जादा कडक व्हेज फ्रिज-रेड सॉकरक्राटमध्ये कसे बदलायचे- रेसिपी | अन्न

टीसॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कोरड्या-खारट आंबण्याची पद्धत जवळजवळ कोणत्याही फर्म भाजीवर उत्कृष्टपणे कार्य करते, जेणेकरून आपण पारंपारिक कोबीच्या पलीकडे आनंदाने शोधू शकता. माझ्याकडे दोन गाजर आणि स्क्वॅशचा एक तुकडा होता ज्यांना बचत करणे आवश्यक होते, म्हणून मी त्यांना आले, हळद आणि चमकण्यासाठी थोडेसे नारिंगी रंग घालून सोनेरी क्राउटमध्ये बदलले. तुमच्या हातात जे काही आहे ते वापरा आणि घटकांना तुमच्या सर्जनशीलतेचे नेतृत्व करू द्या.

फ्रिज RAID sauerkraut

हंगामी घटकांचा जास्तीत जास्त वापर करण्याचा किंवा अतिरिक्त उत्पादनाचा वापर करण्याचा किण्वन हा एक आनंददायक मार्ग आहे. आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये, जेव्हाही आम्हाला वापरण्याची गरज भासत असे, तेव्हा आम्ही आंबायला ठेवायचो, कारण यामुळे केवळ दीर्घकाळासाठी आमचे पैसे वाचलेच नाही, तर आम्हाला स्वयंपाक करण्यासाठी कल्पनारम्य, स्वादिष्ट नवीन उत्पादने तयार करण्यातही मदत झाली.

क्लासिक कोबी क्राउट अर्थातच गौरवशाली आहे, परंतु तेथे सर्व प्रकारचे पर्याय आणि काही जादूचे संयोजन आहेत. फक्त सर्जनशील व्हा, तुमच्याकडे जे आहे ते वापरा आणि इंद्रधनुष्य खा. क्लासिक सॉकरक्रॉट प्रमाणे, सामान्य नियम असा आहे की आपल्याला भाज्यांच्या एकूण वजनासाठी सुमारे 3% मीठ आवश्यक आहे.

आता, सर्वसाधारणपणे किण्वन वर फक्त काही टिपा. किलकिले थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवा आणि दररोज ते तपासा. याला थोडेसे प्रेम द्या आणि हलवा, कदाचित, आणि घटक नेहमी द्रव मध्ये बुडलेले आहेत याची खात्री करा (किण्वन वजन इतर कोणत्याही स्वच्छ वजनाप्रमाणे येथे मदत करेल). केवळ सेंद्रिय मेण नसलेले लिंबूवर्गीय झेस्ट वापरा, कारण पारंपारिक लिंबूवर्गीय बुरशीनाशके आणि कीटकनाशकांच्या उच्च पातळीच्या अधीन असतात.

शेवटी, जर तुम्ही आंबायला लावण्यासाठी नवीन असाल, तर दोन बरण्या बनवण्याचा विचार करा: एक फ्रीजमध्ये ठेवा आणि दुसऱ्याला काउंटरवर आंबायला सोडा, नंतर प्रत्येकाची चव जसजशी परिपक्व होते तसतसे ते कसे विकसित होते हे शिकवण्यासाठी कालांतराने दोन्हीचा स्वाद घ्या. आपल्याला झाकण असलेल्या मोठ्या निर्जंतुकीकरण जारची आवश्यकता असेल.

बनवतो 1 x 500 ग्रॅम जार

400 ग्रॅम मिश्र कडक भाज्या (गाजर, स्क्वॅश, बीटरूट, कोहलराबी, सलगम, मुळा, सेलेरियाक, ब्रोकोलीचे दांडे – तुम्हाला आवडणारे कोणतेही मिश्रण), सर्व धुऊन किसलेले किंवा बारीक कापलेले
12 ग्रॅम समुद्री मीठ

पर्यायी अतिरिक्त
1 अनवॅक्स ऑरगॅनिक लिंबू किंवा ½ संत्रा बारीक किसलेलेचवीनुसार
१-३ टीस्पून किसलेले ताजे आलेचवीनुसार
1 लहान तुकडा ताजी हळदकिंवा 1 टीस्पून हळद (हे अन्न पिवळे रंगेल)
1-2 टीस्पून कैरीवे, जिरे किंवा धणेसंपूर्ण किंवा ग्राउंड, चवीनुसार

किसलेल्या भाज्या एका मोठ्या वाडग्यात टिपा, मिठावर पसरवा, नंतर तुम्हाला आवडेल असा कोणताही पर्यायी अतिरिक्त जोडा. आपल्या हातांनी सर्वकाही मिसळा आणि काही मिनिटे घट्टपणे मसाज करा, जोपर्यंत भाज्या मऊ होऊ लागतात आणि त्यांचे रस सोडू लागतात.

एका मोठ्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात मिश्रण चमच्याने ठेवा, ते घट्ट दाबा, नंतर वाडग्याच्या तळापासून कोणत्याही समुद्रात घाला आणि भाज्या द्रवपदार्थाच्या खाली घट्टपणे ढकलून घ्या; जर ते पूर्णपणे बुडलेले नसतील तर, चिमूटभर मीठ मिसळून फिल्टर केलेले पाणी शिंपडा.

झाकण बरणीच्या वरच्या बाजूला सैलपणे ठेवा – यामुळे वायू बाहेर पडू शकतील – नंतर खोलीच्या तपमानावर किमान चार दिवस सोडा, ते बुडबुडे होईपर्यंत आणि समुद्र हलके आम्लयुक्त होईपर्यंत नियमितपणे तपासा. जर तुम्हाला अधिक सखोल, अधिक जटिल चव आवडत असेल, तर ते अधिक काळ काउंटरवर आंबायला ठेवा. अन्यथा, सौम्य क्रॉटसाठी, सील करा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा, जिथे ते चार ते सहा महिने ठेवेल.