जुन्या आंबटाचे क्लासिक पुडिंगमध्ये रूपांतर कसे करावे – कृती | अन्न

बीरीड-अँड-बटर पुडिंग ही एक शून्य-कचरा रेसिपी आहे जी काळाच्या कसोटीवर टिकली आहे, किमान कारण ती इतकी व्यावहारिक, आरामदायी आणि काटकसरी आहे. सर्वोत्कृष्ट कचरा नसलेल्या पदार्थांप्रमाणे, ते जुन्या ब्रेडसारख्या निरुपयोगी गोष्टीला खरोखर आनंदी पदार्थात बदलते. ही आवृत्ती यावर आधारित आहे रेमंड ब्लँकचे क्लासिकमाझ्या स्वतःच्या काही सरलीकरणांसह आणि वर्षानुवर्षे रुपांतरे.

आंबट आंबट ब्रेड-आणि-बटर पुडिंग प्रुन्ससह

बऱ्याच पारंपारिक ब्रेड-आणि-बटर पुडिंग रेसिपीमध्ये व्हाईट ब्रेड, कॅस्टर शुगर आणि अतिरिक्त अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहेत, परंतु, जर तुम्हाला त्या अंड्याच्या पांढर्या भागांसाठी स्पष्ट योजना नसेल, तर ते सहजपणे वाया जाऊ शकतात. संपूर्ण अंडी कस्टर्डमध्ये सुंदर काम करतात आणि तयार पुडिंगच्या समृद्धतेमध्ये फारच कमी फरक करतात; भरपाईसाठी मी फक्त टच लेस दूध वापरतो.

आंबट, विशेषत: आंबट, येथेही उत्तम काम करते. हे अधिक मजबूत, अधिक चवदार आणि माझ्या अनुभवानुसार, मऊ पांढऱ्या ब्रेडपेक्षा कस्टर्ड भिजवण्यापेक्षा चांगले आहे, जे कधीकधी थोडेसे पातळ होते. आंबट जास्त जड आहे, म्हणून मी त्याचा थोडा जास्त वापर करतो आणि मला स्वयंपाक करण्यापूर्वी स्लाइस वजनाने दाबायला आवडतात, त्यामुळे ब्रेडला कस्टर्ड शोषण्यास मदत होते. ब्रँडी, व्हिस्की किंवा व्हरमाउथच्या स्निकी स्प्लॅशच्या समावेशाप्रमाणेच गडद तपकिरी साखर चवची गंभीर खोली वाढवते.

सर्व्ह करते 4

150 मिली डबल क्रीमतसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
300 मिली संपूर्ण दूध
1 टीस्पून व्हॅनिला अर्क
3 मध्यम अंडी
90 ग्रॅम तपकिरी साखर – मी गडद मस्कोवाडो वापरला
1 चिमूटभर समुद्री मीठ
20 ग्रॅम अनसाल्टेड बटरतसेच ग्रीसिंगसाठी अतिरिक्त
50 ग्रॅम सुकामेवा (सुलताना, छाटणी, जर्दाळू)
20 मिली ब्रँडीकिंवा व्हिस्की किंवा मार्सला (पर्यायी)
200 ग्रॅम कापलेले दिवस-जुने आंबटकिंवा तुमच्याकडे असलेली इतर कोणतीही ब्रेड

सॉसपॅनमध्ये क्रीम, दूध आणि व्हॅनिला अर्क वाफ येईपर्यंत गरम करा, नंतर मिश्रण उकळण्यापूर्वी गॅस बंद करा. दरम्यान, एका मोठ्या वाडग्यात, अंडी, तपकिरी साखर आणि मीठ फेटून घ्या, नंतर हळूवारपणे कोमट दुधात घाला, गुळगुळीत कस्टर्ड बनवण्यासाठी सतत हलवत रहा.

लहान किंवा मध्यम बेकिंग डिशच्या आतील बाजूस लोणी घाला, नंतर बेस झाकण्यासाठी थोडेसे कस्टर्ड घाला. अर्धा सुकामेवा सर्व वर पसरवा, नंतर आंबटाच्या तुकड्यात थर लावा, थोडेसे ओव्हरलॅप करा आणि उरलेले फळ ब्रेडच्या खाली चिकटवा (हे बेकिंग दरम्यान फळ जळणार नाही याची खात्री करण्यास मदत करते). उरलेले सर्व कस्टर्ड वरच्या बाजूला घाला, नंतर दुसरी बेकिंग डिश थेट पुडिंगच्या वर ठेवा आणि ब्रेड कॉम्प्रेस करण्यासाठी त्यावर हलक्या हाताने दाबा. वर एक जड वजन ठेवा (मी स्टोन मोर्टार वापरतो) आणि सुमारे 20 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा, त्यामुळे कस्टर्ड ब्रेडमध्ये भिजते.

ओव्हन 190C (170C फॅन)/375F/गॅस वर गरम करा 5. वजन आणि दुसरी बेकिंग डिश काढून टाका, पुडिंगच्या पृष्ठभागावर लोणी लावा आणि कस्टर्ड नुकतेच सेट होईपर्यंत आणि वरचा भाग खोल सोनेरी होईपर्यंत सुमारे 30 मिनिटे बेक करा. पुडिंगच्या वरच्या बाजूस तपकिरी साखर आणि दालचिनी शिंपडा, नंतर वरच्या बाजूला थोडासा खोल सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ग्रील करा. भरपूर अतिरिक्त क्रीम सह गरम सर्व्ह करा.