कुर्दिश किचन, बेक्ड बीन अलास्का आणि मेक्सिकन सोल: 2026 साठी सर्वोत्तम स्प्रिंग कुकबुक – पुनरावलोकन | अन्न

कुर्दीश लोक अनेक राष्ट्रीय सीमा ओलांडून पसरलेले असल्यामुळे, त्यांचे अन्न तुर्की, इराणी, सीरियन आणि ते सहअस्तित्व असलेल्या इतर समुदायांसोबत मिळू शकते. खरंच, जेव्हा पॅरी बबनने तिचे पहिले लंडन रेस्टॉरंट उघडले तेव्हा तिला एका कुर्द सहकाऱ्याने सांगितले होते की ती कुर्दीश म्हणून जाहिरात करण्यास “धाडसी” आहे, या संकल्पनेशी किती कमी लोक परिचित असतील. “मी ते केले नाही तर,” ती तेव्हा म्हणाली, “आणि तू नाही केलीस तर कोण? इच्छा ते करा, आणि आम्ही आमचे अन्न नकाशावर कधी ठेवू?” ज्यांना ते जमत नाही त्यांच्यासाठी नंदिनी (ज्याचा, नंदन सारखा, कुर्दिश भाषेत स्वयंपाकघर) तिच्या स्वत: च्या हातांनी शिकण्यासाठी केंबरवेलमध्ये, हे पुस्तक संथ-शिजवलेले कोकरू आणि भाजीपाला स्ट्यूज, फ्लफी ब्रेड आणि कूलिंग योगर्ट सूप्स, तसेच इराकी कुर्दच्या शिखरांनी वेढलेल्या तिच्या बालपणीच्या कथांचा खजिना म्हणून एक प्रशंसनीय मार्गदर्शक म्हणून काम करते. 1980 च्या दशकात सद्दाम हुसेनच्या सरकारने हाकलून लावले, ती आणि तिचे कुटुंब पूर्वेकडे डोंगरावर पळून गेले, नातेवाईक, शेतकरी, मेंढपाळ आणि चारा-पाणी यांच्यासोबत, डोंगराळ खेड्यांमध्ये राहिले – एक प्रवास ज्याने बबनला तिच्या लोकांच्या परंपरा नोंदवण्याची आवड निर्माण केली जेव्हा असे वाटत होते की ते सहजपणे गमावले जातील. तिने त्यांच्या पाककृती नोटबुकमध्ये लिहायला सुरुवात केली: आणि जवळजवळ 40 वर्षांनंतर, नंदन हा अतिशय चांगला परिणाम आहे.

• पॅरी बबनचे नंदन (रायलंड, पीटर्स आणि स्मॉल, £25). गार्डियनला पाठिंबा देण्यासाठी, तुमची प्रत येथे ऑर्डर करा guardianbookshop.com. वितरण शुल्क लागू होऊ शकते.

अली ऑनर द्वारे बीन्स