कॅटलान फिश कोशिंबीर आणि तळलेले खारट हॅकसाठी विल्यम ग्लेव्हच्या पाककृती | अन्न

एसअ‍ॅल्टेड फिश, आणि विशेषतः खारट हाक मला सुट्टीची आठवण करून देतो. हे दक्षिण युरोपमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, जिथे निवडण्यासाठी शेकडो पाककृती आहेत. सॉल्टिंगमुळे काही पाणी बाहेर काढते आणि माशाची चव आणि पोत सुधारते आणि ही एक पद्धत आहे जी रेफ्रिजरेशनची पूर्व-तारीख करते, जेव्हा मीठ अन्न जतन करण्यासाठी वापरला जात असे. चिरलेला एक कॅटलान कोशिंबीर आहे जे ताजे, थंड आणि पूर्णपणे मधुर आहे. दरम्यान, तळलेले हेक थोडे जड आहे, परंतु व्यसनाधीन आणि थंड er पिरिटिफसह सामायिक करण्यासाठी योग्य आहे. आमच्या उन्हाळ्याच्या मेनूवर दोन्ही नियमित असतात आणि आम्ही बर्‍याचदा त्या दोघांमध्ये फ्लिप करतो.

सिंड (चित्रित शीर्ष)

तयारी 15 मि
बरा 30 मि
थंडगार 2 तास+
कूक 15 मि
सर्व्ह करते 4

खारट हाकसाठी
2 जाड हाक फिललेट्स (सुमारे 200 ग्रॅम), पिन-बोनड
50 ग्रॅम खडबडीत समुद्री मीठ

योजनेसाठी
2 खारट हेक फिललेट्स (वरील आणि पद्धत पहा)
2 खूप पिकलेले मोठे टोमॅटोएक लगदा आणि स्किन्स टाकून दिले
2 टेस्पून अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलतसेच समाप्त करण्यासाठी थोडेसे अतिरिक्त
2 टीस्पून उच्च-गुणवत्तेच्या पांढर्‍या-वाइन व्हिनेगर
1 टेस्पून चिरलेली फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)
मीठ, चवीनुसार
2 टेस्पून ब्लॅक ऑलिव्हpitted
1 टेस्पून खारट केपर्सचांगले स्वच्छ धुवा
2 लहान कोशिंबीर कांदेट्रोपिया आदर्शपणे, वसंत कांद्याचे गोरे असले तरी, आवश्यक असल्यास सोललेले, सुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून

खारट हाक बनविण्यासाठी, मासे एका डिशमध्ये घाला किंवा ट्रॅपला ओव्हरलॅप न करता फिललेट्स बाजूला ठेवण्यासाठी पुरेशी मोठी ट्रे. मीठासह समान रीतीने शिंपडा, सर्व बाजूंनी कोटकडे वळा, नंतर क्लिंगफिल्मने झाकून ठेवा आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा. माशाचे मीठ धुवा, स्वयंपाकघरातील कागदावर कोरडे पॅट करा आणि थंडगार करण्यासाठी फ्रीजवर परत जा आणि कमीतकमी दोन तास ठोकून आणि आदर्शपणे रात्रभर.

खारट पाण्याचा एक मोठा पॅन एक सौम्य उकळण्यासाठी आणा, नंतर खारट हेक फिललेट्समध्ये खाली जा, ते बुडले आहेत याची खात्री करुन. पॅन उष्णतेपासून दूर घ्या आणि उर्वरित उष्णतेमध्ये मासे सहा ते आठ मिनिटे शिकवा, जोपर्यंत हाक अपारदर्शक आणि फ्लेक्स सहजपणे फिरत नाही. मासे एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होण्यासाठी सोडा.

मोठ्या वाडग्यात हळूवारपणे हाक फ्लेक करा आणि टोमॅटो लगदा, ऑलिव्ह ऑईल, व्हिनेगर, अजमोदा (ओवा) आणि एक लहान चिमूटभर मीठ घाला. माशाचे नैसर्गिक फ्लेक्स तोडू नये याची काळजी घेत हळू हळू दुमडणे, नंतर चव घ्या आणि आवश्यक असल्यास, अधिक व्हिनेगर आणि चाखण्यासाठी थोडेसे मीठ समायोजित करा.

कोशिंबीर चार उथळ भांड्यात चमच्याने, ऑलिव्ह, केपर्स आणि चिरलेल्या कांदासह सजवा, थोडेसे अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलसह समाप्त करा आणि सर्व्ह करा.

अलीसह तळलेले खारट हाक

तयारी 10 मि
बरा 30 मि
थंडगार 2 तास+
कूक 15 मि
सर्व्ह करते 4 स्नॅक म्हणून

अओलीसाठी
1 लसूण लवंगसोललेले आणि किसलेले
2 अंडी अंड्यातील पिवळ बलक
30 जी डिजॉन मोहरी
30 एमएल व्हाइट-वाइन व्हिनेगर
½ टीस्पून बारीक मीठ
200 एमएल सूर्यफूल तेल
50 मिली अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
5 मिली लिंबाचा रस

तळलेल्या माशासाठी
125 जी साधा पीठहॅक लेपसाठी थोडेसे अतिरिक्त
250 मिलीलीटर स्पार्कलिंग खनिज पाणी
750 मिली सूर्यफूल तेलखोल तळण्यासाठी
2 खारट हेक फिललेट्स (वरील रेसिपी पहा), प्रत्येक 4 तुकड्यांमध्ये कापला
मीठचवीनुसार
1 लिंबूवेजेसमध्ये कट

प्रथम एओली बनवा. किसलेले लसूण, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी, व्हिनेगर आणि मीठ एका वाडग्यात घाला, नंतर एकत्र करण्यासाठी झटकून टाका. आता एक महत्त्वपूर्ण भाग येतो: सतत कुजबुजत, मिश्रण जाड होईपर्यंत आणि इमल्सिफाई होईपर्यंत सूर्यफूल आणि ऑलिव्ह तेलांमध्ये अगदी पातळ, स्थिर प्रवाहामध्ये हळू हळू प्रारंभ करा. एकदा सर्व तेलाचा समावेश झाल्यानंतर, लिंबाचा रस घाला आणि पुन्हा झटकून टाका. आवश्यक होईपर्यंत फ्रीजमध्ये झाकून ठेवा आणि स्टोअर करा; अओली तीन दिवस ठेवेल.

आता पिठात. मोठ्या वाडग्यात, एकत्र होईपर्यंत पीठ आणि चमकदार पाणी घाला.

सूर्यफूल तेल एका खोल बाजूच्या तळण्याचे पॅनमध्ये घाला आणि 175 सी पर्यंत गरम करा (जर आपल्याकडे चौकशी नसेल तर पिठात थोड्याशा ब्लॉबमध्ये ड्रॉप करा: ते बर्न आणि धूम्रपान करू नका). पीठाच्या हलका धूळात खारट हेकचे तुकडे कोट करा, नंतर पिठात जा. दोन बॅचमध्ये काम करत असताना, अर्ध्या भागाचे तुकडे पिठातून बाहेर काढा, कोणत्याही जादा पिठात थेंब परत वाडग्यात द्या, नंतर काळजीपूर्वक मासे गरम तेलात टाकू द्या आणि सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत चार ते पाच मिनिटे तळून घ्या. स्लॉटेड चमच्याने किंवा कोळीसह बाहेर काढा, निचरा करण्यासाठी स्वयंपाकघरातील कागद (किंवा रॅक) असलेल्या प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा, नंतर उर्वरित पिठात असलेल्या हॅकसह पुन्हा करा.

मीठाने तळलेले मासे अगदी हलके हंगामात, नंतर अओली, लिंबू वेजेस आणि कोल्ड बिअर किंवा वर्माउथसह सर्व्ह करा.