कोर्टाने ओट दुधाला स्वतःला ‘दूध’ म्हणण्यावर बंदी घातल्याने, हे खरोखरच दप्तरात लपलेले आहे… आणि ते का विभागले गेले आहे आरोग्य प्रचारक

ओट ‘दूध’ विक्री गेल्या दशकात भरभराट झाली आहे, पण सह सर्वोच्च न्यायालय आता ते दूध म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकत नाही असे म्हणत आरोग्य तज्ञांनी लोकप्रिय पेयाबद्दल स्वतःचा इशारा दिला आहे.

शाकाहारी आणि दुग्धशर्करा असहिष्णु लोकांसाठी काहीसे विशिष्ट दुग्धशाळा बदलण्याची सुरुवात झाली, अनेकांसाठी हे पेय आता मुख्य बनले आहे.

1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस स्वीडिश अन्न शास्त्रज्ञ रिकार्ड ओस्टे यांनी याचा शोध लावला होता, ज्यांनी 1994 मध्ये ओटलीची सह-संस्थापना केली होती.

सध्या ब्रिटनमध्ये, प्रत्येक दहा ग्लास दूध प्यायल्या गेलेल्या जवळजवळ एक वनस्पती-आधारित पर्याय आहे – फक्त एक दशकापूर्वी, हा आकडा शंभरपैकी एक होता.

ओट दूध उद्योग आता £275 दशलक्ष किमतीचा आहे आणि यूकेमधील सर्व वनस्पतींच्या दुधाच्या विक्रीपैकी 40 टक्के व्यापतो.

तथापि, तज्ञ चेतावणी देतात की मार्ग दाखवणारा पर्याय कमीतकमी निरोगी असू शकतो.

साखरेचे प्रमाण जास्त आणि तेलाने भरलेले असल्याने, पोषणतज्ञ म्हणतात की जर कोणी दुग्धजन्य पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करत असेल तर ओटपेक्षा चांगले दुधाचे पर्याय आहेत.

ओटली आणि डेअरी इंडस्ट्री यांच्यातील प्रदीर्घ कायदेशीर लढाई संपुष्टात आणून सर्वोच्च न्यायालयाने कंपन्यांसाठी ‘दूध’ म्हणून पेयाचे ब्रँड करणे बेकायदेशीर असल्याचा निर्णय दिल्याने हे घडले.

ओटली आणि डेअरी इंडस्ट्री यांच्यातील प्रदीर्घ कायदेशीर लढाई संपवून, कंपन्यांनी पेय दुधाचे ब्रँडिंग करणे बेकायदेशीर असल्याचा निर्णय सर्वोच्च न्यायालयाने दिला होता.

रॉब हॉब्सन, ए ब्राइटन-आधारित पोषणतज्ञ, म्हणाले: ‘स्पष्ट लेबलिंग संदिग्धता टाळण्यास आणि तुलना योग्य ठेवण्यास मदत करू शकते.

पौष्टिकदृष्ट्या, ओट मिल्क आणि डेअरी मिल्क हे खूप वेगळे पदार्थ आहेत. दुग्धजन्य दूध नैसर्गिकरित्या उच्च दर्जाचे प्रथिने, आयोडीन, कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन बी 12 ने समृद्ध आहे. ओट दुधामध्ये सामान्यत: प्रथिने कमी असतात आणि कॅल्शियम आणि बी व्हिटॅमिनच्या पातळीशी जुळण्यासाठी ते अनेकदा फोर्टिफिकेशनवर अवलंबून असते.

‘पेयांमध्ये शर्करा आणि तेल देखील जोडले गेले आहे, विशेषत: बरिस्ता आवृत्त्या आणि फ्लेवर्ड कार्टनमध्ये.’

याचे कारण असे असू शकते कारण ओट मिल्कच्या तथाकथित ‘बरिस्ता एडिशन्स’ – कॉफी शॉपमधून विकत घेतलेल्या अनेक पेयांमध्ये वापरल्या जातात – फक्त 10 टक्के ओट असतात.

बाकीचे तेल आणि इमल्सीफायर्समध्ये मिसळलेले पाणी आहे जे घटक मिश्रित ठेवतात आणि गरम केल्यावर डेअरी दुधासारखे फेस येऊ देतात.

लंडनमधील वेलिंग्टन हॉस्पिटलचे सल्लागार हृदयरोगतज्ज्ञ डॉ. ऑलिव्हर गुटमन म्हणतात, आणि हे तेल जास्त प्रमाणात सेवन केल्यावरही कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्यात योगदान देऊ शकते.

‘उदाहरणार्थ दलियामध्ये खाल्लेले ओट्स, कालांतराने कोलेस्ट्रॉल कमी करू शकतात कारण त्यात भरपूर फायबर असते आणि फायबरमुळे कोलेस्ट्रॉल कमी होते,’ ते म्हणतात.

‘परंतु जास्त फॅट असलेले ओटचे दूध प्यायल्यास कोलेस्टेरॉल वाढू शकते.’

सोया दूध हा सर्वात पौष्टिक पर्याय असल्याचे तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे

तज्ज्ञांनी चेतावणी दिली की साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने ग्राहकांच्या आरोग्यालाही हानी पोहोचू शकते.

जेव्हा पेशी ऊर्जेसाठी वापरतात त्यापेक्षा जास्त साखर रक्तप्रवाहात असते तेव्हा ग्लुकोजची वाढ होते.

या जलद वाढीनंतर तीक्ष्ण थेंब पडतात आणि यामुळे उपासमार होऊ शकते. दीर्घकाळात, नियमित ग्लुकोजच्या वाढीचा संबंध टाइप 2 मधुमेह आणि हृदयरोगाच्या विकासाशी जोडला गेला आहे.

पोषणतज्ञ साराह कॅरोलाइड्स म्हणतात, ‘आम्हाला नेहमी असे वाटायचे की सॅच्युरेटेड फॅट्स कोलेस्टेरॉलसाठी वाईट आहेत, पण आता हे वाढत्या प्रमाणात ओळखले जाऊ लागले आहे की आहारातील साखरेचा देखील त्यावर परिणाम होऊ शकतो,’ पोषणतज्ज्ञ सारा कॅरोलाइड्स म्हणतात.

‘लोक ओट दुधापासून दूर गेल्यावर कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करत असल्याच्या किस्से सांगितल्या जात आहेत.’

ओटचे दूध पिण्यापेक्षा, सोया दूध हा सर्वोत्तम पर्याय असल्याचे तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे.

मिनेसोटा विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांच्या 2025 च्या शोधनिबंधाने असा निष्कर्ष काढला आहे की सोया दूध हा सर्वात पौष्टिकदृष्ट्या पारंपारिक गायीच्या दुधासारखा पर्याय आहे.

सोया दुधात कॅलरी आणि सॅच्युरेटेड फॅट कमी असते आणि त्यात वनस्पती-आधारित प्रथिने असतात, जे आरोग्यासाठी फायदेशीर असू शकतात असे संशोधन सुचवते.

हे सोयाबीन भिजवून आणि बारीक करून बनवले जाते आणि ते घरी बनवले जाऊ शकते किंवा व्यावसायिकरित्या विकत घेतले जाऊ शकते.

व्यावसायिक सोया ‘दुधात’ गोड करणारे आणि मीठ यांसारखे घटक समाविष्ट केले जाऊ शकतात आणि ते जीवनसत्त्वे B2, B12, D, कॅल्शियम आणि आयोडीन यांसारख्या पोषक घटकांनी देखील मजबूत केले जाऊ शकतात.

सोयाबीनमध्ये असलेले आइसोफ्लाव्होन नावाचे नैसर्गिक संयुगे स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास आणि वृद्धत्वाची चिन्हे कमी करण्यास सक्षम असण्याशी जोडलेले आहेत, असे अभ्यास सांगतात.

तेच कंपाऊंड, जे एस्ट्रोजेन सारखे आहे, म्हणूनच सोया खाल्ल्याने पुरुषांना स्त्रीत्व येते असा एक समज फार पूर्वीपासून आहे.

तथापि, संशोधन दाव्याला समर्थन देत नाही. उदाहरणार्थ, 38 क्लिनिकल अभ्यासांच्या पुनरावलोकनात पुरुषांवर सोयाचे कोणतेही प्रतिकूल परिणाम आढळले नाहीत.

‘आशियामध्ये शतकानुशतके सोया दूध मोठ्या प्रमाणावर प्यायले जात आहे आणि वनस्पती-आधारित सर्वोत्तम पर्याय आहे कारण ते सर्वात पौष्टिकतेने गायीच्या दुधासारखे आहे,’ क्लेमेंटाइन वॉन, लंडनस्थित पोषणतज्ञ म्हणतात.

आता ओट दुधाला काय म्हणतात?

नवीन नियमामुळे ग्राहकांमध्ये संभ्रम निर्माण होईल, असे ओट मिल्क उत्पादकांनी म्हटले आहे.

या निर्णयानंतर, ओटली यूके आणि आयर्लंडचे महाव्यवस्थापक ब्रायन कॅरोल म्हणाले की, कंपनी या निर्णयामुळे ‘खूप निराश’ झाली आहे, ज्याने ते म्हणाले की ‘वनस्पती-आधारित उत्पादनांसाठी अनावश्यक गोंधळ आणि असमान खेळाचे मैदान निर्माण करते’.

हेच नियम मलई, लोणी, चीज आणि योगर्ट यांसारख्या दुधावर आधारित उत्पादनांमधून घेतलेल्या अटींवर लागू होतात.

तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की या निर्णयामुळे ओटचे दूध इतर पर्यायी उत्पादनांच्या बरोबरीने आणले जाईल.

‘वनस्पती-आधारित उत्पादकांसाठी ‘ओट ड्रिंक’ किंवा ‘प्लांट-आधारित पेय’ यासारखे स्पष्टपणे वर्णनात्मक पर्याय वापरणे हा अधिक सुरक्षित मार्ग आहे, असे लॉ फर्म ऑस्बोर्न क्लार्कचे भागीदार रिचर्ड मे म्हणाले.