क्रीम ब्रुली आणि चॉकलेट बंडट केक: निकोला लँबचे ख्रिसमस क्राउडप्लेझर्स – पाककृती | ख्रिसमस अन्न आणि पेय

इजरी आमच्या कामाच्या याद्या लांब आहेत आणि आमची घरे नेहमीपेक्षा जास्त व्यस्त आहेत, तरीही काहीतरी आहे ख्रिसमस जे आम्हाला बेक करण्यासाठी अतिरिक्त chutzpah देते. आणि फक्त कोणत्याही बेकिंगसाठी नाही तर गर्दीसाठी बेकिंग. तर, हे लक्षात घेऊन, येथे दोन गर्दीला आनंद देणाऱ्या पाककृती आहेत – एक समृद्ध हेझलनट “नटक्रॅकर” क्रीम ब्रुली आणि एक चमकदार चॉकलेट फोंडंट बंडट केक – काही मेक-अहेड आणि शॉर्टकट रहस्यांसह तुम्हाला सुरुवात करण्यासाठी.

चॉकलेट फोंडंट बंडट केक (चित्र शीर्ष)

टेबलाच्या मध्यभागी असलेल्या ओव्हनमधून हे समृद्ध, अवनतीचे मिष्टान्न गरम करून सर्व्ह करा, आईस्क्रीम (आणि कदाचित मलई ओतणे देखील – का नाही? हे आहे) ख्रिसमस!). पिठात बनवता येते आणि 24 तासांपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवता येते, नंतर थंड करून बेक केले जाते; आपण असे केल्यास स्वयंपाकाच्या वेळेत अतिरिक्त 10 मिनिटे जोडा.

तयारी ५ मि
कूक ४५ मि
सर्व्ह करते 8-10

250 ग्रॅम बटर, तसेच ग्रीसिंगसाठी अतिरिक्त
6 मोठी अंडी
150 ग्रॅम कॅस्टर साखर
250 ग्रॅम गडद चॉकलेट
50 ग्रॅम दूध चॉकलेट
50 ग्रॅम माल्ट सिरप
100 मिली संपूर्ण दूध
120 ग्रॅम साधे पीठ
20 ग्रॅम कोको पावडर
½ टीस्पून बारीक समुद्री मीठ
आईस्क्रीम आणि/किंवा ओतण्याचे क्रीमसर्व्ह करण्यासाठी

ओव्हन 180C (160C फॅन)/350F/गॅस 4 वर गरम करा आणि मोठ्या बंडट टिनवर मोठ्या प्रमाणात लोणी घाला (किंवा स्वयंपाक स्प्रेने फवारणी करा). स्टँड मिक्सरमध्ये (किंवा इलेक्ट्रिक व्हिस्कने) अंडी आणि कॅस्टर साखर मध्यम-उंचीवर पाच ते सात मिनिटे फेटून घ्या, अगदी फिकट, जाड आणि तिप्पट होईपर्यंत.

दरम्यान, लोणी, दोन्ही चॉकलेट्स, माल्ट सिरप आणि दूध एका उष्मारोधक भांड्यात (परंतु स्पर्श न करता) हलक्या उकळत्या पाण्याच्या पॅनवर (किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये लहान फोडा) वितळवा, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या.

मिक्सर मंद गतीने चालू असताना, कोमट चॉकलेट मिश्रण हळूवारपणे फेटलेल्या अंड्यांमध्ये ओता, जोपर्यंत ते एकत्र होईपर्यंत मिसळा.

पीठ, कोको पावडर आणि मीठ एका वाडग्यात चाळून घ्या, नंतर पिठात हलक्या हाताने दुमडून घ्या जोपर्यंत एकही रेषा राहू नये. ग्रीस केलेल्या बंड टिनमध्ये घाला आणि वरचा भाग गुळगुळीत करा. बेक करण्यासाठी तयार होईपर्यंत हे थंड करा किंवा ताबडतोब 20 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत कडा सेट होत नाहीत आणि मध्यभागी हलके हलके हलके हलके होत नाही.

10 मिनिटांसाठी टिनमध्ये थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर काळजीपूर्वक ताट चालू करा आणि टेबलवर घ्या. स्लाईस करा आणि आईस्क्रीम आणि भरपूर क्रीम सह गरम सर्व्ह करा.

नटक्रॅकर हेझलनट क्रीम ब्रुली

हे आलिशान कस्टर्ड वेळेपूर्वी बनवता येते. जर तुमच्याकडे ब्लोटॉर्च असेल तर, नेहमीच्या क्रीम ब्रुलीप्रमाणे ते पूर्ण करा, परंतु मी एक कुरकुरीत, नटी आणि साखरयुक्त टॉपिंग तयार केले आहे जे आगाऊ तयार केले जाऊ शकते आणि सेट कस्टर्डच्या वर शिंपडले जाऊ शकते.

तयारी ५ मि
कूक 1 तास, तसेच कूलिंग
चिल ३ तास+
बनवतो 6

90 ग्रॅम संपूर्ण भाजणे हेझलनटकिंवा हेझलनट बटर
120 मिली संपूर्ण दूध
360 मिली डबल क्रीम
90 ग्रॅम हलकी तपकिरी साखर
3 मोठी अंडी
मीठ एक मोठी चिमूटभर

टॉपिंग साठी
120 ग्रॅम कॅस्टर साखर
60 ग्रॅम भाजणे हेझलनट

ओव्हन 140C (120C पंखा)/275F/गॅस 1 वर गरम करा आणि खोल बेकिंग डिशमध्ये सहा रॅमेकिन्स ठेवा. जर संपूर्ण हेझलनट्स वापरत असाल, तर ते दुधात मिसळा (आणि आवश्यक असल्यास मलईचा स्प्लॅश), जोपर्यंत तुमची गुळगुळीत पेस्ट होत नाही; हेझलनट बटर वापरत असल्यास, फक्त दुधात फेटा.

एका सॉसपॅनमध्ये, क्रीम, दुधाचे हेझलनट मिश्रण आणि ब्राऊन शुगर एकत्र करा आणि वाफ होईपर्यंत आणि साखर विरघळेपर्यंत हलक्या हाताने गरम करा.

एका वाडग्यात अंडी हलकेच फेटा, नंतर हळूहळू गरम मलईचे मिश्रण घाला, सतत पण हळूवारपणे (तुम्हाला कोणतीही हवा घालायची नाही). मीठ ढवळावे.

कस्टर्ड एका भांड्यात गाळून घ्या, नंतर ते सहा रॅमेकिन्समध्ये विभाजित करा. बेकिंग डिशमध्ये गरम पाण्याने भरून ठेवा जेणेकरुन रॅमेकिन्सच्या अर्ध्या बाजूने वर यावे, नंतर 30-40 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत कस्टर्ड्स मध्यभागी थोडेसे हलके होईपर्यंत सेट होत नाहीत. काढून टाका, खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या, नंतर किमान तीन तास (किंवा रात्रभर) थंड करा.

हेझलनट कॅरमेल टॉपिंगसाठी, ओव्हन ट्रेला बेकिंग पेपरने रेषा करा. कॅस्टर शुगर एका लहान पॅनमध्ये वितळत नाही तोपर्यंत गरम करा आणि सोनेरी कारमेलमध्ये बदला, हेझलनट्समध्ये हलवा, नंतर ट्रेवर घाला आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. एकदा सेट आणि कडक झाल्यावर, एक बारीक तुकडा बनवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, हे थंडगार कस्टर्ड्सवर उदारपणे शिंपडा. वैकल्पिकरित्या, क्लासिक ब्रुली टॉपिंगसाठी, प्रत्येक कस्टर्डवर कॅस्टर शुगरचा पातळ, समान थर शिंपडा आणि वितळणे आणि कॅरामलाइज होईपर्यंत टॉर्च किंवा ग्रिल करा. काचेच्या कवचात घट्ट होण्यासाठी एक किंवा दोन मिनिटे सोडा, नंतर सर्व्ह करा.