आयचेस्टनट – गोड, खाण्यायोग्य प्रकारची, लढाऊ घोड्याची नसलेली – कापणी कशी केली जाते याचा मी कधीही विचार केला असेल तर, मी कदाचित प्राचीन जंगलात खाली वाकलेल्या गुलाबी-गालाच्या शेतकर्यांना आणि हाताने खडबडीत कापलेल्या हेसियन बोरे भरून जादू केली असेल. पाठ मोडणारे श्रम, नक्कीच, पण इतके नयनरम्य!
म्हणून, गेल्या महिन्यात उंब्रिया येथे एका लेखनाच्या ठिकाणी असताना, एका वृद्ध जोडप्याला त्यांच्या अस्ताव्यस्त बागेभोवती एक विशाल पोकळी चालवताना पाहण्याची संधी मिळाली आणि त्यानंतर त्यांच्या उग्र मेंढी कुत्र्याने मला खूप आनंद झाला. पडलेले पीक एका विशाल पंख्यामध्ये शोषले गेले ज्याने त्यांची चटकदार जाकीट परत जमिनीवर थुंकली, आणि नंतर शेंगदाणे इतर कुटुंबातील सदस्यांद्वारे कोठारातील कन्व्हेयर बेल्टवर क्रमवारी लावले गेले – शेलमध्ये विकले जाणारे चांगले, कमी परिपूर्ण नमुने त्वरीत प्रक्रियेसाठी बादलीमध्ये टाकले गेले.
आठवड्याच्या उत्तरार्धात, इतर लहान स्थानिक उत्पादकांकडून पिशव्या घेण्यासाठी गावाच्या चौकात एक लॉरी आली आणि त्या संध्याकाळी मी माझ्या लहानपणीच्या चेस्टनट विक्रेते लंडनच्या रस्त्यांवरून गायब झाल्याबद्दल मोठ्याने शोक करीत असताना, मी नवीन कौतुकाने चेस्टनटचे पॅन भाजले (जरी यामुळे मला सकारात्मक वाटते की मी डिकेन्सियनबद्दल बोलू शकतो. हे शतक याचीही नोंद घ्या नायजेल स्लेटर या विषयावर कमी तारांकित आहे.)
जर तुम्ही शेलमधून गरम चेस्टनट कधीच खाल्ले नसेल – किंवा माझ्याप्रमाणे, तुम्हाला असे करून थोडा वेळ झाला असेल तर – मी तुम्हाला ते शोधून काढण्याची विनंती करतो, अगदी एकदाच. व्हॅक्यूम-पॅक केलेले, तयार-शिजवलेले आणि सोललेले क्रमवारी, अर्थातच, अत्यंत सोयीचे आणि जेकब केनेडीच्या आजीच्या आवडींसाठी आदर्श आहेत. चेस्टनट सह braised लहान पक्षीकिंवा त्याचे वडिलांची मद्य मॉन्टेबियान्को मिष्टान्नपण ते मधुर धुरकट, भाजलेल्या विविधतेपेक्षा अगदी वेगळे प्राणी आहेत, इतके ताजे आहेत की तुम्ही त्यांच्यावर बोटे फुंकता आणि काळजी करत नाही. ह्यू फर्नले-व्हिटिंगस्टॉल काही ऋषी सल्ला आहेत (आणि एक ऋषी चेस्टनट स्टफिंग रेसिपी) 2006 पासून या विषयावर, आणि मला शंका आहे की गेल्या 20 वर्षांत त्या विभागात बरेच बदल झाले आहेत.
तोपर्यंत सीझन संपला असला तरी, ख्रिसमसशी नटांच्या जोडणीचा अर्थ असा आहे की चेस्टनटच्या निव्वळ पिशव्यांनी ग्रीनग्रोसर्स आणि सुपरमार्केटमध्ये त्यांचे वार्षिक स्वरूप आधीच तयार केले आहे, यात शंका नाही की त्यांच्या फायबर सामग्रीइतकेच सजावटीचे मूल्य आहे. माझ्या संपादकाला चेस्टनटच्या गुणवत्तेबद्दल अद्याप खात्री पटलेली नाही – ते म्हणतात. आणि, खरंच, ते एकदा होते एक महत्त्वाचा निर्वाह स्टार्च उंब्रिया आणि टस्कनी सारख्या डोंगराळ प्रदेशात, जिथे आजपर्यंत ग्राउंड नट्स केकमध्ये दिसतात (ठीक आहे, हे लिगुरियन आहे) आणि कुकीज (जसे की ज्युसेप्पे डेल’अन्नोची कास्टॅग्नॉटी, चित्रित शीर्ष), पास्ता (जॉर्जियो लोकाटेलीला सुंदर आवाज आहे वन्य मशरूमसह कृती), ब्रेड आणि सूप (जसे की हा राहेल रॉडी नंबर). पण मी असा युक्तिवाद करू इच्छितो की, जीवनातील अनेक समस्यांप्रमाणेच, चरबीच्या उदारमतवादी जोडणीमुळे मदत होते, जसे योतम ओटोलेंघी यांनी सिद्ध केले आहे. बटरी चेस्टनट फ्रँगिपाने टार्टअँजेला हार्टनेटचा स्मोकी बेकन आणि रिकोटा फेटुसिन आणि राहेलचे भोपळा आणि ऋषी सह लोणी भात.
ब्रिटनसाठी एक महिला चेस्टनट मार्केटिंग बोर्ड म्हणून, मला आशा आहे की या मोहक निवडीमुळे हे स्पष्ट होईल की चेस्टनट फक्त ख्रिसमससाठी नाही. अगदी निगेलची प्रेरणा सॉसेज आणि sauerkraut घ्या 2022 पासून किंवा योटामचे समाधानकारक नाव आहे मफिन्स भरणे 2017 पासून रोस्ट चिकन किंवा ब्लँचे वॉन सारख्या समान हंगामी खेळ पक्ष्यासोबत काम करेल पॉट-रोस्ट तीतर.
त्यामुळे, जर तुम्हाला या शनिवार व रविवार दुकानांमध्ये काही चेस्टनट दिसले, तर त्यांना फिरवा. हेसियन सॅक आणि मेंढीडॉग पूर्णपणे पर्यायी.
जेवणात माझा आठवडा
प्राइम कट | शेफ जॅक्सन बॉक्सरच्या नॉटिंग हिल चौकीवरील बर्गरचा अहवाल देताना मला वाईट वाटते, कबुतर, अफवा सुचविल्याप्रमाणे गौरवशाली आहे. क्षमस्व कारण, ते त्यांच्या 50-दिवसांच्या बावेट स्टीकच्या ऑफकटसह तयार केले आहे, प्रत्येक सेवेसाठी फक्त मर्यादित संख्येने उपलब्ध आहेत आणि जेव्हा ते निघून जातात तेव्हा ते निघून जातात. पहिल्या बैठकीसाठी बुक करा, तिथे लवकर पोहोचा आणि लगेच ऑर्डर करा. लज्जतदार, फॅटी आणि तीव्रपणे मांसल, ते खरोखर आहे ते चांगले
वृत्तपत्र प्रमोशन नंतर
मस्त बीन्स | किंवा, कदाचित, आनंदासाठी प्रयत्नांचे सर्वोत्तम प्रमाण: मार्माईट बटरने फेकलेले कॅनेलिनी बीन्सनंतर शेकलेल्या आंबटावर सर्व्ह केले जाते आणि किसलेले चेडरसह शीर्षस्थानी होते. फूड फाउंडेशनकडे आहे सम बीन्स मध्ये बँग लाँच केलेएक मोहीम जेमी ऑलिव्हरच्या पसंतींनी समर्थित आणि Hugh Fearnley-Whittingstall 2028 पर्यंत यूके बीनचा वापर दुप्पट करेल – जरी ते आपल्यासाठी आणि ग्रहासाठी चांगले असले तरी, लोकसंख्येच्या दोन तृतीयांश लोक दर आठवड्याला एका भागापेक्षा कमी खातात. मी नाही, तरी. मी त्यांच्यावर प्रेम करतो.
छापण्यासाठी योग्य असलेले सर्व अन्न | छपाईच्या शेवटच्या वैभवशाली दिवसांमध्ये वयात आलेले कोणीतरी म्हणून, खाद्यविश्वातील अलीकडील नवजागरणामुळे मला आनंद झाला आहे. आम्ही हरलो असू स्वादिष्ट मासिक या वर्षी, परंतु आम्ही ची अधूनमधून प्रिंट आवृत्ती मिळवली आहे विटलेतर खड्डा संघ अलीकडेच कदाचित माझा आवडता अंक तयार केला आहे, अमेरिकन खाद्यपदार्थ, कॅलिफोर्नियातील व्हिएतनामी डायस्पोरा कुकिंगवर उयेन लुउ, ब्लॅक पँथर्सच्या ब्रेकफास्ट क्लबवर चिआरा अरेलानो आणि मिसिसिपी डेल्टा पाककृतीच्या इतिहासावर ॲनी चेंग. माझ्या लाडक्या डीप-डिश पिझ्झासाठी इतरांबरोबरच एक रेसिपी देखील आहे. तुम्ही पण इथे ऑर्डर करू शकता.
डिनर पार्टी प्रेरणा | मी त्यांना श्रद्धांजली म्हणून डिनर पार्टी देत आहे उशीरा आणि खूप मिस जिली कूपर या आठवड्यात, म्हणून मला प्रेरणासाठी संग्रहण खोदण्यात खूप आनंद झाला: हे प्रवेश, 2002 च्या मुलाखतीतून तिच्या प्रिय स्थानिक पबबद्दल, बिस्ले, ग्लुसेस्टरशायरमधील बेअर इनने मला स्टार्टर दिले: “त्यांना माहित आहे की मी कायम आहारावर आहे, म्हणून ते माझ्यासाठी अंडी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि गाजर खास करतील.” फक्त 1980 च्या दशकातील एवोकॅडो डिप (जिलीसाठी खूप खोडकर कोलेस्टेरॉल आहे यात शंका नाही) जोडा आणि कोक (अप) औ विन आणि स्लो जिन-इन्फ्युज्ड फ्रूट सॅलड (जिलीच्या भांडारात वरवर पाहता एकमेव पुडिंग) ही एक चांगली प्रस्तावना आहे. साहित्यिक एजंट फेलिसिटी ब्लंट यांनी वर्णन केले आहे “खरोखर घातक … सत्य सीरम” म्हणून). जिली, शांततेत विश्रांती घ्या. आम्ही तुमच्यासाठी एक ग्लास वाढवू.
तुम्हाला या वृत्तपत्राची संपूर्ण आवृत्ती वाचायची असल्यास कृपया सदस्यता घ्या दर गुरुवारी तुमच्या इनबॉक्समध्ये मेजवानी प्राप्त करण्यासाठी
