डॅनिश आनंद: थँक्सगिव्हिंगसाठी टिम अँडरसनची चेरी मार्झिपन क्रिंगल रेसिपी | बेकिंग

केरिंगल्स ही एक प्रकारची पेस्ट्री आहे जी माझ्या गावी रेसीन, विस्कॉन्सिनशी समानार्थी आहे. मूलतः 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात डॅनिश स्थलांतरितांनी आणले होते, ते मूलत: फळे किंवा नटांनी भरलेले फ्लॅकी व्हिएनीज पेस्ट्रीचे मोठे रिंग आहेत, नंतर बर्फाने झाकलेले आणि लहान तुकडे करून सर्व्ह केले जाते. अगदी खराब क्रिंगल्स देखील खूप स्वादिष्ट असतात आणि जेव्हा शहराबाहेरचे लोक त्यांना प्रथमच वापरतात तेव्हा त्यांची प्रतिक्रिया सहसा अशी असते: “हे माझे संपूर्ण आयुष्य कुठे होते?”

आम्ही वर्षभर क्रिंगल्स खातो, परंतु मी त्यांना मुख्यतः फॉलशी जोडतो, कदाचित त्यांच्या शरद ऋतूतील सफरचंद किंवा क्रॅनबेरीसारख्या सामान्य फिलिंगमुळे किंवा कदाचित hygge ते प्रदान करतात. मी क्रिंगल्सला थँक्सगिव्हिंग – आणि काकांशी देखील जोडतो. आणि मला वाटत नाही की तो फक्त मी आहे; रेसीनचा सर्वात मोठा क्रिंगल बेकर, O&H डॅनिश बेकरी“डॅनिश अंकल” नावाचे कॅफे/शॉप चालवतात. पण मी थँक्सगिव्हिंगला सर्वात काका-वाय अमेरिकन सुट्टी म्हणून देखील विचार करतो, फुटबॉल पाहण्यासाठी आणि पलंगावर स्नूझिंगसाठी सज्ज आहे.

थँक्सगिव्हिंगवर, तुम्ही तुमच्या काकांसोबत (ज्यांना स्टीव्ह, बॉब आणि माईक यांसारखी मजबूत, विश्वासार्ह काकांची नावे आहेत) आणि तुम्ही क्रिंगल्सबद्दल बोलता, कारण तुम्ही भावना किंवा राजकारणाबद्दल बोलू शकत नाही. क्रिंगल्स नैसर्गिकरित्या आनंदी आणि संवादी असतात; विविध स्थानिक बेकरींच्या गुणवत्तेवर वादविवाद केल्याशिवाय रेसिनियन कधीही क्रिंगल खाणार नाहीत (रेकॉर्डसाठी: मी एक बेंडत्सेनचे माणूस मी मरेपर्यंत). कदाचित तुमच्या काकांशी संभाषण इतके खोलवर पोहोचणार नाही; कदाचित तुम्ही त्यांना सांगू शकत नाही की तुमचे त्यांच्यावर प्रेम आहे, किंवा त्यांना मिठीही देऊ शकत नाही जी अनैसर्गिक आणि विचित्र नाही. पण ते ठीक आहे, त्याऐवजी तुम्ही त्यांना क्रिंगल देऊ शकता.

चेरी marzipan क्रिंगल

सर्व्ह करते 8-10

220 ग्रॅम कोमट दूध
25 ग्रॅम कॅस्टर साखर
7 ग्रॅम पिशवी वाळलेल्या यीस्ट
1 टीस्पून मीठ
200 ग्रॅम मजबूत पांढरे ब्रेड पीठ
160 ग्रॅम साधे पीठ
40 ग्रॅम साधे संपूर्ण पीठ
200 ग्रॅम कोल्ड अन सॉल्ट बटर
230 ग्रॅम marzipan
100 ग्रॅम आंबट चेरी जाम किंवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ
फेटलेले अंडे, चमकणे
आयसिंग साखर

एका मोठ्या वाडग्यात, कोमट दूध, कॅस्टर साखर, वाळलेले यीस्ट आणि एक चमचे मीठ एकत्र करा, नंतर दुधात घटक विरघळण्यासाठी झटकून टाका.

दुसऱ्या वाडग्यात पीठ मिक्स करा. दुधाच्या मिश्रणात पीठ टाका, नंतर सर्व काही पीठात येईपर्यंत स्पॅटुलासह ढवळत राहा. वाडग्यात मळून घ्या जोपर्यंत पीठाची रचना एकसारखी होत नाही, कोरडे किंवा चिकट ठिपके न होता, नंतर झाकून ठेवा आणि एक तास सिद्ध करण्यासाठी सोडा.

कोल्ड बटरचे १२ तुकडे करून बटर ब्लॉक बनवा, नंतर त्यांना एका आयतामध्ये बेकिंग पेपरच्या लांबीच्या बाजूने, लोणीच्या दोन बाय सहा स्लाइसमध्ये टाइल करा. कागदाला बटरच्या वरच्या बाजूला एका लिफाफाप्रमाणे फोल्ड करा, नंतर लोणी सपाट करण्यासाठी रोलिंग पिन वापरा आणि प्रत्येक स्लाइसच्या कडा एकत्र दाबा, सुमारे 14 सेमी x 32 सेमी आकाराचा पातळ, घन ब्लॉक बनवा. लोणी पेपरमध्ये गुंडाळून ठेवा आणि फ्रीजमध्ये स्थानांतरित करा.

वाढलेले पीठ एका मोठ्या अंदाजे 16 सेमी x 70 सेमी आयताकृतीमध्ये रोल करा. बटर ब्लॉकमधून कागद सोलून घ्या, नंतर ठेवा द पीठाच्या मध्यभागी बटर ब्लॉक. पेस्ट्रीच्या बाजू वरच्या बाजूने फोल्ड करा आणि लोणी बंद करण्यासाठी कडा खाली दाबा. लोणीचे तीन थर तयार करण्यासाठी पीठ तिसर्याने दुमडून घ्या (जसे की तुम्ही अक्षर कराल), नंतर कंटेनरमध्ये ठेवा आणि 30 मिनिटे थंड करा.

पीठ एका लँडस्केप स्थितीत फिरवा, नंतर 30cm x 20cm आयतामध्ये रोल करा. पुन्हा तिसऱ्या मध्ये दुमडणे, नंतर आणखी 30 मिनिटांसाठी फ्रीजमध्ये परत या. ही प्रक्रिया पुन्हा करा, 30 मिनिटे पुन्हा थंड करा.

सुमारे 2 मिमी जाडीच्या पातळ कापांमध्ये मार्झिपॅन कापून घ्या. पीठाचे लांबीचे दोन लांब आयत कापून घ्या, नंतर प्रत्येक तुकडा 16cm x 70cm ला रोल करा. पीठाच्या मध्यभागी एका ओळीत चेरी जाम किंवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ चमच्याने, नंतर जामच्या वर एका थरात अर्धा मर्झिपन ठेवा. पीठाची दूरची धार तुमच्या दिशेने आणि भरणीवर दुमडून घ्या आणि नंतर पीठाची जवळची धार त्याच्या वरच्या बाजूस दुमडून घ्या आणि सील करण्यासाठी चिमूटभर करा. एक रिंग बनवण्यासाठी पिठाच्या गोलाकार रेषेला कुरळे करा, एका टोकाला दुसऱ्या टोकाला चिकटवा. दुसरी क्रिंगल करण्यासाठी प्रक्रिया पुन्हा करा.

बेकिंग पेपरने लावलेल्या दोन ट्रेमध्ये रिंग्ज काळजीपूर्वक हस्तांतरित करा, प्रत्येकाच्या पृष्ठभागावर फेटलेल्या अंड्याने ब्रश करा, नंतर 210C (190C फॅन)/410F/गॅस 6½ वर 22 मिनिटे, चांगले तपकिरी होईपर्यंत बेक करा. थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर पृष्ठभागावर दुसरा ट्रे ठेवून आणि घट्टपणे दाबून प्रत्येक क्रिंगल सपाट करा. आयसिंग शुगर आणि पाण्याने बनवलेल्या जाड आयसिंगसह रिमझिम पाऊस करा आणि काप आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी सेट करण्यासाठी सोडा.

• टिम अँडरसन 24 तास पॅनकेक पीपल वृत्तपत्र आणि होक्काइडो: रेसिपीज फ्रॉम द सीज, फील्ड्स अँड फार्मलँड्स ऑफ नॉर्दर्न जपानचे लेखक आहेत, हार्डी ग्रांटने £28 मध्ये प्रकाशित केले. £25.20 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com. राहेल रॉडी दूर आहे.