आरबर्फ आणि मटार (किंवा मटार आणि तांदूळ, बहामियन्सच्या मते) हे कॅरिबियनचे आहे जे पोलेंटा उत्तर-पश्चिम इटलीचे आहे-ते म्हणजे, जमैकाचे हेलन विलिन्स्की स्पष्ट करतात, “आपल्या आहाराचा एक मुख्य भाग”, आणि फक्त साइड डिशपेक्षा बरेच काही आहे. पारंपारिकपणे रविवारी सर्व्ह केले, आता आठवड्याच्या प्रत्येक दिवशी मेनूवर आहे, परंतु एका विशेष प्रसंगासाठी बचत करणे देखील फायदेशीर आहे.
तयारी 10 मि
भिजवा रात्रभर
कूक 2 तास
विश्रांती 10 मि+
सर्व्ह करते 6
200 ग्रॅम वाळलेल्या मूत्रपिंड सोयाबीनचेरात्रभर भिजले (चरण 1 पहा)
1 लसूण लवंग
मीठ
1 कांदा
180 ग्रॅम स्मोक्ड बेकन लार्डनकिंवा जाड-कट बेकन रॅशर्स (पर्यायी)
400 ग्रॅम लांब-धान्य तांदूळ (चरण 6 पहा)
400 मिली नारळ दूध
¼ टीएसपी ग्राउंड ऑलस्पाईस
2 ताजे थाईम स्प्रिग्स
1 स्कॉच बोनट मिरची
2 टीस्पून लोणीकिंवा नारळ तेल (पर्यायी)
1 मटार वर एक टीप
जमैकामध्ये, रेड मटार, अन्यथा मूत्रपिंड सोयाबीनचे म्हणून ओळखले जाते, ही डीफॉल्ट निवड आहे, कारण ते तांदूळला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि गोड, किंचित पृथ्वीवरील चव देण्यास मदत करतात. आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरातील गोपनीयतेमध्ये, तथापि, आपण आपल्या आवडीच्या कोणत्याही वाळलेल्या डाळींचा वापर करू शकता: काळा बीन्स, उदाहरणार्थ, कबुतराप्रमाणेच खूप चांगले काम करा (गनगो) किंवा काळा-मटार. आपण वाण मिसळल्यास, त्या स्वतंत्रपणे शिजवा.
2 वाळलेले आणि भिजलेले, किंवा टिन केलेले?
आपण टिन केलेले बीन्स वापरू शकता, परंतु आपण कार्ब-आधारित आपत्कालीन परिस्थितीत स्वत: ला सापडल्याशिवाय मी याची शिफारस करणार नाही, कारण बीन पाककला पाण्याचे संपूर्ण डिश. अशा आपत्कालीन परिस्थितीत, चरण 5 पासून प्रारंभ करा आणि टिन केलेले सोयाबीनचे, शक्यतो तांदूळ प्रमाणेच चवमध्ये मदत करण्यासाठी कॅनपासून द्रवासह जोडा.
3 सोयाबीनचे शिजवा
भिजलेल्या सोयाबीनचे काढून टाका आणि त्यांना एका लिटर पाण्यात मोठ्या सॉसपॅनमध्ये घाला. लसूण सोलून घ्या आणि स्क्वॅश करा आणि चमचे मीठ असलेल्या भांड्यात घाला. उकळण्यासाठी पाणी आणा, ते 10 मिनिटे ठेवा, नंतर उष्णता, झाकून ठेवा आणि सोयाबीनचे फक्त कोमल होईपर्यंत उकळवा आणि उकळवा – आपल्या सोयाबीनच्या वयानुसार, हे एक ते दोन तासांच्या दरम्यान काहीही घेईल.
4 किंवा प्रेशर कुकर वापरा
वैकल्पिकरित्या, दबाव कुकरमध्ये सोयाबीनचे शिजवा, दोन सेंटीमीटर आणि तेलाचा डॅश तसेच लसूण आणि मीठ घालण्यासाठी पाणी घाला. दबाव आणा, दोन मिनिटे शिजवा, नंतर उष्णता बंद करा आणि पाच मिनिटे उभे रहा. रिलीज, ड्रेन आणि रीप्ट, यावेळी त्यांना सात मिनिटे शिजवताना, नंतर दबाव नैसर्गिकरित्या सोडण्याची परवानगी द्या (या वेळेसाठी, मी कॅथरीन फिल्सच्या उत्कृष्ट पुस्तकाचा b णी आहे आधुनिक दबाव पाककला).
5 कांदा आणि पर्यायी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तयार करा
दरम्यान, सोलून सोलून कांदा बारीक चिरून घ्या आणि वापरल्यास खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. आपण हे मांस-मुक्त ठेवणे पसंत केले असेल तर, नंतरचे फक्त नंतर सोडा, तथापि, जर आपण तसे केले तर, मी त्या चवदार स्वादांची प्रतिकृती तयार करण्यासाठी चमच्याने सोया सॉस किंवा शेवटी एक चिमूटभर एमएसजी घालू इच्छितो; मी तुम्हाला अतिरिक्त लोणी किंवा तेल वगळू नये अशी विनंती करतो.
6 तांदूळ तयार करा
एकदा सोयाबीनचे तयार झाल्यावर, बीनच्या भांड्यात कांदा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरा आणि आणखी 30 मिनिटे शिजवण्यासाठी सोडा. दरम्यान, पाणी स्पष्ट होईपर्यंत तांदूळ थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा. आपण प्राधान्य दिल्यास, लांब-धान्य तपकिरी तांदूळ वापरा, परंतु पॅकेटच्या सूचनांच्या अनुषंगाने स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढवा. (अधिक सुगंधित बासमती किंवा चमेली वाण देखील येथे कार्य करतील, परंतु ते सुगंध गमावतील.)
7 सोयाबीनचे चव घ्या, नंतर तांदूळ घाला
बीन मिक्समध्ये नारळाचे दूध आणि अॅलस्पिस नीट ढवळून घ्यावे, नंतर तांदूळ घाला आणि थाईम आणि संपूर्ण मिरची ढकलून घ्या (प्रथम काटा देऊन त्यास चिमटा घ्या, जर आपल्याला आवडत असेल तर, जेणेकरून ते अधिक उष्णता देईल) तांदूळात. चरबी जोडा, वापरत असल्यास – आणि आपण अगदी श्रीमंत असलेल्या गोष्टीसह सर्व्ह करत नाही तोपर्यंत आपण पूर्णपणे पाहिजे. या क्षणी द्रव तांदळाच्या पातळीपेक्षा 3 सेमी अंतरावर असावा.
8 कव्हर आणि उकळवा
हंगाम हलके आणि लक्षात ठेवा की सोयाबीनचे आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस दोन्ही खारट आहेत. उकळत्या आणा, नंतर घट्ट झाकून ठेवा, उष्णता खाली करा आणि 20 मिनिटे अबाधित शिजवण्यासाठी सोडा (किंवा पॅकेटच्या सूचनांनुसार, भिन्न असल्यास). उष्णता बंद करा आणि 10 मिनिटांसाठी उभे राहण्यासाठी, अद्याप झाकलेले.
9 फिनिशिंग टच
बाहेर काढा आणि मिरची, लसूण आणि थाईम टाकून द्या. काटाने तांदूळ फ्लफ करा, नंतर चवीनुसार हंगाम. तांदूळ आणि मटार ग्रील्ड किंवा भाजलेले मांस, मासे किंवा वनस्पती आणि अगदी कुरकुरीत कोशिंबीरसह स्वादिष्ट आहे. कोणत्याही उरलेल्या उरलेल्या त्वरित फ्रिजमध्ये ठेवा किंवा गोठवा. मायक्रोवेव्ह किंवा गरम पॅनमध्ये पाण्याचे स्प्लॅशसह रीहॅट करण्यापूर्वी वितळवा.
Source link
