फळ, पिस्ता आणि माचा केक: फिलिप खौरीच्या वडी रेसिपी | अन्न

आयसाठी नेहमीच मऊ स्पॉट आहे ते छोटे बोने मामन फ्रूट केक्स जे कागदात गुंडाळलेले असतात – ते मऊ-कुरकुरीत असतात आणि कधीही जास्त गडद किंवा दाट नसतात. त्यांच्यासाठी हा शांत शब्द आहे. मग, पिस्त्यामध्ये खोल, लोणीयुक्त समृद्धता असते जी पीठात बारीक केल्यावर उत्तम प्रकारे बाहेर येते – तेल सुटते, पोत मऊ होते आणि चव अधिक स्पष्ट होते; फक्त थोडासा माचका जोडल्याने शांत कटुता आणि खोली येते, जबरदस्ती न करता स्वतःला धरून ठेवण्यासाठी पुरेसे आहे. ही एक वडी आहे जी बनलेली वाटते – चमकदार नाही, परंतु योग्य प्रमाणात मातीसह शांतपणे सुगंधित आहे.

पिस्ता आणि मॅचा लोफ केक (चित्रात वर)

हा केक जवळ-कुरकुरीत आणि कोमल आहे आणि मॅच आइसिंगच्या पातळ चकाकीने पूर्ण केला आहे जो मऊ, फिकट-हिरव्या रंगावर सेट होतो.

तयारी ५ मि
कूक 1 तास 10 मिनिटे, तसेच कूलिंग
बनवतो १ 450 ग्रॅम वडी

150 ग्रॅम साधा पीठ
4 ग्रॅम बेकिंग पावडर
100 ग्रॅम कवचयुक्त पिस्ता
3 ग्रॅम मॅच पावडर
2 ग्रॅम बारीक समुद्री मीठ
150 ग्रॅम गोल्डन कॅस्टर साखर
150 ग्रॅम वनस्पती-आधारित दूध
20 ग्रॅम ऑलिव्ह तेल

मॅच आयसिंगसाठी
30 ग्रॅम कोको बटर (दुर्गंधीयुक्त)
20 ग्रॅम शेंगदाणे तेल
100 ग्रॅम आयसिंग साखर
२ ग्रॅम मॅचाची पावडर, तसेच शिंपडण्यासाठी अतिरिक्त

ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर गरम करा आणि ओव्हनच्या मध्यभागी एक शेल्फ ठेवा. बेकिंग पेपरने 450 ग्रॅम लोफ टिन लावा, त्यामुळे केक नंतर सहज काढता येण्यासाठी ते थोडेसे ओव्हरहँग होईल.

मैदा, बेकिंग पावडर, पिस्ते, माचा आणि मीठ एका फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि पिस्ते बारीक होईपर्यंत आणि मिश्रण थोडेसे एकत्र येईपर्यंत डाळी घाला. हे क्लंपिंग सूचित करते की पिस्त्यातील तेल सोडले गेले आहे आणि कोरड्या घटकांद्वारे समान रीतीने वितरित केले गेले आहे.

फूड प्रोसेसरमध्ये साखर, दूध आणि तेल घाला आणि एकत्र करण्यासाठी पुन्हा डाळी घाला, सर्व काही व्यवस्थित जुळले आहे याची खात्री करण्यासाठी बाजू खाली स्क्रॅप करा. तुम्ही कोरडे घटक एका वाडग्यात हस्तांतरित करू शकता आणि पिठात गुळगुळीत आणि ढेकूळ न येईपर्यंत साखर, दूध आणि तेल फुग्याने फेटा. ओव्हरमिक्स होणार नाही याची काळजी घ्या, परंतु सर्व कोरडे घटक पूर्णपणे मिसळले आहेत आणि रेषा नाहीत याची खात्री करा.

तयार टिनमध्ये पिठ घाला आणि स्पॅटुलासह समान रीतीने पसरवा जेणेकरून त्याचा वरचा भाग गुळगुळीत असेल. 45-50 मिनिटे बेक करावे, किंवा वरचा भाग सोनेरी होईपर्यंत आणि केकच्या मध्यभागी घातलेला स्किव्हर स्वच्छ बाहेर येतो. किमान 35 मिनिटे पूर्ण होईपर्यंत ओव्हन उघडू नका, अन्यथा केक कोसळू शकतो. केक किंचित वाढला पाहिजे आणि स्पर्शास स्प्रिंग वाटला पाहिजे.

काढून टाका, टिनमध्ये 10 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर ते बाहेर काढण्यासाठी पेपर ओव्हरहँग वापरा. हळूवारपणे कागद सोलून घ्या, नंतर पूर्णपणे थंड होण्यासाठी रॅकवर ठेवा.

दरम्यान, आइसिंग बनवा. कोकोआ बटर मंद आचेवर सॉसपॅनमध्ये वितळवून घ्या, नंतर तेल, आयसिंग शुगर आणि माचा घाला आणि एक गुळगुळीत, चमकदार ग्लेझ बनवा.

गार केलेल्या केकच्या वरच्या बाजूस त्याच्या रॅकवर ग्लेझ घाला – आवश्यक असल्यास, केकवर पसरवण्यासाठी कोरड्या पेस्ट्रीचा ब्रश वापरा – नंतर खोलीच्या तापमानाला सेट करण्यासाठी सोडा.

केक आता तीन दिवसांपर्यंत खोलीच्या तपमानावर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवता येतो. जास्त स्टोरेजसाठी, क्लिंगफिल्ममध्ये घट्ट गुंडाळा आणि तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीझ करा. खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्ट करा.

हलका फळ केक

कोमल आणि सुवासिक, पुरेशा फळांसह – रम-भिजवलेल्या सुलताना, वाळलेल्या क्रॅनबेरी आणि कँडीड लिंबूवर्गीय फळाची साल – जबरदस्त न करता रस वाढवण्यासाठी. रम देखील आहे, पण फक्त. ज्यांना फळांचा केक आवडत नाही त्यांच्यासाठी हा एक फळ केक आहे: हलका, सुवासिक आणि पूर्ण न करणे अशक्य आहे. तुम्हाला ४५० ग्रॅम लोफ टिन लागेल.

तयारी ५ मि
भिजवणे रात्रभर
कूक 1 तास 10 मिनिटे, तसेच कूलिंग
बनवतो १ 450 ग्रॅम वडी

60 ग्रॅम मनुका
30 ग्रॅम गडद रम
150 ग्रॅम साधा पीठ
5 ग्रॅम बेकिंग पावडर
1 ग्रॅम बारीक समुद्री मीठ
120 ग्रॅम वनस्पती-आधारित दूध
40 ग्रॅम शेंगदाणे तेल
125 ग्रॅम गोल्डन कॅस्टर साखर
½ संत्र्याचा बारीक किसलेला झेस्ट
5 ग्रॅम व्हॅनिला पेस्ट
50 ग्रॅम कँडीड संत्र्याचे तुकडे
30 ग्रॅम वाळलेल्या क्रॅनबेरी

रम वॉटर आयसिंगसाठी
80 ग्रॅम आइसिंग साखर
10 ग्रॅम गडद रम
10 ग्रॅम पाणी

आदल्या रात्री मनुका आणि रम एका भांड्यात ठेवा आणि भिजवायला सोडा. (तुमच्याकडे वेळ कमी असल्यास, 30 सेकंदांसाठी झाकलेल्या डिशमध्ये बेदाणे आणि रम मायक्रोवेव्ह करा, नंतर ते द्रव शोषण्यासाठी 30 मिनिटे बसू द्या.)

पीठ तयार करण्यासाठी, ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर गरम करा आणि ओव्हनच्या मध्यभागी एक शेल्फ ठेवा. बेकिंग पेपरने 450 ग्रॅम लोफ टिन लावा, हे सुनिश्चित करा की ते काठावर थोडेसे पसरले आहे – हे केक एकदा बेक केल्यावर सहज काढण्यास मदत करेल.

पीठ, बेकिंग पावडर आणि मीठ एका मोठ्या भांड्यात चाळून घ्या. दुसऱ्या भांड्यात किंवा भांड्यात दूध, तेल, साखर, ऑरेंज जेस्ट आणि व्हॅनिला फेटा आणि साखर विरघळेपर्यंत मिसळा. कोरडे करण्यासाठी ओले साहित्य जोडा, नंतर फक्त एकत्र होईपर्यंत हलक्या दुमडणे आणि कोणत्याही रेषा नाहीत.

मनुका मधून जास्तीची रम काढून टाका, नंतर कँडी केलेल्या संत्र्याचे तुकडे आणि क्रॅनबेरीसह पिठात दुमडून घ्या, जेणेकरून फळ संपूर्ण पिठात समान रीतीने वितरीत केले जाईल.

तयार कथील मध्ये पिठ घालावे, नंतर स्पॅटुलासह समान रीतीने पसरवा. 40-45 मिनिटे बेक करावे, किंवा वरचा भाग सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि केकच्या मध्यभागी घातलेला स्किवर स्वच्छ बाहेर येतो.

काढून टाका, टिनमध्ये 10 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर तुम्हाला मदत करण्यासाठी पेपर ओव्हरहँग वापरून बाहेर काढा. रॅकमध्ये स्थानांतरित करा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

दरम्यान, आइसिंग बनवा. साखर, रम आणि पाणी एका लहान भांड्यात किंवा भांड्यात पूर्णपणे एकत्र आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. केक थंड झाल्यावर, संपूर्ण केकवर ग्लेझ दाबण्यासाठी किंवा ब्रश करण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश वापरा, नंतर 30-60 मिनिटे सेट करण्यासाठी सोडा. क्लिंगफिल्ममध्ये गुंडाळा किंवा हवाबंद कंटेनरमध्ये पाच दिवसांपर्यंत साठवा.

• या पाककृती फिलीप खौरी यांच्या बियाँड बेकिंगमधील संपादित अर्क आहेत, क्वाड्रिलने £30 वर प्रकाशित केले आहे. £27 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com