कृती: चिकन ब्रेस्ट फ्लॉवर आणि केशर-वेलची सॉससह

१

अल्टेनबर्ग, जर्मनी (डीपीए) – केशर हा कापणीच्या त्रासदायक प्रक्रियेमुळे सर्वात महाग मसाल्यांपैकी एक आहे. उघडलेल्या फुलातून धागे हाताने उपटून वाळवावे लागतात. एक किलो केशरासाठी 200,000 पर्यंत फुलांची कापणी करावी लागते. मध्य जर्मनीतील एका फोर-स्टार हॉटेलचे मुख्य आचारी थॉमस बुचनर, जेथे केशर देखील पिकवले जाते, या मौल्यवान पदार्थाचे प्रदर्शन करण्यासाठी एक योग्य रेसिपी आहे: फुलकोबीसह कॉर्न-फेड चिकन ब्रेस्ट आणि बटाटा-बदामाच्या केकसह सर्व्ह केलेले केशर-वेलची सॉस. चार सर्व्हिंगसाठी साहित्य: 4 कॉर्न फेड चिकन ब्रेस्ट, प्रत्येकी 200 ग्रॅम (सणाच्या प्रसंगी: बदकाचे स्तन पर्याय म्हणून) 1 फुलकोबीचे डोके 250 ग्रॅम बटर 20 मिली लिंबाचा रस 100 मिली व्हेजिटेबल स्टॉक 1 संपूर्ण अंडे 4 अंड्यातील पिवळ बलक आणि 25 मि.ली. कृती: एक ते दोन तास अगोदर मांस फ्रीजमधून बाहेर काढा. थंड पॅनमध्ये कोंबडीच्या स्तनांच्या त्वचेची बाजू खाली ठेवा आणि त्वचा कुरकुरीत होईपर्यंत हळूहळू शिजवा, नंतर परत करा आणि आणखी दोन मिनिटे तळा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. ओव्हन 140 सेल्सिअस (पंखा) वर गरम करा आणि सुमारे 15 मिनिटे चिकनचे स्तन शिजवा. फुलकोबीचे लहान तुकडे करा आणि चवीनुसार मऊ होईपर्यंत शिजवा. केशर आणि वेलचीने भाज्यांचा साठा भिजवा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवण्यासाठी ठेवा. सॉसपॅनमध्ये ओतलेला साठा आणि लिंबाचा रस एकत्र करून हलक्या हाताने लोणी गरम करा. अंड्यातील पिवळ बलक आणि संपूर्ण अंडी, मीठ आणि मिरपूड सह झटकून टाका. मिश्रण चाळणीतून फिरवा, नंतर फेस येईपर्यंत बेन-मेरीवर फेसा, परंतु जास्त काळ नाही. एक बाजू म्हणून, शेफ मॅश केलेले बटाटे, क्रोकेट्स किंवा (थोडे अधिक शुद्ध) बटाटे-बदाम केकची शिफारस करतात. बटाटा-बदामाच्या केकसाठी तुम्हाला आवश्यक असेल: 4 मोठे पीठ बटाटे 1 अंड्यातील पिवळ बलक 1 शेलट 2-3 चमचे फ्लेक्स केलेले बदाम 2 चमचे चिरलेली अजमोदा (ओवा) 2 चौकोनी तुकडे लोणी, सुमारे 2-3 सेमी प्रति बाजू 1 चमचे कॉर्नफ्लोर मीठ, मिरपूड आणि थोडेसे पोरफ्लोर तयार होईपर्यंत, मिरपूड, मिरपूड आणि पूड होईपर्यंत. किंचित थंड करण्यासाठी, नंतर सोलून घ्या. अर्धपारदर्शक होईपर्यंत मंद आचेवर थोड्या बटरमध्ये शॅलोट घाम घाला, नंतर अजमोदा (ओवा) मध्ये मिसळा. बदाम एका पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये सोनेरी होईपर्यंत हलके टोस्ट करा. बटाटे कोमट असताना राईसरमधून दाबा किंवा गुळगुळीत होईपर्यंत मॅशर किंवा काट्याने पूर्णपणे मॅश करा. शेलोट, अजमोदा (ओवा) आणि बदाम आणि अंड्यातील पिवळ बलक बरोबर मिसळा. मीठ आणि मिरपूड सह उदारपणे हंगाम, नंतर एक लवचिक, नॉन-चिकट पीठ होईपर्यंत कॉर्नफ्लोअर बांधा. पिठाचा आकार सुमारे 5 सेमी व्यासाच्या लॉगमध्ये बनवा, पीठाने हलकेच धुवा आणि थंड ठिकाणी बाजूला ठेवा. 1-2 सेमी जाड गोलाकार तुकडे करा आणि प्रत्येक बाजूला थोड्या बटरमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सुमारे दोन मिनिटे तळा. खालील माहिती dpa/tmn ouv yyzz n1 xlt cwg lue प्रकाशनासाठी अभिप्रेत नाही

(लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. शीर्षक वगळता, मजकूर शब्दशः प्रकाशित केला गेला आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकावर आहे.)