एक मेक्सिकन-प्रेरित अल्फ्रेस्को जेवण: थॉमसिना मिअर्सची क्रीमयुक्त टोमॅटो टोस्ट आणि स्मोकी स्पॅचकॉक चिकन-पाककृती | मेक्सिकन अन्न आणि पेय

जोकोक दही, सॉर्टेड क्रीम आणि लबनेह आणि पारंपारिकपणे मेक्सिकन कुरणांवर दूध असलेल्या दूधातून क्ले भांडीमध्ये किण्वन करण्यासाठी सोडले आहे. या सोप्या टोमॅटो टोस्टमध्ये खोली जोडण्यासाठी आणि स्मोकी साल्सा पार्श्वभूमीवर मलईदार शिल्लक ठेवण्यासाठी मी त्याऐवजी ताणलेला ग्रीक दही वापरला आहे. हे अल्फ्रेस्को डिनरसाठी एक साधे आणि मधुर स्टार्टर बनवते. अनुसरण करण्यासाठी, एक साधा, Spatchcocked तोंडात पाणी चांगले असलेल्या धुम्रपान करणार्‍या, वीट-लाल चिपोटल पेस्टमध्ये चिकन.

स्मोकी मोजोसह सॅपॅचकॉक केलेले चिकन (वरील चित्रात)

तयारी 5 मि
मॅरीनेट 2 तास+
कूक 1 तास 10 मि
सर्व्ह करते 4-6

लसूणचे 1 मोठे डोके
2 टेस्पून ताजे थाईम पाने
150 मिली ऑलिव्ह ऑईल
समुद्री मीठ
80 जी Achiote पेस्ट
1 टिस्पून तपकिरी साखर
अ‍ॅडोबो मध्ये 3-4 टेस्पून चिपोटल्सचवीनुसार
1 मोठा कोंबडी

सेवा करण्यासाठी
चुनावेजेसमध्ये कट
सोर्ड क्रीम

लसूणला रोलिंग पिनने बॅश करा, कातड्यांमधून घसरून घसरून घ्या आणि तीक्ष्ण चाकूने लवंगाला बारीक चिरून घ्या. त्यांना थाईम आणि तेलासह एका लहान पॅनमध्ये रिकामे करा, अर्धा चमचे समुद्री मीठासह हंगाम आणि तेल चमकू लागेपर्यंत हळूवारपणे गरम करा आणि लसूणला शिजू लागले नाही. आचेला त्याच्या सर्वात कमी सेटिंगवर वळा जेणेकरून बुडबुडे केवळ पृष्ठभाग तोडतील आणि 25 मिनिटे शिजवा किंवा लसूण मऊ होईपर्यंत शिजवा. (उष्णता कमी ठेवण्यासाठी काळजी घ्या किंवा लसूण बर्न होईल आणि कडू होईल).

चिपोटलचे अ‍ॅचिओट, ब्राउन शुगर आणि तीन चमचे घाला. चव, मीठ सह हंगाम आणि आपल्याला अधिक धूर आणि उष्णता हवी असल्यास अधिक चिपोटल घाला (लक्षात ठेवा की कोंबडीने आणि स्वयंपाकात ते त्रास देईल).

दरम्यान, कोंबडीचा स्पॅचकॉक करण्यासाठी, मागच्या हाडांच्या प्रत्येक बाजूने कापण्यासाठी मजबूत कात्रीची जोडी वापरा, नंतर बाहेर खेचा आणि स्टॉकसाठी काढून टाका (किंवा एका कसाईला आपल्यासाठी हे करण्यास सांगा, जरी काही मिनिटे लागतात.) कोंबडीवर फ्लिप करा जेणेकरून ते स्तन-बाजूचे आहे आणि ते खाली दाबण्यासाठी खाली दाबा आणि ते सपाट करा. कोंबडी आता स्पॅचकॉक झाली आहे.

संपूर्ण कोंबडीच्या अर्ध्या मेरिनेड स्लेथर, नंतर काही तास किंवा रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी फ्रीजमध्ये घाला आणि उर्वरित मरीनेड दुसर्‍या वेळी फ्रीजमध्ये ठेवा आणि एका महिन्यापर्यंत ठेवा). आपण शिजवण्याच्या एक तासाच्या आधी, कोंबडीला फ्रीजमधून बाहेर काढा आणि खोलीच्या तपमानावर येण्यासाठी सोडा.

आपण बाहेर स्वयंपाक करत असल्यास, एक चार्ग्रिल किंवा बार्बेक्यू हलवा. जेव्हा आपण मांडीच्या जाड भागामध्ये स्कीवर घालता तेव्हा रस स्पष्ट होईपर्यंत 15 मिनिटांनंतर फिरत 25-30 मिनिटे कोंबडी शिजवा. जर आपण घराच्या आत शिजवत असाल तर, कोंबडीच्या त्वचेची बाजू खाली एका लोखंडी जाळीवर किंवा गरम ग्रिलच्या खाली 10 मिनिटे तपकिरी करा, नंतर मध्यम ओव्हन – 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 – 20 मिनिटांसाठी, शिजवल्याशिवाय.

चुना वेजेस आणि सोर्ड क्रीम, अधिक जॅकेट बटाटे, स्लॉ, एक नट, हर्बी क्विनोआ कोशिंबीर किंवा उन्हाळ्यात आपल्याला खायला आवडत असलेले दुसरे काहीही सर्व्ह करा.

स्मोकी तीळ-हरीसा साल्सासह ग्रील्ड टोमॅटो टोस्ट

तयारी 10 मि
निचरा 1 एचआर+
कूक 40 मि
सर्व्ह करते 2-4

200 ग्रॅम ग्रीक दहीकिंवा लॅबनेह
2-3 मोठे पिकलेले टोमॅटो
समुद्री मीठ
4 स्लाइस आंबट
1 लहान लसूण लवंग, सोललेले आणि अर्धा कट
1 लहान मूठभर ताजे ओरेगॅनो पानेचिरलेला

स्मोक्ड मिरची तेलासाठी
45 जी तीळ बियाणे
150 मिली ऑलिव्ह ऑईलकिंवा बलात्काराचे तेल, रिमझिमपणासाठी अधिक अतिरिक्त
2 मोठ्या लसूण पाकळ्यासोललेले आणि बारीक चिरून
50 ग्रॅम स्मोकी हरीसा
½ टीएसपी जिरे बियाणे
15 एमएल सायडर व्हिनेगर

बारीक चाळणीत दही घाला आणि निचरा होण्यासाठी निघून जा. जर आपण हे रात्रभर केले तर आपल्याला अधिक चीजसारखे उत्पादन मिळेल, परंतु एक तास सोडल्यानंतर आपल्याकडे अद्याप एक सुंदर जाड पसरेल. टोमॅटो पातळ वेजमध्ये कापून टाका, मीठ शिंपडा आणि चाळणीत घाला.

दरम्यान, सुगंधित होईपर्यंत कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये मिरची तेलासाठी तीळ बियाणे टोस्ट करा – पाच ते सहा मिनिटे. बियाणे एक चमचे बाजूला ठेवा आणि बाकीच्या एका लहान ब्लेंडरमध्ये ब्लिट्ज.

ऑलिव्ह ऑईल एका लहान सॉसपॅनमध्ये अगदी कमी गॅसवर घाला, चिरलेला लसूण घाला आणि फिकट गुलाबी सोन्याच्या होईपर्यंत तीन ते चार मिनिटे शिजवा. उष्णता काढून टाका, हरीसा आणि जिरेमध्ये नीट ढवळून घ्यावे, नंतर सायडर व्हिनेगर आणि काही मीठ सह हंगाम. हे ब्लिटझेड तीळ बियाणे आणि ब्लिट्जसह ब्लेंडरमध्ये घाला. एका वाडग्यात घाला, आरक्षित टोस्टेड तीळ बियाण्यांच्या चमचे मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, नंतर आवश्यकतेनुसार मसाला चाखून घ्या आणि समायोजित करा.

ग्रिलच्या खाली किंवा टोस्टरमध्ये चार्ग्रिलवर ब्रेड टोस्ट करा. प्रत्येक स्लाइस अर्ध्या लसूणने चोळा, थोडे तेलाने रिमझिम, नंतर तणावग्रस्त दहीच्या थोडासा तळ पसरवा. टोमॅटोच्या वेजेससह, तीळ साल्साच्या चमच्याने, चिरलेल्या ओरेगॅनोसह विखुरलेले आणि एकाच वेळी सर्व्ह करा.