सर्वोत्कृष्ट चेडरचे रहस्य: पारंपारिक कौटुंबिक चीझमेकर शतकानुशतके जुन्या पद्धती प्रकट करतात जे शाकाहारी लोकांना भयभीत करतात

पारंपारिक चीझमेकर अजूनही चेडर तयार करण्यासाठी शतकानुशतके जुन्या पद्धतींचा अवलंब करतात कारण ते म्हणतात की ते सर्वोत्तम चव देते – परंतु याचा अर्थ असा होतो की शाकाहारी ते खाऊ शकत नाहीत.

मॉन्टगोमेरी कुटुंब फार्ममध्ये दुधाचा ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी आठवड्यातून सात दिवस अनपाश्चराइज्ड चेडर बनवतात. कॅडबरीसॉमरसेट, ते 1911 पासून मालकीचे आहेत.

जेमी माँटगोमेरी हे काही चीज बनवणाऱ्यांपैकी एक आहेत जे अजूनही वासरू रेनेट वापरतात – लहान गायींच्या पोटातून घेतलेल्या एन्झाईम्सचा संच – दही घालण्यासाठी.

आणि त्याचे आजोबा सर आर्किबाल्ड लँगमन यांनी सुरू होण्यापूर्वी केले होते त्याचप्रमाणे तो अजूनही स्टार्टर संस्कृतीचा वापर करतो. पहिले महायुद्ध.

आणि जवळजवळ अनोखेपणे, तो चेडेर्ड दही तोडण्यासाठी पेग मिल वापरतो ज्यामुळे चीजला ठिसूळ, तुटलेली पोत मिळते.

पारंपारिक चीझमेकर अजूनही चेडर तयार करण्यासाठी शतकानुशतके जुन्या पद्धतींचा अवलंब करतात कारण ते म्हणतात की ते सर्वोत्तम चव देते – परंतु याचा अर्थ असा होतो की शाकाहारी ते खाऊ शकत नाहीत

मॉन्टगोमेरी कुटुंब 1911 पासून त्यांच्या मालकीच्या कॅडबरी, सॉमरसेट येथील फार्ममध्ये दुधाचा ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी आठवड्यातून सातही दिवस अनपाश्चराइज्ड चेडर बनवतात.

मॉन्टगोमेरी चेडर सध्या त्यांच्या 200 फ्रिजियन गायींच्या दुधापासून दर आठवड्याला 120 चीज बनवतात.

चीज लाकडाच्या कपाटावर मलमलच्या कापडात गुंडाळले जाते आणि परिपक्व होण्यासाठी किमान 12 महिने सोडले जाते.

ते देशभरातील उच्च श्रेणीतील बुटीक आणि आंतरराष्ट्रीय ग्राहकांना पुरवले जातात.

जेमी, 63, म्हणाले की अलिकडच्या वर्षांत स्वतंत्र डेलीकेटसेन्सच्या वाढीसह उद्योगाचे पुनरुत्थान झाले आहे.

तो म्हणाला: ‘मला आठवते की मी पाच किंवा सहा वर्षांच्या वयात चीज कसे ग्रेड करायचे ते शिकवले गेले जेणेकरून मी चांगल्या चीजची लवकर प्रशंसा करू शकेन.

जेमी माँटगोमेरी हे काही चीज बनवणाऱ्यांपैकी एक आहे जे अजूनही वासरू रेनेट वापरतात – तरुण गायींच्या पोटातून घेतलेल्या एन्झाईमचा संच – दहीमध्ये सेट करण्यासाठी

‘योग्य कारागीर आणि पारंपारिक चीजला मागणी आहे हे छान आहे.

‘तुम्ही जुन्या पद्धतींपासून दूर राहण्याचा प्रयत्न केल्यास, तेव्हाच गोष्टी चुकतात.

‘आम्ही जे करतो ती खरी परंपरा आहे आणि केवळ फायद्यासाठी नाही, कारण अशा प्रकारे चीज तयार करणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे.’

रेनेट गाई, मेंढ्या, शेळ्या आणि इतर सस्तन प्राण्यांना त्यांच्या आईचे दूध पचवण्यास मदत करते.

मात्र पदार्थ काढण्यासाठी चीझमेकरसाठी जनावरे मारावी लागतात.

पनीर बनवताना वासराच्या रेनेटचा वापर हा दुधाला घन दही आणि द्रव मठ्ठ्यात वेगळे करण्याचा मानक मार्ग होता.

परंतु सुपरमार्केट आणि इतर दुकानांमध्ये आढळणारे जवळजवळ सर्व चेडर आता सूक्ष्मजीवांपासून तयार केलेल्या शाकाहारी रेनेटने बनवले जातात.

परमेसनसह काही पारंपारिक चीज नेहमी प्राण्यांच्या रेनेटने बनवल्या जातात.