गोड-आणि-आंबट डुकराचे मांस, चिकट पंख आणि सांजासाठी शिकार: रवींडर भोगलच्या मनुका पाककृती | ग्रीष्मकालीन अन्न आणि पेय
टीआत्ताच देशभरात आणि खाली आपल्या स्वत: च्या शेतात गार्डनमध्ये आणि निवडीमध्ये एकत्र येण्यासाठी मधुर मनुका वारा आहे, परंतु बर्याचदा त्याकडे दुर्लक्ष केले जाते. त्याऐवजी, हे पीच, नेक्टेरिन आणि जर्दाळू आहे ज्यांना सर्व वैभव मिळते. बरं, माझ्यासाठी अधिक! दूरदूरच्या ठिकाणांमधून उड्डाण न गेलेल्या मनुका सर्वोत्कृष्ट आहेत: गोड, आंबट, मांसल आणि चव मध्ये जटिल. केक आणि पुडिंग्जला सांत्वन देण्यासाठी त्यांना ठेवण्याचा हा एक ब्रेनर आहे, परंतु ते बदक, डुकराचे मांस किंवा तळलेले चिकन सारख्या मांसासाठी तितकेच पात्र सहकारी आहेत, कारण त्यांची नैसर्गिक तीक्ष्णपणा कोणत्याही चरबीयुक्त समृद्धीने कमी करते.
प्लम केचअपसह चिकट चिकन पंख (वरील चित्रात)
हे केचअप फळ, गोड आणि तीक्ष्ण आहे आणि अधिक कोंबडीचे पंख स्वाइप करण्यासाठी परिपूर्ण गोष्ट आहे.
तयारी 20 मि
मॅरीनेट 1 एचआर+
कूक 1 तास 15 मि
सर्व्ह करते 6
कोंबडीच्या पंखांसाठी
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरलेली
2 सेमी तुकडा आलेसोललेले आणि किसलेले
1 टीएसपी तीळ तेल
60 मिली मी सॉस आहे
60 एमएल शाओक्सिंग राईस वाइनकिंवा मिरिन
2 टीबीएसपी मॅपल सिरप
1 चमचे मिरची सॉसजसे की संबल ओलेक किंवा श्रीराचा
2 किलो चिकन पंख
6 वसंत कांदेसुव्यवस्थित आणि चिरलेला
1 लांब लाल मिरची, चिरलेला
30 ग्रॅम टोस्टेड तीळ बियाणे
केचअपसाठी
1 किलो प्लम्सदगडफेक आणि खडबडीत चिरलेला
1 लाल कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली
1 स्टार बडीशेप
1 दालचिनी स्टिक
4 लसूण लवंगासोललेले आणि बारीक चिरून
4 सेमी तुकडा आलेसोललेले आणि किसलेले
100 ग्रॅम मऊ तपकिरी साखर
100 मिली व्हाइट-वाइन व्हिनेगर
60 मिली मी सॉस आहे
2 टीएसपी चिनी पाच मसाला
ओव्हनला 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 पर्यंत गरम करा आणि ग्रीसप्रूफ पेपरसह दोन बेकिंग ट्रे लाइन करा. मोठ्या वाडग्यात, लसूण, आले, तीळ तेल, सोया सॉस, तांदूळ वाइन, मॅपल सिरप आणि मिरचीचा सॉस एकत्र होईपर्यंत ढवळून घ्या. कोंबडीचे पंख घाला, कोटमध्ये टॉस करा, नंतर झाकून ठेवा आणि कमीतकमी एक तास किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.
दरम्यान, केचअप बनवा. मध्यम आचेवर प्लम्स, कांदा, तारा बडीशेप, दालचिनी, लसूण, आले, साखर, व्हिनेगर आणि सोया सॉसमध्ये मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत 10 मिनिटे अधूनमधून ढवळत रहा. मिक्स घट्ट होईपर्यंत पाच-मसाले आणि उकळवा, वारंवार 20-25 मिनिटे ढवळत रहा. मासे बाहेर काढा आणि स्टार बडीशेप आणि दालचिनी टाकून द्या, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत स्टिक ब्लेंडरसह सॉस प्युरी करा आणि सर्व्हिंग वाडग्यात हस्तांतरित करा (किंवा निर्जंतुकीकरण केलेल्या किलकिले किंवा बाटली, सील आणि फ्रीजमध्ये स्टोअर, जिथे ते तीन महिने ठेवेल).
पंख अस्तित्त्वात असलेल्या ट्रेमध्ये हस्तांतरित करा आणि 40-45 मिनिटे बेक करावे, एकदा अर्ध्या मार्गाने फिरत, शिजवल्याशिवाय आणि छान सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. सर्व्हिंग डिशमध्ये हस्तांतरित करा, वसंत on तू कांदे, मिरची आणि टोस्टेड तीळ बियाणे शिंपडा, नंतर केचअपसह सर्व्ह करा.
प्लम्ससह गोड आणि आंबट डुकराचे मांस
नूडल्स किंवा चिकट तांदूळ सर्व्ह करण्यासाठी योग्य असलेल्या या चीनी-प्रेरित डिशमध्ये प्लम्स फक्त योग्य प्रमाणात गोडपणा आणि टार्टनेस आणतात.
तयारी 20 मि
मॅरीनेट 4 एचआर+
कूक 45 मि
सर्व्ह करते 4
1 टीस्पून चिनी पाच-मसाला
2 टीस्पून लाइट सोया सॉस
2 टीस्पून शाओक्सिंग तांदूळ वाइन
30 जी आलेसोललेले आणि किसलेले
450 ग्रॅम डुकराचे मांस फिललेट किंवा खांदासुव्यवस्थित आणि 3 सेमी भागांमध्ये कट
600 मिली सूर्यफूल तेल
1 अंडीमारहाण
75 जी कॉर्नफ्लॉर
1 मोठा लाल कांदासोललेले आणि 2 सेमी भागांमध्ये कापले
1 लाल आणि 1 पिवळा मिरपूडदेठ, बियाणे आणि पिथ टाकून दिले, मांस 2 सेमी भागांमध्ये कापले
1 मोठा गाजरकर्ण वर बारीक चिरून
600 ग्रॅम प्लम्सदगडफेक आणि चाव्याच्या आकाराच्या वेजेसमध्ये कट
6 वसंत कांदे3 बारीक चिरून असलेल्या हिरव्या भाज्या, उर्वरित 4 सेमी बॅटन्समध्ये कापले
2 लाल मिरचीकर्ण वर बारीक चिरून
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरलेली
अंडी नूडल्स किंवा तांदूळसर्व्ह करण्यासाठी (पर्यायी)
गोड-आणि आंबट सॉससाठी
150 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
1 टेस्पून श्रीराचा
50 एमएल टोमॅटो केचअप
2 टेस्पून स्वच्छ मध
1 टेस्पून तांदूळ व्हिनेगर
2 टेस्पून हलका सोया सॉस
1 टीस्पून गडद मी सॉस आहे
½ टीस्पून तीळ तेल
1 टीस्पून कॉर्नफ्लॉर
डुकराचे मांस मॅरीनेट करून प्रारंभ करा. मोठ्या वाडग्यात, पाच-मसाले, हलके सोया सॉस, तांदूळ वाइन आणि आले एकत्र करा, नंतर डुकराचे मांस घाला आणि समान रीतीने कोट करण्यासाठी टॉस करा. कमीतकमी चार तास किंवा रात्रभर झाकून ठेवा.
सॉससाठी, कॉर्नफ्लॉर वगळता सर्व साहित्य एका लहान सॉसपॅनमध्ये घाला, एकत्र करण्यासाठी आणि उकळवा. उष्णता बंद करा आणि बाजूला ठेवा.
स्वयंपाकघरातील कागदासह प्लेट लाइन करा, नंतर 180 सी पर्यंत तेल (अर्ध्यापेक्षा जास्त भरा) तेल गरम करा (आपल्याकडे डिजिटल प्रोब थर्मामीटर नसल्यास, ब्रेडच्या क्यूबमध्ये ड्रॉप करा – जर ते 30 सेकंदात सोनेरी बनले तर तेल पुरेसे गरम आहे).
फ्रीजमधून डुकराचे मांस बाहेर काढा आणि मारलेल्या अंड्यात मिसळा. मोठ्या वाडग्यात कॉर्नफ्लॉर घाला, डुकराचे मांस घाला (जादा मरीनेड टाकून द्या) आणि कोटमध्ये टॉस करा. दोन किंवा तीन बॅचमध्ये काम करणे, डुकराचे मांस तीन ते चार मिनिटे खोल-तळणे, तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत अर्ध्या मार्गाने फिरणे, नंतर कागदाच्या लाइन प्लेटमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमच्याने काळजीपूर्वक वापरा. वॉकमध्ये तेलाचा एक चमचा हीटप्रूफ कंटेनरमध्ये काळजीपूर्वक घाला (ते थंड होऊ द्या, नंतर टाकून द्या).
वोकला उच्च आचेवर सेट करा, नंतर लाल कांदा, मिरपूड, गाजर, मनुका आणि वसंत कांद्याचे बॅटन्स पाच मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे, फक्त कोमल होईपर्यंत परंतु तरीही काही चाव्याव्दारे. मिरची आणि लसूण घाला, सुवासिक होईपर्यंत एक मिनिट अधिक नीट ढवळून घ्यावे, नंतर गोड-आणि शोर सॉसमध्ये घाला आणि त्यास बबलवर येण्यासाठी सोडा. एका लहान वाडग्यात, एक चमचे कॉर्नफ्लॉरला चमचे पाण्यात मिसळा, नंतर हळूहळू सॉस जाड करण्यासाठी हे वॉकमध्ये हलवा. निचरा केलेले तळलेले डुकराचे मांस घाला, एक किंवा दोन मिनिटे उष्णता घाला, नंतर कापलेल्या वसंत कांद्याच्या हिरव्या भाज्या विखुरलेल्या आणि लगेचच नूडल्स किंवा तांदूळ सह सर्व्ह करा.
चहा-पचलेल्या मनुका सह चाई मिल्क क्रीम कारमेल
द्रुत मिष्टान्न किंवा न्याहारीसाठी या मनुका जाड दहीसह अगदी आश्चर्यकारक आहेत.
तयारी 15 मि
कूक 1 तास 15 मिनिट, अधिक शीतकरण
ओतणे 1 एचआर+
बनवते 6
कारमेलसाठी
100 मिली पाणी
150 ग्रॅम कॅस्टर साखर
सेट कस्टर्डसाठी
5 ग्रीन वेलची शेंगाजखम
1 टीएसपी एका जातीची बडीशेप बियाणे
3 लवंगा
1 स्टिक दालचिनी
1 टीएसपी सैल ब्लॅक टी पानेकिंवा 1 टीबॅग
200 मिली संपूर्ण दूध
350 मिली डबल क्रीम
2 अंडी, अधिक 4 अंड्यातील पिवळ बलकमारहाण
75 ग्रॅम कॅस्टर साखर
मनुका साठी
100 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 टीबॅग
1 स्टार बडीशेप
1 दालचिनी क्विल
1 व्हॅनिला पॉड, लांबीचे अंतर आणि बियाणे काढून टाकले
150 ग्रॅम कॅस्टर साखर
500 ग्रॅम प्लम्सअर्ध्या आणि दगडफेक
कारमेल करण्यासाठी, पाणी आणि साखर एका पॅनमध्ये घाला आणि साखर विरघळत नाही तोपर्यंत हळूवारपणे गरम करा, पॅन फिरविणे आणि त्यास मदत करण्यासाठी शीर्षक द्या. मिश्रण एक खोल तपकिरी होईपर्यंत गरम करा, नंतर सहा रमेकिन्समध्ये घाला, तळ आणि बाजू समान रीतीने कोट करण्यासाठी. थंड आणि सेट करण्यासाठी बाजूला ठेवा.
ओव्हनला 140 सी (120 सी फॅन)/275 एफ/गॅस 1 पर्यंत गरम करा. मसाले, चहा, दूध आणि मलई एका सॉसपॅनमध्ये घाला, एक उकळवा, नंतर उष्णता काढून टाका आणि एक ते दोन तास थंड होऊ द्या.
एका वाडग्यात, संपूर्ण अंडी, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर घाला. ओतलेल्या मलईमध्ये हळूहळू झटकून टाका, त्यास गाळणाद्वारे ओतणे, नंतर सॉलिड्स टाकून द्या. रॅमेकिन्सला भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि कस्टर्डमध्ये घाला. रॅमेकिन्सच्या बाजूने अर्ध्या दिशेने येण्यासाठी पुरेसे गरम पाण्याने भाजलेले पॅन भरा, एक तास बेक करावे, नंतर काढा आणि थंड होण्यासाठी सोडा. एकदा थंड झाल्यावर, आवश्यक होईपर्यंत क्रीम कारमेल्स रेफ्रिजरेट करा.
दरम्यान, मनुका शिकवा. 200 मिलीलीटर पाणी, चहा आणि मसाले असलेल्या पॅनमध्ये साखर टीप करा आणि साखर विरघळत नाही तोपर्यंत हळूवारपणे गरम करा. मनुका घाला, उकळी आणा, नंतर उकळत्या खाली वळा आणि फळ कोमल होईपर्यंत पाच ते 10 मिनिटे शिजवा (हे प्लम्सच्या पिकण्यावर अवलंबून असेल). उष्णता काढून टाका, पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर मासे बाहेर काढा आणि मसाले आणि टीबॅग टाकून द्या.
जेव्हा आपण सर्व्ह करण्यास तयार असाल, तेव्हा क्रीम कारमेल सैल करण्यासाठी प्रत्येक रॅमकिनचा पाया गरम पाण्यात थोडक्यात बुडवा, नंतर प्रत्येकाला वैयक्तिक प्लेट्सवर उलटा करा. शिकार केलेल्या मनुका सह सर्व्ह करा.
Source link
