कुरकुरीत चाॅट आणि दहीपासून मसालेदार शेंगदाणा लोणी: वैकल्पिक बटाटा कोशिंबीरीसाठी रविंदर भोगलच्या पाककृती | ग्रीष्मकालीन अन्न आणि पेय

डब्ल्यूई हे बटाटा प्रेमींचे कुटुंब आहे, म्हणून कोमल स्पूड्सने बनविलेले उन्हाळ्यातील कोशिंबीर काहीतरी मलई, अम्लीय आणि मूठभर औषधी वनस्पतींसह एकत्र बांधलेले एक बारमाही आवडते आहे. मी कधीही अंथरुणावरुन क्लासिक टाकणार नाही, परंतु आता प्रत्येक वेळी मला अंडयातील बलक फिरविणे आणि काहीतरी अधिक उत्साही करणे आवडते. आजचे बटाटा कोशिंबीर हा पोत आणि चवचा दंगल आहे आणि एक गंभीर पंच पॅक करा. ते स्वतःच समाधानकारक आहेत, परंतु आपल्या पुढील बार्बेक्यूवर त्यांची सेवा करा आणि आपण आपल्या आयुष्यातील बटाटा आनंद-शोधकांना संतुष्ट करण्यास बांधील आहात.

दहीसह बटाटा चाॅट कोशिंबीर (चित्रात शीर्ष)

आपण चांगल्या भारतीय सुपरमार्केटमध्ये किंवा ऑनलाईनमध्ये नायलॉन सेव्ह शोधू शकता, परंतु जर आपल्याला काही मिळू शकले नाही तर आपल्या आवडत्या बॉम्बे मिक्सच्या मुठ्या अगदी चांगले करतील.

तयारी 10 मि
कूक 30 मि
सर्व्ह करते 4

तारीख आणि चिंचेसाठी चटणीसाठी
5 टेस्पून चिंचे पेस्ट
4 मेडजूल तारखाpitted
1 हेड चमचे मऊ तपकिरी साखर
½ टीस्पून ग्राउंड दालचिनी
½ टीस्पून मिरची पावडरकिंवा चवीनुसार
1 टीस्पून जिरेटोस्टेड आणि खडबडीत ग्राउंड
1 टीएसपी चाॅट मसाला
काळा मीठ (कला नामक), चव (पर्यायी)

कोशिंबीर साठी
500 ग्रॅम जर्सी रॉयल्स
समुद्री मीठ आणि मिरपूड
400 ग्रॅम टिन चणेनिचरा आणि स्वच्छ धुवा
200 ग्रॅम नैसर्गिक दही
1 मूठभर नायलॉन सेव्हकिंवा चांगल्या-गुणवत्तेच्या बॉम्बे मिक्स किंवा सेव्ह ममरा
1 लहान लाल कांदासोललेले आणि अतिशय पातळ रिंग्जमध्ये कापले
1 मूठभर बारीक चिरलेला कोथिंबीर
डाळिंबापासून बियाणे

प्रथम द्रुत चटणी बनवा. सॉसपॅनमध्ये चिंचेचे पेस्ट, तारखा आणि 300 मिलीलीटर पाणी घाला, उकळवा, नंतर उकळत्या खाली वळा आणि तारखा कोमल होईपर्यंत शिजवा. उष्णता बंद करा, थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर प्युरी. वापरल्यास साखर, दालचिनी, मिरची, जिरे, चाट मसाला आणि कला नमक मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. चटणीला जाड, ओतणे सुसंगतता केचअप सारखी असावी, तर आवश्यक असल्यास अधिक पाणी घाला. आवश्यक होईपर्यंत झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेट करा.

बटाटे चाव्याच्या आकाराच्या तुकड्यांमध्ये चिरून घ्या, नंतर कोमल होईपर्यंत खारट पाण्यात उकळवा. काढून टाका, पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर ताटातले बटाटे व्यवस्थित करा. निचरा झालेल्या चणा, समुद्र मीठ आणि मिरपूड सह हंगामात विखुरलेला आणि मिक्स करा. तारखेच्या तारखेला रिमझिम आणि चिंचेचे चटणी, येथे आणि तेथे दहीवर बाहुली आणि सेव्ह, कांदा रिंग्ज, कोथिंबीर आणि डाळिंबाच्या बियाण्यांसह वर. एकाच वेळी सर्व्ह करा.

मसालेदार शेंगदाणा बटर बटाटा कोशिंबीर

मसालेदार शेंगदाणा सॉस खूप अनुकूल आहे. आपण प्राधान्य दिल्यास, त्याऐवजी काजू, बदाम, सूर्यफूल किंवा ताहिनी सारखे कोणतेही नट किंवा बियाणे वापरा. हे चवदार लंचसाठी नूडल्स आणि कुरकुरीत भाजीपाला देखील ओतले जाते.

तयारी 15 मि
कूक 15 मि
सर्व्ह करते 4

शेंगदाणा ड्रेसिंगसाठी
1 लसूण लवंगसोललेली आणि बारीक चिरलेली
100 ग्रॅम गुळगुळीत शेंगदाणा लोणी
30 ग्रॅम पाम साखरकिंवा हलका तपकिरी साखर
1-2 लाल मिरची
2 चुना रस
2 चमचे फिश सॉस
2 चमचे चिंचे पेस्ट

कोशिंबीर साठी
1 चमचे तीळ तेल
500 ग्रॅम नवीन बटाटेनिविदा होईपर्यंत अर्धे आणि उकडलेले
1 मूठभर निवडलेली कोथिंबीर पाने
100 ग्रॅम मुळासुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून
1 केळी उथळसोललेले आणि अतिशय बारीक रिंग्जमध्ये चिरलेले
2 टीबीएसपी लोणचे जॅलेपिओस
40 ग्रॅम खारट शेंगदाणेसाधारणपणे चिरडले

सर्व ड्रेसिंग घटक ब्लेंडर आणि ब्लिट्ज गुळगुळीत ठेवा. चुनखडीची चव आणि समायोजित करा, चुनाची आंबटपणा गात आहे याची खात्री करुन, नंतर आवश्यक होईपर्यंत बाजूला ठेवा; सर्व्ह करण्यापूर्वी, सैल करण्यासाठी थोडेसे पाणी घाला, आवश्यक असल्यास, विशेषत: जर आपण ते फ्रीजमध्ये ठेवले असेल तर.

आता कोशिंबीरसाठी. मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये तीळ तेल गरम करा आणि एकदा ते गरम झाल्यावर बटाटेमध्ये एका थरात खाली ठेवा आणि कुरकुरीत आणि गडद सोन्याच्या तपकिरी होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे शिजवा.

एका प्लेटवर शेंगदाणा लोणी ड्रेसिंग पसरवा, नंतर गरम बटाट्यांसह शीर्षस्थानी. उचललेल्या कोथिंबीर, चिरलेल्या मुळा, शलोट, मिरची आणि शेंगदाणे आणि त्वरित सर्व्ह करा.

व्हीप्ड टोफू आणि मिरची ड्रेसिंगसह ओव्हन फ्राईज

ओव्हनमधून सरळ गोल्डन चिप्स, थंड व्हीप्ड टोफू आणि जीभ-टिंगलिंग होममेड मिरची तेल सर्व या चवदारात प्रसिद्ध आहे घरगुती आहे तीन?

तयारी 10 मि
निचरा 30 मि
कूक 1 तास
सर्व्ह करते 4-6

300 ग्रॅम रेशीम टोफू
तीळ तेलाचे काही थेंब
चा रस ½ चुना
समुद्री मीठ
900 ग्रॅम ओव्हन फ्राईज

मिरची तेलासाठी
5 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरलेली
3 चमचे कुरकुरीत salots (पर्यायी)
80 जी गोचुगरूकिंवा इतर सौम्य मिरची फ्लेक्स
1 चमचे तीळ बियाणे
2 टीएसपीने साधारणपणे सिचुआन मिरपूड ठिसा मारला
5 सेमी तुकडा ताजे आलेसोललेले आणि अंदाजे कापलेले
1 दालचिनी स्टिक
1 स्टार बडीशेप
125 एमएल एवोकॅडो तेलकिंवा इतर तटस्थ तेल
2 चमचे प्रकाश सोया सॉस
1 चिनी काळा व्हिनेगर चिनी
1 टीएसपी साखर

सजवण्यासाठी
6 वसंत कांदेट्रिम्ड, गोरे आणि हिरव्या भाज्या कर्ण वर पातळ कापल्या

टोफूला एका रॅकवर ठेवा, स्वयंपाकघरातील कागदाने झाकून ठेवा आणि जास्त प्रमाणात द्रव काढण्यासाठी अर्धा तास वजन ठेवा. तोफू तोडा, तीळ तेल, चुनखडीचा रस आणि समुद्र मीठ असलेल्या फूड प्रोसेसरमध्ये घाला आणि गुळगुळीत मिश्रण करा.

पॅकेटच्या सूचनांनुसार ओव्हन फ्राय बेक करावे. दरम्यान, मिरची तेल बनवा. हीटप्रूफ वाडग्यात लसूण, उथळ, जर वापरल्यास, मिरचीचे फ्लेक्स, तीळ आणि मिरपूड एकत्र करा. आल्या, दालचिनीची काठी आणि तारा बडीशेप एका लहान सॉसपॅनमध्ये घाला, तेलावर घाला, नंतर मध्यम आचेवर ठेवा आणि तेल जवळजवळ धूम्रपान बिंदूवर येईपर्यंत शिजवा आणि मसाले आणि आले सिझलिंग होत नाहीत. चाळणीतून काळजीपूर्वक तेल उष्माघाताने वाडग्यात घाला (सुगंधित घन पदार्थ टाकून द्या) आणि चांगले ढवळून घ्या. एकदा मिरचीचे तेल थोडे थंड झाल्यावर सोया, व्हिनेगर आणि साखर मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, जोपर्यंत नंतरचे विरघळते.

टोफू एका प्लेटवर पसरवा, गरम चिप्स वर ठेवा, नंतर चवीनुसार मिरची तेलावर चमच्याने. वसंत on तूच्या कांदेवर विखुरलेले आणि लगेच सर्व्ह करा.