लिंबूवर्गीय लोणीसह डुकराचे मांस चॉप्स आणि अमरेट्टी आणि नाशपातीसह दही: लिंबूवर्गीयांसह स्वयंपाक करण्यासाठी मॅक्स कोएनच्या पाककृती | अन्न

सीइट्रस सीझन सिझनिंगचा पूर्णपणे नवीन आयाम आणतो – लिंबूच्या मानक पिळण्यापलीकडे जिवंतपणा, सूक्ष्मता आणि चमक जोडण्याचा एक मार्ग. माझ्यासाठी, लिंबूवर्गीय म्हणजे फक्त आंबटपणा नाही: साखर आणि व्हिनेगरसाठी हा एक जटिल पर्याय आहे, ज्यामध्ये कटुता, फुलांचा रंग, गोडपणा आणि तीक्ष्णपणा समान प्रमाणात आहे. लिंबू, क्लेमेंटाईन आणि लिंबूचे शंभराहून अधिक प्रकार आता उपलब्ध असल्याने, आंबट लिंबूवर्गीय आणि गोड लिंबूवर्गीय अशा दोन गटांमध्ये विचार करणे मला सर्वात सोपे वाटते. एकदा तुम्ही कोणत्या सोबत काम करत आहात हे समजल्यावर, तुम्ही प्रत्येक प्रकारची जटिलता एक्सप्लोर करू शकता आणि ते कसे वापरायचे ते ठरवू शकता.

लिंबूवर्गीय लोणीसह पोर्क चॉप (चित्रात वर)

डुकराचे मांस चॉप चॉपला थोडेसे सुशोभित करणे आवश्यक आहे, परंतु एक ठोस लिंबूवर्गीय लोणी लिफ्ट आणि ताजेपणा आणते आणि मांसाची समृद्धता कमी करते. लोणीसाठी, मी आंबटपणासाठी आंबट लिंबू वापरतो आणि गोड क्लेमेंटाईन्सच्या रसाने गोष्टी गोलाकार करण्यासाठी संतुलित करतो.

तयारी 10 मि
कूक ४० मि
सर्व्ह करते 2

लिंबूवर्गीय लोणी साठी
150 ग्रॅम खोली-तापमान लोणी
20 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) पानेबारीक चिरून
20 ग्रॅम चिवबारीक चिरून
1 टीस्पून फ्लॅकी समुद्री मीठ
40मिली लिंबाचा रसकिंवा इतर आंबट लिंबूवर्गीय रस
३०मिली क्लेमेंटाइन रसकिंवा इतर गोड लिंबूवर्गीय रस

डुकराचे मांस साठी
मीठ आणि मिरपूड
1 मोठा डुकराचे मांस चॉपकिंवा 2 लहान – तुम्ही तुमचा हात मिळवू शकता अशी सर्वोत्तम गुणवत्ता
तटस्थ तेलsearing साठी

प्रथम लिंबूवर्गीय बटर बनवा. सर्वकाही एका वाडग्यात ठेवा, गुळगुळीत करा, नंतर चव घ्या आणि मसाला समायोजित करा. तीक्ष्ण, लिंबूवर्गीय फिनिशसह, त्यात सौम्य गोडपणा आणि खारटपणा असावा. झाकून ठेवा आणि थंड करा, किंवा, लगेच स्वयंपाक करत असल्यास, खोलीच्या तपमानावर ठेवा.

आता डुकराचे मांस साठी. ओव्हन 70C (50C फॅन)/140F/गॅस कमी वर गरम करा. एक तळण्याचे पॅन खूप गरम होईपर्यंत मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा. दरम्यान, दोन्ही बाजूंनी हलकेच काप करा. गरम पॅनमध्ये थोडेसे तेल घाला, नंतर प्रत्येक बाजूला एक मिनिट चिरून घ्या.

डुकराचे मांस एका ट्रेवर सेट केलेल्या रॅकमध्ये स्थानांतरित करा, नंतर 10 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. पॅन धुवू नका: तुम्हाला त्यामध्ये चरबी आणि कॅरामलाइज केलेले तुकडे हवे आहेत. 10 मिनिटांनंतर, डुकराचे मांस दोन्ही बाजूंनी द्रुत दुसऱ्या सीअरसाठी गरम पॅनमध्ये परत करा, नंतर ते रॅक आणि ओव्हनमध्ये आणखी 10 मिनिटांसाठी परत करा: तुमचे मुख्य तापमान 60C चे लक्ष्य आहे.

चॉप तपमानावर पोहोचल्यावर, स्टोव्हटॉपवरील त्याच पॅनमध्ये क्रस्ट कुरकुरीत करण्यासाठी आणि कोरला 63C पर्यंत वाढवण्यासाठी अंतिम सीअर द्या.

बारीक तुकडे करा, दोन प्लेट्सवर मांस लावा आणि वरच्या बाजूला सर्व लिंबूवर्गीय लोणी वितळवून सर्व्ह करा.

मोसंबी दही, आमरेट्टी आणि नाशपाती

एक हलकी, संतुलित मिष्टान्न जी तीक्ष्ण लिंबूवर्गीय दही, अमरेट्टी आणि ताजे नाशपाती यांच्याभोवती तयार केली जाते, जे पोत आणि आंबटपणावर नियंत्रण ठेवते.

तयारी १५ मि
कूक ४० मि
चिल ३० मिनिटे+
सर्व्ह करते 4-6

अमरेट्टी साठी
70 ग्रॅम अंड्याचे पांढरे
200 ग्रॅम कॅस्टर साखर
200 ग्रॅम ग्राउंड बदाम

लिंबूवर्गीय दही साठी
100 मिली ताजे लिंबाचा रसअधिक चवीनुसार सुमारे 35ml अतिरिक्त
40 ग्रॅम कॅस्टर साखर
100 ग्रॅम संपूर्ण अंडी
160 ग्रॅम अनसाल्टेड बटर
पर्यंत 60 मिली ताजे क्लेमेंटाइन रसकिंवा इतर गोड लिंबूवर्गीय रस (पर्यायी आणि चवीनुसार)

वेलची चेंटिलीसाठी
1 टीस्पून आयसिंग शुगर
½ टीस्पून ग्राउंड वेलची
100मिली डबल क्रीम
मीठ एक चिमूटभरआदर्शपणे गुलाबी

पूर्ण करण्यासाठी
2 ताजे नाशपातीकोरड आणि शेवटच्या क्षणी बारीक चिरून

प्रथम दही बनवा. लिंबाचा रस, साखर आणि अंडी एका भांड्यात ठेवा, परंतु स्पर्श न करता, उकळत्या पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवा आणि मिश्रण 80C पर्यंत फेटून घ्या. मिश्रण नीट जमले आहे याची खात्री करून वाडग्याच्या बाजू खाली खरवडून घ्या, नंतर लोणी घाला आणि अगदी गुळगुळीत आणि इमल्सिफाइड होईपर्यंत 20 सेकंद जोरात फेटून घ्या. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि चव घ्या – चवीनुसार अतिरिक्त लिंबू समायोजित करा आणि आवश्यक असल्यास थोडा गोड क्लेमेंटाइन रस घालून आम्लता संतुलित करा. दह्याचे मिश्रण चार लहान सर्व्हिंग ग्लासेस (ते छोटे फ्रेंच ग्लास टंबलर किंवा तत्सम) मध्ये विभाजित करा, नंतर थंड होण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा आणि 30 मिनिटे सेट करा.

आता बिस्किटांसाठी. अंड्याचा पांढरा भाग मऊ होईपर्यंत फेटा, नंतर हळूहळू 50 ग्रॅम कॅस्टर शुगर विरघळत नाही तोपर्यंत फेटा आणि मिश्रण मऊ शिखरे बनते. दुस-या वाडग्यात, उरलेल्या 150 ग्रॅम कॅस्टर शुगरमध्ये ग्राउंड बदाम एकत्र करा, नंतर एक चिकट पीठ तयार करण्यासाठी व्हीप्ड अंड्याचा पांढरा मिक्स हलक्या हाताने दुमडून घ्या.

तुमचे हात पाण्याने हलके भिजवा, नंतर पीठाचे 15 ग्रॅम बॉल्समध्ये भाग करा – तुम्हाला सर्व मिळून सुमारे 20 मिळायला हवे – आणि ते ग्रीस केलेल्या आणि ओव्हन ट्रेवर व्यवस्थित करा, बेकिंग करताना विस्तारित होण्यासाठी त्यांच्यामध्ये अंतर ठेवा.

ओव्हन 185C (165C फॅन)/360F/गॅस 4½ वर गरम करा, नंतर बिस्किटे 12-15 मिनिटे, कडा कुरकुरीत होईपर्यंत पण चघळत मध्यभागी बेक करा. रॅकमध्ये स्थानांतरित करा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

दरम्यान, एका लहान भांड्यात आयसिंग शुगर आणि वेलची मिसळा. क्रीम फेटून घ्या, नंतर हळूहळू आइसिंग शुगर मिक्समध्ये क्रिम मऊ शिखरे येईपर्यंत फेटून घ्या – जास्त न वाढण्याची काळजी घ्या, जेणेकरून ते गुळगुळीत आणि हलके राहील. मीठ हलके हंगाम.

एकत्र करण्यासाठी, सेट दहीच्या प्रत्येक ग्लासच्या वर एक चमचा वेलची चंटिली टाका, नंतर प्रथम दोन चुरलेल्या अमरेटी बिस्किटे आणि नंतर ताज्या नाशपातीचे सहा पातळ काप घाला. एकाच वेळी सर्व्ह करा किंवा सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा.