‘हा अन्नाचा हंगाम आहे जो प्रत्येकाला थोडेसे प्रिय आणि विशेष वाटू देतो; शोस्टॉपर्ससाठी – परंतु शक्यतो तो प्रकार जो जास्त काळ शो थांबवत नाही, इतर किती चालू असण्याची शक्यता आहे. हे फ्रेंच क्लासिक, जे आवश्यक असल्यास, एक दिवस पुढे बनवले जाऊ शकते, आणि/किंवा इतर सीफूडसह, एक विलासी प्रकाश स्टार्टर किंवा फॅन्सी कॅनपे आहे.
तयारी 20 मि
कूक १५ मि
बनवतो 6
6 मोठे शाश्वतपणे मिळणारे स्कॅलॉप्स (डायव्हर-पकडलेले, आदर्शपणे), साफ केलेले आणि शेलवर, किंवा गोठलेले आणि डीफ्रॉस्ट केलेले स्कॅलॉप्स (किंवा पद्धत पहा)
2 चमचे लोणी
2 केळी शेलट्सकिंवा 4 गोल
150 मिली व्हाईट वाइन (पर्यायी; पद्धत पहा)
100 मिली डबल क्रीम
टॉपिंग साठी
1 लहान लसूण पाकळ्या
अजमोदा (ओवा) 25 ग्रॅम
2 चमचे लोणी
70 ग्रॅम वाळलेल्या ब्रेडक्रंब
1 सीफूड वर एक टीप
तुम्ही खर्च कमी ठेवू इच्छित असल्यास, गोठवलेल्या स्कॅलॉप्ससाठी किंवा लहान राणी स्कॅलॉप्ससाठी जा (शेती किंवा हाताने गोतावलेल्या सर्वात टिकाऊ), किंवा इतर सीफूड जसे की लहान कवच असलेले क्लॅम आणि कोळंबी इत्यादींमध्ये स्कॅलॉप्स मिसळा आणि ग्रेटिन डिशमध्ये शिजवा आणि सर्व्ह करा. थेट स्कॅलॉप्स फ्रीजमध्ये गोलाकार खाली साठवा. अधिक भरीव डिशसाठी, प्रति व्यक्ती दुसरा चिरलेला स्कॅलॉप किंवा इतर सीफूड घाला.
2 स्कॅलॉप्स स्वच्छ करा
फिशमॉन्जरला शेलमधील ताजे स्कॅलॉप्स साफ करण्यास सांगा (किंवा ते स्वतः करा: बिजागराच्या जवळ एक मजबूत चाकू घालून कवच थोडेसे उघडा, नंतर सपाट बाजूच्या आतील बाजूने एक लवचिक चाकू चालवा आणि हळूवारपणे मांस वेगळे करा. चमच्याने बाहेर काढा, नंतर, कोणतीही केशरी मिरची काढून टाका आणि पोट काढा; एक व्हिडिओ उपयुक्त असू शकतो). स्कॅलॉप मांस स्वच्छ धुवा आणि वरच्या शेल आरक्षित करा.
3 शॅलोट्स घाम
सोलून काढा आणि बारीक चिरून घ्या – तुम्हाला आवडत असल्यास तुम्ही लसणाची बारीक चिरलेली लवंग आणि कदाचित थाईमचा शिंपडा देखील घालू शकता, परंतु ते जास्त करू नका किंवा तुम्ही सीफूडची नाजूक चव ओलांडू शकता.
एका लहान पॅनमध्ये दोन चमचे लोणी मध्यम-मंद आचेवर वितळवून घ्या, नंतर त्यात उकडलेले लोणी घाला आणि मऊ होईपर्यंत घाम घाला.
4 स्कॅलॉप्स पोच करा
पॅनमध्ये वाइन घाला (ड्राय शेरी किंवा व्हाईट व्हर्माउथ देखील चालेल; किंवा, अल्कोहोल-मुक्त ठेवण्यासाठी, शेवटी लिंबाचा रस पिळून पातळ फिश स्टॉक वापरा) आणि उकळवा. स्कॅलॉपचे मांस घाला, त्यांच्या जाडीवर अवलंबून दोन किंवा तीन मिनिटे शिजवा आणि ते पांढरे होईपर्यंत एकदा वळवा, नंतर प्लेटमध्ये काढा.
5 वाइन कमी करा
दाट सिरपमध्ये जवळजवळ पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत वाइन जोमाने उकळवा, नंतर गॅस बंद करा, किंचित थंड होऊ द्या आणि क्रीम (आणि जर तुम्ही वाइन वापरत नसाल तर थोडासा लिंबाचा रस) मिक्स करा. चवीनुसार सीझन, हे लक्षात घेऊन एक टॉपिंग येणार आहे जे सिझन केलेले देखील असेल.
6 टॉपिंग सुरू करा
लसूण पाकळ्या सोलून चाकूने चपटा करा. अजमोदा (ओवा) ची पाने आणि देठाचा मऊ वरचा भाग बारीक चिरून घ्या.
उरलेले दोन चमचे लोणी एका लहान पॅनमध्ये लसणाच्या पाकळ्यासह वितळवून घ्या, नंतर गॅस बंद करा आणि बिंबायला सोडा.
7 ब्रेडक्रंब्स चा स्वाद घ्या
ब्रेडचे तुकडे (वाळलेले किंवा कोरडे ताज्या पेक्षा चांगले कुरकुरीत होतील) फूड प्रोसेसरमध्ये अजमोदा (ओवा) सोबत ठेवा आणि हिरवा रंग फिरवा (जर तुमच्याकडे मशीन नसेल तर दोन्ही चाकूने बारीक चिरून घ्या).
वितळलेल्या लोणीमधून लसणाची लवंग काढा आणि टाकून द्या/खा, नंतर लोणी अजमोदा (ओवा) ब्रेडक्रंबमध्ये हलवा आणि चवीनुसार हंगाम घ्या.
8 डिश एकत्र करा
स्कॅलॉप्स (किंवा तुम्ही निवडलेले सीफूड) सहा राखीव अर्ध्या कवचांमध्ये (किंवा सहा लहान ग्रेटिन/ओव्हनप्रूफ डिशेस) विभाजित करा; तुम्ही हे एका मोठ्या डिशमध्ये बनवू शकता, जर तुम्हाला आवडत असेल – फक्त खात्री करा की स्कॅलॉप्स नेहमी सॉसने अर्धवट झाकलेले असतात.
स्कॅलॉप्स वर क्रीमी शॅलॉट्स लावा, नंतर ब्रेडक्रंब वरती समान रीतीने पसरवा.
9 ग्रिल करा आणि सर्व्ह करा
ताबडतोब शिजत असल्यास, ग्रिल मध्यम-उंचावर गरम करा, नंतर स्कॅलॉप्स सुमारे तीन मिनिटे ग्रील करा, वर सोनेरी आणि बबल होईपर्यंत.
कदाचित हिरव्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह एकाच वेळी सर्व्ह करावे. वैकल्पिकरित्या, जर तुम्ही हे अगोदर तयार करत असाल, तर 24 तासांपर्यंत फ्रिजमध्ये अनग्रील केलेले शेल (किंवा डिशेस) फ्लॅट ठेवा. आपण त्यांना शिजवण्याचा विचार करण्यापूर्वी त्यांना थोडा वेळ बाहेर काढा, जेणेकरून ते अद्याप मध्यभागी थंड नसतील याची खात्री करा.
Source link
