‘आम्ही ते 100 वर्षांहून अधिक काळ खात आहोत’: एका समुदायाने दुर्गंधीयुक्त बग प्रादुर्भावाचे दुपारच्या जेवणात रूपांतर कसे केले | अन्न

इखूप कमी वर्षे जेव्हा उदोंगा मोंटानाबांबूला खायला देणारा दुर्गंधी बग, मोठ्या झुंडीत उद्रेक होतो, उत्तरेकडील मिझो समुदायाचे लोक भारत कीटकनाशकांपर्यंत पोहोचू नका. त्याऐवजी ते टोपल्या शोधतात.

स्थानिक पातळीवर, या लहान तपकिरी दुर्गंधी बग म्हणतात थांगनांग. बाहेरील लोक त्यांना उपद्रव म्हणून पाहतात परंतु मिझोराम राज्यातील बांबूच्या जंगलात हा लहान तपकिरी बग फार पूर्वीपासून खाद्य संस्कृतीत विणला गेला आहे.

पारंपारिक पर्यावरणीय ज्ञानाच्या पिढ्यांचा आधार घेत, मिझो लोकांनी कीटकांची कापणी, प्रक्रिया आणि सेवन करण्याची एक जटिल प्रणाली विकसित केली आहे जी केवळ उच्च-प्रथिने पोषण प्रदान करत नाही तर कीटकनाशकांनी जंगलाला हानी न पोहोचवता कीटकांच्या लोकसंख्येवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते.

“आम्ही 100 वर्षांहून अधिक काळ थांगनांग खात आहोत,” सेरहमुन गावातील एक वडील सालेमकुलथांगी सांगतात. “मला आठवते की माझे वडील ते कसे गोळा करायचे याच्या कथा सांगत होते.”

कापणीची मोठी संधी या दरम्यान येते मौतमबांबूचे दुर्मिळ वस्तुमान फुलणे (मेलोकाना बॅसिफेरा) जे दुर्गंधी बग उद्रेक ट्रिगर करते. मिझोराममधील डंपा व्याघ्र प्रकल्पातील संरक्षक लालवोहबिका म्हणतात, “कोणतीही तारीख किंवा महिना निश्चित नाही; तो बहुतेक सप्टेंबर-ऑक्टोबरच्या आसपास असतो. “पण आजकाल हवामानाचे नमुने बदलत आहेत. 2022 मध्ये आम्ही ते मे महिन्याच्या सुरुवातीस पाहिले आणि नंतर पुन्हा सप्टेंबर-ऑक्टोबरमध्ये.”

पडणारे कीटक गोळा करण्यासाठी जमिनीवर चादर पसरवण्याऐवजी, कीटकशास्त्रज्ञांप्रमाणे, मिझोने लांब बांबूच्या हँडलसह आणि मजबूत वर्तुळाकार धातूच्या ताराने उघडलेले शंकूच्या आकाराचे प्लास्टिकचे खिसे असलेले मासेमारीच्या जाळ्यासारखे उपकरण तयार केले आहे. जसजसे फुलणे जवळ येते तसतसे गावकरी फांद्या हलवतात आणि कीटकांना जाळ्यात पाठवतात. एकदा भरल्यावर, पिशवीचा अरुंद टोक उघडला जातो आणि कॅच झाडांच्या पायथ्याशी बारीक गोण्यांमध्ये रिकामा केला जातो.

कीटकांना मारण्यासाठी गरम पाणी ओतले जाते, जे नंतर स्वच्छ केले जाते आणि बेसिनमध्ये ठेवले जाते जेथे डहाळे, पाने आणि इतर मोडतोड हाताने काढले जातात. साफ केलेले बग्स पुन्हा कोमट पाण्यात भिजवले जातात, नंतर जाड पेस्टमध्ये ग्राउंड केले जातात ज्यावर दोन मौल्यवान उत्पादनांमध्ये प्रक्रिया केली जाते: एक सुगंधी स्वयंपाक तेल जे अन्न आणि औषध म्हणून वापरले जाते आणि प्रथिनेयुक्त पेस्ट पशुखाद्य म्हणून वापरली जाते.

चव, असे म्हटले पाहिजे, एक अधिग्रहित आहे. बग्सच्या नावातील दुर्गंधी ते तणावग्रस्त किंवा धोक्यात आल्यावर उत्सर्जित होणाऱ्या तीव्र वासातून येते. त्यांच्या ओटीपोटातील सुगंधी ग्रंथी वासासाठी जबाबदार रसायने तयार करतात. जे लोक प्रथेनुसार ते खातात ते मजबूत चव चा आनंद घेतात, परंतु गार्डियनच्या चव कळ्यांसाठी ते थोडेसे मजबूत होते.

पेस्ट उकळल्यावर वरच्या थरासारखे दिसणारे तेल काळजीपूर्वक स्किम केले जाते, बाटलीबंद केले जाते आणि स्थानिक बाजारपेठेत विकले जाते. काहीही वाया जात नाही: तेल काढल्यानंतर उरलेला लगदा देखील बनतो ह्मून ह्लुईभातासोबत खाल्लेला तिखट मसाला आणि उरलेला अवशेष उन्हात वाळवला जातो आणि डुकरांना खायला दिला जातो.

थांगनांग तेलाचे एक लिटर बाजारात सुमारे 100 रुपये (अंदाजे £1) मिळते आणि ते वृद्धत्वविरोधी गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते. कापणीपासून अंतिम विक्रीपर्यंतची संपूर्ण प्रक्रिया समुदायाच्या पारंपारिक ज्ञानाने आणि त्यांच्या नैसर्गिक संसाधनांचे शाश्वत व्यवस्थापन आणि वापर करण्याच्या त्यांच्या क्षमतेद्वारे चालते.

पारंपारिक पर्यावरणीय ज्ञान नावीन्यपूर्णतेचे मार्गदर्शन कसे करू शकते आणि आपण काय खातो याबद्दलचे आपले विचार कसे बदलू शकतात याचा पुरावा म्हणून या पद्धती उभ्या आहेत. प्रथिनांची जागतिक मागणी वाढत असताना आणि हवामानातील बदलामुळे अन्नसुरक्षेला धोका निर्माण होत असताना, तुरळक कीटकांच्या प्रादुर्भावाला प्रथिनांमध्ये रूपांतरित करण्याचा मिझो मार्ग हा एक स्मरणपत्र आहे की कदाचित अन्नाचे भविष्य आधुनिक प्रयोगशाळांमध्ये नसून ज्या समुदायांच्या प्राचीन शहाणपणात आहे ज्यांना खूप पूर्वी शिकले आहे की “भयानक रांगडे” देखील पोषण आणि टिकून राहू शकतात.

होय, कीटक पिकांची नासधूस करू शकतात आणि शेतकऱ्यांना निराश करू शकतात, परंतु काही प्राणी जे पाने आणि देठ चघळतात ते उल्लेखनीय म्हणजे ते नष्ट करणाऱ्या वनस्पतींपेक्षा जास्त पौष्टिक असतात. संपूर्ण भारतामध्ये, अनेक स्थानिक समुदायांनी अशा कीटकांकडे दीर्घकाळापासून वेगळ्या तत्त्वज्ञानासह संपर्क साधला आहे, ज्याचे मूळ सहअस्तित्व आणि साधनसंपत्तीमध्ये आहे.

कीटकशास्त्रज्ञ व्हिक्टर मेयर-रोचॉ यांनी एकदा विचारले होते: “जेव्हा कीटक पौष्टिक असतात तेव्हा त्यांना का मारायचे?” हा एक प्रश्न आहे जो ईशान्य भारतातील अनेक खेड्यांमध्ये खोलवर गुंजतो जिथे पिकांची कीटक देखील स्वयंपाकाच्या भांड्यात प्रवेश करतात, हताशतेने नव्हे तर शाश्वत, हंगामी आहाराचा एक भाग म्हणून त्यांची जमीन जे काही पुरवते त्याला महत्त्व देते.