टकीला पेक्षा मेक्सिकन आत्म्यांमध्ये बरेच काही आहे | अन्न

“डब्ल्यूमी चकित झालो,” लिहिले स्पॅनिश विजेता बर्नाल डायझ डेल कॅस्टिलो 1521 मध्ये त्याने अझ्टेक साम्राज्याची व्याप्ती पाहिली होती. “आमच्या काही सैनिकांनी असेही विचारले की आम्ही पाहिलेल्या गोष्टी स्वप्न नाहीत.” लॉस एंजेलिसमध्ये खूप पूर्वीपासून बंद असलेल्या ॲव्हेव्ह स्पिरिटची ​​भिंत पाहिली तेव्हा मला असाच चक्कर आल्याची आठवण झाली mezcaleria क्षुद्र रोख एक दशकापूर्वी. आंबलेल्या हृदयातून (किंवा पिना) agave वनस्पती – निवडुंग नाही, पण एक रसाळ, कोरफड vera सारखी किंवा ती गोष्ट तुमच्या खिडकीवर मरत आहे.

जॅलिस्को येथील टकीला हा सर्वात प्रसिद्ध प्रकार आहे, परंतु तो एकट्यापासून दूर आहे, बरगंडी हा फ्रेंच वाइन बनवण्याचा एक मार्ग आहे. आणि (आदरणाने) एक्सप्लोर करण्यासाठी येथे एक संपूर्ण खंड होता: केवळ परिष्कृत टकीलाच नाही, तर जंगली, असह्य एगेव्हजमधील शेकडो मेझकल्स: mothercuixe, arroqueño, टॉमबॉयिश आणि पुलकेरोत्यापैकी काहींना परिपक्व होण्यासाठी 25 वर्षे लागतात. या पायथ्याशी पलीकडे असे आत्मे होते ज्यांनी युरोपियन बार्टेंडिंग चेतनेमध्ये क्वचितच प्रवेश केला होता: मीठ पासून आणि raicilla, बॅकनोरा आणि पॉक्स (“पॉश”) मक्यापासून बनवलेले, तसेच पोल्ट्री स्तनज्याचे घटक समाविष्ट आहेत, यम, पोल्ट्री स्तन. आणि हे सर्व अशा वेळी जेव्हा ब्रिटनमध्ये विकल्या जाणाऱ्या भरपूर टकीला लाल प्लास्टिकच्या सोम्ब्रेरोसह शीर्षस्थानी आली.

आनंदाची गोष्ट म्हणजे, मध्यंतरीच्या वर्षांत, यूकेमध्ये मेक्सिकन खाण्यापिण्याच्या गुणवत्तेत नाटकीय सुधारणा झाली आहे, तरीही आमच्याकडे अमेरिकन लोकांशी संपर्क साधण्याचा काही मार्ग आहे, जे वरवर पाहता दर 185,000 मार्गारीटा पितात. तास. टकीला आता UK ची सर्वात वेगाने वाढणारी भावना आहे आणि 2030 पर्यंत दरवर्षी सुमारे 10% वाढीचा अंदाज आहे, तर mezcal देखील त्याच्या हिपस्टर कोनाड्याच्या पलीकडे विकसित झाले आहे. मी पालोमा – म्हणजे टकीला आणि ग्रेपफ्रूट सोडा – कॉकटेल म्हणून पुढच्या काही वर्षांत “एपेरोल स्प्रिट्झ” बनवण्याची शक्यता आहे, कमीत कमी कारण, त्याच्या अनेक प्लस पॉइंट्सपैकी, हे काही कॉकटेलपैकी एक आहे जे कॅनमध्ये खरोखर चांगले कार्य करते.

टकीला हे एग्वेव्हमध्ये सर्वात जास्त पोहोचण्याजोगे मार्ग आहे, अंशतः कारण ते मिसळणे खूप मजेदार आहे. किशोरवयीन अपघातांमुळे दुखापत झालेल्या प्रत्येकासाठी दोन सल्ले: अ) लेबलवर नेहमी “100% निळा ॲगेव्ह” पहा; आणि ब) ख्यातनाम ब्रँड टाळा, जोपर्यंत तुम्हाला त्या सेलिब्रिटीला £10-15 दान करायचे नाहीत.

Mezcal ला अधिक चव प्राप्त झाली आहे, त्याच्या फिकट टायर-फायर नोट्समुळे – मला ते आवडले आहे – परंतु तुम्हाला खरोखर हिपस्टर पॉइंट्स हवे असतील तर सरळ सोटोलवर जा, जे चिहुआहुआमध्ये वाळवंटातील चमच्याने agave पासून डिस्टिल्ड केले जाते: ते औषधी वनस्पती, गवताळ, पायनी, इथरियल आणि तरीही माती आहे.

पाच मेक्सिकन आत्मे जे प्रयत्न करण्यासारखे आहेत

आठ 8 पांढरा टकीला £30 (500ml) Waitrose40%. पायनियरिंग “सिंगल-रँचो” टकीला जी सेलिब्रिटी ब्रँडपेक्षा खूप चांगली आहे.

Ojo de Dios Mezcal Espadín £47.10 (700ml) MexGrocer42%. तिसऱ्या पिढीच्या उत्पादकाकडून एक नाजूक, जवळजवळ फुलांचा मेझकल.

व्हीलेरी फिग ट्री सोटोल £51.25 (700ml) द व्हिस्की एक्सचेंज44.1%. “व्वा, सावकाश करा, उस्ताद … एक आहे नवीन mezcal”? तुमचा नवीन ध्यास भेटा.

Arette टकीला Reposado £36 (700ml) हेडोनिझम वाइन38%. चवदारपणे गुळगुळीत, बॅरल-विश्रांती असलेला टकीला, सिपिंग आणि मिसळण्यासाठी योग्य.

मॉथ पालोमा £4 (200ml) Sainsbury’s10%. जर तुम्ही आवश्यक कॅन केलेला कॉकटेल प्या, त्याला पालोमा बनवा. पण, देवाच्या प्रेमासाठी, कृपया ते बर्फावर ओता.