ट्रेस विशेष चाखणी मेनूसह दहा वर्षे चिन्हांकित करते

11

दिल्लीत काही रेस्टॉरंट्स आहेत ज्यात लोधी कॉलनी मार्केटमध्ये ट्रेस म्हणून आयकॉनिक आहे, ज्याने शहरात त्याच्या अत्याधुनिक जागतिक समकालीन पाककृतीसह शहरातील उत्तम जेवणाची संकल्पना पुन्हा परिभाषित केली आहे.

आता, ट्रेसच्या मागे टीम एक विशेष क्युरेटेड मेनू लाँच करीत आहे बेस्ट ऑफ ट्रेस? याचाच एक भाग म्हणून, संरक्षक एका दशकात वरून शीर्ष निवडी दर्शविणार्‍या विशेष सात-कोर्स चाखण्याच्या मेनूचे नमुना घेऊ शकतात.

“हे क्युरेटेड सात-कोर्स चाखणी मेनू आमच्या सर्वात प्रिय स्वाक्षरीचे डिश आणि हंगामी प्रेरणा एकत्र आणते,” शेफ पार्टनर जाटिन मल्लिक आणि ज्युलिया कारमेन देसा यांचे स्पष्टीकरण द्या. “मेनूमध्ये बारीक वाइन, प्रॉस्को, बेस्पोक कॉकटेल आणि व्हर्माउथ जोडले गेले आहे, जेवणाच्या पलीकडे जाणा din ्या जेवणाचा एक विसर्जन करणारा अनुभव. मल्लिक पुढे म्हणतो, “एका दशकापेक्षा जास्त काळ, आम्ही अशा प्रकारच्या स्मृतीसह शिजवले आहे जे लोकांबद्दल जितके घटकांबद्दल आहे तितकेच. एक प्लेट हंगाम, जागा आणि भावना बाळगू शकतो असा विश्वास आहे.”

२०१२ मध्ये रेस्टॉरंटने सुरुवातीला दरवाजे उघडले असले तरी सहा वर्षांनंतर त्याचे कायमचे घर सापडले. या संपूर्ण कालावधीत, ते घटक-नेतृत्वाखालील स्वयंपाक, आधुनिक कारागिरी आणि अधोरेखित लक्झरीच्या आपल्या आश्वासनावर खरे राहिले आहे. बेस्ट ऑफ ट्रेस म्हणूनच वर्षानुवर्षे अतिथींचे आवडते म्हणून या भोजनाच्या आकारात असलेल्या डिशचे संपूर्ण प्रतिनिधित्व आहे.

प्रतिभावान शेफच्या टीमने हेल केलेले, ट्रेस जगभरातील पाककृतींनी प्रेरित पाक कौशल्य प्रदान करते. एक समग्र आणि परिष्कृत जेवणाचा अनुभव तयार करण्यासाठी शेफ तेथे तीन खांब आहेत ज्यावर ट्रेस उभे आहेत – अपवादात्मक अन्न, उत्कृष्ट पेये आणि निर्दोष सेवा.

ट्रेसचा भाग असलेल्या लाइट बाइट फूड्स (एलबीएफ) ने पारंपारिक आणि नवीन-युगातील एफ अँड बी संकल्पनांच्या नाविन्यपूर्ण संयोजनाने २००२ मध्ये आपला प्रवास सुरू केला. आता हे भारतातील सर्वात मोठे खाद्य व पेय किरकोळ कंपन्यांपैकी एक आहे ज्यात त्याच्या छत्रीखाली 19 मालकीचे आणि पाच व्यवस्थापित ब्रँड आहेत. एलबीएफची दिल्ली-एनसीआर, चेन्नई, मुंबई, पुणे, बेंगळुरु, भुवनेश्वर, लखनौ, कोची, इंदूर, अहमदाबाद, सिंगापूर, वॉशिंग्टन डीसी, अबू धाबी आणि बँकॉक यासारख्या शहरांमध्ये मजबूत उपस्थिती आहे.

सध्या सुरू असलेल्या उत्सव आणि विशेष मेनूच्या लॉन्चबद्दल बोलताना देसा म्हणतात, “प्रत्येक कोर्स बेस्ट ऑफ ट्रेस एक कथा आहे: स्वयंपाकघरात रात्री उशिरा प्रयोग, प्रथम दूरच्या बाजारपेठांमध्ये आणि कल्पनांना उत्तेजन देणार्‍या स्वादांमध्ये प्रथम सापडले. उत्कृष्ट स्थानिक उत्पादनांमधून तयार केलेले आणि जागतिक पाक तत्वज्ञानाद्वारे मार्गदर्शन केलेले, प्रत्येक प्लेट चव आणि भावनांसाठी डिझाइन केलेले आहे. ”

ती पुढे म्हणाली, “ट्रेस येथे आम्हाला आश्चर्यचकित करणे आणि आनंद देणे आवडते. “आम्ही अतिथींना अशा प्रकारे खेळतो ज्यामुळे अतिथींना विराम देण्यासाठी, लक्ष वेधण्यासाठी आणि अनुभवात विसर्जित करण्यास आमंत्रित केले जाते. मेनू संभाषणाप्रमाणे डिझाइन केलेले आहे, विरोधाभास, सूक्ष्म बदल आणि अनपेक्षित स्पर्शाने स्तरित आहे, प्रत्येक जेवणाचे क्षण आरामासह.”

एक विस्मयकारक अनुभव देऊन, बेस्ट ऑफ ट्रेस चव, सुगंध आणि पोत शोधण्याच्या प्रवासात संरक्षकांना घेऊन जाण्याचा प्रयत्न करतो. हा प्रवास सात हालचालींपैकी एक असल्याचे वर्णन केले आहे.

या हालचालींच्या पहिल्या कोर्ससाठी, ज्याला प्रील्युड म्हटले जाते, एक कच्चे आंबा, ग्रीन ऑलिव्ह आणि क्विनोआ क्रंबलसह पॅन-सीअर स्कॅलॉप्स दिले जाते. वैकल्पिकरित्या, एखादा पांढरा ट्रफल ऑइलसह बटरनट स्क्वॅशमध्ये भरलेल्या मोरेलची पृथ्वीवरील समृद्धता निवडू शकतो. कोर्स इफर्व्हसेंट सीए ‘डेल डोजे प्रॉस्को डॉक स्प्युमांटेसह जोडलेला आहे.

पुढे एक चंचल आश्चर्य येते. एक कोर्स जिथे एक कोर्स जेथे चिलोट टार्ट टॅटिन आणि अक्रोड-सफरचंद ड्रेसिंगसह चिकन यकृत आईस्क्रीम किंवा तांदूळ पेपर कुरकुरीत एक दोलायमान एवोकॅडो आणि आंबा रचना, मोहक स्पॅनिश रोझाडो वाइनसह जोडलेले आहे. पुढील कोर्समध्ये मधुर स्वादांचा स्फोट होतो आणि मेनूमध्ये सर्वोत्कृष्ट असू शकतो – एक सुगंधित क्रिमसन गुलाब जिन कॉकटेलने एक हवेशीर, चवदार बकरी चीज बावरोईस उचलला, त्यानंतर एका जातीच्या शर्बतासह इंग्रजी काकडीचा टाळू क्लीन्सर.

मुख्य कोर्सेस मोहरी-क्रस्टेड सीबास, झुचीनी आणि खेकडा मिसो-लिंबू इमल्शनसह किंवा कारमेलिज्ड मिरच्या दहीसह जोस्पर-ग्रील्ड शतावरी आणि पफेड ब्लॅक राईससह, कुरकुरीत फ्रेंच कॅमास सॉव्हिगनॉन ब्लँकसह जोडलेल्या निवडीपासून सुरू होतात. पुढे एकतर ग्रील्ड बोक चॉय आणि बेल मिरपूड जससह कोकरू खांदा पाव, किंवा रेशमी मिसो बटरमधील काळे रिकोटा कॅप्पेलेटी, कुरकुरीत काळेसह मुकुट असलेल्या टॉमबाको बिफर्नो रोसो रिझर्व्हसह जोडलेले आहे.

शेवटी, बटरनट स्क्वॅशसह कारमेलिज्ड मिरचीमध्ये चकाकलेल्या जोस्पर-ग्रील्ड स्पॅनिश डुकराचे मांस, किंवा व्हाइट ट्रफल ऑईलसह शिटके आणि सीईपी, ट्रेसच्या सिग्नेचर पिकाँटे डी ट्रेस कॉकटेलसह जोडलेल्या, वाइल्ड मशरूम, शिटेक आणि सीईपीमधून निवडा.

हे संस्मरणीय जेवण काढून टाकण्यासाठी, कारमेलिज्ड हेझलनट्स, ऑरेंज मेरिंग्यू आणि पॅशन फ्रूट शर्बतसह डार्क चॉकलेट गनेचे वापरुन पहा. किंवा, जर आपण आपल्या कॅलरीला द्रव स्वरूपात असणे पसंत केले तर जा एका काचेमध्ये आनंद -ओटोच्या अथेन्स वर्माउथसह मिष्टान्न कॉकटेल, त्यानंतर पेटिट चौकार आणि घर-ब्रीड कॉफी.

देसा म्हणतात, “प्रत्येक प्लेटचा अर्थ असावा असा आमचा नेहमीच विश्वास आहे. “हा मेनू आम्हाला हे अर्थ सर्वात प्रामाणिक, अर्थपूर्ण मार्गाने सामायिक करू देतो.” मल्लिक पुढे म्हणतो, “हे आपण जे शिजवतो त्याबद्दलच नाही तर आपण ते का शिजवतो. आम्ही सतत विकसित होत आहोत आणि बेस्ट ऑफ ट्रेस आपण किती दूर आलो आहोत आणि आम्हाला अद्याप किती दूर जायचे आहे याचे प्रतिबिंब आहे. ”

नूर आनंद चावला विविध प्रकाशनांसाठी आणि तिच्या ब्लॉगसाठी जीवनशैलीचे लेख पेन www.noranandchawala.com