गाजर कुरकुरीत आणि बदामाच्या लोणीसह कोंबलेली ब्रोकोली: इस्टरसाठी चॅन्टेल निकोल्सनच्या भाज्यांच्या पाककृती | अन्न
टीगाजर भाजल्यामुळे येणारा तीव्र गोडपणा कमी लेखू नये. आणि, जेव्हा ते चवदार, नटी क्रंबलसह शीर्षस्थानी असते, तेव्हा ते एक उत्तम संयोजन आहे. बाजूला आश्चर्यकारकपणे हंगामी जांभळा अंकुरणारी ब्रोकोली जोडा आणि हा एक आनंददायी इस्टर उत्सव आहे. काही कमी कचरा टिपा देखील: नेहमी अजमोदा (ओवा) देठ वापरा आणि उरलेल्या गेर्किन ब्राइनमध्ये लोणचे टाकून पहा. माझ्यावर विश्वास ठेवा! आणि आमच्या प्रेयसीशिवाय स्प्रिंग रेसिपी होणार नाही जंगली लसूणत्यामुळे ते सुरू असतानाच त्याचा पुरेपूर फायदा घ्या.
गाजर कुस्करून रान लसूण पेस्टो भाजून घ्या
तयारी 20 मि
कूक 1 तास 15 मि
सर्व्ह करते 4
8 मोठे गाजरचांगले घासलेले
2 चमचे ऑलिव्ह तेल
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि भुसभुशीत
2 तमालपत्र
5 ग्रॅम बारीक मीठ
40 ग्रॅम मऊ केलेले अनसाल्ट केलेले लोणी
1 टेस्पून पांढरा किंवा तपकिरी मिसो पेस्ट
½ टीस्पून ताजी थायम पाने
पेस्टो साठी
भोपळ्याच्या बिया 40 ग्रॅम
30 ग्रॅम जंगली लसूण पानेसाधारण चिरलेली, किंवा 2 सोललेली लसूण पाकळ्या आणि 30 ग्रॅम पालक, अंदाजे चिरून
10 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) (सपाट-पान किंवा कुरळे), पाने आणि देठ अंदाजे चिरून
100मिली ऑलिव्ह तेल
5 ग्रॅम (1 छोटा चमचा) बारीक मीठ
चुरा साठी
50 ग्रॅम चेडरकिसलेले
80 ग्रॅम दिवसाची जुनी ब्रेडchunky breadcrumbs मध्ये blitzed
30 ग्रॅम संपूर्ण गव्हाचे पीठ
30 ग्रॅम रोल केलेले ओट्स
50 ग्रॅम अनसाल्टेड बटरवितळले
10 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) (सपाट पाने किंवा कुरळे), पाने आणि देठ बारीक चिरून
25 ग्रॅम पांढरे तीळ
5 ग्रॅम (1 छोटा चमचा) बारीक मीठ
½ टीस्पून एका जातीची बडीशेप
½ टीस्पून जिरे
ओव्हन 220C (200C फॅन)/425F/गॅसवर गरम करा 7. गाजर भाजण्याच्या ट्रेवर ठेवा आणि अर्ध्या ऑलिव्ह ऑइलने ब्रश करा. लसूण पाकळ्या आणि खाडी घाला, मीठ सह हंगाम, नंतर खोल सोनेरी होईपर्यंत 15 मिनिटे बेक करावे. ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर खाली करा, आणखी 10 मिनिटे बेक करा, नंतर काढून टाका आणि थोडे थंड होण्यासाठी सोडा.
ओव्हन पुन्हा खाली करा, यावेळी 175C (165C पंखा)/360F/गॅस 4½ वर. भोपळ्याच्या बिया भाजलेल्या ट्रेवर ठेवा, सोनेरी होईपर्यंत आठ ते 10 मिनिटे बेक करा, नंतर थंड होऊ द्या.
किंचित थंड झालेल्या गाजरांचे 4 मिमी गोल काप करा. मिसो आणि थाइमच्या पानांसह 40 ग्रॅम मऊ केलेले बटर मिक्स करा, नंतर हे गोल किंवा अंडाकृती बेकिंग डिशच्या तळाशी पसरवा. गाजराचे तुकडे वरच्या बाजूला फॅन्ड आउट पॅटर्नमध्ये व्यवस्थित करा.
सर्व चुरमुरे साहित्य चांगले एकत्र होईपर्यंत मिक्स करा, गाजरांच्या वर समान रीतीने शिंपडा आणि 20 मिनिटे, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत बेक करा.
पेस्टोसाठी, भोपळ्याच्या बिया आणि उर्वरित सर्व पेस्टो घटक एका लहान ब्लेंडरमध्ये (किंवा स्टिक ब्लेंडरसाठी बीकर) ठेवा आणि जवळजवळ गुळगुळीत होईपर्यंत नाडी ठेवा. पाइपिंग गरम चुरमुरे बरोबर पेस्टो सर्व्ह करा.
जांभळा अंकुरित ब्रोकोली, बदाम बटर आणि लोणचेयुक्त शॉलट्स
तयारी ५ मि
लोणचे 6 तास+
कूक ३० मि
सर्व्ह करते 4
1 टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल, किंवा रेपसीड तेल
200 ग्रॅम जांभळा अंकुरणारी ब्रोकोली
½ टीस्पून बारीक मीठ
लोणच्यासाठी
घेरकिन्सच्या जारमधून 150 मिली लोणचे मद्य, किंवा 50 मिली व्हाईट-वाइन किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि 15 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 मोठी केळीकिंवा 1 लहान लाल कांदा, सोलून आणि 2 मिमीच्या रिंगमध्ये कापून टाका
बदाम साठी
125 ग्रॅम त्वचेवर बदाम
50 ग्रॅम ऑलिव्ह तेलकिंवा रेपसीड तेल
½ टीस्पून बारीक मीठ
लोणचे केलेले शेलट आदल्या दिवशी उत्तम प्रकारे बनवले जातात. आपण आपल्यापैकी बहुतेकांना फ्रिजमध्ये बसलेल्या लोणच्याचा रस एका लहान सॉसपॅनमध्ये घेरकिन्सच्या जारमधून गाळून आणि थंडी काढून टाकण्यासाठी हलक्या हाताने गरम करून पुन्हा वापरू शकता (आदर्श 30C पर्यंत). हे एका डब्यात कांदे/कांद्यावर घाला. जर तुम्ही सुरवातीपासून लोणचे दारू बनवत असाल तर एका लहान सॉसपॅनमध्ये 50 मिली पाणी, साखर आणि एक चतुर्थांश चमचे मीठ घाला आणि उकळवा. साखर विरघळली की गॅस बंद करा आणि उथळ कंटेनरमध्ये घाला. व्हिनेगर घाला, चांगले मिसळा, नंतर शॅलोट स्लाइस घाला. लोणच्याला खोलीच्या तपमानावर सहा ते आठ तास सोडा, नंतर झाकून ठेवा आणि फ्रीजमध्ये स्थानांतरित करा.
ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर गरम करा, नंतर बदाम बेकिंग ट्रेवर 10-12 मिनिटे, खोल सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या. काढा, थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर ब्लेंडरमध्ये पॉप करा, तेल आणि मीठ घाला आणि गुळगुळीत मिश्रण करा (एक लहान, बुलेट-प्रकारचे ब्लेंडर येथे चांगले कार्य करते, परंतु तुमच्याकडे फक्त मोठा असल्यास, मी दुहेरी बॅच बनवण्याची शिफारस करतो; ते अधिक नितळ सुसंगततेसाठी मिसळेल आणि तुम्हाला जास्त खेद वाटणार नाही).
PSB साठी, मोठ्या आचेवर तळण्याचे पॅन ठेवा. तेल घाला आणि गरम झाल्यावर ब्रोकोलीचे भाले आणि मीठ घाला आणि सर्व बाजूंनी चांगला रंग येईपर्यंत शिजवा. एक चमचा पाणी घाला, झाकण झाकून शिजवा, दर 30 सेकंदांनी पॅन फक्त दोन मिनिटांसाठी हलवा. पीएसबीला गरम सर्व्हिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा, बदाम बटरने रिमझिम करा आणि लोणच्याच्या शेलट स्लाइसने सजवा.
Source link
