बीटरूट टॉपला एक मनोरंजक जपानी साइड डिशमध्ये कसे वळवायचे – रेसिपी | जपानी अन्न -पेय

टीतो ओहिटाशी पालेभाज्या हिरव्या भाज्यांचे नैसर्गिक स्वाद वाढविण्याचा हा एक मोहक मार्ग आहे, तसेच अन्नाचा कचरा देखील कमी होतो. या पारंपारिक जपानी तंत्रात ब्लँचिंग आणि थंडगार हिरव्या भाज्यांचा समावेश आहे, नंतर त्यांना एका साध्या अनुभवी मटनाचा रस्सामध्ये भिजत आहे जे एक आश्चर्यकारक आणि गोलाकार चवदार उमामी चव देते. अशा हिरव्या भाज्यांसाठी बर्‍याच पाककृती फक्त पालेभाज्या वापरतात, परंतु ओहताशीसह देठ प्रथम शिजवल्या जातात.

बीटरूट लीफ ओहिटाशी

आगाऊ भाज्या तयार करण्याचा ओहिटाशी हा एक अद्भुत मार्ग आहे, कारण भाजीपाला कमीतकमी काही तास आणि पाच दिवसांपर्यंत एक मधुर मटनाचा रस्सा मध्ये बसणे आवश्यक आहे, वयानुसार मॅरीनेड भिजवून. आपण फक्त कोणत्याही पालेभाज्या असलेल्या ओहताशी-शैलीतील भाज्या बनवू शकता: पालक, काळे, चार्ट, मुळा पाने, सलगम टॉप किंवा नेटटल्स.

हिरव्या भाज्या द्रुतगतीने स्वयंपाक करणे, नंतर त्यांना आयस्ड पाण्यात ब्लान्च करणे, एक क्लासिक शेफची युक्ती आहे जी स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवून आणि क्लोरोफिल जपून ठेवून त्यांचा चमकदार रंग टिकवून ठेवण्यास मदत करते. मी बर्फाच्या ब्लॉकसह थंड केलेल्या थंड पाण्याचा एक मोठा ट्रे (बर्फावर बचत करण्यासाठी) आणि पोषकद्रव्ये (आणि चव!) कमी होण्यापासून प्रतिबंधित करतो, ज्यामुळे भाजीपाला विस्तारित कालावधीसाठी भिजला जातो तेव्हा होतो.

साधारणपणे, ओहिटाशीसाठी दशी/मटनाचा रस्सा बनविण्यासाठी, कल्प किंवा कोंबूचा तुकडा कित्येक तास थंड पाण्यात ओतला जातो किंवा उकळवून आणला आणि नंतर उष्णता काढून टाकली. मी आपल्याकडे असल्यास इतर सीवेड वाण जसे की वाकेमे, हिजिकी किंवा अगदी समुद्री शैवाल कोशिंबीर मिक्स वापरण्याचे सुचविले आहे. आणि समुद्री शैवाल टाकण्याऐवजी मी ते मटनाचा रस्सामध्ये ठेवतो, म्हणूनच मी वापरलेली रक्कम कमी केली आहे जेणेकरून ते जास्त शक्ती देत नाही; तथापि, सीवेड ही एक अधिग्रहण केलेली चव आहे, म्हणून जर आपल्याला याची सवय नसेल तर, ते खाली उतरुन किंवा कमी वापरल्यानंतर ते काढून टाकण्याचा विचार करा. वैकल्पिकरित्या मिसो सह पाण्याचा स्वाद घ्या.

2 जी वाळलेल्या केल्प (कोंबू), किंवा इतर समुद्री किनारी (सी स्पीटी, वाकामे, सीवेड मिक्स) किंवा 1-2 चमचे मिसो,
1-2 टेस्पून मिरिनकिंवा तांदूळ-वाइन, पांढरा-वाइन किंवा साइडर व्हिनेगर
1-2 टेस्पून लाईट सोया सॉसचवीनुसार
1 गुच्छ बीट्रूट पाने (सुमारे 250 ग्रॅम), देठ किंवा इतर पालेभाज्या (चार्ट, काळे, सलगम टॉप), धुतले
टोस्टेड तीळ बियाणेसर्व्ह करण्यासाठी

आपल्याकडे काही समुद्री किनार असल्यास, प्रथम काचेच्या किलकिले किंवा वाडग्यात 120 मिलीलीटर पाणी ओतून मटनाचा रस्सा बनवा, कोंबू घाला आणि कमीतकमी एक तास भिजण्यासाठी सोडा आणि आदर्शपणे पाच तास किंवा फ्रीजमध्ये रात्रभर. (जर आपल्याला ही प्रक्रिया वेगवान करायची असेल तर, पाणी आणि समुद्री शैवाल उकळण्यासाठी आणा, नंतर उष्णता बंद करा आणि थंड होऊ द्या). आपल्याकडे समुद्री शैवाल नसल्यास, 120 मिलीलीटर पाण्यात चवीनुसार मिसो नीट ढवळून घ्या. एकतर, एकदा ओतल्यास, चवीनुसार मिरिन आणि हलका सोया सॉस घाला, उकळी आणा, नंतर उष्णता बंद करा.

दरम्यान, उकळण्यासाठी एक मोठा पॅन (किंवा स्टीमर) आणा आणि आयस्ड पाण्याचा वाडगा तयार करा. उकळत्या पाण्यात (किंवा स्टीमर) हिरव्या भाज्यांचा ढीग खाली ठेवा, पाने पाण्यापासून बाहेर ठेवा, 60-90 सेकंद शिजवा, नंतर हळूवारपणे पानांमध्ये ड्रॉप करा आणि ते स्पष्ट आणि चमकदार हिरवे होईपर्यंत आणखी 30-60 सेकंद शिजवा. थंड होण्यासाठी बर्फाच्या बाथमध्ये बाहेर काढा, नंतर एकदा थंड झाल्यावर पाने स्वच्छ टॉवेलमध्ये हस्तांतरित करा आणि जास्तीत जास्त पाणी भिजण्यासाठी डब करा.

हिरव्या भाज्या त्यांच्या सर्व वैभवात संपूर्ण ठेवा किंवा खाण्याच्या सुलभतेसाठी त्यांना 5 सेमी तुकड्यांमध्ये चिरून घ्या. त्यांना योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा, मटनाचा रस्सा झाकून ठेवा, सील करा आणि कमीतकमी काही तास आणि पाच दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेट करा.

सर्व्ह करण्यासाठी, एका प्लेटवर हिरव्या भाज्यांची व्यवस्था करा, एका लहान मटनाचा रस्सा आणि तांबड्या तीळ बियाण्यांसह शिंपडा.