अंतिम अनसंग सुपरफूड: कोबीसह 17 स्वादिष्ट मार्ग – किमची ते पास्ता ते पीनट बटर नूडल्स | अन्न

आयही चांगली बातमी नाही: आरोग्यदायी खाण्याबाबत बरेच संदेश असूनही, ब्रिटनचे लोक 1974 च्या तुलनेत दर आठवड्याला 12% कमी भाज्या खातात, जेव्हा सरकारचे कुटुंब अन्न सर्वेक्षण सुरू केले. आणि काही विशिष्ट भाज्यांचा वापर – कुरगेट्स, म्हणा – गेल्या 50 वर्षांमध्ये वाढला आहे, तर इतरांनी तीव्र घट अनुभवली आहे. सर्वात मोठे नुकसान कोबी आहे. UK मध्ये कोबीचा वापर 80% ने कमी झाला, फक्त ब्रुसेल्स स्प्राउट्स (87%) द्वारे मारला गेला, जे शेवटी कोबीचा एक प्रकार आहे.

ही एक शोकांतिका आहे, केवळ कोबी हे आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच प्रथिने आणि आहारातील फायबर असलेले एक न ऐकलेले सुपरफूड आहे म्हणून नाही, तर ते लवचिक, मुबलक आणि संभाव्य स्वादिष्ट पाक घटक आहे म्हणून. तो अगदी वेगवेगळ्या रंगात येतो.

कोबी कधी-कधी निरुत्साही वाटू शकते – विशेषत: वर्षाच्या या वेळी, जेव्हा याबद्दल बरेच काही असते – परंतु ते तसे असणे आवश्यक नाही. येथे कोबीचे 17 स्वादिष्ट उपयोग आहेत, जे तुम्हाला अधिक खाण्याची हमी देतात.

पालक लेखिका मीरा सोढा या उत्कट आहेत – जर सरळ इव्हँजेलिकल नसतील तर – कोबीच्या अष्टपैलुत्वाबद्दल. तिच्या पांढरा कोबी, पीनट बटर आणि गोचुजंग नूडल्स सुरुवात करण्यासाठी एक चांगली जागा आहे: एक रेसिपी इतकी सोपी आहे की ती विद्यार्थ्यांना लक्ष्य करते, बनवण्यासाठी सुमारे 30 मिनिटे लागतात, विशेष कौशल्याची आवश्यकता नाही आणि काहीही नाही – कदाचित गोचुजांग, कोरियन लाल मिरची पेस्ट – तुम्हाला तुमच्या कपाटात सापडणार नाही.

हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की तुम्हाला कोबी अजिबात शिजवण्याची गरज नाही – बारीक चिरून, ते खूप कच्चे आहे एक सरळ कोल्सलॉ किंवा मसालेदार मध्ये जयपूर स्लॉ – सोडा पुन्हा, यावेळी तिच्या कूकबुकमधून मेड इन इंडिया – गाजर, लाल कांदा आणि मुळी (डायकॉन मुळा) सह. जेव्हा मला मुळी सापडत नाही, तेव्हा मी कोहलराबीला बदलून दिले आहे, काहीही गैरसोय होत नाही, जरी ते खरोखर एकसारखे नसले तरीही. मला अंदाज आहे की सेलेरियाक देखील सर्व्ह करेल.

साठी नायजेल स्लेटरचे फक्त उबदार बीन आणि कोबी कोशिंबीर कोबी उकळत्या पाण्यात एक मिनिटापेक्षा जास्त काळ ब्लँच केली जाते – ती खरोखर स्वयंपाक म्हणून मोजली जात नाही.

गंमत म्हणजे, कोबीच्या समस्यांपैकी एक म्हणजे तुम्हाला तुमच्या पैशासाठी किती पैसे मिळतात – एका संध्याकाळच्या जेवणावर अर्ध्यापेक्षा जास्त डोके खर्च करणे कठीण आहे आणि तुमचा शेवट नेहमीच उरलेला असतो. ओकोनोमियाकी – जपानी कोबी पॅनकेक्स – सोया, मध आणि केचपपासून बनवलेल्या साध्या सॉससह पांढर्या कोबीचा दुसरा अर्धा भाग वापरण्याचा एक सोपा मार्ग आहे.

राहेल रॉडीचा कोबी आणि सॉसेज केक कोबी आणि सॉसेज मांसाचे सीलबंद पार्सल तयार करण्यासाठी बाहेरील पाने वापरतात. कोबी सूपला एक भयानक खाजगी म्हणून प्रतिष्ठा आहे, परंतु प्रतिष्ठा अपात्र आहे – कोबी सूप उत्कृष्ट असू शकते. योटम ओटोलेंगीचे कोबी आणि पॉट बार्ली सूप व्हीप्ड फेटा आपल्यासाठी चांगले असू शकते, परंतु हे कोणत्याही प्रकारचे खाजगीपणा नाही जोस पिझारोचा स्मोकी कोबी आणि पांढरा बीन सूपबरे केलेले कोरिझो आणि दोन प्रकारचे पेपरिका सह, अगदी आनंददायी वाटते.

फेलिसिटी क्लोकला ब्रेझ्ड लाल कोबी आवडते ख्रिसमसच्या वेळी, आणि ते दिवसाच्या मेजवानीत एक स्वागतार्ह जोड बनवते, जर फक्त स्वयंपाकासाठी बराच वेळ आहे, ज्यासाठी मुख्यतः तुमच्याकडून काहीही आवश्यक नसते. Keralan cabbage thoranदुसरीकडे, 10 मिनिटांत शिजते. शिंपल्यासह स्लेटरची कोबी तुमच्या भांडारात दोघांसाठी मध्य आठवड्याचे डिनर आहे, विशेषत: त्यात गडद हिरव्या कोबीच्या पानांचा वापर केला जातो.

कोबीसाठी आपण करू शकता अशा ट्रेंडी गोष्टींपैकी एक म्हणजे ते जाळणे. हिस्पी कोबीच्या जळलेल्या क्वार्टर वेजेस (टुकेदार प्रकार) असलेल्या पाककृती आम्हाला जास्त प्रमाणात दिल्या गेल्या असतील, परंतु ही कल्पना अजूनही स्वागतार्ह आहे – तुमचे हिस्पी वेजेस ग्रिलखाली, बार्बेक्यूवर किंवा कढईत जाळून टाका, मग हवे तसे कपडे घाला, कदाचित वाळलेल्या miso आणि ponzuकिंवा सह औषधी वनस्पती दही आणि shallotsकिंवा भाग म्हणून थॉमसिना मायर्सचे कोबी सीझर सलाड.

कोबीसोबत तुम्ही करू शकता अशी दुसरी ट्रेंडी गोष्ट म्हणजे त्यातून किमची बनवणे. क्लोकची मास्टरक्लास आवृत्ती तुम्हाला योग्य मार्गावर आणेल, परंतु जर तुमच्याकडे दीर्घकालीन आंबायला धीर नसेल तर, हे ॲलेक्स इलियट-हॉवेरी कडून द्रुत लोणचेयुक्त कोबी वेज तीन दिवसात खाण्यासाठी तयार होईल.

शेवटी, पास्ता रेसिपी: जेमी ऑलिव्हरची सॅवॉय कोबी आणि पेन्सेटा फारफाले. हे केवळ स्वादिष्टच नाही तर एका दगडात दोन पक्षी मारते: कोबीचा एक सरफेट, आणि बो-टाय पास्ताचा तो बॉक्स, अन्यथा तुम्हाला कधीही वापरता येणार नाही.