जेव्हा माझा मुलगा मुरंबा बनवतो तेव्हा तो बरणी गरम करत नाही किंवा बेकिंग पेपरची वर्तुळे वापरत नाही आणि सेलोफेन – तो फक्त झाकण ठेवतो. ते कधीही ढासळत नाही, म्हणून मी “योग्य” मार्गाने माझा वेळ वाया घालवत आहे का?
डग्ना, बर्खामस्टेड, हर्ट्स
तुम्हाला मुरंबा पेक्षा जास्त गोड मिळू शकत नाही, आणि बहुधा हेच बहुधा डग्ना आणि तिच्या मुलाच्या यशाचे कारण आहे, त्यांच्या वेगवेगळ्या रणनीती असूनही. “मोल्ड विकसित होण्याची शक्यता कमी आहे कारण संत्र्याच्या सालीचा कडूपणा संतुलित करण्यासाठी भरपूर साखर असते,” म्हणतात कॅमिला वेनसंरक्षक आणि ऑल दॅट क्रंब्स अलो चे लेखक. “मोल्डला त्याचे कार्य करण्यासाठी पाण्याची आवश्यकता असते आणि साखर पाण्याला बांधते.” ती एका माजी विद्यार्थ्याला आठवते, जिने डग्नाच्या मुलाप्रमाणेच तिचा मुरंबा बरणीत टाकला आणि झाकण बंद केले. एके दिवशी विद्यार्थिनीचा मुरंबा ची नवीनतम बॅच साच्यात झाकली जाईपर्यंत सर्व ठीक होते: “ती अनेक वर्षांपासून तिच्या रेसिपीमध्ये साखर कमी करत होती, त्यामुळे तिची पद्धत यापुढे काम करत नाही कारण साचा वाढण्यासाठी पाणी उपलब्ध होते.”
पण कौटुंबिक वादाच्या तपशीलाकडे परत. “तो तिच्यापेक्षा अधिक योग्य आहे,” पाम कॉर्बिन म्हणतात पॅम द जॅम: द बुक ऑफ प्रिझर्व्हज. “आजकाल, आमच्याकडे विलक्षण फूड-ग्रेड झाकण आहेत, ज्यांच्या आत मेणाचा सील असतो आणि ते मेणाच्या डिस्क आणि सेलोफेनपेक्षा जास्त सुरक्षित ठेवतात.” काही लोक ट्विस्ट-ऑन झाकणाखाली मेणाची चकती देखील ठेवतात, परंतु कॉर्बिनसाठी हे कठीण नाही: “जसा मुरंबा थंड होतो, तसतसे कागदाच्या वर कंडेन्सेशन तयार होते, त्यामुळे तुम्हाला मोल्ड होण्याची शक्यता जास्त असते.”
तथापि, “सर्वात महत्त्वाचे” काय आहे, फक्त स्वच्छ नवीन झाकण वापरणे, विन म्हणतात: “हे त्यांना योग्यरित्या सील करण्यात मदत करेल आणि जर तुमचा मुरंबा सील केला असेल, तर तुम्हाला काहीही अनुचित घडण्याची चिंता वाटणार नाही.” तुम्ही किती जार बनवत आहात यावर अवलंबून, ही एक महागडी रणनीती असू शकते: “तुम्हाला तुमच्या झाकणांचा पुन्हा वापर करायचा असेल तर – आणि मी करतो – खात्री करा की तेथे कोणतेही डेंट किंवा दुर्गंधी नाहीत,” कॉर्बिन म्हणतात. “ते खराब झालेले किंवा दुर्गंधीयुक्त असल्यास, ते बाहेर फेकून द्या. अन्यथा, ते पाण्याच्या पॅनमध्ये टाका आणि ते स्वच्छ असल्याची खात्री करण्यासाठी पाच मिनिटे उकळवा.”
जार वर, जेथे मते विभागली. “तुम्हाला ते निश्चितपणे गरम करायचे आहे, कारण यामुळे खात्री होईल की तेथे कोणताही साचा किंवा यीस्ट नाही ज्यामुळे संभाव्य समस्या उद्भवू शकतात,” विन म्हणतात. कॉर्बिन, दरम्यान, हे काटेकोरपणे आवश्यक आहे असे वाटत नाही – जोपर्यंत जार स्वच्छ चमकत आहेत, म्हणजे. ती म्हणते, “मी जर साखरेचे प्रमाण कमी केले असेल तरच मी भांडे गरम करेन, कारण तुमच्याकडे इतके जास्त तापमान नसेल,” ती म्हणते (साखर मुरंबा उच्च तापमानापर्यंत पोहोचू देते). “मला हे देखील लक्षात आहे की लोकांनी पिढ्यानपिढ्या त्याच प्रकारे गोष्टी केल्या आहेत, त्यामुळे जर ते त्यांना आनंदी करत असेल तर त्यांना ते करू द्या.”
तुमचा मुरंबा जास्त शिजवणे हे अक्षम्य असले तरी, कॉर्बिन म्हणतात: “मुरंबा बनवण्याचा हा सर्वात मोठा गुन्हा आहे. मी न्यायाधीश असताना, बऱ्याच मुरंबाला बार्ली शुगरसारखे चव येते, कारण ते खूप कॅरॅमलाइज्ड झाले आहे.” तर जाणे चांगले आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? “जेव्हा सर्व प्रकाश, पांढरे बुडबुडे नाहीसे होतात आणि ते शीर्षस्थानी चकचकीत दिसू लागतात. उकळण्याची एक हळू, अधिक आरामशीर लय देखील असेल.” शेवटी, नेहमी त्या जार व्यावहारिकपणे काठोकाठ भरा: “मी इंस्टाग्रामवर लोक ते अर्धवट भरताना पाहतो, परंतु जारमधील कोणतीही हवा दूषित करू शकते,” कॉर्बिन चेतावणी देतो. शब्द पसरवा.
Source link
