एक तंबू, एक इलेक्ट्रिक स्टोव्ह आणि -40C तापमान: अंटार्क्टिकामध्ये ‘बर्फावर’ शिजवणारे शेफ | अन्न आणि पेय

टीत्याच्या संपूर्ण कारकिर्दीत, अल चॅपमनने अनेक महिने “बर्फावर” – म्हणजेच अंटार्क्टिकामध्ये स्वयंपाक करण्यात घालवला आहे. 2021-22 च्या उन्हाळ्यात, शेफ हा न्यूझीलंडच्या एकमेव अंटार्क्टिक संशोधन केंद्र, स्कॉट बेस येथे तैनात असलेल्या तीन किचन क्रूपैकी एक होता. डायनिंग हॉल हे सामाजिक क्रियाकलापांचे केंद्र होते, न्याहारी, सकाळचा चहा, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण त्याच्या शिखरावर 85 लोकांपर्यंत होते. हे एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये काम करण्यासारखे आहे, चॅपमन म्हणतात – जिथे आपण कधीकधी स्वयंपाकघरातून पेंग्विन पाहू शकता.

पेंग्विनबद्दल बोलणे: अंटार्क्टिक अन्वेषणाच्या सुरुवातीच्या दिवसांप्रमाणे चॅपमॅनने ते खाल्ले जात नाहीत यावर ठाम आहे. केवळ अंटार्क्टिक करारांतर्गत ते संरक्षित आहेत म्हणून नाही किंवा उपासमार ही आता गंभीर चिंता नाही; चॅपमन म्हणतात की लोकांना जसे अन्न देणे महत्वाचे आहे, विशेषत: जेव्हा ते जगाच्या अशा वेगळ्या भागात, अत्यंत परिस्थितीत काम करत असतात.

“जर एखाद्याचा दिवस खडतर असेल तर, उबदार जेवण खरोखरच उत्साह वाढवू शकते.”

तर मध्ये अंटार्क्टिकामेनूवर काय आहे? चॅपमन न्याहारीसाठी ताजी ब्रेड आणि क्रोइसेंट, नंतर करी किंवा चिकन मार्बेला (प्रुन, ऑलिव्ह आणि केपर्स असलेले चिकन) आणि रात्रीच्या जेवणासाठी कोलार्ड हिरव्या भाज्या सर्व्ह करेल. तो एक उत्साही बेकर देखील आहे, ब्राउनी आणि बेकवेल टार्ट्सचे ट्रे बनवतो. तो कधी कधी स्टेशन स्टाफसाठीही बेकिंग क्लास चालवत असे.

चीज रोल, किंवा “दक्षिणी सुशी”दक्षिण न्यूझीलंडमधील रोल-अप-ग्रील्ड-चीज-सँडविच नेहमीच हिट होते. “तुम्ही त्यांना बाहेर टाकाल, आणि ते निघून जातील. लोकांना घराची ती चव आवडते,” चॅपमन म्हणतात.

दुसरीकडे, पॅडी रिएटवेल्ड म्हणतात: “नवीन गोष्टी चांगल्या प्रकारे कमी होऊ शकतात, कारण दिवस खरोखरच पुनरावृत्ती होऊ शकतात.” रिएटवेल्ड हे बर्फावर स्वयंपाक करणाऱ्या अनुभवी व्यक्तीचे काहीतरी आहे, ज्याने अंटार्क्टिकामध्ये चार हंगाम पूर्ण केले आहेत, ज्यात डझनभर कठोर आत्म्यांच्या क्रूसाठी एकमेव शेफ म्हणून या वर्षी स्कॉट बेस येथे 10 महिन्यांचा कार्यकाळ आहे. या हिवाळ्यात, गोड आणि आंबट चिकनच्या जेवणाचा फिनिशर म्हणून, त्याने भाग्य कुकीज बनवल्या – आणि आत गेलेले भविष्य देखील लिहिले. गुरूवार “अमेरिकन नाईट” होते ज्यात मेनूवर बार्बेक्यू, बर्गर किंवा नाचो आणि 10 अतिरिक्त जागा होत्या, जवळच्या अमेरिकन चालवल्या जाणाऱ्या मॅकमुर्डो स्टेशनवरील कर्मचाऱ्यांसाठी 150 ते 200 लोकांच्या हिवाळ्यातील क्रूसह अंटार्क्टिकामधील सर्वात मोठी वस्ती आणि उन्हाळ्यात 1,200 पर्यंत. पाहुण्यांच्या जागा इतक्या प्रतिष्ठित झाल्या की लॉटरी प्रणाली सुरू करण्यात आली.

स्टेशनवर, ऍलर्जी आणि आहार – शाकाहारी, शाकाहारी, हलाल – हिशोबात असणे आवश्यक आहे. चॅपमन आणि रिएटवेल्ड म्हणतात, आणखी एक आव्हान म्हणजे अंटार्क्टिकामध्ये कमी तापमान आणि उच्च उंचीमुळे अन्न शिजायला जास्त वेळ लागतो.

पुरवठा वाढवण्यासाठी आणि कचरा कमी करण्यात मदत करण्यासाठी, चॅपमन म्हणतात की घटक शक्य तितके पुन्हा वापरणे आवश्यक आहे. भाजलेल्या जेवणातून उरलेल्या भाज्या भविष्यातील स्ट्यूमध्ये संपू शकतात, तर रात्रीच्या जेवणातून चिकन आणि गोमांस दुस-या दिवशी दुपारच्या जेवणासाठी सँडविच किंवा रॅप्समध्ये जाऊ शकतात. तो म्हणतो, “तुम्ही अंटार्क्टिकामध्ये एकदा काही खाल्ले तर तुम्ही ते पुन्हा वेगळ्या स्वरूपात खाऊ शकता.

येथे एकमेव शेफ म्हणून त्याच्या सर्वात अलीकडील तीन महिन्यांच्या हंगामाच्या तुलनेत ती आव्हाने लहान तळणे आहेत SWAIS2C शिबिर तेथे, चॅपमनने तंबूत, इलेक्ट्रिक स्टोव्हवर स्वयंपाक केला; तापमानात जे -40C पर्यंत खाली येऊ शकते. साहित्य एक वर्ष अगोदर ऑर्डर केले गेले आणि ओव्हरलँड ट्रॅव्हर्स मार्गे कॅम्पमध्ये नेले गेले, विश्वासघातकी भूप्रदेशावर 15 दिवसांचा प्रवास, नंतर बर्फाखाली तीन मीटरच्या तात्पुरत्या फ्रीजरमध्ये संग्रहित केला गेला.

तरीही पाककृती वैविध्यपूर्ण होती: चॅपमॅनने स्टीक, हिरवी मांस, “आपण कल्पना करू शकता अशा प्रत्येक प्रकारची प्रथिने” दिली. अत्यंत दुर्गमता असूनही, सॉसेज रोल मंगळवार आणि मासे आणि चिप शुक्रवार होते; ख्रिसमस म्हणजे हॅम, स्मोक्ड सॅल्मन, रंप स्टेक्स, भाज्या, मिन्स पाई, पावलोवा आणि 27 शास्त्रज्ञ आणि सहाय्यक कर्मचाऱ्यांमध्ये सामायिक केलेल्या स्ट्रॉबेरीचे एकल बहुमोल पनेट. भूतकाळातील तापमानवाढीचा अंटार्क्टिका आणि उर्वरित जगावर कसा परिणाम झाला हे समजून घेण्यासाठी ते बर्फामध्ये छिद्र करण्यासाठी कॅम्पमध्ये तैनात होते.

अंटार्क्टिकाच्या पौराणिकदृष्ट्या उदास परिस्थितीत, जेथे अन्नाचा मनोबलावर मोठा परिणाम होऊ शकतो, मिष्टान्नांना गोड स्थान मिळू शकते.

2001 मध्ये, ख्रिस मार्टिन हे यूएस-संचालित अमुंडसेन-स्कॉट साउथ पोल स्टेशनचे विज्ञान नेते होते, जे जगातील सर्वात दक्षिणेकडील वर्षभर संशोधन केंद्र होते. हिवाळ्यात सुमारे 50 कर्मचारी तैनात होते, परंतु ते – ऑन-बेस शेफला काम करणाऱ्या कॉन्ट्रॅक्टिंग कंपनीनुसार – जास्त चॉकलेट खात होते. ऑक्टोबरपर्यंत ताज्या पुरवठा लवकरात लवकर अपेक्षित नव्हता आणि कंत्राटदाराने चॉकलेट चिप कुकीजचा बहुमोल पुरवठा रेशनिंग करण्याचे फर्मान काढले.

स्टेशनचा पीपल्स चॉकलेट चिप कुकी लिबरेशन फ्रंट (पीसीसीसीएलएफ) शोधण्यात मदत करणारे मार्टिन म्हणतात, तेथे असंतोष होता. PCCCLF लोगो काढलेल्या झिपलॉक बॅगमध्ये कुकीज लोकांना “मुक्त” करण्यासाठी आणि वितरीत करण्यासाठी या गटाने रिकॉन डिव्हिजन, तसेच घुसखोरी आणि निष्कर्षण पथकाची स्थापना केली.

कुकीज, मार्टिन म्हणतात, लांब हिवाळ्यात लोकांना स्वस्थ ठेवण्याचा एक मार्ग होता, जेथे तापमान -80C पर्यंत खाली येऊ शकते, सुमारे सहा महिने अंधार असतो आणि कर्मचारी क्वचितच बाहेर जातात.

कठोर परिस्थिती असूनही, चॅपमन आणि रिएटवेल्ड दोघांनाही नजीकच्या भविष्यात अंटार्क्टिकाला परत येण्याची आशा आहे. रिएटवेल्ड म्हणतात: “हे खूप छान आहे – तुम्ही खाजगी शेफसारखे बनता. तुम्हाला खरोखर लोकांच्या आवडी-निवडी कळतात.”

चॅपमनसाठी, पेंग्विनची केवळ अधूनमधून दिसणारी झलक त्याला परत आकर्षित करत नाही. समुद्रातील बर्फाचे सुंदर ढीग दिसणाऱ्या खिडक्यांसह, ते म्हणतात, स्कॉट बेस येथील स्वयंपाकघरातील सर्वोत्तम दृश्यांपैकी एक आहे.