चॉपिंग बोर्डसाठी सर्वोत्तम सामग्री कोणती आहे आणि साचा कसा टाळायचा? | शेफ

मी टायटॅनियम चॉपिंग बोर्डची वकिली करणारा एक प्रभावकार पाहिला. ते खरोखर जाण्याचा मार्ग आहेत का? नसल्यास, कोणती सामग्री सर्वोत्तम आहे? माझ्या लाकडात काही काळा साचा आहे.
Lenka, ईमेल द्वारे
“बाहेरून, नाही!” इटामार स्रुलोविच म्हणतात, ज्यांचे नवीनतम कुकबुक, मध आणि सह दैनिकसरित पॅकर द्वारे सह-लेखक, या वसंत ऋतु नंतर प्रकाशित झाले आहे. “चॉपिंग बोर्डचे तंत्रज्ञान कार्य करते, ते बुलेटप्रूफ आहे – हे गुन्हेगारी आहे!” सॅम क्लार्क, लंडनचे सह-संस्थापक मोरो आणि मोरिटोअधिक सहमत होऊ शकलो नाही: “टायटॅनियम बोर्डवर धातूच्या विरूद्ध धातू कापण्याची कल्पना माझ्या मणक्याला थरथर कापते,” तो म्हणतो.

अर्थात, ज्या पृष्ठभागावर तुम्ही कापायचे ते तुमच्या चाकूवर परिणाम करेल आणि मिलि टेलरसाठी रोममध्ये असताना सबस्टॅक, ती “काहीही कल्पना करू शकत नव्हती वाईट टायटॅनियमपेक्षा”. ह्यूज वर्स्ले, चाकू ब्रँडचे संस्थापक दिवसभराचा मालअसे म्हणतात: “प्रत्येक वेळी तुम्ही कापता तेव्हा, तुमच्या चाकूची अगदी बारीक धार, जी सूक्ष्मदृष्ट्या पातळ असते, कापलेल्या पृष्ठभागाला मिळते. जर ती पृष्ठभाग खूप कठीण असेल, तर ती काठाला नुकसान पोहोचवते, ज्यामुळे ती वेगाने निस्तेज होते.” एक टायटॅनियम बोर्ड, ज्याला कोणतीही देणगी नाही, ती हळू हळू तुमची चाकू नष्ट करणार आहे: “मी स्वच्छतेच्या दृष्टिकोनातून त्याचा फायदा पाहू शकतो,” वर्स्ले कबूल करतात, परंतु, त्याशिवाय, “त्याला काहीच अर्थ नाही”.

स्वयंपाकाच्या या गुच्छासाठी, जपानी कॉम्प्रेस्ड रबर बोर्डसाठी एक किंवा दोन सन्माननीय उल्लेखांव्यतिरिक्त, लाकूड शीर्षस्थानी येते. क्लार्क म्हणतात, “त्यांची नैसर्गिक घनता ब्लेडचा प्रभाव शोषून घेते, ज्यामुळे ते तुमच्या चाकूंना अधिक दयाळू बनवतात,” तसेच त्यांची “नैसर्गिक पकड घटकांना स्थिर ठेवते, घसरण्याचा धोका कमी करते”. मॅपल, अक्रोड किंवा ओक सारख्या एंड-ग्रेन हार्डवुडसाठी वर्स्ले पंट; स्रुलोविच दैनंदिन कामांसाठी नंतरचे पसंत करतात, परंतु मासे आणि मांसासाठी बांबू नंबर वापरतात. “हे किफायतशीर आणि इतके जड आहे की मला त्याखाली कापड ठेवण्याची गरज नाही, त्यामुळे ते हलत नाही, परंतु इतके जड नाही की जेव्हा मी तो उचलतो तेव्हा माझा खांदा निखळतो.”

लाकडाची दुसरी गोष्ट, क्लार्क जोडते, ती म्हणजे त्यात “उल्लेखनीय बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुण आहेत; ते नैसर्गिकरित्या हानिकारक जीवाणूंना वाढण्यापासून रोखू शकते, कारण लाकूड त्यांना टिकून राहण्यासाठी आवश्यक असलेला ओलावा शोषून घेतो”. याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला त्याची काळजी करण्याची गरज नाही, मन. “ते डिशवॉशरमध्ये चिकटवू नका आणि पाण्यात भिजवू नका,” टेबलवेअर आउटफिटची लाकूडकाम करणारी एली स्मॉल्स म्हणते सेल्विन हाऊस. “त्याऐवजी, ते स्वच्छ पुसून टाका आणि लगेच कोरडे करा. तुम्ही पृष्ठभागावर खडबडीत समुद्री मीठ आणि अर्धा लिंबू घासून देखील ते खरोखर चांगले स्वच्छ करू शकता. पण खरोखर घासून घ्या.” वैकल्पिकरित्या, हट्टी डागांसाठी (हॅलो, हळद), टेलर बारीक मीठ, बायकार्ब आणि व्हिनेगर वापरते: “तुम्ही ते धुता तेव्हा ते खरोखरच उगवते.”

कालांतराने, तुम्हाला तुमच्या लाकडी फलकालाही तेल लावावेसे वाटेल: “प्रत्येक तीन ते चार महिन्यांनी सुरुवात करा, नंतर दर सहा महिन्यांनी,” स्मॉल्स सल्ला देतात, पृष्ठभाग सील करा आणि पाणी काढून टाकण्यास मदत करा. लेंकाच्या काळ्या खुणांबद्दल, चांगली बातमी अशी आहे की ते मोल्ड असण्याची शक्यता नाही. अधिक संभाव्य गुन्हेगार, टेलरला संशय आहे की, ओल्या बोर्डवर गरम पॅन आहे, जरी स्मॉल्स म्हणतात “असे वाटते की टॅनिन प्रतिक्रिया देत आहेत”. कोणत्याही प्रकारे, फक्त थोडेसे सँडिंग आणि तेलाचा ताजे कोट आवश्यक आहे आणि तुम्ही व्यवसायात परत याल.