जॉन मॅक्लिओड: 1970 च्या दशकात आपण या डिस्टोपियन री-रनमध्ये सरकत असताना, फक्त प्रार्थना करा की आपल्याला अन्न खावे लागणार नाही…

सत्तरच्या दशकाच्या या डायस्टोपियन री-रनमध्ये आपण पुढे सरकत असताना, असे का खाऊ नये?

किंवा म्हणून मला दुसऱ्या दिवशी वाटले, जेव्हा काही तांब्यांसाठी, मी आमच्या स्थानिक स्टॉर्नोवे को-ऑपच्या प्रामाणिकपणा बॉक्स बुकस्टँडमधून एक चकचकीत, 50 वर्ष जुना खंड उचलला.

वैयक्तिक निवड: अग्रगण्य सेलिब्रिटींनी योगदान दिलेल्या आवडत्या पाककृतींची निवड हा बराच वेळ आहे.

डेम ज्युली अँड्र्यूज आणि लुलू याशिवाय, व्यावहारिकदृष्ट्या प्रत्येकजण आता मरण पावला आहे.

फोटोग्राफी लज्जास्पद आहे. बरेचसे भाडे वार्निश केलेले किंवा ओव्हरइंजिनियर केलेले दिसते – कव्हरवरील कोळंबीचे कॉकटेल जे एकापेक्षा कमी भूक वाढवणारे हॉर्स डी’ओव्रेसारखे आहे राजकुमारी मार्गारेटच्या उन्हाळ्याच्या सुट्ट्या.

अनेक उदाहरणांवर विश्वास ठेवणे कठीण आहे की एकत्र केलेले तारे असे शिजवलेले किंवा अजिबात शिजवलेले आहेत. लॉर्ड लाँगफोर्डला मशरूम सॉस, ताहितियन चिकन – एक भयानक प्रकरण, फ्लेक्ड बदाम आणि ग्लेस फ्रूट – आणि ‘स्कॉच वुडकॉक’ सह सोलचे फिलेट्स चाबकायला आवडले होते का?

आणि आपण खरोखर विश्वास ठेवू शकतो की, सीफूड व्हॉल्स-ऑ-व्हेंट असेंबलिंग करताना, केन डॉडने 11 वेगवेगळ्या घटकांसह एक टॅटीफिलेरियस बेकॅमल सॉसवर आपली गुदगुदीची काठी बाजूला ठेवली?

बऱ्याच घटनांमध्ये, एखाद्याला संशय येतो की कोपऱ्यात अडकलेल्या व्हीआयपीने फक्त त्याच्या एजंटला बोलावले होते, ज्याने फॅनी क्रॅडॉकच्या जंगली पानांवरून वेडसरपणा केला होता.

जॉन मॅक्लिओडची वैयक्तिक निवडीची प्रत: आघाडीच्या सेलिब्रिटींनी योगदान दिलेल्या आवडत्या पाककृतींची निवड, हा बराच वेळ आहे

हे कटलेट फ्रिल्स, पाइप्ड रंगीत मॅश, एस्पिकमध्ये सेट केलेल्या गोष्टी आणि टिन आणि पॅकेट्समधून बरेच घटक आहेत.

पाककृतींमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, ठिबक, हिरवा आणि केशरी खाद्य रंग, पावडर जिलेटिन आणि अँजेलिकाच्या शार्ड्सचा समावेश आहे.

येहुदी मेनुहिनचे लसग्ने वर्दे टिन केलेल्या आर्टिचोक ह्रदयांची मागणी करतात. मेरी क्वांटच्या चिकन सॉफ्ले कॅप्स अगदी बरोबर: त्याच्या मिश्रणाच्या मध्यभागी कंडेन्स्ड चिकन सूपचे दोन कॅन आहेत.

ओलिस स्थितीपेक्षा कमी जेवण. खरंच, तुम्हाला खायला आवडेल अशा कव्हर्समध्ये क्वचितच एक डिश आहे – व्यावसायिकांच्या एका मेनूचा अपवाद वगळता.

रॉबर्ट कॅरिअरचे माऊल्स marinière, coq au vin आणि रास्पबेरी पीच कप चवदार वाटतात, त्यात फ्रँकेन्स्टाईनचे कोणतेही घटक नसतात, ते तयारीत सरळ आहेत आणि आज पाहुण्यांना आकर्षित करतात.

आणि, जरी आज सर्व विसरले असले तरी, purring Yank ने एक शाश्वत वारसा सोडला: कॅसरोल लोकप्रिय करण्यासाठी कोणीही अधिक केले नाही.

पाहुण्यांनो… बरं, म्हणजे वैयक्तिक निवडीच्या मध्यवर्ती दोषावर बोट ठेवा.

रॉजर मूर, हॅरी सेकॉम्बे, मोरेकॅम्बे आणि वाईज, सायमन डी आणि बाकीचे लोक त्यांच्या चहासाठी खरोखर काय बनवतील हे अजिबात नाही: ते स्वत: चे जाणीवपूर्वक मनोरंजन कसे करतील.

त्यामुळे सर्व कटलेट-फ्रिल्स, ॲव्होकॅडो आणि ग्रेपफ्रूट सारख्या गोष्टींचा सतत गजबजणे, नवीनतम वॉल्ट डिस्ने प्रमाणे प्रत्येक वळणावर पानावर रंग चढतो आणि पार्श्वभूमीत, प्लग-इन होस्टेस ट्रॉलीचा अशुभ गुंजन.

गंमत म्हणजे, सत्तरच्या दशकाच्या मध्यापर्यंत लोक आधीच आम्हाला चांगल्या आणि प्रामाणिक अन्नाकडे परत आणण्यासाठी खूप मेहनत करत होते – ज्याची सुरुवात, प्रत्येक खऱ्या स्वयंपाक्याला माहीत आहे, तेजस्वी किचन क्राफ्टने नव्हे तर चपखल खरेदीने.

पण, या क्षणी, अजूनही रडारच्या खाली: मेरी बेरी, जेन ग्रिगसन आणि गॅरी रोड्स यांच्या शांत सामान्य ज्ञानाआधी ऐंशीचे दशक असेल आणि आमच्या घरांमध्ये मोठ्या प्रमाणात झिरपायला सुरुवात केली आणि लोकांच्या मनात हे हळूहळू उमटले की उत्तम प्रकारे भाजलेले चिकन किंवा काही ओझिंग मॅकरोनी चीज सर्व्ह करण्यात कोणतीही लाज वाटत नाही.

आपल्या राष्ट्रीय पाककृतीला औद्योगिक क्रांती आणि फुटीतून सावरण्यासाठी बराच वेळ लागला, बहुतेक आणि एक-दोन पिढ्यांमध्ये, ग्रामीण भागातून, मातीची फळे आणि शेतकऱ्यांची बाजारपेठ.

महायुद्धानंतर देशांतर्गत सेवा मोठ्या प्रमाणात कोलमडून, ‘स्वयंपाक करू शकत नाही, शिजवण्याची गरज नाही, कुक शिजवेल’ या व्यापक आत्मसंतुष्टतेचा अंत झाला.

ही अचानक कामाची एक ओळ होती की तरुण स्त्रिया – त्यांचे डोळे अधिक समृद्ध शक्यतांकडे उघडले – आता मोठ्या प्रमाणात टाळले गेले.

सेव्ह करा, म्हणजे, आयर्लंड आणि हेब्रीड्सच्या मुलींसाठी – माझ्या दोन्ही आजींचा समावेश आहे, ज्यांनी त्यांचे दिवस ‘पायऱ्यांच्या खाली’ प्रेमाने सांगितले.

आणि आत्तापर्यंतची अनेक समृद्ध कुटुंबे, तीसच्या दशकाच्या उत्तरार्धात, नवीन कठीण काळात होती.

तो खात्रीशीर प्रसारक डेव्हिड जेकब्स येथे मेनू ऑफर करतो – प्लेस आणि काकडीचे रोल, फळांसह चिकन कॅसरोल, डॅनिश क्रीम सॉससह वाइन जेली.

पण, 2013 च्या एका मृत्युलेखकाने त्याच्या बालपणीची नोंद केल्यामुळे, 1939 मध्ये दुसरे महायुद्ध सुरू होण्यापूर्वी त्याच्या वडिलांचा व्यवसाय कोसळला.

‘चालक कुटुंबाच्या आयुष्यातून गायब झाला, मग गाडी, मग मोलकरीण आणि मग त्यांचे घर…’

हिटलरच्या युद्धाने अर्थातच रेशनिंग आणले आणि ते बराच काळ चालले, ते फक्त 1954 मध्ये नाहीसे झाले. यामुळे मोठ्या प्रमाणावर प्रक्रिया केलेले अन्न आणि खोल गोठवण्यामुळे राष्ट्रीय टाळूचे कायमचे नुकसान झाले.

आणि मध्यमवर्गीयांनी स्वत: साठी स्वयंपाक बनवण्यास घाबरून घेतल्यामुळे ते स्वत: ची जाणीव असलेल्या छोट्या डिनर पार्टीसाठी खूप होते: एका टोकाला ग्रील्ड ग्रेपफ्रूट आणि दुसऱ्या बाजूला आठनंतर उघडलेले.

फ्रेंच लोक नेहमी अन्नाबद्दल बोलतात, विशेषत: जेव्हा ते त्यांच्या प्रदीर्घ जेवणाचा आनंद घेतात.

ब्रिटनमध्ये, आणि अगदी अलीकडेपर्यंत, हे ऐवजी असभ्य मानले जात होते, आणि दिवंगत राणीभोवती एक अलिखित नियम होता ज्यावर तुम्ही कधीही टिप्पणी करू नये, अगदी कमी प्रशंसा, तिच्या टेबलवर तुम्हाला जे काही दिले जाते.

तिला चांगल्याप्रकारे ओळखणाऱ्या एका पाळकाने मला एकदा सांगितले की, बालमोरल येथे एका आनंददायी शनिवार व रविवारनंतर, आणि HM च्या आदरातिथ्याबद्दल त्याचे आभार मानणारे पत्र संपवताना, तो दुष्टपणे जोडला, ‘जेवढ्यासाठी, ते अनाकलनीय होते’ – नंतर तो गोळा झाला, तिचा मोठा आनंद.

पण ऐंशीच्या दशकात आम्ही अन्नाबद्दल बोलू लागलो: उत्पत्तीची काळजी घेणे, पदार्थ आणि प्राण्यांच्या कल्याणाची काळजी करणे. डेलिया स्मिथ किंवा मेरी बेरी – ज्यांना फार पूर्वीपासून राहूनही अलीकडच्या काही वर्षांत राष्ट्रीय खजिना बनला आहे – हिला वेड लावणे फॅशनेबल नाही.

परंतु त्यांनी क्रॅडॉक, कॅरियर आणि केली युगाचे पान उलटले आणि जेव्हा कुकरी शो हे शिबिरातील मनोरंजनापेक्षा थोडेसे जास्त होते.

आणि, थेट प्रभाव नसला तरी – तुम्ही यादृच्छिकपणे जेमी ऑलिव्हरचे कोणतेही कूकबुक निवडू शकता आणि खात्री करा की त्याने एलिझाबेथ डेव्हिडच्या सर्व खंडांची एकत्रितपणे विक्री केली आहे – तिचा प्रभाव कालांतराने, टेरेन्स कॉनरान आणि सायमन हॉपकिन्सन आणि निगेल स्लेटर सारख्या लोकांद्वारे, आमची खाण्याची पद्धत बदलण्यासाठी बरेच काही केले.

किमान पाककृती, ताज्या पदार्थांपासून काळजीपूर्वक सोर्स केलेले, आणि मनोरंजनासाठी अधिक अनौपचारिक दृष्टीकोन: ब्रंच आणि किचन-सपर, आमच्या पुलओव्हरमध्ये आणि सहसा आठवड्याच्या शेवटी.

आणि जेव्हा स्वयंपाक करायचा विचार नसतो – आमच्यापैकी काही लोक, आमच्या व्यस्त आधुनिक जीवनशैलीमुळे, आता दररोज निबंध लिहितात – एलिझाबेथ डेव्हिडच्या शांत विधानांपैकी एक लक्षात ठेवा: ब्रेड, चीज आणि फळ हे संपूर्ण जेवण आहे.

शुद्धतावादीलाही त्याच्या जागी ठामपणे ठेवले पाहिजे.

‘काहींना माझी आवृत्ती शुद्ध पाखंडी वाटेल,’ निगेल स्लेटरने 1994 मध्ये त्याच्या 30 मिनिटांच्या स्वादिष्ट चिकन कोरमाबद्दल कुरकुर केली.

‘मी फक्त रात्रीच्या जेवणासाठी काहीतरी बनवत आहे, तुम्हाला माहिती आहे – मोगल सम्राटाचे मनोरंजन करत नाही.’