माझे रेस्टॉरंट घाणेरडे नाही, अन्न निरीक्षकांना सशिमी समजत नाही: मिशेलिन-स्टार शेफ वन-स्टार हायजीन रेटिंगनंतर परत आला कारण तो आग्रह करतो की त्याचे स्वयंपाकघर ‘निदोष’ आहे

वेल्समधील एकमेव दोन-मिशेलिन-स्टार रेस्टॉरंटच्या मालकाने त्याच्या स्वयंपाकघरला एक-स्टार स्वच्छता रेटिंग दिल्यानंतर ते अस्वच्छ नसल्याचा आग्रह धरला आहे – आणि अन्न निरीक्षकांना फक्त सशिमी समजत नाही.

अधिकाऱ्यांनी सांगितले की, 5 नोव्हेंबर रोजी केलेल्या तपासणीने सुविधांच्या ‘स्वच्छता आणि स्थिती’ बद्दल चिंता व्यक्त केल्यानंतर मचिनलेथमधील यिनशिर येथे ‘मोठ्या सुधारणा’ आवश्यक आहेत.

एका अहवालात असे आढळले की अन्न हाताळणीची स्वच्छता ‘सामान्यत: समाधानकारक’ होती – परंतु £468-ए-हेड आस्थापना त्याच्या ‘लेआउट, वेंटिलेशन, हात धुण्याची सुविधा आणि कीटक नियंत्रण’ मध्ये कमी पडली.

‘अन्न सुरक्षेचे व्यवस्थापन’ यावरही विशेष चिंता व्यक्त करण्यात आली.

रेस्टॉरंटचे मुख्य आचारी, गॅरेथ वॉर्ड यांनी आता निष्कर्षांवर प्रतिक्रिया दिली आहे – असा दावा केला आहे की हे साशिमी आणि त्यांचे काही वृद्ध घटक आहेत ज्यामुळे कमी रेटिंग मिळाली.

त्यांनी सांगितले बीबीसी: ‘आम्ही जगभरातून सर्वोत्तम पदार्थ विकत घेतो आणि त्यातील बरेच काही मी कच्चा सर्व्ह करतो.

‘मी जपानमधून साशिमी-दर्जाचे मासे विकत घेत आहे आणि ते विचारत आहेत, “बरं, आम्हाला पाणी माहित नाही, मग ते साशिमी ग्रेडचे आहे हे आम्हाला कसे कळेल?”

‘बरं, ती साशिमी दर्जाची आहे, हा पदार्थ जगभर कच्चा खाल्ला जातो, आणि आमच्या नियमांना त्यांच्या नियमात बसत नाही म्हणून ते प्रश्न विचारत आहेत.’

जेम्स मार्टिन यांनी यंशिरचे मुख्य आचारी गॅरेथ वॉर्ड (चित्रात), 45, ब्रिटनमधील सर्वोत्कृष्ट म्हणून ओळखले आणि रेस्टॉरंटला ‘जगातील खाण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण’ म्हटले.

अन्न निरीक्षकांनी सुविधांच्या ‘स्वच्छता आणि स्थिती’बद्दल चिंता व्यक्त केल्यानंतर मॅचिनलेथमधील य्निशिर (चित्रात) येथे ‘मोठ्या सुधारणा’ आवश्यक आहेत

वेल्श कंट्रीसाइड रेस्टॉरंटमध्ये आनंदी ग्राहकांना जे काही सशिमी दिले जाते ते यिनशिर शेअर करतात

साशिमी दर्जाचे मासे कच्चे खाऊ शकतात.

वॉर्ड, 45, कडे सॉल्टन सॉल्ट चेंबर देखील आहे, जो त्याच्या 300-दिवस जुन्या कोरड्या-वयाच्या वेल्श वाघ्यू गोमांससाठी वापरला जातो – त्याने दावा केलेल्या घटकांपैकी देखील ते छाननीखाली आले होते.

‘त्यांना (निरीक्षकांना) साहजिकच वृद्धत्वाची कल्पना आवडत नाही’, तो म्हणाला.

वॉर्ड जोडले: ‘मी इथे बसून विचार करत नाही की “अरे देवा, मला लाज वाटते, मी काहीतरी चुकीचे केले आहे”, कारण आम्ही तसे केले नाही. आम्ही जे केले ते वेगळेच आहे.’

गेल्या आठवड्यातच, शनिवार मॉर्निंग प्रेझेंटर जेम्स मार्टिन यांनी वार्डला ब्रिटनच्या सर्वोत्तम शेफपैकी एक म्हणून गौरवले आणि त्याच्या रेस्टॉरंटला ‘जगातील खाण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण’ म्हटले.

30-कोर्सच्या डिनरचा अनुभव वेल्श ग्रामीण भागात असलेल्या हिडवे रेस्टॉरंटमध्ये अनुभवण्यासाठी पाच तास लागतात.

डिनर रेस्टॉरंटमध्ये ‘पूर्ण अनुभव’ निवडू शकतात आणि सर्वात स्वस्त खोलीसाठी अतिरिक्त £330 किंवा बागेच्या खोलीसाठी £714 मध्ये रात्री राहू शकतात. मुक्कामात चेक आउट करण्यापूर्वी दुसऱ्या दिवशी सकाळी ‘हलका नाश्ता’ समाविष्ट आहे.

मार्टिनने पूर्वी रूट पॉडकास्टला सांगितले: ‘गॅरेथ वॉर्ड, याक्षणी यूकेमधील सर्वात महान शेफ, सध्या यूकेमध्ये सर्वाधिक चर्चेत असलेला शेफ, याक्षणी दोन मिशेलिन स्टार्स.

मिस्टर मार्टिन (चित्र) यांनी रूट पॉडकास्टला सांगितले: ‘गॅरेथ वॉर्ड, याक्षणी यूकेमधील सर्वात महान शेफ, सध्या यूकेमध्ये सर्वाधिक चर्चेत असलेला शेफ, सध्या दोन मिशेलिन स्टार्स’

‘फेब्रुवारीमध्ये ज्या मिनिटाला चॅप योग्यरित्या तीन मिळतील त्या मिनिटात तुम्हाला प्रवेश मिळणार नाही, संधी नाही.’

वॉर्डने 2022 आणि 2023 मध्ये यूकेमधील सर्वोत्कृष्ट म्हणून ओळखले जाणारे त्यांचे रेस्टॉरंट ‘जगातील सर्वोच्च मानकावर’ काम करत असल्याचा आग्रह धरला आहे.

पुरस्कार विजेत्या शेफने सांगितले की अहवालानंतर त्याने रेस्टॉरंटचे मासे प्रयोगशाळेच्या चाचणीसाठी पाठवले होते आणि ते ‘पूर्णपणे स्पष्ट’ झाले.

त्यांनी कबूल केले की अशी काही क्षेत्रे आहेत जिथे सुधारणे आवश्यक होते परंतु त्यांनी आग्रह धरला की त्यांना ‘तात्काळ’ हाताळले गेले आणि पुन्हा तपासणीची विनंती केली गेली.

अंमलात आणलेल्या बदलांमध्ये मासे तयार करण्याच्या क्षेत्रात अतिरिक्त हात धुण्याचे सिंक स्थापित केले गेले आणि कागदपत्रांचे निराकरण करणे – त्यातील काही ‘योग्य नव्हते’.

तथापि, वॉर्ड म्हणाले की, रेस्टॉरंट ‘आम्ही जे करतो ते खूप गांभीर्याने घेतो’ आणि त्याला ’27 वर्षांचा अनुभव’ आहे.

त्याने निष्कर्ष काढला: ‘स्वयंपाकघर उघडे आहे, प्रत्येकजण सर्वकाही पाहू शकतो, जागा निर्दोष आहे.’

यिनशिरने डेली मेलला सांगितले की त्याच्या काही ‘विशेष’ स्वयंपाकाच्या पद्धती ‘पारंपारिक स्वयंपाकघर ऑपरेशन्सपेक्षा वेगळ्या आहेत’.

एका प्रवक्त्याने जोडले: ‘स्थानिक प्राधिकरणाद्वारे अलीकडील नियमित तपासणीनंतर, सुधारणेसाठी अनेक प्रशासकीय आणि प्रक्रियात्मक कृती ओळखल्या गेल्या.

यिनशिरने डेली मेलला सांगितले की ते परिणाम ‘गांभीर्याने’ घेत आहेत आणि त्यांच्या काही ‘विशेष’ स्वयंपाकाच्या पद्धती ‘पारंपारिक स्वयंपाकघरातील ऑपरेशन्सपेक्षा भिन्न आहेत’ असे स्पष्ट केले. त्याचे मुख्य आचारी गॅरेथ वार्डचे चित्र आहे

‘आम्ही हा निकाल गांभीर्याने घेतो आणि या मुद्द्यांवर आधीच लक्ष दिले आहे.

‘आम्ही सध्या पर्यावरण आरोग्याशी जवळून आणि सहकार्याने काम करत आहोत आणि परिषदेच्या मार्गदर्शनानुसार लवकर पुनर्निरीक्षण करण्याची विनंती केली आहे.

‘यनिशिर हे स्वयंपाकाच्या तंत्राने आणि जपानी घटक आणि पद्धतींनी प्रभावित झालेल्या प्रक्रियांसह काम करतात.

‘या दृष्टिकोनामध्ये पारंपारिक स्वयंपाकघर ऑपरेशन्सपेक्षा भिन्न असलेल्या विशेष तयारी आणि हाताळणी पद्धतींचा समावेश आहे.

‘आम्ही सर्वोच्च व्यावसायिक स्तरावर काम करतो आणि जगभरातील काही उत्कृष्ट पुरवठादार आणि घटकांसोबत काम करण्याचा आम्हाला अभिमान आहे.

‘आम्ही आमच्या प्रक्रियेवर, आमच्या कार्यसंघावर आणि आमच्या ऑपरेशनच्या सुरक्षिततेवर पूर्ण विश्वास ठेवतो.

‘नेहमीप्रमाणेच, आमचे लक्ष आमच्याकडे येणाऱ्या प्रत्येक पाहुण्याला एक अपवादात्मक आणि सुरक्षित जेवणाचा अनुभव देण्यावर आहे.’

Ynyshir रेस्टॉरंट आणि रूम्स हे 2022 मध्ये वेल्सचे पहिले टू-स्टार मिशेलिन रेस्टॉरंट बनले, ज्याला आठ वर्षांपूर्वी पहिला स्टार पुरस्कार मिळाला होता.