नवीन नियमांचे पालन करण्यासाठी संघर्ष करणाऱ्या कंपन्यांना हजारो पैसे मोजावे लागत असल्याने रेस्टॉरंट्सनी अधिक लाल फीत जोडण्यासाठी लेबरच्या लॉबस्टर उकळत्या बंदीचा स्फोट केला

च्या गुणवत्तेवर रेस्टॉरंट्सने प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले आहे श्रमजिवंत लॉबस्टरच्या उकळण्यावर बंदी घालण्याची योजना आधीच वेळ-दबाव असलेल्या शेफला पिळून काढेल या चिंतेने.

सोमवारी पर्यावरण सचिव एम्मा रेनॉल्ड्स यांनी इंग्लंडसाठी सरकारच्या नवीन प्राणी कल्याण धोरणाचे अनावरण केले. त्यामध्ये जिवंत, जागरूक डेकापॉड्स उकळत्या पाण्यात टाकून त्यांना मारण्याचे साधन म्हणून बेकायदेशीर करण्याचे व्रत समाविष्ट आहे.

शेफना त्याऐवजी £3,500 चे प्राणघातक विद्युत शॉक यंत्रासाठी बाहेर पडावे लागते, त्यांना थक्क करण्यासाठी पुरेसे लांब फ्रीजरमध्ये ठेवावे लागते किंवा क्रस्टेशियनच्या डोक्यात आणि त्याच्या शरीरात चाकू घुसवून त्यांच्या नसा तोडल्या जातात.

परंतु बंदी लागू केली जाऊ शकते का असा प्रश्न शेफनी केला आहे – आणि त्याचे नियमन केले जाईल की नाही हे सरकारने अद्याप सांगितलेले नाही.

अनेक देशांमध्ये उकळणारे लॉबस्टर आधीच बेकायदेशीर आहे. स्वित्झर्लंडमध्ये, ज्याने सात वर्षांपूर्वी या प्रथेवर बंदी घातली होती, गुन्हेगारांना दंड किंवा तीन वर्षांपर्यंत तुरुंगवास भोगावा लागतो.

जे लोक लॉबस्टर आणि खेकडे उकळत आहेत त्यांना अशाच दंडात्मक उपायांना सामोरे जावे लागेल की नाही हे पर्यावरण, अन्न आणि ग्रामीण व्यवहार विभाग (डेफ्रा) यांनी अद्याप सांगितलेले नाही.

सध्या, भविष्यातील मार्गदर्शनामध्ये समाविष्ट केल्या जाणाऱ्या ‘हत्याच्या स्वीकार्य पद्धतीं’मधून उकळण्यासाठी पूर्णपणे वचनबद्ध आहे.

लंडनच्या आलिशान नॉटिंग हिलमध्ये 104 रेस्टॉरंट चालवणारे रिचर्ड विल्किन्स हे नवीन मार्गदर्शनाच्या गरजेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित करणाऱ्यांपैकी एक आहेत.

लंडनच्या नॉटिंग हिलमधील 104 रेस्टॉरंटचे मालक रिचर्ड विल्किन्स यांनी उकळत्या लॉबस्टरवर बंदी घालण्याच्या गरजेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले आहे.

केन्सिंग्टनमधील त्याच्या इल पोर्टिको रेस्टॉरंटच्या बाहेर चित्रित केलेले रेस्टॉरंट जेम्स चियावारीनी म्हणतात की शेफ सरकारच्या हस्तक्षेपाची आवश्यकता न ठेवता सर्वोत्तम सराव ठरवण्यास सक्षम आहेत

प्राणी प्रचारकांनी रेस्टॉरंट्सना क्रस्टास्टन डिव्हाइस अवलंबण्याचे आवाहन केले आहे जे काही सेकंदात लॉबस्टरला मानवतेने थक्क करू शकते, नंतर मारून टाकू शकते – परंतु त्याची किंमत £3,500 आहे

‘तुम्ही असे कसे काय पोलिस? गोष्टींवर लक्ष ठेवण्यासाठी केयर स्टारर त्याच्या शेफच्या गोऱ्यामध्ये येत आहे का?’ श्री विल्किन्स म्हणाले.

‘आम्ही प्रत्येक गोष्टीवर कायदा बनवायचा की नाही हा व्यापक मुद्दा आहे. हा कदाचित रणनीतीचा सर्वात अयोग्य भाग आहे – जर आपण फक्त त्यावर बंदी घातली (अंमलबजावणी न करता) तर ते निरर्थक आहे, नाही का?’

मिस्टर विल्किन्स, ज्यांना शास्त्रीय फ्रेंच पाककलाचे प्रशिक्षण दिले गेले आहे, त्यांनी फ्रान्सच्या काही नामांकित आस्थापनांमध्ये शीर्ष कूकमध्ये काम केले आहे जेथे लॉबस्टर सहसा उकळले जातात.

त्यांनी ब्रे, बर्कशायर येथील मिशेलिन-तारांकित फ्रेंच पाककृती वॉटरसाइड इन येथे आणि पेट्रस येथील गॉर्डन रामसे यांच्या हाताखाली प्रशिक्षणही घेतले; स्कॉट्समन चाकू पद्धत वापरतो असे म्हटले जाते.

त्याच्या आरामदायक 104 रेस्टॉरंटमध्ये कॉम्पॅक्ट किचन आणि फक्त सहा टेबल्स आहेत; तथापि, वेळेच्या नावाखाली लॉबस्टर उकळणाऱ्या मोठ्या रेस्टॉरंट्सबद्दल त्याला सहानुभूती आहे.

‘द वॉटरसाइड इनमध्ये, जे माझ्यापेक्षा खूप मोठे रेस्टॉरंट आहे, तुम्ही खूप सेवेतून जात आहात, परंतु त्यांच्याकडे खूप कर्मचारी आहेत,’ तो पुढे म्हणाला.

‘जर तुम्ही लॉबस्टर बनवणारे मोठे रेस्टॉरंट असाल आणि तुम्हाला काही अतिरिक्त करण्याची आवश्यकता असेल, तर त्यामुळे कदाचित अधिक कर्मचारी खर्च होऊ शकतो.’

केन्सिंग्टन, पश्चिम लंडनमधील इल पोर्टिको आणि ला पालोम्बे भोजनालयांचे मालक असलेले रेस्टॉरंट जेम्स चिवारिनी यांनी देखील उकळण्याच्या पर्यायांवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले आहे.

प्राणी कल्याण गटांनी क्रस्टास्टन यंत्राच्या वापरास पाठिंबा दिला आहे, जे विजेचा प्राणघातक डोस देण्यासाठी लॉबस्टरला विद्युतीकृत पाण्याच्या टाकीमध्ये ठेवते – परंतु त्याची किंमत £3,500 आहे.

परंतु श्री चिवारिनी यांचा असा विश्वास आहे की लोकांच्या निवडी काढून टाकण्याच्या हालचाली शेवटी पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींना पैसे देत आहेत, ते जोडून अनेक लहान रेस्टॉरंट्स एकाच उद्देशाने महागड्या उपकरणांचा तुकडा घेऊ शकत नाहीत.

त्याने मेलला सांगितले: ‘कोणत्याही रेस्टॉरंटप्रमाणे जे पूर्ण करण्यासाठी संघर्ष करत आहे ते £3,500 इलेक्ट्रोक्युटिंग लॉबस्टर खर्च करणार आहे.

‘ते पोलिसांकडे कसे जाणार? अशी बरीच धोरणे आहेत जी पुरोगामी आहेत, दयाळूपणा आणि सहानुभूतीच्या नावाखाली आणली आहेत, जी आपल्याला आपल्या स्वतःच्या जाणीवेपासून दूर नेत आहेत आणि यांत्रिक समाजाकडे नेत आहेत.

‘आम्ही सर्व शिकारी-संकलक मानसिकतेत आहोत – आम्हाला माहित आहे की आम्हाला खाण्यासाठी गोष्टी मरणे आवश्यक आहे. ते नैसर्गिक जग आहे. जर तुम्ही असा विचार केला की आम्ही सर्व त्याचा भाग आहोत तर आम्ही लॉबस्टर्स का बाहेर काढत आहोत?

‘वर्षांपूर्वी लोक दोनदा विचार करत नव्हते, जेव्हा प्रत्येकाच्या गावात स्थानिक वधगृह होते. अन्नासाठी काहीतरी मारावे लागेल या कल्पनेपासून आपण आता दूर झालो आहोत.’

पर्यावरण सचिव एम्मा रेनॉल्ड्स (चित्रात) यांनी सोमवारी सरकारच्या नवीन प्राणी कल्याण धोरणाचे अनावरण केले

मोहिमेचे म्हणणे आहे की लॉबस्टर उकळणे क्रूर आहे, वैज्ञानिक पुराव्यासह क्रस्टेशियन लोकांना वेदना जाणवू शकतात या दाव्याचे समर्थन करतात

जर सरकार प्राणी कल्याणावर कठोर कारवाई करण्याबाबत गंभीर असेल, तर ते उच्च रस्त्यावरील साखळी आणि स्वस्त फास्ट फूड आउटलेटमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या कोंबड्यांच्या परिस्थितीकडे लक्ष देईल.

आणि त्यांनी प्रश्न केला आहे की कायदा आणण्याची अजिबात गरज आहे का, कारण अनेक स्वयंपाकींनी सरकारी हस्तक्षेपाची गरज नसताना अधिक मानवी प्रथा स्वीकारल्या आहेत.

‘तुम्हाला खरे सांगू, कोणीही अनेक वर्षांपासून लॉबस्टर उकळले नाही,’ श्री चियावरिनी पुढे म्हणाले. ‘आम्ही सर्व सर्वोत्तम सरावाचे अनुसरण करत आहोत – तुम्ही त्यांना गोठवू शकता, तुम्ही चाकू वापरू शकता.

‘काय जबाबदार आहे आणि काय नाही हे लोकांना माहीत आहे. तो कायदा म्हणून आणण्याची गरज नाही. सरकारने फक्त त्यांना चांगल्या माणसांसारखे दिसावे यासाठी ते आणले आहे – हे पवित्रा आहे.

25, 30 वर्षांपूर्वी जशा होत्या तशाच जगाचा असा त्यांचा समज आहे’ पण परिस्थिती बदलली आहे. मला वाटते की हे सर्व सांगते.’

104 रेस्टॉरंटचे मिस्टर विल्किन्स म्हणतात की त्यांना लॉबस्टरला डोक्यात चाकूने मारण्याचे प्रशिक्षण देण्यात आले होते, जे ते म्हणतात, ते त्यांना त्वरित मारतात. तयारी जवळजवळ लगेचच होते – कारण एंजाइम काही मिनिटांतच मांस तोडण्यास सुरवात करतात.

‘त्यांना पाठवण्याचा हा उत्तम मार्ग आहे,’ मिस्टर विल्किन्स चाकूच्या पद्धतीबद्दल म्हणतात. ‘मला तेच शिकवलं गेलं आणि मग तुम्ही त्यांना आवडेल तसं शिजवू शकता.’

परंतु घाऊक विक्रेते आणि पुरवठादार देखील चिंतित आहेत की संभाव्य अतिरिक्त खर्च आणि अनुपालनाशी संबंधित लाल फितीचा ब्रिटिश व्यापारावर परिणाम होऊ शकतो.

शेलफिश असोसिएशन ऑफ ग्रेट ब्रिटनचे मुख्य कार्यकारी डेव्हिड जराड यांनी टेलीग्राफला सांगितले: ‘यूकेमध्ये आमची चिंता अशी आहे की जर रेस्टॉरंट्स आणि हॉटेल्स सुमारे £3,500 किंमतीची आकर्षक उपकरणे खरेदी करू इच्छित नसतील तर ते परदेशातून गोठवलेले सीफूड आयात करतील.’

Crustacean Compassion या मोहिमेच्या गटाने फेब्रुवारीमध्ये कमिशन केलेल्या YouGov पोलमध्ये असे आढळून आले की 65 टक्के ब्रिटीश प्रौढांनी खेकडे आणि लॉबस्टरच्या जिवंत उकळण्यास विरोध केला आहे, 2021 पेक्षा ही वाढ आहे, जेव्हा समान सर्वेक्षणाने हा आकडा 51 टक्के ठेवला आहे.

प्राण्यांना उकळल्यावर वेदना होतात या आधुनिक समजानुसार प्राणी हक्क प्रचारकांनी यापूर्वी क्रस्टेशियन्स उकळणे बेकायदेशीर ठरविण्याचे आवाहन केले होते.

ब्रिडलिंग्टन हार्बर येथे पंजे बांधलेल्या जिवंत लॉबस्टरची तपासणी केली जाते. पुरवठादार आणि घाऊक विक्रेते चिंतित आहेत

प्राणी कल्याण धोरण प्राण्यांसाठी चांगल्या परिस्थितीचे आश्वासन देते – परदेशी शेतकऱ्यांद्वारे उत्पादकांना कमी केले जाईल या चिंतेला सूचित करते (चित्र: ब्रिडलिंग्टनमध्ये शेलफिशची क्रमवारी लावली जात आहे)

क्रस्टेशियन कंपॅशनचे सीईओ डॉ बेन स्टर्जन, डेफ्रा यांच्या या निर्णयाबद्दल म्हणाले: ‘जेव्हा जिवंत, सजग प्राण्यांना उकळत्या पाण्यात टाकले जाते, तेव्हा ते कित्येक मिनिटे वेदनादायक वेदना सहन करतात. हे अत्याचार आणि पूर्णपणे टाळता येण्यासारखे आहे.

‘इलेक्ट्रिकल स्टनिंगसारखे मानवीय पर्याय सहज उपलब्ध आहेत आणि या प्राण्यांना त्वरीत आणि अनावश्यक त्रास न होता मारले जातील याची खात्री करतात.’

गेल्या काही वर्षांमध्ये वैज्ञानिक मत ढवळून निघाले असताना, २०२१ च्या लंडन स्कूल ऑफ इकॉनॉमिक्सच्या अहवालात लॉबस्टर आणि इतर क्रस्टेशियन संवेदनशील आणि त्रास किंवा हानी सहन करण्यास सक्षम असल्याचे सूचित करणारे भक्कम पुरावे सापडले आहेत.

अहवाल तत्कालीन बोरिस जॉन्सन सरकारला प्राणी कल्याण कायद्यांतर्गत लॉबस्टर, खेकडे आणि ऑक्टोपस यांना संवेदनशील प्राणी म्हणून ओळखण्यास प्रवृत्त केले.

मृत्यूच्या वेळी वेदना आणि त्रास कमी करण्यासाठी यूके कायद्यानुसार कत्तल करण्यापूर्वी प्राण्यांना स्तब्ध करणे आवश्यक आहे.

तथापि, धार्मिक कारणास्तव केलेल्या कत्तलींना सूट आहे, जसे की कोशर किंवा हलाल मानकांची पूर्तता करण्यासाठी विशिष्ट पद्धती वापरून प्राण्यांची हत्या केली जाते.

अन्न मानक प्राधिकरणाच्या 2024 च्या सर्वेक्षणानुसार हलाल मानकांसाठी मारल्या गेलेल्या सर्व प्राण्यांपैकी सुमारे 88 टक्के प्राणी मृत्यूपूर्वी स्तब्ध असतात.

जोपर्यंत तो उलट करता येण्याजोगा आहे तोपर्यंत आश्चर्यकारक हे हलाल मानले जाते, जरी त्याचा गळा कापला जातो तेव्हा प्राणी जिवंत असणे आवश्यक आहे.

शेचिता – प्राण्यांच्या कत्तलीचे ज्यू स्वरूप, शस्त्रक्रियेने तीक्ष्ण साधन वापरून एकाच कटाने केले जाते – यांत्रिक आश्चर्यकारक वापरण्यास पूर्णपणे मनाई करते.

मिस्टर विल्किन्स म्हणतात की त्यांना अधूनमधून हलाल मांस देण्याच्या विनंत्या मिळतात आणि कोशर मानकांनुसार अन्न तयार केले जाते याची खात्री करण्यासाठी त्यांच्या स्वयंपाकघरात रब्बी देखील उपस्थित असतात.

आश्चर्यचकित न करता कत्तल केलेल्या प्राण्यांबद्दल, तो पुढे म्हणाला: ‘जर कोणाला खरोखरच मी ते करावे असे वाटत असेल तर मी काहीतरी खरेदी करू शकतो, परंतु ते ज्या प्रकारे तयार केले जाते त्याशी मी सहमत असणे आवश्यक नाही. पण आपण लोकांच्या आवडीनिवडीबद्दल बोलत आहोत.

‘मी सोवळ्याच्या कानातून पर्स बनवू शकतो, पण मला उच्च दर्जाची उत्पादनेही आवडतात.’

इतरत्र, डेफ्राच्या पशु कल्याण धोरणामध्ये पिल्लाच्या शेतांवर बंदी घालणे, नवीन पशुधन चिंताजनक कायदे आणणे आणि ट्रेल हंटिंग समाप्त करणे या वचनबद्धतेचा समावेश आहे, ज्याचा टीकाकारांचा दावा आहे की कोल्ह्याच्या शिकारीवरील विद्यमान बंदी टाळण्यासाठी कव्हर म्हणून वापरले जाते.

आयात केलेल्या मांसासाठी समान कल्याणकारी मानकांचा अवलंब न करता कोंबड्यांसाठी पिंजरे आणि डुकरांसाठी फॅरोइंग क्रेटचा वापर टप्प्याटप्प्याने बंद करण्याच्या प्रस्तावांमुळे शेतकरी चिंतेत आहेत. नंबर 10 ने परकीय आयातींवर शुल्क आकारण्याची शक्यता नाकारली नाही.

डेफ्रा प्रवक्त्याने आज मेलला सांगितले: ‘प्राणी कल्याण धोरणात नमूद केल्याप्रमाणे, आम्ही प्राणी कल्याण राखण्यासाठी आणि सुधारण्यासाठी दृढपणे वचनबद्ध आहोत आणि सर्व डेकॅपॉड क्रस्टेशियन्सचे कल्याण सुधारण्यासाठी मासेमारी क्षेत्राशी जवळून काम करू.’