Skye Gyngell एकवचनी होते. तिला शेफचे टाळू आणि कलाकाराचे पॅलेट होते | रेस्टॉरंट्स

एसप्रिंग हा संक्रमणाचा हंगाम आहे, जेव्हा उघडी पृथ्वी वचनासह जिवंत काहीतरी बनते. हे नाव शेफ Skye Gyngell देखील होते, कोण आहे वयाच्या 62 व्या वर्षी निधन झालेतिच्या लंडन रेस्टॉरंटसाठी निवडले. ती म्हणाली की हा तिचा आवडता हंगाम होता, परंतु सत्य हे आहे की तिने चौघांनाही आलिंगन दिले आणि ते पूर्णपणे जगले.

गिन्जेल एकवचनी होती: तिच्याकडे शेफचे टाळू आणि कलाकाराचे पॅलेट होते. त्या दुहेरी भेटवस्तू खाद्यपदार्थांमध्ये भेटल्या जे त्याच्या रचनामध्ये रंगीत होते, त्याच्या तपशीलांमध्ये नाजूक होते आणि निसर्गाच्या बदलत्या नोट्सशी जुळलेले होते.

या परस्परसंवादामुळेच ती इतकी मोहक बनली, तिला एका चळवळीच्या केंद्रस्थानी ठेवून तिने कधीही नेतृत्व करण्याचा प्रयत्न केला नाही, तरीही तिच्या स्वत: च्या शांत, तडजोड मार्गाने निर्विवादपणे केले. म्हणूनच ती तिच्या पिढीतील सर्वात लक्षणीय शेफ म्हणून उभी आहे.

तिने मला ओळखायच्या खूप आधीपासून मी गिनेलला ओळखत होतो. मी तिला कधीच सांगितले नसले तरी, 2004 मध्ये उघडलेल्या तिच्या रेस्टॉरंट पीटरशॅम नर्सरीमध्ये मी लंडनमध्ये पहिले जेवण केले होते. मी बाथरुम शोधत आहे असे भासवले जेणेकरुन तिने स्वयंपाक केल्याच्या लहानशा गार्डन शेडपर्यंत जावे. ती एक सुंदर, लक्षवेधक आकृती होती जी माझ्या वरती उंच दिसत होती. मला तिची मांकफिश करी किती आवडते हे सांगण्याचे धाडस मी एकवटले: एक तेजस्वी आणि चकचकीत पदार्थ जो खंडांवर तरंगत होता. हे त्याच्या शीर्ष नोट्समध्ये ऑस्ट्रेलियन चाखले तरीही स्थानिकरित्या गोळा केलेल्या घटकांमध्ये ते ग्राउंड होते.

सिडनी ते पॅरिस ते लंडन या मार्गावर तिने गोळा केलेल्या इक्लेक्टिक टूलबॉक्सचा वापर करून काहीतरी बिनदिक्कतपणे तयार केले, ज्याचा मला फक्त “स्काय फूड” असे वाटले.

अनेक वर्षांनंतर आम्ही व्यवस्थित भेटलो, जेव्हा मी तिच्या सर्वात मोठ्या प्रेरणांपैकी एक, ॲलिस वॉटर्स, फार्म-टू-टेबल चळवळीच्या कॅलिफोर्नियातील प्रणेत्या आणि स्वयंपाकघरातील महिलांसाठी एक मूलगामी शक्ती म्हणून काम करत होतो.

Gyngell आणि Waters यांच्यातील समांतरता निःसंदिग्ध होती, कारण ते मॅगी बिअर आणि बॅलीमालोच्या डरिना ॲलन सारख्या पौराणिक खाद्य व्यक्तींसोबत होते. निसर्गात रुजलेले अन्न परिवर्तनकारी असू शकते या विश्वासाने सर्वच स्त्रीवादी होते.

गिनगेलने तो वारसा घेतला आणि तो पूर्णपणे स्वतःचा बनवला. यासाठी तिने रेने रेडझेपी आणि निगेला लॉसन सारख्या वैविध्यपूर्ण समवयस्कांचा आदर मिळवला.

मी तिच्या खालची पिढी होते आणि माझ्या अनेक समकालीन लोकांप्रमाणे – केवळ अन्नच नव्हे तर व्यापक सर्जनशील जगामध्ये – तिला असंभवनीय छान वाटत होते. आम्हा सर्वांना रात्रीच्या जेवणात तिच्या शेजारी बसायचे होते, फॅशन, साहित्य आणि कलेतील तिची आवड जाणून घ्यायची होती किंवा तिने जग कसे पाहिले ते पाहायचे होते.

ती अनेकदा प्रामाणिकपणे आणि नकळत आनंदी होती. “डार्लिंग, जर मी खरच प्रामाणिक असेल तर…” या वाक्याची सुरुवात होते, ते नेहमी अन्न जगताबद्दलचे एक निरीक्षण नोंदवते जे त्याच्या मूर्खपणाला दूर करते. तिच्याकडे हवा नव्हती, तरीही तिची बुद्धिमत्ता तीव्र होती आणि तिने सहजतेने लोकांची काळजी घेतली, विशेषत: ज्यांना अद्याप त्यांची जागा मिळाली नाही.

गिन्जेलचे व्यावसायिक जीवन हे पुनर्शोधांची मालिका होती ज्याने तिचा आवाज सौम्य करण्याऐवजी मजबूत केला. पीटरशॅम नर्सरीमध्ये तिच्या पहिल्या मुख्य शेफच्या पदावर, तिने बागेच्या शेडमधून स्वयंपाक करण्यास सुरुवात केली. तिथून, तिने रेस्टॉरंट्सबद्दल मिशेलिनचा विचार केला. पायाखालच्या धूळयुक्त मजल्यांनी, तिने आपल्या सौंदर्यात खाद्यपदार्थ तयार केले, ते किती अत्याधुनिक आहेत हे लक्षात येईपर्यंत साध्या दिसणाऱ्या डिशेस. तिला 2011 मध्ये मिशेलिन स्टारने सन्मानित करण्यात आले आणि पुढच्या वर्षी रेस्टॉरंट सोडले.

तिने मिशेलिन स्टारला नकार दिल्याने बरेच काही झाले आहे. अस्पष्ट दृष्टीकोनातून, हा निर्णय पूर्वसूचक वाटतो, जसे की तिची अन्नाविषयीची तिची बांधिलकी थेट त्याच्या स्त्रोताशी जोडलेली संस्कृती कुठे जाईल असा अंदाज होता.

2012 मध्ये, ती हेकफिल्ड प्लेसची स्वयंपाकासंबंधी संचालक बनली, हा कालावधी कमी वेळा उद्धृत केला जातो परंतु परिभाषित केला जातो. तिचा दीर्घकाळचा सहकारी, शेतकरी जेन स्कॉटर यांच्यासोबत काम करून, तिने एक असाधारण हॉटेल फार्म तयार करण्यात मदत केली: दुर्मिळ फळे आणि भाजीपाला वाण, एक कार्यरत दुग्धशाळा, बाग आणि फुले हेतूने उगवलेली. इतर हॉटेल्समध्ये औषधी वनस्पतींचे पॅच आहेत, हेकफिल्डचे उत्पादन मीटरने प्रवास करत होते आणि जवळजवळ संपूर्णपणे मालमत्तेतून आले होते. तिची काही उत्तम स्वयंपाक तिथेच झाली. तिने पुन्हा UK मधील जेवणाचे पुस्तक पुन्हा लिहिले.

2014 मध्ये, तिने सॉमरसेट हाऊसमध्ये स्प्रिंग उघडले आणि 2019 मध्ये ते प्लास्टिकमुक्त असलेले यूकेमधील पहिले रेस्टॉरंट बनले. तिने एक आनंददायक, प्रिक्स-फिक्स स्क्रॅच मेनू बनवला, जो अन्यथा वाया जाईल अशा घटकांपासून शिजवलेला होता. हे प्रामाणिक किंवा योग्य नव्हते, परंतु उदार आणि शांतपणे मूलगामी होते, जे लंडनच्या सर्वात भव्य इमारतींपैकी एकामध्ये सुंदरपणे जेवण करण्याचा परवडणारा मार्ग प्रदान करते.

तिच्या दृष्टीकोनाने स्वयंपाकाच्या पिढीच्या अभिरुची आणि विचारांना आकार दिला. तिने कधीही प्रशंसा किंवा लेखकत्व मागितले नाही. तिचा आदर केला गेला, होय, पण तिच्या पाठोपाठ आलेल्यांनी – मनापासून – तिच्यावर प्रेम केले.

तिचा सर्वात मोठा अभिमान तिच्या मुली, होली आणि एव्हीचा होता, ज्यांनी तिच्यातील सर्वोत्तम गोष्टींना मूर्त रूप दिले. दोघांकडे त्यांच्या आईचे सौंदर्य, कुतूहल आणि शांत शक्ती आहे. तिचे नातवंड सायप्रियनने तिला नवीन आनंद दिला.

मी गिनगेलच्या निधनाबद्दल ऐकल्यानंतर काही तासांनंतर, मी स्वत: ला न्यूयॉर्कच्या सर्वात प्रशंसनीय रेस्टॉरंट्सपैकी एकामध्ये सापडलो, त्याच्या हंगामीपणासाठी आणि तीन विलक्षण तरुणींनी चालवल्याबद्दल एक दुर्मिळता. मेनूवर एक स्तरित रेडिकिओ सॅलड होता, कटुता आणि रंगाचा अभ्यास अचूकपणे मांडलेला होता. ते त्याला “स्काय सॅलड” म्हणतात. त्यांनी तिच्यासोबत कधीही काम केले नव्हते. तिने लिहायला मदत केली त्या भाषेत ते फक्त स्वयंपाक करत होते.

Skye Gyngell एक उत्तम मूळ होता. तिने तिच्या अन्नामध्ये सौंदर्य, शुद्धता आणि सचोटीचा शब्दसंग्रह तयार केला जो ब्रिटनच्या पलीकडे गेला. तिचा वारसा प्रत्येक डिशमध्ये टिकून आहे जो त्याच्या क्षणाचा उत्तम प्रकारे अनुभव घेतो: हंगामी, प्रामाणिक, आश्चर्यकारक, पेंटरली. ती ऑस्ट्रेलियन बनून मदत करू शकली नाही – तिची अंतःप्रेरणा, तिची रंगसंगती आणि तिचे अजेंडा ठरवणारे अन्न – पण तिने जे निर्माण केले ते जगाचे आहे.