणून काम करण्यास प्राधान्य देतात. सुगो 82 येथे, पूर्वेकडील इटालियन “फॅमिली किचन” लंडनटेकअवे स्टँडच्या अगदी वर पारंपारिक इटालियन स्मृतीचिन्हांनी वेढलेले पाच जणांचे टेबल आहे.

“माझ्यासाठी, हे माझ्या घरासारखे आहे, जर तुम्ही माझ्या घरात आलात तर तुमच्याशी समान वागणूक मिळेल,” मूळचे नेपल्सचे मालक, स्टेफानो पियानीज म्हणतात. “ते आम्हाला वरच्या मजल्यावर प्यायला बोलावतात कारण त्यांना प्रेम वाटतं.”

ग्राहक आणि आचारी यांच्यातील घट्ट जवळीक एक गुंतलेले आणि जिव्हाळ्याचे वातावरण तयार करते. “सामान्य रेस्टॉरंटमध्ये, शेफ आणि ग्राहक यांच्यात अडथळा असतो, आमच्यासाठी तो दूर झाला आहे, आम्ही तुमच्यापासून एक मीटर दूर आहोत,” नट म्हणतात.

नटसाठी ही सर्वात आनंददायक बाब आहे कारण त्याला ग्राहकांच्या प्रतिक्रिया प्रथमच पाहायला मिळतात. तो म्हणतो, “हे आमच्यासाठी जवळजवळ चीट कोडसारखे आहे. “माझी कल्पना आहे की एका सामान्य रेस्टॉरंटमध्ये, एक आचारी जेवणाची प्लेट पाठवेल आणि त्या प्लेटबद्दल पुन्हा कधीही ऐकले नाही.”

जरी बहुतेक पिंट-आकाराच्या आस्थापना अस्तित्वात आहेत कारण मालकांसाठी ही एकमेव जागा उपलब्ध होती, तरीही ते अनन्यतेचे अंतर्निहित स्वरूप देतात, ज्याने अनेक व्यवसायांच्या बाजूने काम केले आहे. क्लार्क म्हणतो, “आकार खरोखरच आमच्या सर्वात अनोख्या विक्री बिंदूंपैकी एक बनला आहे. यामुळे लोकांना अद्वितीय आणि विशेष गोष्टींमध्ये सामील झाल्याची भावना मिळते,” क्लार्क म्हणतात.

तथापि, लहान जागेत स्वयंपाकघर चालवताना स्पष्ट संघर्ष येतो. “हे काही वेळा मायक्रो प्रेशर कुकरसारखे असू शकते, लपण्यासाठी कोठेही नसते. जर काच फुटली किंवा तुम्ही प्लेट सोडली तर सर्वांना माहित आहे. तुम्हाला ते फक्त हनुवटीवर घ्यावे लागेल,” नट म्हणतात.

मग रेस्टॉरंट चालवण्याची जास्त किंमत आहे, जी अगदी मर्यादित जागा देखील पिळून काढण्यासाठी संघर्ष करतात. सॅम बेट्स, स्मॉल कँटीनचे मालक, 15 आसनी, 7-मीटर बाय 3-मीटर रेस्टॉरंट, सॅन्डीफोर्ड, न्यूकॅसल, म्हणतात वाढत्या व्यवसाय दर त्याने पाच वर्षांपूर्वी उघडल्याच्या तुलनेत त्याच्या छोट्या भोजनालयावर दबाव आणला आहे.

“जेव्हा मी सुरुवात केली तेव्हा कर्मचाऱ्यांचा खर्च आणि दर कमी होते, भाडे खूपच कमी होते. त्यामुळे कमी जोखमीसह ते योग्य होते,” बेट्स म्हणतात. “आता ते वाढत्या महाग झाले आहे.”

रेस्टॉरंट्सना कमी लोक भेट देत असल्याचेही बेट्सच्या लक्षात आले आहे. ए सर्वेक्षण गेल्या ऑक्टोबरमध्ये प्रसिद्ध झालेल्या अहवालात असे आढळून आले की 38% लोक मागील वर्षाच्या तुलनेत कमी वेळा बाहेर खातात.

काही बाबतींत, मोठ्या रेस्टॉरंटचा आकार कमी करणे या आव्हानांना प्रतिसाद आहे: ग्राहकांची मागणी कमी होत असल्याने क्षमताही कमी होते. परंतु मर्यादित जागा म्हणजे महसूल वाढवण्याचे कमी पर्याय आहेत. मोठ्या ठिकाणी, “तुम्ही नेहमी प्रयत्न करू शकता आणि अधिक लोकांना एकत्र आणू शकता, परंतु येथे आम्ही ते करू शकत नाही”, क्लार्क म्हणतात.

प्रत्येक रात्री पूर्ण घर ही सूक्ष्म रेस्टॉरंट जिवंत ठेवण्याची गुरुकिल्ली आहे; बहुतेक कॉम्पॅक्ट आस्थापने रद्द करणे आणि तोटा टाळण्यासाठी फक्त प्री-पेड बुकिंग घेतात. नट म्हणतात, “तुम्हाला दोन रेस्टॉरंटचे 25% रेस्टॉरंट रद्द झाल्यास त्याचा धोका आहे, आम्ही त्या रात्रीचा महसूल गमावला आहे,” नट म्हणतात.

परिणामी, या लहान जागेत खाणे अनेकदा उच्च किंमतीला येते. ग्वेन येथे 10-कोर्स टेस्टिंग मेनूसाठी आरक्षण £135 आहे आणि टेबलवर सात-कोर्स टेस्टिंग मेनू प्रति व्यक्ती £110 आहे.

हे Sugo82 वर £75 पर्यंत आहे आणि जे सूक्ष्म-रेस्टॉरंट्समध्ये जागेची कमतरता आहे, ते अन्नामध्ये काळजीपूर्वक तयार करतात. “तुम्ही मोठ्या रेस्टॉरंटमध्ये जेवत असाल, तर तुम्ही तिथे जा, तुमचे जेवण घ्या, मग तुम्ही जा,” पियानीज म्हणतात. “तुम्ही इथे आलात तर, आम्ही प्रत्येक प्लेट, इतिहास, ते कुठून आले ते समजावून सांगू.”