आणखी स्वयंपाकघरातील शहीद नाहीत – ख्रिसमसच्या वेळी भार सामायिक करण्यासाठी मार्गदर्शक | अन्न
“एमी काही मदत करू शकतो का?” गर्दीसाठी स्वयंपाक करणाऱ्या व्यक्तीला उदबत्ती लावण्याची हमी कधी एखाद्या ओळीने दिली असेल, तर ती हीच आहे: कट्ट्यांच्या आवाजाने जागृत झालेल्या पाहुण्याने निरागसपणे उच्चारलेले, आणि ज्याला विनम्र वाटू इच्छिते परंतु प्रत्यक्षात उत्तर मिळेल: “नाही, धन्यवाद.” हे लहानपणापासूनच एका आईने आपल्यापासून दूर केले आहे जिचा ठाम विश्वास होता की जे मदतीसाठी गंभीर आहेत त्यांना चिरण्यासाठी भाज्या किंवा धुण्यासाठी भांडी शोधण्यासाठी फारसे दूर पाहण्याची गरज नाही. परंतु जे पाहुणे स्वयंपाकघर “वाचू” शकत नाहीत – किंवा मन, त्या बाबतीत – काही तत्त्वे आहेत जी वर्षाच्या या वेळी उपयुक्त ठरू शकतात. आणि, ज्या यजमानांना प्रतिनिधीत्वाचा तिरस्कार वाटतो त्यांच्यासाठी, तुमचा विवेक न गमावता भार सामायिक करण्याचे (आणि मजा वाढवण्याचे) काही मार्ग आहेत.
ख्रिसमसमध्ये सर्वात सोपा आणि कदाचित सर्वात स्पष्ट काम म्हणजे पेये ओतणे: प्रथम मुख्य स्वयंपाकासाठी आणि नंतर इतरांसाठी. कॉर्क फोडणे किंवा कॉकटेल हलवल्याने स्वयंपाकाला केटररसारखे कमी आणि पार्टीच्या भागासारखे वाटते इतकेच नाही तर आवाजाचा प्रभाव इतर मदतनीसांच्या चित्रातही होतो. “तुम्ही कॉकटेल बनवल्यास आणि नोकरी शोधून काढल्यास, भाज्या सोलणे देखील मजेदार आहे,” वाहकाचे संस्थापक आणि पालक नियमित Thomasina Miersजो सणांच्या तयारीसाठी सर्वांना सामील करतो.
“वाईनचा ग्लास, काही संगीत वाजत आहे – ते सुंदर आहे,” म्हणतो वाइनची आवडच्या लुका दुसी कुटुंब आणि मित्रांसह हाताने पास्ता बनवणे. “मी माझा रगु बनवायला आल्यावर ते स्वयंपाकघरातून बाहेर पडतात नाही मदतनीस हवे आहेत.”
अर्थात, काही कार्ये इतरांपेक्षा सांप्रदायिक तयारीसाठी अधिक कर्ज देतात आणि पास्ता पीठ हे एक उत्तम उदाहरण आहे: रोलिंग आणि स्ट्रेचिंग स्टेजमध्ये कोणीही हात देऊ शकतो. त्याच कारणास्तव, हेंडरसन कुटुंब बहुतेकदा ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला डंपलिंग बनवतात. “मुले डंपलिंग भरून आणि रस्सा बनवायला बसतात आणि त्यांना ते आवडते,” म्हणतात मार्गोट हेंडरसन च्या रोशेल कॅन्टीन. “परंतु ख्रिसमस डिनरबद्दल अशा अनेक गोष्टी आहेत ज्या गट तयारीसाठी स्वत: ला उधार देतात.” एक स्वयंपाकी म्हणून, ती माझ्या आईची मतं शेअर करते-मी-करू शकतो का? ब्रिगेड “ते स्पष्ट असले पाहिजे!” ती म्हणते, पण अनुभवाने तिला हे शिकवले आहे की “आपल्या डोक्यात एक मोठी योजना असणे फायदेशीर आहे, म्हणून जेव्हा कोणीतरी आपल्याला अपरिहार्यपणे विचारेल तेव्हा आपल्याकडे सोपवण्याचे काम आहे”. सभोवतालच्या सर्व गोंगाटासाठी, ख्रिसमस डिनर हे एक साधे जेवण आहे. “हे फक्त एक मोठे भाजणे आहे,” म्हणतात एड स्मिथत्याच्या बेस्टसेलर ऑन साइड डिशसह अनेक कूकबुकचे लेखक, बाजूला. “आणि याचा अर्थ सर्वात अवघड गोष्ट अशी आहे की तयारी वेळखाऊ आहे.”
पार्सनिप्स, बटाटे आणि स्प्राउट्स सोलणे आणि चिरणे, उदाहरणार्थ: हे सोपे काम आहेत, परंतु त्यांना वेळ लागतो “आणि ते पूर्णपणे नियुक्त केले पाहिजे, शक्यतो आदल्या रात्री”, स्मिथ म्हणतो. काय करावे लागेल आणि आपल्या रात्रीच्या जेवणाची कल्पना कशी करावी हे शोधण्याचा सर्वात मूर्ख मार्गांपैकी एक ख्रिसमस दिवस – विशेषत:, तुम्ही नेतृत्व करत आहात किंवा अनुसरण करत आहात. “मला त्या भाज्या सोलता येतील का? मी टेबल ठेवू शकतो का? एखादे क्षुल्लक काम सुचवा जे दाखवते की तुमची मदतीची ऑफर म्हणजे प्लॅटिट्यूड्सच्या विरूद्ध,” माझी आई म्हणते. त्याचप्रमाणे, लीड कूकसाठी, विशिष्टता महत्वाची आहे. स्मिथ म्हणतो, “विशेषत: जर, माझ्याप्रमाणे, तुम्ही एक नियंत्रण विचित्र आहात.” “सर्व योग्य साधने लावा, तुम्हाला हव्या त्या आकारात पहिला तुकडा कापून टाका आणि तो एक मार्गदर्शक होऊ द्या. अशा प्रकारे, तुमची मेहुणी पार्सनिप्सला गोलाकार कापते आणि कातडीवर भाजलेले बटाटे पसंत करते हे शोधून तुम्ही स्वतःला घाबरू शकाल.
“असे गृहीत धरले आहे की तुम्ही प्रतिनिधी देऊ शकत नाही आणि एक परफेक्शनिस्ट व्हा,” मायर्स म्हणतात. “पण मी असा युक्तिवाद करेन की अनेक मिशेलिन-स्टार केलेले शेफ हे परफेक्शनिस्ट आहेत आणि ते नियुक्त करून तिथे पोहोचतात. तुम्हाला काळजीपूर्वक सोपवायचे आहे: ‘हे चिरून घ्या’, ‘ते शिजवा’ असे म्हणण्यापेक्षा तुम्हाला गोष्टी कशा करायच्या आहेत हे लोकांना दाखवा,” ती पुढे म्हणाली. होय, सुरुवातीला हे जास्त वेळखाऊ आहे, परंतु असे केल्याने दीर्घकालीन लाभ मिळतो (विशेषत: लहान मुलांसाठी). हे तरुण आणि वृद्ध दोघांनाही जेवणावर काही प्रमाणात मालकी देते आणि ख्रिसमसच्या आत्म्याला सर्वात नको असलेले, स्वयंपाकघरातील शहीद, जे फक्त रात्रीच्या जेवणाने थकून आणि चिडचिड करण्यासाठी सर्वकाही करण्याचा आग्रह धरतो हे जाणणे टाळते.
“कोणालाही मेजावर शहीद नको आहे,” मायर्स सहमत आहेत – आणि कोणालाही अशी मुले नको आहेत ज्यांना वाटते की हा उत्सव “फक्त भेटवस्तूंबद्दल: फाडणे आणि पकडणे” आहे. सणासुदीच्या तयारीत त्यांचा सहभाग हा या प्रवृत्तीचा प्रतिकार करण्याचा एक हृदयस्पर्शी मार्ग आहे आणि खरंच लहानपणी ख्रिसमसच्या माझ्या काही गोड आठवणी अन्न तयार करण्यावर केंद्रित आहेत. मला माझ्या भावांसोबत ब्रँडी बटर बनवणे (आणि सॅम्पलिंग) करणे, ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला केक सजवणे आणि अगदी स्प्राउट्स तयार करणे, त्यांच्या लहान हिरव्या बॉम्बर जॅकेट्स म्हणून मी नेहमी जे विचार करत होतो ते सोलून काढणे आवडते. वयोमानानुसार कार्ये ही महत्त्वाची आहेत, अर्थातच – मी विचारानुसार, ब्रँडीची “चाचणी” करण्यासाठी आणि नंतर चाकू हाताळण्यासाठी थोडा तरुण होतो. “परंतु जर तुम्ही ख्रिसमसच्या बिल्डअपमध्ये भाग घेतला नाही, तर हे सर्व इतक्या लवकर संपेल,” मायर्स म्हणतात. “ख्रिसमस बनवणारे सामायिक विधी सजावट आणि स्वयंपाक करतात.”
यासाठी, तुमच्या मदतनीसांना सर्जनशीलतेसाठी काही वाव देण्यात योग्यता आहे, जरी तुम्ही एप्रनमध्ये एक हुकूमशहा असलात तरीही. हेंडरसन घरी तसेच रोशेल कॅन्टीनमध्ये एक घट्ट जहाज चालवते, परंतु तिने हे देखील शिकले आहे की “लोक मशीन नाहीत. जर त्यांना स्वतःला व्यक्त करता येत नसेल तर ते दयनीय होतील.” तुम्ही किती पट्ट्याला परवानगी द्याल हे तुमच्या शासनाच्या स्वरूपावर अवलंबून असेल, जसे की दुसी आपल्या मुलांना त्याच्या पास्त्याच्या पिठाच्या जवळ परवानगी देतो, परंतु त्याच्या रागु किंवा मटनाचा रस्सा यावर एक ठाम रेषा काढतो. हे लहान मुलास प्रत्येक सॉसेज “डुक्कर” साठी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस “ब्लँकेट” चे प्रमाण ठरवू देण्याइतके लहान असू शकते – एक नोकरी म्हणजे मायर्सची मधली मुलगी दरवर्षी अतिरिक्त मदतीसाठी पात्र आहे – किंवा संपूर्ण डिश सोपवण्याइतकी मोठी असू शकते.
स्मिथ म्हणतो, “ख्रिसमस डिनरमध्ये स्वादिष्ट असलेल्या बऱ्याच गोष्टी या क्षणी उत्तम प्रकारे शिजवल्या जातात. “पण अशा काही गोष्टी आहेत ज्या आगाऊ केल्या जाऊ शकतात.” क्रॅनबेरी सॉस, ब्रेड सॉस, स्टफिंग, अगदी किंचित फॅन्सीअर भाजीपाला बाजू, जरी शुद्धवादी तुम्हाला सांगतील की ख्रिसमस डिनरमध्ये अशा उधळपट्टीची गरज न पडता पुरेशी आहे. स्मिथ म्हणतो, “जर तुमच्याकडे थोडी अधिक मनोरंजक बाजू असेल तर स्प्राउट ग्रेटिन खूप चांगले आहे आणि ते आधीच केले जाऊ शकते,” स्मिथ म्हणतो, जो त्याच्या सबस्टॅकवर अशी रेसिपी शेअर करतो. आणखी एक कल्पना, जी अनेक बाजूंनी उभी राहू शकते, त्यात समाविष्ट आहे बटाटे, चेस्टनट आणि पार्सनिप्स. “हे एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जे कोणीतरी सहज करू शकते, आणि पुढील दिवशी ते तितकेच चांगले आहे,” तो म्हणतो, बॉक्सिंग डे मेनूमध्ये उरलेले पदार्थ असावेत.
कोणत्याही मदतीच्या ऑफरची सर्वात मोठी अट, मोठी किंवा लहान, तथापि, तुम्ही काम पूर्ण करा. “तुम्ही भांडी धुत असाल तर ते दूर ठेवा,” हेंडरसन थकल्यासारखे म्हणतो. डिशवॉशरमधील घाणेरडे पदार्थ आणि कंपोस्ट बिनमध्ये भाज्यांची साल. “स्वयंपाक करणे मजेदार आहे, परंतु ते केवळ अंतिम उत्पादनाविषयी नाही,” ती म्हणते. “हे सर्व छोट्या कंटाळवाण्या नोकऱ्या आहेत, जे एकत्र केल्यावर आनंददायक असतात, परंतु जर ते पूर्ण झाले नाहीत तर, फक्त एक व्यक्ती गोंधळ साफ करते.” आणि ते अर्थातच भयानक हुतात्मा बनवते.
ते म्हणाले, फक्त एकच व्यक्ती प्रभारी असावी, दुसी आग्रही आहेत. काहींना त्याचा राग येईल, पण रेस्टॉरंटमध्ये अनेक वर्षे काम केल्याने त्याला हे शिकवले आहे: “स्वयंपाकघरात खूप आवाज असू शकत नाहीत. तुम्ही नेतृत्व करणाऱ्या व्यक्तीशी हिंसकपणे असहमत असू शकता, परंतु रहदारीला दिशा देणारे कोणीतरी असणे आवश्यक आहे. तणावपूर्ण स्थितीत तुम्ही त्यांच्याशी असहमत असल्यास, गोष्टी दक्षिणेकडे जातील.” “अनेक स्वयंपाकी मटनाचा रस्सा खराब करतात” ही म्हण व्यावसायिक स्वयंपाकघर आणि घरी सारखीच आहे. नेतृत्व शैलीवर चर्चा करण्याची वेळ ख्रिसमस नंतर आहे, जेव्हा प्रत्येकजण शांत होतो, दुसी जोडते. “सेवेचा मध्य ही दिशा बदलण्याची वेळ नाही.”
अपरिहार्यपणे, काही स्वयंपाकी असतील जे मदत सहन करू शकत नाहीत; जर कोणी चमचा उचलला तर कोण जाळणार. जर हे तुम्ही असाल – किंवा तुम्ही ज्या व्यक्तीच्या ख्रिसमसला आहात – लक्षात ठेवा की मदत फक्त अन्नापुरतीच मर्यादित असण्याची गरज नाही. शेफ असले तरी इटामार स्रुलोविच आणि उडी मारली पॅकर विवाहित आहेत आणि एका लहान मध्यपूर्व रेस्टॉरंट समूहाचे सह-संस्थापक, मध आणि कंते घरी किंवा त्यांच्या कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाकघरात एकत्र असू शकत नाहीत. स्रुलोविच म्हणतात, “आम्ही फक्त एकमेकांना सूचना देऊ. “आणि यामुळे आमचा व्यवसाय गडबड होईल आणि आमचे वैवाहिक जीवनही उद्ध्वस्त होईल. त्यामुळे, जर सरित मित्रांसाठी रात्रीचे जेवण बनवत असेल, तर गाजर सोलण्यापासून ते डिशवॉशर लोड करण्यापर्यंत सर्व कामे ती करते. आणि त्याउलट.”
याचा अर्थ असा नाही की दुसरा अर्धा भाग त्यांच्या बुमवर बसतो. स्रुलोविच म्हणतात: “ते खरेदी, साफसफाई, फुले आणणे, टेबल घालणे यामध्ये मदत करतात – या काही क्षुल्लक गोष्टी नाहीत. जर तुम्ही तुमच्या जोडीदारासोबत प्रत्येक वेळी स्वयंपाक करत असाल तर ते उत्कट प्रेमाच्या सत्रात संपत असेल, तर त्याबरोबर जा. जर ते भांडणात संपले तर टाळा. स्वतःला आणि तुमचे नाते जाणून घ्या आणि तुमच्यासाठी जे काही काम आहे ते स्वयंपाकघरातही लक्षात ठेवा.
