कॅपर्स, पाइन नट आणि पुदीना सह गोड-आणि-आंबट ऑबर्जिनसाठी राहेल रॉडीची रेसिपी | भाज्या

टीतो माझ्या मालकीचा सर्वात जास्त कूकबुक आहे सिसिलीचे परफ्यूममी त्याच दुपारी टॉर मारॅन्सियामधील सेकंडहँड बुकशॉपवरुन विकत घेतले. अपघाताचा 3.1 किलो बुकशी काही संबंध नव्हता, जो मला कर्ब किंवा सायकलस्वार लक्षात आला नाही तोपर्यंत कारच्या मागील सीटवर आधीच सुरक्षितपणे होता. वर्षानुवर्षे, आणि जेव्हा जेव्हा मी फक्त सर्वात वजनदारच नव्हे तर माझ्या शेल्फमधील सर्वात देखणा कूकबुकचे मलई कव्हर पाहतो तेव्हा ते माझ्यावर पुन्हा पुनरावृत्ती होते. ज्युसेप्पे कोरिया यांनी लिहिलेले आणि प्रथम १ 198 1१ मध्ये विटो कॅव्हॅलोट्टो एडिटोर यांनी प्रकाशित केलेले, प्रोफुमी दि सिसिलिया सिसिलियन प्रादेशिक स्वयंपाकाचे ज्ञानकोश शोध आहे – वास, साहित्य, पाककृती, लोककथा, ट्रिव्हिया, परंपरा आणि ओरिजन. पुस्तकाच्या उत्कृष्ट सौंदर्याचा एक महत्त्वाचा भाग म्हणजे मेलो मिन्नेलाच्या घटक, डिशेस आणि दृश्यांची छायाचित्रे, जी रंगाने पृष्ठे पूर्ण करतात आणि मजकूराच्या प्रत्येक आठ पृष्ठांवर जोडीमध्ये दिसतात.

गोगलगाय, वाडगा, बटाटा किंवा फ्लास्क – शेकडो पाककृती परिच्छेदाच्या रूपात आहेत, ज्यात अनेक परिचित अध्याय आणि सबचेप्टर्समध्ये तुटलेले आहेत, ज्यात बरेच प्रमाणात काही प्रमाणात नाही – एक्स बनवण्यासाठी घटक एकत्र कसे ठेवावेत याचे फक्त वर्णन आहे. इतरांना, परंतु नेहमीच लेथवेमध्ये विशिष्ट प्रमाणात समावेश आहे; जेव्हा वाचक/कुकला सामान्य सल्ल्याची आवश्यकता असते आणि जेव्हा त्यांना विशिष्ट प्रमाणात आवश्यक असते तेव्हा ज्युसेपेची न्याय करण्याची क्षमता केवळ प्रभावीच नसते तर प्रेरणादायक असते.

कथात्मक शैलीत एकमेकांमध्ये धावणा each ्या प्रत्येक घटकासाठी मोठ्या संख्येने पाककृती देखील पुस्तक एक चांगले, व्यावहारिक स्त्रोत बनवते जेव्हा आपल्याकडे एखादा घटक असेल तेव्हा आपल्याला काय करावे याची खात्री नसते आणि आशा आहे की या समाधानामध्ये आपल्याकडे आधीपासून असलेल्या गोष्टींचा समावेश आहे. गेल्या आठवड्यात, ते ऑबर्जिन होते, जे आता वर्षभर उपलब्ध आहेत, मला माहित आहे, परंतु जे जुलै ते सप्टेंबर या काळात (आणि विपुल आणि म्हणूनच चांगले मूल्य देखील आहेत). ज्युसेप्पेकडे 25 ऑबर्जिन रेसिपी आहेत आणि माझ्या आवडींमध्ये ऑलिव्ह ऑईलमध्ये बटाटे आणि पुदीना असलेले ब्रेझ्ड समाविष्ट आहे, कॅपर्स आणि पाइन नट असलेल्या कॅपोनाटाचा भाग म्हणून आणि ““मध्ये बिटरवीट”. या आठवड्यातील रेसिपी हे तिन्हीचे मिश्रण आहे.

ज्युसेप्पे मध म्हणून सुचवते डॉल्से (गोड) घटक, लाल-वाइन व्हिनेगरसह प्रदान करण्यासाठी कृषी (किंवा आंबट/अम्लीय शिल्लक). वार्मिंग फ्राईंग पॅनमधील दोन आदर्श आहेत, कारण नंतर कॅपर्स, पाइन नट आणि पुदीना जोडण्यापूर्वी ड्रेसिंगमध्ये भाजलेले ऑबर्जिन वेजेस रोल करण्यासाठी भरपूर जागा आहे, जी शाकाहारीच्या मखमलीच्या पोतसाठी एक नैसर्गिक आणि चतुर जोडीदार आहे.

खूप आवडले कॅपोनाटा आणि Scapeceखाण्यापूर्वी कमीतकमी एक तास बसणे, काही वेळा ऑबर्जिन वेजेस फिरविणे चांगले आहे जेणेकरून ते ड्रेसिंगला त्रास देतात. केपर्स, पाइन नट आणि पुदीना असलेले गोड-आणि-आंबट ऑबर्जिन कोकरू चॉप्ससह नेत्रदीपकपणे चांगले जातात (पुदीना सॉस प्रेमी त्याचे कौतुक करतील) तसेच भाजलेले कोंबडी किंवा उकडलेल्या अंडीसह. वैकल्पिकरित्या, टॅबबॉलेह, चणे आणि भाजलेले लाल मिरपूड किंवा टोमॅटो कोशिंबीर सारख्या इतर खोलीच्या तपमानाच्या डिशसह सर्व्ह करा.

केपर्स, पाइन नट आणि पुदीनासह गोड-आणि-आंबट ऑबर्जिन

सर्व्ह करते 4

2 मोठे किंवा 4 सडपातळ ऑबर्जिन
ऑलिव्ह ऑईल
मीठ
2 टेस्पून लाल-वाइन व्हिनेगर
2 चमचे मधकिंवा साखर
2 टेस्पून लहान केपर्स
1 टीस्पून पाइन काजूकिंवा चिरलेला बदाम
1 मूठभर ताजे पुदीना पाने, डावे संपूर्ण लहान आहे, मोठे असल्यास फाटलेले आहे

ऑबर्जिनच्या बाहेर देठ खेचून घ्या, नंतर त्यांना लांब तुकडे करा (क्वार्टर किंवा आठव्या, ऑबर्जिनच्या आकारानुसार). ऑलिव्ह ऑईल आणि काही मीठ (हातांसाठी सर्वोत्कृष्ट साधन आहे) घासणे, नंतर ट्रेची व्यवस्था करा आणि १ c सी (१c० सी फॅन)/375 एफ/गॅस 5 25 मिनिटांसाठी बेक करावे, सोनेरी, मऊ आणि सुरकुतण्यापर्यंत दोन किंवा तीन वेळा वळवा.

दरम्यान, फ्राईंग पॅनमध्ये व्हिनेगर आणि मध गरम करा, आपल्या आवडीनुसार ते गोड आणि आंबट आहे याची खात्री करुन घ्या. ऑलिव्ह ऑईलचे सहा चमचे घाला आणि पुन्हा चव घाला. बॅचमध्ये भाजलेले ऑबर्जिन घाला, ते चमकत नाही तोपर्यंत फिरत राहा, नंतर सर्व्हिंग प्लेटवर उंच करा, बहुतेक सॉस पॅनमध्ये सोडून द्या.

गोड-आणि-आंबट सॉसमध्ये कॅपर्स, शेंगदाणे आणि पुदीना घाला, एक मिनिट गरम करा, नंतर ऑबर्जिनवर घाला. सेवा देण्यापूर्वी कमीतकमी 30 मिनिटे बसण्यासाठी सोडा.