स्मोक्ड ट्राउट ग्रेटिन आणि मल्ड वाइन रोस्टीज: बटाटेसाठी खसखस ​​ओ’टूलच्या पाककृती | अन्न

ए बटाटा, स्मोक्ड ट्राउट आणि कॅवोलो नीरोच्या थरांसह स्वादिष्ट अवनतीचे ग्रेटिन हे सर्व औषधी वनस्पतींच्या मलईमध्ये मिसळले जाते आणि ग्रुयेरेच्या जाळीने पूर्ण होते. हा सर्वात आरामदायक बटाटा मुख्य कोर्स आहे. नंतर, भाजलेल्या डिनरच्या प्रत्येकाच्या आवडत्या भागावर चवदार ट्विस्टसाठी, हलके मसालेदार आणि हर्बी बटर इमल्शनमध्ये कुरकुरीत भाजलेले बटाटे फेकून द्या.

स्मोक्ड ट्राउट आणि कॅवोलो नीरो पोटॅटो ग्रेटिन (चित्रात शीर्ष)

तयारी १५ मि
कूक 2 तास 15 मि
सर्व्ह करते 4

600 मिली डबल क्रीम
3 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि भुसभुशीत
2 sprigs रोझमेरी
3 sprigs थाईम
च्या बारीक किसलेले उत्साह 1 लिंबू
जायफळ
मीठ आणि पांढरी मिरची
25 ग्रॅम बटर
1 तपकिरी कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली
200 ग्रॅम cavब्लॅक होलोस्टेम काढला, पाने अंदाजे कापली
७५०g maris piper बटाटेसोलून 3 मिमी-जाड काप करा
200 ग्रॅम पातळ कापलेले कोल्ड स्मोक्ड ट्राउट
3 sprigs बडीशेपबारीक चिरून
150 ग्रॅम बारीक किसलेले gruyere

क्रीम एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि त्यात लसूण, रोझमेरी, थाईम, लिंबाचा रस आणि जायफळाची जाळी घाला. मीठ आणि पांढरी मिरपूड नीट मळून घ्या, नंतर मध्यम-मंद आचेवर ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे हलक्या बुडबुड्यावर आणा, ते ओतणे आणि घट्ट होण्यासाठी. बाहेर काढा आणि लसूण आणि औषधी वनस्पती टाकून द्या.

एका फ्राईंग पॅनमध्ये लोणी मध्यम आचेवर वितळवून घ्या, त्यात कापलेले कांदे चकवा आणि मऊ होईपर्यंत चार ते पाच मिनिटे तळा. कॅवोलो नीरो घाला, उदारपणे हंगाम करा आणि कोबी कोमेज होईपर्यंत परता. गॅस वर काढा.

9 सेमी x 12 सेमी खोल बेकिंग डिशच्या तळाशी पातळ कापलेले बटाटे एका थरात व्यवस्थित करा. वर कांदे आणि कॅव्होलो निरोचा थर लावा, नंतर त्यावर काही क्रीम मिश्रण आणि हंगाम घाला. वर स्मोक्ड ट्राउटचे तुकडे आणि चिरलेली बडीशेप शिंपडा, नंतर काही चीज वर शिंपडा. जोपर्यंत तुम्ही बेकिंग डिशच्या शीर्षस्थानी पोहोचत नाही तोपर्यंत लेयरिंग प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा, शेवटचा थर क्रीम आणि चीजसह बटाटे आहे याची खात्री करा.

170C (150C पंखा)/340F/गॅस 3½ वर एक तास 45 मिनिटे किंवा संपूर्ण मऊ होईपर्यंत बेक करा.

व्हाइट mulled वाइन भाजलेले बटाटे

तयारी १५ मि
कूक 1 तास 10 मिनिटे, तसेच कूलिंग
सर्व्ह करते 4

6 मेरीस पायपर बटाटेसोललेली आणि चौथाई
1 भाजीपाला स्टॉक क्यूब
फ्लॅकी मीठ आणि काळी मिरी
4 टेस्पून वनस्पती तेल
200 मिली व्हाईट वाइन
½ उथळसोललेली आणि बारीक चिरून
3 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
जायफळ एक जाळी
2 संपूर्ण लवंगा
च्या उत्कंठा 1 लिंबूपट्ट्या मध्ये बंद peeled
50 ग्रॅम खारट लोणी
2 sprigs सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुपपाने उचलली आणि बारीक चिरून
2 sprigs थायमपाने उचलली आणि बारीक चिरून
3 sprigs ऋषीपाने उचलली आणि बारीक चिरून

चतुर्थांश बटाटे थंड पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवा, स्टॉक क्यूब घाला आणि मीठ घाला. उकळी आणा, नंतर बटाटे धारदार चाकूच्या टोकावरून पडेपर्यंत सात ते दहा मिनिटे शिजवा. काढून टाका, नंतर चाळणीवर चहाचा टॉवेल घाला आणि 10 मिनिटे वाफेवर कोरडे ठेवा. दरम्यान, ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर गरम करा.

बेकिंग ट्रेमध्ये तेल घाला आणि ओव्हनमध्ये मिळवण्यासाठी ठेवा खरोखर गरम बटाटे वाफवून झाल्यावर ते गरम तेलात काळजीपूर्वक घाला आणि चिमट्याच्या जोडीने वळवा, म्हणजे ते पूर्णपणे तेलात लेपित होतील. 30 मिनिटे भाजून घ्या, नंतर त्यांना हलवा आणि आणखी 20 मिनिटे ओव्हनवर परत या.

दरम्यान, मोठ्या आचेवर एक मोठा तवा ठेवा, त्यात व्हाईट वाईन घाला, नंतर त्यात कढई, लसूण, जायफळ, लवंगा आणि लिंबाचा रस घाला आणि द्रव अर्धा कमी होईपर्यंत शिजवा. लोणी आणि औषधी वनस्पतींमध्ये फेटून घ्या, नंतर मासे बाहेर काढा आणि लवंगा आणि लिंबाचा रस टाकून द्या. या टप्प्यापर्यंत, बटाटे तयार असावेत.

वाइन रिडक्शन, सीझनमध्ये बटाटे टॉस करा आणि लगेच सर्व्ह करा.

• Poppy O’Toole चे नवीनतम पुस्तक, Poppy Cooks: The Actually Delicious One Pot Cookbook, Bloomsbury Publishing ने £22 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £19.80 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com