उत्कृष्ट चॉकलेट मूसचे रहस्य काय आहे? | आचारी

मी नेहमीच रेस्टॉरंटमध्ये चॉकलेट मूस ऑर्डर करतो, परंतु जेव्हा मी ते घरी बनवतो तेव्हा ते कधीही योग्य ठरत नाही. मदत!
डॅनियल, ईमेलद्वारे
“चॉकलेट मूस भौतिकशास्त्राला नकार देतो,” निकोला लॅम्ब म्हणतात चाळणे आणि स्वयंपाकघर प्रकल्प वृत्तपत्र. “याला तुमच्या आवडत्या चॉकलेटची सर्व चव आहे, परंतु एक वायूयुक्त, विरघळणारी रचना आहे, जी एक प्रकारची विलक्षण आहे.” प्रथम तुम्ही स्वतःला विचारले पाहिजे की तुम्ही कोणत्या प्रकारचे मूस आहात: “काही लोकांचे स्वप्न श्रीमंत आणि घनतेचे असते, तर इतरांसाठी ते हलके आणि हवेशीर असते,” लॅम्ब म्हणतो, म्हणूनच कदाचित तुम्ही ते बनवू शकता असे अनेक मार्ग आहेत.

असे म्हटले आहे की, बऱ्याच प्रकरणांमध्ये तुम्ही वितळलेल्या चॉकलेटच्या काही प्रकारांसोबत व्हीप्ड अंड्यांमध्ये (पांढरे, अंड्यातील पिवळ बलक किंवा दोन्ही) दुमडलेल्या, त्यानंतर हलके व्हीप्ड क्रीम वापरत आहात. आणि, खूप कमी घटकांसह, तुम्हाला त्यांची गणना करणे आवश्यक आहे, लॅम्ब म्हणतो: “चॉकलेट मूस बनवून तुम्ही जे करत आहात ते चॉकलेटची चव वाढवत आहे, म्हणून सर्वप्रथम तुम्हाला खरोखर आवडत असलेल्या बारसह जा.” आणि, तिच्यासाठी, याचा अर्थ 70% गडद चॉकलेट आहे.

तथापि, वितळलेल्या चॉकलेटला थंड घटकांमध्ये दुमडताना एक संभाव्य अडचण येते (अंडी म्हणा): “चॉकलेट जप्त होऊ शकते आणि तुम्ही सर्व हवा ओव्हरफोल्ड कराल किंवा बाहेर फेकून द्याल.” तिचा उपाय? वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये थोडेसे पाणी, अल्कोहोल किंवा कॉफी (“100 ग्रॅम चॉकलेटसाठी दोन चमचे”) फेटा आणि “त्यासोबत काम करणे सोपे होईल”.

जुन्या अंडी वापरा, खूप, मॅथ्यू Ryle जोडते, लेखक फ्रेंच क्लासिक्स: “अंड जसजसे मोठे होत जाते तसतसे पांढरे सैल होत जाते, जे तुम्हाला शिकार करताना हवे असते असे नाही, परंतु मेरिंग्यूज आणि मूससाठी ते योग्य आहे, कारण त्या सैल पांढर्या रंगात अधिक लवचिकता असते, त्यामुळे ते न तुटता ताणून हवा अंतर्भूत करतात.” खोली-तापमान अंडी देखील यास मदत करेल.

कोणत्याही कठीण नातेसंबंधाप्रमाणे, गोष्टी संथपणे घेण्यासही पैसे द्यावे लागतात. “तुम्ही मेरिंग्यूला जितके लांब आणि हळू माराल तितके बुडबुडे लहान होतील,” रायल म्हणते, “परिणामी मजबूत, बारीक मेरिंग्यू आणि मूस.” हलका मूस सुनिश्चित करण्यासाठी, कोकरू नेहमी एक अतिरिक्त अंड्याचा पांढरा जोडतो, तर ओली टेम्पलटन गरम मध घालतो. चे सहसंस्थापक कॅरोसेलजिथे चॉकलेट मूस उघडल्याच्या दिवसापासून मेनूमध्ये आहे, ते म्हणतात: “थोडा मध उकळण्यासाठी आणा, ते अंड्यांमध्ये घाला आणि ते थंड होईपर्यंत फेटा; यामुळे एक हलका आणि हवादार पोत तयार होईल.” त्यानंतर तो अनिवार्य व्हीप्ड क्रीममध्ये फोल्ड करतो, मीठ घालून सीझन करतो आणि सेट होण्यासाठी चार ते पाच तास फ्रीजमध्ये ठेवतो.

जर तुम्ही दाट, ट्रफलसारखे मूस (म्हणजे, क्रीमशिवाय) बनवले असेल, तथापि, लॅम्ब सर्व्ह करण्यापूर्वी 20 मिनिटे फ्रीजमधून बाहेर काढेल: “क्रिम-आधारित मूसमध्ये समस्या कमी आहे,” ती म्हणते, “जरी फ्रिजमध्ये खोदण्यापूर्वी 10 मिनिटांचा फायदा होईल.”

टेंपलटन त्याच्या मूसवर रिमझिम ऑलिव्ह ऑइल, थोडे मीठ आणि काही ठेचलेले हेझलनट टाकेल: “तुम्हाला थोडा क्रंच हवा आहे [a veil of peanuts or breadcrumbs would also do the job].” कोकरू, तथापि, लिलीला सोनेरी करण्यासाठी एक नाही, आणि फक्त एक चिमूटभर मीठ घालते: “चॉकलेट मूस अशा गोष्टींपैकी एक आहे ज्याला एकटे सोडणे चांगले आहे,” ती म्हणते. रेसिपीमधून व्हीप्ड क्रीम वगळल्याशिवाय: “अशा परिस्थितीत, चॉकलेट मूसचा एक चमचा फक्त व्हीप्ड क्रीमचा एक कूप खरोखरच चकचकीत असेल. डोळ्यात भरणारा आणि स्वादिष्ट.”