World

केशर बिअर, कोणी? मध्य जर्मनीचा विलक्षण ‘लाल सोन्याचा’ ध्यास

केशरच्या जागतिक बाजारपेठेत इराण आणि भारताचे वर्चस्व असू शकते, परंतु जर्मनीमध्ये या मौल्यवान मसाल्याच्या वाढीचा आणि स्वयंपाक करण्याचा शतकानुशतके इतिहास असलेला एक छोटासा प्रदेश आहे. आम्ही काही स्थानिकांना स्वयंपाकाचा सल्ला विचारला. अल्टेनबर्ग, जर्मनी (डीपीए) – “कधीही शिजू देऊ नका.” अँड्रिया वॅगनरच्या मते, केशरचा हा सुवर्ण नियम आहे. ती आणि तिचे पती जर्मनीतील केशर ब्रँडचे संस्थापक आहेत – होय, इराण किंवा भारतातून नाही. केशरचा मध्य जर्मनीच्या थुरिंगिया प्रदेशात आश्चर्यकारकपणे मोठा इतिहास आहे जो मध्ययुगाच्या उत्तरार्धात आहे. 1437 मध्ये प्रथम उल्लेख केला गेला, तीस वर्षांच्या युद्धामुळे 17 व्या शतकात केशर गायब होईपर्यंत अल्टेनबर्ग या ऐतिहासिक शहरात लागवड आणि व्यापाराची भरभराट झाली. आज पुन्हा पुनरुज्जीवित झाले, तिथले स्थानिक उत्पादक आता केशर बीअर आणि केशर लिकर्स, चॉकलेट आणि केशरसह प्रलीन, अगदी केशर साबण आणि केशर परफ्यूम देखील देतात. केशर वाया घालवण्यासाठी खूप महाग आहे, वॅगनर म्हणतात. जर्मनीमध्ये, 500 धागे एक ग्रॅम अल्टेनबर्ग केशर बनवतात आणि एका ग्रॅमची किंमत €50 (सुमारे $59) आहे. म्हणजे एका धाग्याची किंमत दहा सेंट. “हे एक आवश्यक तेल आहे जे बाष्पीभवन होते,” वॅगनर म्हणतात, ते कधीही का शिजवू नये हे स्पष्ट करते. “मग तुमचा सुगंध स्वयंपाकघरात आहे, भांड्यात नाही.” केशर इतके महाग कशामुळे? केशर हा तिथल्या सर्वात महाग मसाल्यांपैकी एक आहे. हे अवजड कापणीमुळे आहे. थ्रेड्स उघडलेल्या फुलातून हाताने काढणे आणि वाळवणे आवश्यक आहे. एक किलो केशरासाठी 200,000 पर्यंत मोहोर काढावा लागतो. पावडर म्हणून किंवा बारीक थ्रेड्समध्ये आयात केल्यावर मसाल्याची किंमत कमी असते, गुणवत्तेनुसार सुमारे €18 (किंवा $20) प्रति ग्रॅम पर्यंत. उच्च-गुणवत्तेच्या केशरमध्ये एक मजबूत लाल-तपकिरी रंगाचा संपूर्ण कलंक असतो जो किंचित स्निग्ध वाटतो. सीलबंद कंटेनरमध्ये गडद, ​​थंड ठिकाणी साठवले जाते, ते एक ते दोन वर्षांसाठी ठेवता येते. वॅग्नर म्हणते की तिला कुरगेट किंवा भोपळ्याचे सूप केशरसह वाढवायला आवडते. ती एक लिटर सूपच्या पावडरमध्ये दहा ते पंधरा धागे हाताने बारीक करून केशर अर्क तयार करते. ती एका लहान भांड्यात कोमट पाण्याचा शिडकावा करून हे ढवळते आणि किमान दोन तास किंवा रात्रभर फुगते. केशर ही एक औषधी वनस्पती मानली जाते, जी मूड वाढवते, डोळ्यांसाठी चांगली असते आणि रक्तदाब नियंत्रित करते. वॅग्नर हे देखील स्पष्ट करतात की आपण आपल्या डोळ्यांनी कसे खातो: “स्वयंपाक झाल्यावर मी सूप उष्णता बंद करतो आणि अर्क घालतो. परंतु मी फक्त एकदाच ढवळतो, नंतर मला लाल सर्पिल आहे.” पावडरपेक्षा खरे धागे, आणि ते गोड किंवा चवदार पदार्थांसाठी कसे वापरायचे, शेफ थॉमस बुचनर केशरची शपथ घेतात. अल्टेनबर्ग प्रदेशातील 43 वर्षीय व्यक्तीला चांगले केशर वाईट कसे सांगायचे हे माहित आहे. “चांगल्या केशरमध्ये लांब धागे असतात जिथे मला टीप आणि मूळ स्पष्टपणे दिसते. फक्त टीप असलेले छोटे धागे खराब गुणवत्ता दर्शवतात.” तज्ज्ञांनी कबूल केले की बनावट केशर, कधीकधी हळदीने पातळ केले जाते, सामान्य व्यक्तीला शोधणे सोपे नसते. म्हणूनच तो सर्वसाधारणपणे लोकांना पावडर स्वरूपात केशर खरेदी टाळण्याचा सल्ला देतो. “त्यामुळे तुम्ही खूप फसवणूक करू शकता.” पाककृती घरी करून पाहण्यासाठी, Büchner कल्पनांचा एक अक्षय स्रोत आहे. “केशरला मलईदार गोष्टी आवडतात,” ते म्हणतात, त्वरीत ब्रेड पसरवण्याची शिफारस करतात: 250 ग्रॅम मऊ बकरीचे चीज, 250 ग्रॅम आंबट मलई, पाच ते दहा केशर धागे, मीठ आणि मिरपूड. तो स्टँड मिक्सर किंवा हँड मिक्सरसह सर्वकाही एकत्र करतो आणि मिश्रण रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवतो. “मग तुम्ही ते सकाळी लगेच खाऊ शकता. येथे केशर पार्श्वभूमीत पाऊल टाकते आणि मुख्य घटकांना पुढे ढकलते.” व्हिज्युअल इफेक्ट देखील सुंदर आहे, तो म्हणतो—पांढऱ्यामध्ये पिवळ्या रेषा. बुचनरची आणखी एक कल्पना म्हणजे फ्रूट सॅलड: 0.2 लिटर ताज्या संत्र्याच्या रसात 10 ते 20 केशर धागे भिजवा, 100 ग्रॅम साखर आणि सहा ते दहा संत्र्याचे फिलेट्स घाला, नंतर ते फ्रीजमध्ये ठेवा. दुसऱ्या दिवशी ही खास मिष्टान्न व्हॅनिला आइस्क्रीम किंवा उबदार रताळ्याच्या डंपलिंगसोबत सर्व्ह करा. आइस-क्यूब ट्रिक बुचनरची द्रुत पद्धत अशी आहे: फक्त बर्फाचे तुकडे आणि केशर एकत्र मोर्टारने क्रश करा. त्याच्या अंगठ्याचा नियम प्रति घन सुमारे पाच धागे आहे. “जेव्हा बर्फाचे तुकडे वितळतात तेव्हा ते तेल आणि रंग बांधतात. मी हा चवीचा साठा भाजीच्या भातावर किंवा फिश स्ट्यूवर ओततो,” तो म्हणतो. “मी ते मिष्टान्न बनवू शकतो.” आणि कोणते पेय केशर असलेल्या पदार्थांसोबत जातात? Büchner: “एक आम्लयुक्त पांढरा वाइन, एक Riesling सारखा,” तो सुचवतो. एक माल्टी आणि खूप कडू नसलेली बिअर देखील छान जोडेल. स्थानिक शेफ मार्टिन श्लोसर यांच्याकडे केशर शुद्ध, साध्या स्वरूपात चाखण्यासाठी गरम टीप (शब्दशः) आहे: चहा. हे करण्यासाठी, तो चिमट्याने एका जारमधून तीन वाळलेल्या धाग्यांना काळजीपूर्वक मासेमारी करतो. 53 वर्षीय आचारी, जो अल्टेनबर्गमध्ये स्वयंपाकाची शाळा चालवतो, एका कप गरम पाण्यात धागे टाकतो. आता तो सर्वकाही उभी राहू देतो. हळूहळू केशर पाण्याला पिवळा रंग देतो. पाच मिनिटांनंतर, रंग आणि सुगंध अगदी समजूतदार टाळूंना देखील संतुष्ट करण्यासाठी पुरेसे मजबूत असतात: “कोणतीही कटुता नाही, तिखटपणा नाही. मला वाटते की त्याची चव चांगली आहे. ते आरामदायी आहे.” खालील माहिती dpa/tmn ouv yyzz a3 bzl cwg lue प्रकाशनासाठी नाही

(लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. शीर्षक वगळता, मजकूर शब्दशः प्रकाशित केला गेला आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकावर आहे.)


Source link

Related Articles

प्रतिक्रिया व्यक्त करा

आपला ई-मेल अड्रेस प्रकाशित केला जाणार नाही. आवश्यक फील्डस् * मार्क केले आहेत

Back to top button