एड स्मिथच्या पाककृती गार्लिक बटर चिकन बॉल्स आणि लिंबू आणि ऋषी पिकाटा | अन्न

सीकोमट लसणाचे लोणी किवमधून बाहेर पडत असताना ते तुमच्या मनात घट्ट करा, नंतर ते मऊ, बेक केलेले चिकन बॉल्स आणि ऑरझोच्या लज्जतदार, चमकदार धान्यांपर्यंत पोहोचवा, जे कार्ब आणि सॉस दोन्हीपेक्षा प्रभावीपणे दुप्पट आहे. हीच तर आजची पहिली डिश! मग, चिकन ब्रेस्ट शिजवण्याची एक पद्धत जी जलद आणि रसाळ आहे. हे एक आवडते होईल (जर ते आधीपासून नसेल तर). ऋषी सामान्यत: पिकाटामध्ये गुंतलेले नसतात, परंतु मला ते स्वयंपाकाच्या चरबीमध्ये आणि नंतर, फोडलेले, ड्रेझ केलेले चिकन देखील कसे चव देतात हे आवडते.

ऑर्झो सह गार्लिक बटर चिकन बॉल्स

होममेड मीटबॉलला आकार मिळण्यास थोडा वेळ लागतो, परंतु अन्यथा हे क्लासिक पर्याय भरणे, ब्रेड करणे आणि तळणे यापेक्षा अधिक सरळ आहे.

तयारी 10 मिनिटे, अधिक भिजवणे
कूक ३० मि
सर्व्ह करते 4

70 ग्रॅम ब्रेडक्रंब
4 चमचे दूध
500 ग्रॅम चिकन mince
1 लिंबूकळकळ बारीक किसून, नंतर 6 भागांमध्ये कापून घ्या
25 ग्रॅम फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
6 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि minced
60 ग्रॅम परमेसनबारीक किसलेले, तसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
1 मध्यम अंडी
मीठ आणि काळी मिरी
1 टेस्पून तटस्थ स्वयंपाक तेल
275 ग्रॅम orzo
80 ग्रॅम खारट लोणी
150 ग्रॅम बाळ पालक

एका वाडग्यात ब्रेडक्रंब ठेवा, दूध घाला, ढवळा आणि 10 मिनिटे भिजत ठेवा.

एका मोठ्या वाडग्यात, भिजवलेले ब्रेडक्रंब, लिंबाचा तुकडा, दोन चमचे चिरलेला अजमोदा, चिरलेला लसूण एक चमचा, परमेसनचा एक तृतीयांश भाग, अंडी आणि मीठ आणि मिरपूड प्रत्येकी एक चिमूटभर चिमूटभर एकत्र करण्यासाठी चमचा वापरा.

ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर गरम करा आणि बेकिंग शीटला ग्रीसप्रूफ पेपर किंवा सिलिकॉन चटई लावा. रेषा असलेल्या शीटवर तेल पसरवण्यासाठी आपले हात वापरा, नंतर त्याच तेलकट हातांचा वापर करून मिन्स मिश्रण प्रत्येकी 45 ग्रॅम वजनाच्या 12 मोठ्या मीटबॉलमध्ये रोल करा. तुम्ही काम करत असताना बेकिंग शीटवर मीटबॉल लावा, अधूनमधून तुमचे हात तेलावर पुसून घ्या जेणेकरून मांस त्यांना चिकटू नये आणि बॉल्सच्या बाहेर थोडे तेल लावा. 13 मिनिटे बेक करावे, तोपर्यंत ते फिकट गुलाबी, परंतु सेट आणि स्पष्टपणे रसाळ होतील.

दरम्यान, उदारपणे खारट पाण्याचा एक मोठा पॅन उकळण्यासाठी आणा. ऑर्झोमध्ये टाका आणि पॅकेटच्या सूचनांपेक्षा थोडेसे कमी शिजवा, जेणेकरून ते कोमल असेल परंतु सूजत नाही. शिजण्याचे पाणी गाळून साठवा.

मीटबॉल्स आणि पास्ता दोन्ही जवळपास पूर्ण झाल्यावर, मध्यम सॉसपॅनमध्ये मंद-मध्यम आचेवर लोणी हळूवारपणे वितळवून घ्या, नंतर उरलेला लसूण घाला आणि दोन ते तीन मिनिटे गरम होऊ द्या, परंतु रंग नाही. गॅस बंद करा, उरलेल्या अजमोदा (ओवा) मध्ये हलवा, नंतर लसूण बटरचे दोन चमचे मिश्रण एका मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करा.

लसूण बटर पॅनमध्ये ऑरझो टीप करा, उरलेल्या परमेसनमध्ये ढवळून घ्या, नंतर पालक घाला, आरक्षित पास्ता पाण्यात 200 मिली ओता आणि पालक कोमेजल्यावर ओरझोमध्ये हलवा आणि फोल्ड करा. हे सैल रिसोट्टोसारखे वाहत असावे, म्हणून ऑर्झो फुगतात आणि कडक झाल्यावर अधिक पास्ता पाणी घाला.

लसूण बटरच्या भांड्यात शिजवलेले चिकन बॉल्स टिपा, लिंबूचे दोन भाग पिळून घ्या आणि कोट करण्यासाठी हलक्या हाताने टॉस करा. ऑर्झोला उथळ वाट्या किंवा खोल प्लेट्समध्ये ठेवा आणि वर मीटबॉल्स, अधिक परमेसन आणि लिंबाचा एक भाग जेवताना पिळून घ्या.

लिंबू आणि ऋषी पिकाटा

सामान्यतः, मी यासह तळलेले पालक आणि मॅश केलेले बटाटे सर्व्ह करेन, परंतु बटाटा, हिरव्या भाज्या, पाने आणि/किंवा उछाल पाव अशा अनेक संयोजनांसह रस भिजवण्यासाठी हे छान आहे.

तयारी 10 मि
कूक ३० मि
सर्व्ह करते ३-४

2 मोठे त्वचाविरहित कोंबडीचे स्तन (३७०–४२५ ग्रॅम)
फ्लॅकी समुद्री मीठ आणि काळी मिरी
3 टेस्पून साधा पीठ
2-3 चमचे तटस्थ तेल
40 ग्रॅम लोणीघन
12 ऋषी पाने
1 उथळसोललेली आणि बारीक चिरून
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
2 चमचे बेबी केपर्स (उर्फ नॉनपेरिलेस), निचरा
100 मि.ली चिकन स्टॉककिंवा पाणी किंवा पांढरा वाइन
बारीक किसलेले कळकळ आणि 1 लिंबाचा रस

तुम्ही चिकन तयार करणे आणि शिजवणे सुरू करण्यापूर्वी, तुम्ही सोबत सर्व्ह करण्याची योजना आखत असलेल्या कोणत्याही बाजू हातात असल्याची खात्री करा, कारण चिकन खूप लवकर शिजते. बटरफ्लाय कोंबडीचे स्तन: प्रत्येकाला एका हाताने बोर्डवर सपाट धरा आणि अर्धा आडवा कापण्यासाठी लांब, धारदार चाकू वापरा. प्रत्येक अर्ध्या स्तनाचे दोन तुकडे करा आणि जाड भागांना आळा घालण्यासाठी रोलिंग पिन किंवा मीट टेंडरायझर वापरा जेणेकरून कोंबडीचे तुकडे संपूर्ण 1 सेमी जाड असतील. कोंबडीचा सर्वत्र उदारपणे हंगाम करा.

एका प्लेटवर पीठ पसरवा, नंतर त्यात कोंबडीचे तुकडे काढून टाका, जास्त प्रमाणात झटकून टाका.

मध्यम-उच्च आचेवर जड-आधारित कढई किंवा तळण्याचे पॅन सेट करा – तुम्ही दोन बॅचमध्ये शिजवू शकता. गरम पॅनमध्ये तेल, अर्धे लोणी आणि अर्धी ऋषीची पाने घाला आणि एकदा लोणी वितळले आणि फेस येऊ लागला की, ऋषीला एका बाजूला ढकलून द्या आणि प्रत्येक बाजूला दीड मिनिट चिकन तळून घ्या आणि नशीबासाठी आणखी 30-60 सेकंद – एकूण चार मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. चिकन आणि ऋषी एका उबदार प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि पुन्हा करा.

जेव्हा कोंबडी विश्रांती घेते आणि सर्व ऋषी पॅनमधून बाहेर पडतात, तेव्हा उरलेल्या चरबीमध्ये शेलॉट घाला आणि 45 सेकंद अधूनमधून ढवळत राहा. लसूण आणि लिंबाचा रस घाला, आणखी एक मिनिट शिजवा, नंतर स्टॉकमध्ये घाला आणि उकळी आणा. दोन मिनिटे जोमाने शिजू द्या, पॅन डिग्लेझ करा आणि द्रव एक तृतीयांश कमी करा, नंतर उर्वरित लोणी फेटा. केपर्स आणि लिंबाचा रस घाला, चिकन स्तनांवर सॉस घाला आणि एकाच वेळी सर्व्ह करा.

• या पाककृती एड स्मिथ द्वारे पेकिश मधील संपादित अर्क आहेत, Quadrille द्वारे £22 वर प्रकाशित केले आहे. £19.80 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com