इराणी शेफने मिडल इस्टरन फ्लेवर्स दिल्लीमध्ये आणले

177

फेरीडॉन सोहराबी शाहसावार हा एक प्रशंसित इराणी शेफ आहे ज्याने मध्य पूर्वातील स्वाद दिल्लीला आणले आहे. जरी आमच्याकडे दिल्लीत हजारो रेस्टॉरंट्स विविध पाककृती देत आहेत, तरीही त्यांच्या मेनूवर इराणी डिशेस दाखविणारी काही मूठभर ठिकाणे आहेत. वसंत कुंजमध्ये स्थित डीएलएफ एम्पोरिओ, सेट’झेडने शेफ शाहसावार यांच्याशी त्यांच्या ग्राहकांना इराणी डिश ऑफर करण्यासाठी सहकार्य केले आहे. समकालीन रेस्टॉरंटच्या सात-किचेन रिपोर्टमधील हे आणखी एक पाककृती आहे.

अन्न उद्योगातील दोन दशकांहून अधिक विशाल आणि अष्टपैलू अनुभव असल्याने शेफ शाहसावार यांनी दुबईतील अबशारिरानियन रेस्टॉरंटपासून आपली कारकीर्द सुरू केली. तेव्हापासून आपल्या प्रवासाचे वर्णन वेगवेगळ्या संस्कृती आणि पाककृतींनी प्रेरित केलेल्या उत्क्रांतीची कहाणी म्हणून केले आहे. तो म्हणाला, “मी जवळजवळ २ years वर्षांपूर्वी पाककृती जगात पाऊल ठेवले. मध्य पूर्वेकडील माझ्या अनुभवाच्या वेळी मी प्रत्येक उत्तीर्ण झालो संधी पाककला वर्गांद्वारे मी जितके शक्य तितके शिकण्यासाठी, सहकारी शेफशी संवाद साधणे आणि प्रत्येक वेगवेगळ्या स्वादांचा शोध घेणे शहर

ऑफर करावे लागले. ”

शाहरीयार हॉटेल, इराण सारख्या जगातील अग्रगण्य हॉटेल्समध्ये काम केले; हयात रीजेंसी, दुबई; अमिराती पॅलेस, अबू धाबी; आणि राष्ट्रपतींचा राजवाडा, कतार, शेफ शाहसावार यांना वाटते की त्यांच्या अनुभवांमुळे त्याने आपली पाक कला परिष्कृत करण्यास सक्षम केले आहे.

शेफ शाहसावार आपल्याला सांगतात की त्याला नेहमीच स्वयंपाक करायला आवडले आणि आयुष्याच्या सुरुवातीच्या काळात तो एक शेफ होईल हे त्याला माहित आहे. “स्वयंपाक करण्याची माझी आवड घरगुती होती आणि मी इराणच्या पारंपारिक स्वाद अधिक जाणून घेण्याची आणि जोपासण्याच्या इच्छेने वाढलो. मध्य पूर्वेकडील बर्‍याच वर्षांच्या जगण्याच्या वेळी अन्नाची माझी विकसनशील उत्कटता आणखी वाढली.”

आपल्या पाककृतीच्या तज्ञांव्यतिरिक्त, शेफ शाहसावार यांनी थायलंडमधील हॅटम इंटरनॅशनल रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाकघरातील कामकाजाचे पर्यवेक्षण केले आहे. त्या अनुभवाबद्दल बोलताना ते म्हणाले, “तेथील माझ्या दीड वर्षाच्या कार्यकाळात मला प्री-ओपनिंग, स्टाफचे प्रशिक्षण आणि जुन्या-जगातील इराणी साहित्य आणि स्थानिक स्वाद नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचे पर्यवेक्षण करण्यास सक्षम केले.” २०१ 2014 पासून इराणमध्ये पाच रेस्टॉरंट्सचा कौटुंबिक व्यवसाय चालविण्यातही तो सहभागी आहे.

आता त्यांनी नवी दिल्लीच्या सेट’झेडसह भारतीय हॉस्पिटॅलिटी उद्योगात पाऊल ठेवले आहे. या सहकार्याबद्दल ते म्हणाले, “आंतरराष्ट्रीय पाककृतींसाठी दिल्लीमध्ये सेट’झ नेहमीच प्रसिद्ध आहे आणि इराणी पाककृती त्यांच्या भांडारात परिचय करून देऊन मला आनंद झाला आहे. मला आशा आहे की आमचे संरक्षक मी टेबलवर आणलेल्या सांस्कृतिक सत्यतेचा आनंद घेतील.”

डीएलएफ लक्झरी रिटेल अँड हॉस्पिटॅलिटीचे कार्यकारी उपाध्यक्ष दिनाझ मधुकर यांच्या शेफ शाहसावार यांच्या नियुक्तीवर भाष्य केल्याने ते म्हणाले, “डीएलएफने नेहमीच किरकोळ ग्राहकांच्या अनुभवांचे पुनर्निर्देशन तसेच हॉस्पिटॅलिटीवर विश्वास ठेवला आहे. जेव्हा आंतरराष्ट्रीय पाककृतीचा विचार केला जातो तेव्हा आम्ही इराणच्या अधीन राहून अभिमान बाळगतो. आशा आहे की आमचे संरक्षक त्यांच्याकडे सात स्वयंपाकघर जितके पाककृतीचा आनंद घेतील. ”

शेफ शाहसावार यांच्या म्हणण्यानुसार, इराणी पाककृती फ्लेवर्सच्या परिष्कृततेबद्दल आहे आणि शेफला डिशेससह प्रयोग करण्यास प्रेरित करते. त्याच्या शब्दांत, “पर्शियन सभ्यता बर्‍याच काळापासून स्वयंपाक करीत आहे, इराणी पाककृती एक बेड्रॉक पाककृती बनवित आहे. शेफना जुन्या चव शोधण्यासाठी आणि काहीतरी चांगले तयार करण्यासाठी वस्तूंमध्ये आधुनिक पिळ घालण्याची बर्‍याच संधी आहेत.” त्याला पाककृती मजबूत आणि श्रीमंत आढळले, ज्यात पुष्कळ मांस, तांदूळ, विदेशी कोरडे फळे आणि केशर यांचा समावेश आहे.

त्याने सेट’झ येथे इराणी मेनूसाठी क्युरेट केलेल्या डिशच्या लांबलचक यादीमध्ये मेगो पोलो, कबाब कुबिदेह आणि ता-के मस्ती कोकरू सारख्या स्वाक्षरी डिशेसची ओळख करुन दिली आहे. तर मग तो भारतीय ग्राहकांना लक्षात ठेवून सेट’झच्या मेनूकडे कसा गेला? “आम्ही आणलेला मेनू पारंपारिक आणि अस्सल आहे, जेणेकरून राष्ट्रीय राजधानीतील जेवणाची मूळ पाककृतींशी परिचय करुन द्या आणि त्यांच्या बदललेल्या आवृत्त्या नाहीत. परंतु त्याच वेळी, आम्ही लक्षात ठेवले की आम्ही काबब्स, पुलाओ आणि हलवा सारख्या भारतीयांची ओळख पटवून देणारी डिशेस ओळखतो.”

इराणी पाककृतीचा एक मास्टर, त्याला भारतीय अन्नाचीही चांगली समज आहे. दोन्ही पाककृतींमधील फरक बोलताना ते म्हणाले, “भारतीय पाककृती विपरीत, इराणी अन्न मसाल्यांच्या डोक्यावर न घेता सूक्ष्म आहे, तरीही चव नसले तरी इराणी पाककृती कमी मसाला वापरते. स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती भिन्न आहेत – इराणी लोक बार्बिक वापरतात, तर भारतीय तंदूर वापरतात.”

नजीकच्या भविष्यात, शेफ शाहसावार यांनी डीएलएफ रेस्टॉरंट्सद्वारे दिल्ली-एनसीआर ओलांडून जेवणासाठी अस्सल पर्शियन खाद्यपदार्थ सादर करण्याची योजना आखली आहे आणि कदाचित मुंबई आणि काही पॉप-अप करण्याची योजना आखली आहे आणि
इतर ठिकाणे.