कॉर्जेट, बकरीची चीज आणि लिंबू रिसोट्टोसाठी राहेल रॉडीची रेसिपी | तांदूळ

अएस व्हेनिसने अलीकडेच स्वत: ला ब्रेस केले आणखी एक लग्नमी गेल्या सप्टेंबरमध्ये परत विचार करीत होतो, जेव्हा अ‍ॅड्रियाना आणि थॉम बुरानोच्या रोइंग क्लबच्या बोथहाउसच्या गुहेत कूलमध्ये नवसांची देवाणघेवाण. या समारंभानंतर, दुहेरी दरवाजे रुंद उघडले गेले, जेणेकरून मित्र आणि कुटुंबीय रॅम्पला लगूनच्या काठावर संपूर्ण रॅम्प लावू शकले. तेथे, ग्रीन गोंडोलाच्या शेवटी भव्यपणे उभे राहून, अ‍ॅड्रियानाचे बालपणातील मित्र जिउलिया, एक चॅम्पियन होते. व्होगा वेनेटा, किंवा वेनेशियन रोइंग, जोडप्याला दुपारच्या जेवणासाठी बेटाच्या दुसर्‍या बाजूला नेण्यासाठी सज्ज.

जियुलियाने अ‍ॅड्रियाना आणि थॉम बेटाच्या आसपास फिरवले, तर आपल्यातील बाकीचे लोक त्या दिशेने गेले ट्रॅटोरिया दा रोमानोजिथे अ‍ॅड्रियानाच्या कुटुंबाने लाइफटाइमसाठी साजरा केला आहे आणि ते आमच्या आनंददायक वेडिंग पार्टीला पूर्णपणे दिले गेले. मला खात्री आहे की मला सर्व सात अभ्यासक्रम आठवतील (त्यापैकी अनेक एकापेक्षा जास्त डिशमध्ये सामील आहेत) जरी माझ्याकडे मेनू मेन्टो कॅट मॅग्नेटसह आमच्या फ्रीजवर चिकटलेला नसला तरीही. मला जे सर्वात स्पष्टपणे आठवते ते म्हणजे फिश रिसोट्टो, कारण अ‍ॅड्रियानाने मला शेफने किती उत्साहीतेने मारहाण केली आणि पोत किती मऊ आणि लहरी आहे हे पाहण्यासाठी स्वयंपाकघरातील दरवाजा जवळ जाण्यास सांगितले.

हे एक उत्तम उदाहरण होते लाट वर रिसोट्टोज्याचा अर्थ “लाटासह रिसोटो” आहे. हे पॅनपासून प्लेटपर्यंतच्या उताराच्या वेळी दाट होते, दाट आणि मलईदार बनते आणि प्लेटवरील एका प्रकाराच्या लहरीमध्ये हळू हळू फिरते (वेटर्सने तांदूळ बाहेर जाण्यासाठी प्लेटला टॅप केले त्या मार्गाने मला खरोखरच घेतले गेले होते).

मारहाण आणि सर्व्हिंग या दोहोंमुळे मला हे समजले की सुसंगतता योग्य मिळते तेव्हा मला अजूनही बरेच काही आहे. आत्तासाठी, मला तांदूळपेक्षा क्रीमयुक्त लापशीच्या जवळ असल्याचा सुसंगतता विचार करणे उपयुक्त वाटते: सैल परंतु सूप नाही. हे लक्षात घेऊन, या आठवड्याची रेसिपी कॉर्जेट्ससह नवशिक्या रिसोटो आहे, जी मलई चीजच्या व्यतिरिक्त देखील मदत करते.

अत्यंत थंड पांढर्‍या वाइनसह त्वरित सर्व्ह करा. आणि, आफ्टरसाठी, आणि अ‍ॅड्रियाना आणि थॉम यांनी प्रेरित, लिंबू शर्बत, वोडका आणि प्रोसेको यांचे मिश्रण, उर्फ निंदा?

कॉर्जेट्स, बकरीचे चीज आणि लिंबूसह रिसोट्टो

सर्व्ह करते 4

4 मध्यम कोर्टेट्स
1.6 लिटर भाजीपाला मटनाचा रस्सा
ऑलिव्ह ऑईल
30 ग्रॅम अनल्टेड बटर
2 shallotsसोललेले आणि बारीक पाले
400 ग्रॅम कार्नारोली तांदूळ
100 ग्रॅम सौम्य बकरी किंवा क्रीम चीज
30 ग्रॅम परमेसनकिसलेले
1 अवांछित लिंबूचे बारीक किसलेले

शीर्ष आणि शेपूट कॉर्जेट्स. त्यापैकी दोन बॉक्स खवणीच्या खडबडीत बाजूला शेगडी करा आणि इतर दोनला मंडोलिन किंवा तीक्ष्ण चाकूने पातळ कापात कापून टाका. स्वयंपाकघर टॉवेलसह कापून टाका, नंतर ऑलिव्ह ऑईलने घासून कोमल होईपर्यंत ग्रिडल पॅनवर शिजवा आणि रेषांसह चिन्हांकित करा. ग्रील्ड कॉर्जेट्स पातळ पट्ट्यांमध्ये कट करा आणि उबदार ठेवा.

स्टोव्हच्या मागील बाजूस पॅनमध्ये स्टॉक ठेवा आणि एक सौम्य उकळवा. जड-आधारित वाइड सॉसपॅनमध्ये, दोन चमचे ऑलिव्ह ऑईल आणि 10 ग्रॅम लोणी उबदार, नंतर मऊ होईपर्यंत हळूवारपणे तळा. किसलेले कॉर्जेट्स जोडा आणि त्यांना एका मिनिटासाठी फिरवा, नंतर तांदूळ घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते पॅनच्या बाजूने दोन मिनिटे चिकटून राहते – ते चमकदार आणि काचेचे असले पाहिजे.

मटनाचा रस्सा घाला, तो शोषून घेईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे, नंतर पुन्हा करा, मटनाचा रस्सा घाला आणि कमी-मध्यम उष्णतेवर ढवळत राहा ज्यामुळे रिसोटोला सुमारे 17 मिनिटे उकळता येतील, जोपर्यंत तांदूळ गळा नसतो आणि सुसंगतता मऊ आणि लहरी असते-मलईच्या पुतळ्यासारखे, परंतु सूप नाही.

उष्णता काढून टाका, लोणी, बकरीचे चीज किंवा क्रीम चीज आणि परमेसन, नंतर नीट ढवळून घ्यावे किंवा चांगले, पॅनला धक्का बसला जेणेकरून रिसोट्टो वर आणि त्या वेव्हमध्ये येतो जे घटकांना मिसळते आणि स्टार्च देखील सोडते.

दरम्यान, पॅनमध्ये कॉर्गेटच्या पट्ट्या फार लवकर गरम करा, नंतर लिंबूचा उत्साह जोडा. रिसोटोला चार प्लेट्स दरम्यान विभाजित करा, प्लेट्सच्या बाजूंना बॅश करा जेणेकरून रिसोटो पसरेल आणि ग्रील्ड कॉर्जेट स्ट्रिप्सच्या थोड्या ढीगाने सर्व्हिंग प्रत्येक वर.