जोस पिझारोची कॅरामेलाइज्ड ब्रुसेल्स स्प्राउट आणि पँसेटा मॉन्टॅडिटोसची रेसिपी | अन्न

बीजेव्हा तुम्ही स्पॅनिश खाद्यपदार्थांबद्दल विचार करता तेव्हा रसेल्स स्प्राउट्स ही कदाचित पहिली गोष्ट नाही, परंतु माझ्या जन्मभूमीत त्यांचा थोडासा इतिहास आहे. ते 16 व्या शतकात स्पेनमध्ये आले, फ्लँडर्सबरोबर व्यापार करून, आणि अनेकदा डुकराचे मांस जोडले गेले, जे आम्हाला आवडते. तथापि, येथे मी त्यांना कांदा, थाईम आणि गोड व्हिनेगरसह कॅरमेलाइज करतो, नंतर मऊ चीज आणि पाइन नट्ससह कुरकुरीत बॅगेटवर सर्व्ह करतो. मोठ्या चवीसह एक छोटासा चावा, आणि अगदी ओलोरोसोच्या ग्लाससह – उत्सवाच्या वेळेसाठी योग्य.

कॅरमेलाइज्ड ब्रुसेल्स अंकुरलेले आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस montaditos

तयारी १५ मि
कूक 35 मि
बनवतो सुमारे 20 canapes

1 चमचे ऑलिव्ह तेल
125 ग्रॅम चिरलेला पेनसेटा (स्पॅनिश खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस), किंवा pancetta, बारीक चिरून
१ मध्यम कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली
1 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरलेली
300 ग्रॅम ब्रसेल्स स्प्राउट्सबारीक चिरून
3 sprigs ताजे थाईमपाने काढून टाकली
2 चमचे गोड सफरचंद व्हिनेगर
2 चमचे मऊ हलकी तपकिरी साखर
मीठ आणि काळी मिरी
ताजे बॅगेटचे 20 तुकडे
150-200 ग्रॅम मऊ दही चीजwhipped, किंवा whipped क्रीम चीज
50 ग्रॅम पाइन नट्सtoasted

एका मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करा, नंतर चिरलेला पॅन्सटा सुमारे पाच मिनिटे सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. कापलेल्या चमच्याने बाहेर काढा आणि बाजूला ठेवा. पॅनमध्ये कांदा घाला आणि मऊ आणि सोनेरी होईपर्यंत 10 मिनिटे हलक्या हाताने तळा.

लसूण, स्प्राउट्स आणि थाईम घाला आणि स्प्राउट्स कोमल आणि कोमेजून जाईपर्यंत, आणखी पाच ते 10 मिनिटे, अनेकदा ढवळत, हळूहळू शिजवा. व्हिनेगर आणि साखर घाला, नंतर पॅनमधील सामग्री छान आणि चिकट होईपर्यंत आणखी पाच मिनिटे शिजवा. उदारतेने, कुरकुरीत पॅन्सटा स्प्राउट्समध्ये हलवा आणि गॅस बंद करा.

एका मोठ्या ताटात ब्रेडची मांडणी करा आणि प्रत्येक स्लाइस वर चमचाभर कॅरामलाइज्ड स्प्राउट मिश्रण घाला. व्हीप्ड चीजच्या एका डॉलॉपवर चमच्याने, काही टोस्ट केलेल्या पाइन नट्सवर पसरवा आणि गरम सर्व्ह करा.