लसूण सोललेले नाही: झणझणीत बल्ब हा तुम्ही खाऊ शकणाऱ्या आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक का आहे – आणि तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यात मदत करण्यासाठी गुप्त हॅक
लसूण एक वास्तविक मल्टी-टास्कर आहे: ते रक्तदाब कमी करू शकते, कोलेस्टेरॉलचा सामना करू शकते, हंगामी विषाणूंपासून संरक्षण करू शकते आणि – जर व्हॅन हेलसिंगच्या दंतकथेवर विश्वास ठेवायचा असेल तर – व्हॅम्पायर्सपासून देखील बचाव करू शकतो.
अशा लहान बल्बसाठी, प्रत्येक लवंग चवीने आणि आरोग्याला चालना देणारे अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेली, खरोखरच एक मोठा पंच पॅक करते.
हे नैसर्गिकरित्या जीवनसत्त्वे C आणि B6, तसेच मँगनीज आणि सेलेनियममध्ये समृद्ध आहे – आपल्या शरीराला हाडांची ताकद राखणे, कोलेजन तयार करणे, थायरॉईडचे आरोग्य आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे यासह अनेक महत्त्वपूर्ण कार्यांसाठी आवश्यक असलेले खनिजे.
पण लसणीला खरोखरच सुपरफूड बनवणारी गोष्ट म्हणजे ॲलिसिनची उपस्थिती, एक सल्फर-समृद्ध यौगिक जे त्याच्या आरोग्याच्या भरपूर लाभासाठी जबाबदार आहे… आणि विभक्त सुगंध.
अलेक्सा मुल्लाने, नोंदणीकृत फंक्शनल न्यूट्रिशनल थेरपिस्ट आणि हेल्थ कोचडेली मेलला सांगितले: ‘लसणात ऑर्गोसल्फर संयुगे असतात जे आरोग्यासाठी फायदेशीर असल्याचे सिद्ध झाले आहे, विशेषत: ऍलिसिन ज्यामध्ये प्रतिजैविक, अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी प्रभाव आहेत.
‘बॅक्टेरिया (औषध-प्रतिरोधक स्ट्रॅन्ससह), विषाणू, बुरशी आणि परजीवी यांच्या विरूद्ध प्रभावीतेमुळे रोगप्रतिकारक कार्यास समर्थन देत असल्याचे आढळले आहे.
‘हे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीच्या आरोग्यालाही मदत करू शकते – संशोधनात लसणाच्या वापराने रक्तदाब आणि कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत माफक सुधारणा आढळून आल्या आहेत. सल्फर समृद्ध संयुगे यकृताच्या डिटॉक्सिफिकेशनला देखील समर्थन देतात.’
लसूण, जे कांदे आणि लीक सारख्या ‘कुटुंबातील’ आहे, जवळजवळ 6,000 वर्षांपासून पिकवले आणि खाल्ले जात आहे.
लसूण ब्रिटनमध्ये रोमन लोकांनी आणले होते आणि सुमारे 6,000 वर्षांपासून ते पिकवले आणि खाल्ले जाते.
त्याचा उगम मध्य आशियात, आधुनिक काळातील इराण, कझाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान आणि उझबेकिस्तानजवळ झाला.
तिथून ते मध्य पूर्व, नंतर भूमध्य आणि नंतर संपूर्ण जगामध्ये पसरले, चव वाढवणारे आणि औषधी घटक म्हणून ओळखले जाते.
हिवाळ्यातील विषाणूंसाठी अनेक लोक लसणाला ‘चमत्कारिक उपाय’ मानण्याचे हे एक कारण आहे, काही लोक असे सुचवतात की जेव्हा तुम्हाला एक किंवा दोन लवंग येत आहेत तेव्हा तुम्ही एक किंवा दोन लवंग फोडा.
हे, सुश्री मुल्लाने स्पष्ट करतात, लसणाविषयीच्या प्रमुख मिथकांपैकी एक आहे ज्याला ती रद्द करण्यास उत्सुक आहेत.
‘ते त्याच्या शक्तिशाली प्रतिजैविक संयुगेमुळे संक्रमणास निश्चितपणे मदत करते, तथापि रोगप्रतिकारक शक्तीला भरपूर रंगीबेरंगी भाज्या आणि फळे आणि चांगल्या दर्जाचे प्रथिने, पुरेशा फायबर आणि तेलकट माशांपासून ओमेगा -3 सारखे निरोगी चरबीयुक्त संतुलित आहाराची आवश्यकता असते.’
‘हे शरीराला निरोगी रोगप्रतिकारक शक्तीचे समर्थन करण्यासाठी आवश्यक असलेले बिल्डिंग ब्लॉक्स देईल.
‘आपल्याला सर्दी किंवा फ्लू असताना रोगप्रतिकारक शक्तीला अतिरिक्त तीव्र समर्थन देण्यासाठी लसूण वापरणे चांगले आहे परंतु त्यावर एकमेव उपचार म्हणून अवलंबून राहू नये.’
लसणाची ओळख ब्रिटनमध्ये रोमन लोकांकडून करण्यात आली होती, ज्यांना असे आढळून आले की आमच्या सुपीक मातीत बल्ब वाढण्यासाठी योग्य परिस्थिती आहे आणि तेव्हापासून ते देशभरातील व्यावसायिक आणि निवासी स्वयंपाकघरांमध्ये मुख्य घटक बनले आहे.
भरपूर लसूण लोणी घालून भाकरी खाण्याचा आणखी स्वादिष्ट मार्ग आहे का?
पास्ताच्या डिशपासून ते रात्रीच्या जेवणापर्यंत, सोनेरी गार्लिक ब्रेड ते करीपर्यंत, लसूण नसलेला पदार्थ शोधणे कठीण आहे आणि बहुतेक ब्रिटन तक्रार करत नाहीत.
नुकत्याच झालेल्या YouGov पोलमध्ये ते असे रँक केले गेले आहे सातवी सर्वात आवडती भाजी ब्रिटनमध्ये, केवळ 8 टक्के प्रतिसादकर्त्यांनी ते नापसंत असल्याचे सांगितले.
असे वाटत नसले तरी, लसणाचे शेकडो प्रकार आहेत परंतु ते सामान्यतः दोन मुख्य श्रेणींमध्ये मोडतात; हार्डनेक आणि सॉफ्टनेक.
हार्डनेक लसूण मोठा असतो आणि त्यात कमी लवंगा असतात आणि साधारणपणे जास्त चव असते.
दुसरीकडे, सॉफ्टनेक लसूण – जे तुम्हाला सामान्यत: सुपरमार्केटमध्ये सापडेल – अधिक लवंगांसह लहान आणि सौम्य चव आहे.
‘काळा लसूण देखील आहे जो किण्वित आहे आणि गोड चव आहे, वेगळा सल्फर आहे आणि त्यात अँटीऑक्सिडंट्स जास्त आहेत,’ सुश्री मुल्लाने म्हणाल्या.
‘हत्ती लसूण देखील आहे – जी प्रत्यक्षात लीकची एक प्रजाती आहे – जी सौम्य आहे परंतु इतरांसारखी पौष्टिक-दाट नाही.
‘जंगली लसूण पाककृती लसणाचा चुलत भाऊ आहे आणि वसंत ऋतूमध्ये सावलीच्या जंगलात आढळतो आणि चारा काढण्यासाठी आदर्श आहे.
लसूण हे कांदे, लीक, चिव आणि शॉलॉट्स या वनस्पतींच्या एलियम वंशातील एकाच कुटुंबातील आहे.
‘बल्बऐवजी पाने खाल्ली जातात आणि त्याची चव खूपच सौम्य असते. त्यात ॲलिसिन देखील असते जे पाने ठेचून किंवा चिरल्यावर तयार होते.’
खाली, सुश्री मुल्लाने यांच्या तज्ञांच्या इनपुटसह, आम्ही आपल्या दैनंदिन आहारात लसूण का समाविष्ट करणे आवश्यक आहे – आणि ते तयार करताना आणि खाताना लोक ज्या सामान्य चुका करतात ते आम्ही जवळून पाहतो.
तुम्ही जास्त लसूण खाऊ शकता का?
मसालेदार बल्ब जास्त प्रमाणात खाण्याचे दुष्परिणाम लसणाचा श्वास आणि घाम येण्यापासून ते दुर्बल पोटात पेटके येण्यापर्यंत बदलतात – विशेषत: इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम (IBS) असलेल्या लोकांची तक्रार.
‘कोणत्याही गोष्टींप्रमाणे, तुमच्याकडे खूप चांगली गोष्ट असू शकते, विशेषत: कच्चा लसूण खाल्ल्यास,’ सुश्री मुल्लाने म्हणतात.
‘जास्त खाल्ल्याने पचनसंस्थेला त्रास होऊ शकतो आणि त्यामुळे वेदना किंवा अस्वस्थता, छातीत जळजळ किंवा ओहोटी, गॅस आणि फुगणे आणि श्वासाची दुर्गंधी आणि शरीराची दुर्गंधी देखील होऊ शकते कारण शरीर ते काढून टाकते.
‘खूप लसूण खाणे सहसा धोकादायक नसते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणे निघून जातील.’
समस्या ॲलिसिनपर्यंत येतात – ते एक पौष्टिक पॉवरहाऊस बनवणारे अतिशय संयुग – कच्च्या लसूणमध्ये ते सर्वात शक्तिशाली आहे आणि ते शिजवलेले नाही तेव्हा पोटात जळजळ होऊ शकते.
कच्च्या लसणात ॲलिसिन सर्वात शक्तिशाली असते, परंतु त्यामुळे पोट खराब होऊ शकते
लसूण ठेचून किंवा कापल्यानंतर, नैसर्गिक एन्झाइम्स आत येण्यासाठी 15 मिनिटे सोडा.
शिवाय, लसणामुळे इतर मार्गांनीही वेदनादायक आणि लाजिरवाणी पाचक गोंधळ होऊ शकतो.
ते fermentable कर्बोदकांमधे समृद्ध आहेत – म्हणून ओळखले जाते FODMAPs (किण्वन करण्यायोग्य ऑलिगोसॅकराइड्स, डिसॅकराइड्स, मोनोसॅकराइड्स आणि पॉलीओल्स) – जे लहान आतड्यांद्वारे खंडित केले जाऊ शकत नाहीत.
त्याऐवजी ते मोठ्या आतड्यातील सूक्ष्मजंतूंद्वारे किण्वित होईपर्यंत, वायू तयार करेपर्यंत ते पाचनमार्गातून हळूहळू फिरतात आणि पाणी आकर्षित करतात.
सुश्री मुल्लाने म्हणाल्या: ‘आयबीएस असणा-या लोकांमध्ये लक्षणे वाढलेली दिसतात कारण लसणामध्ये फ्रक्टन्स, ऑलिगोसॅकराइडचा एक प्रकार असतो, जो खराब पचत नाही आणि आतड्यात बॅक्टेरिया आंबल्यावर सूज आणि गॅस होऊ शकतो.
‘FODMAP आहारातील लोकांनी या कारणासाठी लसूण टाळावे.
‘काही लोकांमध्ये, लसूण खालच्या अन्ननलिका स्फिंक्टरला आराम देऊ शकतो ज्यामुळे पोटातील ऍसिड घशात परत येऊ शकते, ज्यामुळे ऍसिड रिफ्लक्स होतो.’
लसूण आणखी आरोग्यदायी कसे बनवायचे
पुढच्या वेळी तुम्ही रात्रीच्या जेवणाची तयारी करत असाल आणि त्यात लसणाच्या दोन पाकळ्या मागवल्या जातील, घाई करू नका.
सुश्री मुल्लाने कच्चा लसूण डिशमध्ये घालण्यापूर्वी 15 मिनिटे वाट पाहण्याचा सल्ला देतात, कारण ते बल्बचे नैसर्गिक एन्झाइम, ॲलिनेस, आत येऊ देते.
ती म्हणाली: ‘ॲलिनेझ नंतर एलीनवर प्रतिक्रिया देते आणि एलिसिन तयार करते, लसणाच्या आरोग्य फायद्यासाठी जबाबदार संयुग.’
हुशार अन्न जोडण्या देखील लसणाच्या काही कच्च्या शक्तीचा उपयोग करू शकतात.
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल किंवा एवोकॅडो सारख्या निरोगी चरबी लसणात उपस्थित चरबी-विरघळणारे अँटिऑक्सिडंट्स शोषून घेण्यास मदत करतात, ज्यामुळे शरीराला शोषून घेणे सोपे होते.
‘अँटीऑक्सिडंट्स एकमेकांना रीसायकल करण्यात मदत करण्यासाठी इतर अँटीऑक्सिडंट्ससोबत सेवन केल्यावर चांगले काम करतात,’ सुश्री मुल्लाने म्हणाल्या.
‘लसणातील सल्फर-आधारित अँटिऑक्सिडंट्सचा पुनर्वापर करण्यासाठी टोमॅटो, भोपळी मिरची आणि लिंबूवर्गीय फळे यांसारखे व्हिटॅमिन सी असलेले पदार्थ खाणे चांगली कल्पना आहे.
‘म्हणून पास्तासाठी लसूण टोमॅटो सॉस, भाजलेली मिरची आणि लसूण किंवा लसूण, लिंबाचा रस आणि अजमोदा (ओवा) हे सर्व उत्तम कॉम्बिनेशन आहेत.’
शिवाय, कांदे किंवा शॉलोट्स सारख्या इतर मिश्रित पदार्थांसह लसूण खाल्ल्याने एकूण ऑर्गोसल्फरचे प्रमाण वाढते आणि जेवण आणखी आरोग्यदायी बनू शकते.
लसूण कच्चे खावे की शिजवून?
पूर्व-तयार लसूण सोपे आहे, परंतु संरक्षकांबद्दल जागरूक रहा
शिजवलेले आणि कच्चे लसूण दोन्ही फायदे देतात, परंतु सर्दी किंवा फ्लूसाठी औषधी उपाय म्हणून वापरण्यासाठी, कच्चा सर्वोत्तम आहे.
कच्च्या लसणात सर्वात जास्त ॲलिसिन सामग्री आणि सर्वात शक्तिशाली प्रतिजैविक गुणधर्म असतात, परंतु उलटपक्षी यामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल चिडचिड आणि लक्षणे होण्याची शक्यता असते.
सुश्री मुल्लाने यांनी स्पष्ट केले: ‘शिजवलेला लसूण पचनसंस्थेवर अधिक सौम्य असतो आणि तरीही तो अँटिऑक्सिडंट्स आणि उपचार गुणधर्मांनी समृद्ध असतो.
‘मायक्रोबायोमला खायला देण्यासाठी त्यात प्रीबायोटिक फायबर्स देखील असतात आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी फायदे आहेत. एकूणच आरोग्याच्या मदतीसाठी, स्वयंपाक करताना लसणाचा नियमितपणे समावेश करणे चांगले आहे.’
सुश्री मुल्लाणे तुम्हाला हाताने तयार कराव्या लागणाऱ्या साध्या लवंगावर पूर्व-तयार लसूण उत्पादने वापरण्याबाबत सावधगिरी बाळगण्याचे आवाहन करतात.
‘कधीकधी ते ताजे ठेवण्यासाठी प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज जोडले जातात, ताज्या लसणाच्या तुलनेत त्याची चव कमी असते आणि प्रक्रिया केल्याने ॲलिसिन आणि अँटिऑक्सिडंट्स नष्ट होतात त्यामुळे ते आरोग्यास सहाय्यक गुणधर्मांमध्ये कमी असू शकतात,’ तिने स्पष्ट केले.
‘लसूण इतका जलद आणि वापरण्यास सोपा आहे की मी नेहमी तयार केलेल्यापेक्षा ताजेच निवडतो.’
लवंगा वि कॅप्सूल
लसणाच्या दोन पाकळ्यांमध्ये गंधहीन सप्लिमेंट कॅप्सूलइतकेच ॲलिसिन असते
प्रत्येकाला दररोज लसूण खाण्याची इच्छा नसते – कदाचित दुर्गंधी किंवा शरीराच्या दुर्गंधीच्या चिंतेमुळे किंवा फक्त त्यांना त्याची चव आवडत नसल्यामुळे – म्हणून गोळ्यांची प्रगती ज्यामध्ये फक्त रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणारे घटक, ॲलिसिन असते.
लसणाच्या गोळ्यांसाठी सुचवलेला दैनिक डोस अनेकदा 600 आणि 1,200 मिलीग्रामच्या दरम्यान असतो, जो अंदाजे एक किंवा दोन लवंगा सारखा असतो.
तथापि, ते अधिक सोयीस्कर (आणि गंधहीन) असताना, सुश्री मुल्लाने नेहमी ताज्या सामग्रीची निवड करतील.
ती म्हणाली, ‘संपूर्ण लसूण फायदेशीर संयुगे (जसे की अँटिऑक्सिडंट्स) ची संपूर्ण मेजवानी देते जे उत्पादक जेव्हा सप्लिमेंट्समध्ये ऍलिसिन वेगळे करतात तेव्हा नष्ट होतात.
‘सप्लिमेंट्सची गुणवत्ता आणि फॉर्म्युलेशनमध्येही फरक असतो. लसूण नैसर्गिक स्वरूपात स्वयंपाक करताना किंवा स्वतःच खाण्याला प्राधान्य दिले जाते.’
लसूण काही औषधांमध्ये व्यत्यय आणू शकतो
लसणाच्या व्हॅम्पायर-रिपेलिंग शक्तींच्या दंतकथेमध्ये वस्तुस्थितीचा एक घटक आहे.
ऐतिहासिकदृष्ट्या असे मानले जात होते की ते डासांपासून परिपूर्ण संरक्षण आहे, त्वचेवर बल्बचा वास आणि चव आणि रक्तामध्ये चावणाऱ्या मिडजेससाठी घृणास्पद मानले जाते.
सुश्री मुल्लाने यांनी स्पष्ट केले की त्याचा रक्ताच्या सुसंगततेवर निश्चितपणे परिणाम होतो – आणि म्हणूनच काही औषधे घेत असलेल्या लोकांना जास्त प्रमाणात सेवन करण्यापासून सावध असणे आवश्यक आहे.
‘लसणामध्ये प्लेटलेट विरोधी गुणधर्म असतात आणि त्यामुळे ते रक्त पातळ करण्याचे काम करते.
‘यामुळे, लसूण वॉरफेरिन सारख्या अँटी-कॉग्युलंट औषधांचा प्रभाव वाढवू शकतो आणि ॲस्पिरिन सारख्या प्लेटलेट विरोधी औषधांसोबत तसेच काही एचआयव्ही औषधे आणि काही विशिष्ट अँटीहाइपरटेन्सिव्हशी संवाद साधू शकतो.
‘अन्नात माफक प्रमाणात लसूण खाणे ही सहसा समस्या नसते, परंतु या औषधांसह मोठ्या प्रमाणात लसूण किंवा पूरक पदार्थ टाळले पाहिजेत.’
Source link
