‘स्वदेशी खाणे’: पुरस्कार विजेत्या शेफने नवीन कूकबुकमध्ये नेटिव्ह अमेरिकन पाककृती साजरी केली | मूळ अमेरिकन

ए1970 आणि 80 च्या दशकात साउथ डकोटामधील पाइन रिज रिझर्व्हेशनवर वाढणारे एक मूल, ओग्लाला लकोटा सदस्य आणि जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेते शेफ सीन शर्मन, वाळलेल्या बायसनला फोडणी देऊन आणि चॉकबेरीमध्ये मिसळून वास्ना नावाचा स्नॅक तयार केल्याचे आठवते. तो आणि त्याचे चुलत भाऊ अनेकदा तितर आणि घाणेरड्याची शिकार करत असत किंवा जंगली बेरी आणि थिप्सिझला, एक जंगली प्रेयरी सलगम हे मुख्य लाकोटा अन्न आहे. शेर्मनच्या अन्नाविषयीच्या सुरुवातीच्या आठवणी इतिहास, संस्कृती आणि अध्यात्मवादाने भरलेल्या होत्या.

आरक्षणावर अन्नाची कापणी आणि शिकार करण्याचे त्यांचे आदर्शवादी अनुभव वसाहतवादाच्या वारशाशी जोडलेले होते. बऱ्याच वेळा, शर्मन आणि त्याच्या कुटुंबाने सरकार-जारी केलेले अन्न जसे की कॅन केलेला गोमांस किंवा गाय चीजचे ब्लॉक्स खाल्ले, जे त्यांच्या पारंपारिक आहारापासून दूर गेले. मिनियापोलिसस्थित स्वदेशी रेस्टॉरंटचे सह-संस्थापक शर्मन यांची ही कथा आहे तुमचाएका नवीन कूकबुकमध्ये इतर कथांसह सामायिक करते जे संपूर्ण उत्तर अमेरिकेतील देशी पाककृती हायलाइट करते.

एक काळ असा होता जेव्हा कॅनडातील अल्बर्टा आणि सस्काचेवान प्रांतांपासून ते टेक्सासपर्यंतचे ग्रेट प्लेन्स बायसनने भरलेले होते. तुझी आजीज्याचा अर्थ लकोटा भाषेत बायसन असा होतो, ज्याने मूळ लोकांचा धर्म आणि पौराणिक कथांना आकार दिला. परंतु युरोपियन स्थायिकांच्या आगमनानंतर बहुतेक गवताळ प्रदेश शेतजमीन आणि अति चरांमुळे नष्ट झाले आणि 1800 च्या उत्तरार्धात बायसन जवळजवळ नामशेष झाले. अलीकडच्या दशकांमध्ये, ग्रेट प्लेन्समध्ये बायसन पुनर्संचयित करण्याच्या प्रयत्नांमुळे मूळ अमेरिकन समुदायांना त्यांच्या पारंपारिक खाद्य पद्धतींकडे परत येण्याची परवानगी मिळाली आहे.

11 नोव्हेंबर रोजी प्रकाशित, कासव बेट: उत्तर अमेरिकेतील स्थानिक लोकांचे खाद्यपदार्थ आणि परंपरा, ग्रेट प्लेन्स, तसेच डझनभर इतर प्रदेशांमधील स्थानिक खाद्यमार्गांची आध्यात्मिक, ऐतिहासिक आणि सांस्कृतिक भूमिका एक्सप्लोर करते. लिंगिट पत्रकार केट नेल्सन आणि कूकबुकचे लेखक क्रिस्टिन डोनेली, टर्टल आयलंड यांच्या सह-लेखक – काही स्थानिक संस्कृतींमध्ये उत्तर अमेरिका या संज्ञेवरून नाव देण्यात आले आहे – पारंपारिक घटकांसह प्रवासवर्णने, इतिहास आणि समकालीन पाककृती एकत्र विणतात. कूकबुकमध्ये, शेर्मनचे आधुनिक टेक ऑन वॉस्ना हे पारंपारिक डिशची जोडणी करतात ज्यात बडीशेपच्या पानांमध्ये गुंडाळलेल्या औषधी वनस्पती सॅलड असतात.

कासवाला होकार देण्यासाठी, ज्याच्या काही नेटिव्ह अमेरिकन लोकांमध्ये 13 चंद्र दर्शवण्यासाठी त्याच्या शेलवर 13 स्केल आहेत, पुस्तकात विविध प्रदेशांचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी 13 प्रकरणे आहेत. दक्षिण-पश्चिम यूएस मध्ये, Diné किंवा Navajo, बीन्स आणि स्क्वॅश वाढवण्यासाठी कोरड्या शेती तंत्राचा वापर करतात. आणि पॅसिफिक वायव्य भागात, कोस्ट सॅलिश लोक वार्षिक फर्स्ट सॅल्मन समारंभ आयोजित करतात जिथे ते समुदायामध्ये सामायिक केलेला मासा पकडतात आणि त्यांचे अवशेष कृतज्ञता व्यक्त करण्यासाठी नदीत जमा केले जातात.

कूकबुकमध्ये शोधलेल्या स्वदेशी ज्ञान प्रणाली चांगल्या भविष्यासाठी ब्लूप्रिंट म्हणून काम करू शकतात, शेरमन म्हणाले, या प्रदेशासाठी स्थानिक आणि शाश्वत मार्गाने मिळणाऱ्या आरोग्यदायी अन्नाच्या प्रवेशासह. स्वदेशी अन्न सार्वभौमत्व, ज्याची व्याख्या मूळ लोकांची त्यांच्या अन्नाची निर्मिती आणि वितरण कशी केली जाते आणि निरोगी, सांस्कृतिकदृष्ट्या योग्य अन्न मिळवण्याची क्षमता आहे, शर्मन म्हणाले, स्थानिक समुदायांना आरोग्य विषमतेसह प्रणालीगत समस्यांचे निराकरण करण्यात मदत होऊ शकते. मूळ अमेरिकन सुरू ठेवतात उच्च दराने मरतात च्या इतर लोकसंख्येपेक्षा मधुमेह गुंतागुंत, जुनाट यकृत रोग आणि सिरोसिस.

अशा काळात जेव्हा स्वदेशी इतिहास ट्रम्प प्रशासनाकडून दडपला जातो फेडरल पासून उत्तर अमेरिकेतील सर्वात उंच पर्वताचे नाव बदलण्यासह धोरणे डेनाली अथाबास्कन भाषेत माउंट मॅककिन्ले, शेर्मनला आशा आहे की कूकबुक “लोकांना ते राहत असलेल्या भूमीबद्दल अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेईल”.

“यूएसला स्वतःचा इतिहास समजून घेताना ऐतिहासिक स्मृतिभ्रंश आहे, विशेषत: कृष्णवर्णीय आणि स्थानिक लोकांभोवती. मला हायलाइट करायचे होते: ‘उत्तर अमेरिका वसाहतींच्या सीमांशिवाय कसा दिसतो?'” शर्मन म्हणाले. “अन्न हे अलिप्त पदार्थ नाही जे तुम्ही स्वतःला भरण्यासाठी फक्त किराणा दुकानातून उचलता, पण खरं तर ही अशी गोष्ट आहे जी पिढ्यानपिढ्या इतकी परंपरा आणि त्यात भाजलेले सांस्कृतिक पैलू आहे.”

व्यवहारात अन्न सार्वभौमत्व

ज्याप्रमाणे शेर्मनचे रेस्टॉरंट डेअरी उत्पादने, गहू, गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन आणि उसाची साखर यासह युरोसेंट्रिक घटक म्हणून ओळखले जाणारे पदार्थ टाळतात. ओळख करून दिली वसाहतवादाच्या काळात, हे पुस्तक वाचकांना स्वदेशी दृष्टीकोनातून अन्नप्रणाली पाहण्यास प्रवृत्त करते: एक जे वंशपरंपरा आणि स्थानिक प्रादेशिक घटकांवर लक्ष केंद्रित करते. पुस्तकाच्या सुरूवातीस पॅन्ट्री रेसिपीमध्ये, शेर्मन कॉर्न कसे निक्सटामालाइझ करावे याबद्दल सूचना देतो, जी मेसोअमेरिकेतील एक प्राचीन प्रथा आहे, ज्यामध्ये वाळलेल्या कॉर्नचे दाणे पाण्यात अल्कधर्मी द्रावणाने भिजवले जातात, ज्यामुळे ते कणिक दळण्यासाठी पुरेसे लवचिक बनते.

संपूर्ण अमेरिकेत त्याचे सांस्कृतिक महत्त्व लक्षात घेता, पुस्तकातील मुख्य घटक म्हणून कॉर्न कार्य करते. वसाहत होण्यापूर्वी, आदिवासींनी मेक्सिकोमधील जंगली गवतापासून मिळवलेल्या कॉर्नसह खाद्यपदार्थांचा व्यापार केला, ज्यामुळे त्याचा व्यापक वापर झाला. अनेक देशी संस्कृतींमध्ये हे पवित्र मानले जाते, ज्यामध्ये पिकाचा सन्मान करणारे उत्सव असतात.

शर्मनला आशा आहे की हे पुस्तक लोकांना “काही इतिहासाचे धडे शिकण्यास मदत करेल जे कदाचित त्यांना माहित नसतील, ते सध्या ज्या भूमीवर राहत असतील त्याबद्दल विचार करण्यास,” आणि “अधिक वनस्पती आणि प्रथिनांच्या विविधतेशी सखोल संबंध ठेवण्यास” मदत करेल. कॉर्न सोबत, टर्टल आयलंडच्या पाककृतींमध्ये बीन्स, स्क्वॅश, टोमॅटो, मासे आणि ससा आणि एल्क सारख्या गेम मीटसारखे घटक देखील आहेत.

नेल्सनच्या पुस्तकातील योगदानामुळे तिला स्थानिक वडील, स्वयंपाकी आणि शेतकरी यांच्याशी जोडण्यासाठी उत्तर अमेरिकेत नेले. बरेचसे देशी ज्ञान दस्तऐवजीकरण केलेले नसल्यामुळे, तिला स्वयंपाकाच्या परंपरांची सखोल माहिती मिळवण्यासाठी जमिनीवर असलेल्या लोकांशी बोलणे आवश्यक होते. उत्तर अलास्का आणि कॅनेडियन आर्क्टिकवरील एका विभागासाठी, तिने कॅनडाच्या सर्वात उत्तरेकडील नुनावुत प्रदेशात प्रवास केला, जिथे इनुइट संस्कृती इतकी सर्वव्यापी होती की इंग्रजी भाषांतराच्या पुढे, मूळ भाषेत, Inuktitut मध्ये चिन्हे लिहिलेली होती.

“इनुइटने कॅनडामध्ये अनुभवलेल्या अनोख्या संघर्षांबद्दल बोलणाऱ्या तिथल्या काही वडिलधाऱ्यांसोबत आणि विविध संस्कृती धारकांसोबत वेळ घालवणे खरोखरच अविश्वसनीय होते,” नेल्सन म्हणाले. “त्याचा एक भाग म्हणजे नुनावुत सारख्या ठिकाणी अन्न सार्वभौमत्व हे जन्मजात आणि अन्न सुरक्षेशी जवळजवळ समानार्थी आहे या वस्तुस्थितीशी संबंधित आहे. पारंपरिक कापणीच्या पद्धती आजही, अनेकदा वापरल्या जात आहेत, केवळ त्या प्रथा जपण्यासाठीच नव्हे तर गरजेच्या बाहेर.”

काही आर्क्टिक शहरांमध्ये किराणा मालाची दुकाने असताना, अन्नधान्याच्या किमती इतर ठिकाणाहून आणण्याच्या खर्चामुळे निषिद्धपणे जास्त असू शकतात. शिकार केलेल्या प्राण्यांच्या प्रत्येक भागावर प्रक्रिया केली जाते, ज्यामध्ये जाळी बनवण्यासाठी सायन्यू वापरणे आणि चरबी तेलात वितळणे समाविष्ट आहे. समुद्री सस्तन प्राणी जसे की सील, वॉलरस आणि व्हेल हे आहाराचा एक सामान्य भाग आहेत. सील टारटेरे, या विभागात वैशिष्ट्यीकृत एक रेसिपी, ज्यामध्ये वन्य कांदा, शेलट आणि मोहरीच्या फुलांसह वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींसह बारीक कापलेले सीलचे मांस मसाले घालणे समाविष्ट होते.

कॅलिफोर्निया युनिव्हर्सिटी ऑफ कॅलिफोर्निया सॅन डिएगो हिस्ट्री असिस्टंट प्रोफेसर हिथर पोन्चेटी डॅली, जे नेटिव्ह अमेरिकन इतिहासात माहिर आहेत, म्हणाले की स्वदेशी अन्न सार्वभौमत्वातील अडथळ्यांमध्ये मूळ समाजात व्यत्यय आणण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या आत्मसात धोरणांचा समावेश आहे. 1887 च्या डावेस कायद्याने वैयक्तिक जमीन मालकी आणि गव्हाच्या वाढीस प्रोत्साहन दिले. आणि 1970 च्या दशकाच्या सुरूवातीस, भारतीय आरक्षणावरील अन्न वितरण कार्यक्रम नावाच्या फेडरल उपक्रमाने आदिवासी समुदायांना गाईचे चीज, कॅन केलेला भाज्या आणि पीनट बटर यासह बिगर देशी खाद्यपदार्थांची ओळख करून दिली. कॅलिफोर्नियामध्ये आरक्षणावर वाढलेल्या सांता येसाबेल आदिवासी सदस्याच्या Iipay नेशनच्या रूपात, पोंचेट्टी डॅली म्हणाली की ती यापुढे पीनट बटरची चव खाऊ शकत नाही कारण ती अन्न वितरण कार्यक्रमाशी संबंधित आहे.

“जुने मार्ग तरुण लोकांपर्यंत प्रसारित केले गेले नाहीत,” पोंचेट्टी डेली म्हणाले. पण शर्मन सारखे शेफ, ती म्हणाली, स्वदेशी खाद्यपदार्थांच्या पुनरुत्थानासाठी प्रेरणा देत आहेत. शर्मनच्या पहिल्या कूकबुकपासून प्रेरित, सिओक्स शेफचे स्वदेशी स्वयंपाकघरPonchetti Daly ने 2021 मध्ये UC सॅन डिएगो येथे स्वदेशी अन्न सार्वभौमत्वावर एक वर्ग तयार केला ज्यामध्ये स्वयंपाक प्रयोगशाळेचा समावेश होता जिथे फक्त स्थानिक घटक वापरले गेले. बहुतेक अन्न किराणा दुकानातून आले आणि नंतर तिने स्वदेशी पुरवठादारांकडून मांस, बीन्स आणि तांदूळ मिळवले.

वर्ग, जो अर्धवट आहे, त्याचे मूर्त परिणाम होते: मधुमेह असलेल्या काही विद्यार्थ्यांनी सांगितले की जेवण खाल्ल्यानंतर त्यांच्या रक्तातील साखर वाढली नाही. “स्वदेशी खाल्ल्यानंतर, त्यांच्याकडे बाहेर जाण्याची आणि जगावर हल्ला करण्याची, त्यांच्या इतर विषयांवर हल्ला करण्याची उर्जा होती,” पॉन्चेट्टी डेली म्हणाले. “तेव्हाच मुलांनी अन्न घरी नेण्यासाठी स्वतःचे कंटेनर आणायला सुरुवात केली.” कॅल पॉली हम्बोल्टकडे स्वदेशी आहे अन्न सार्वभौमत्व प्रयोगशाळा जेथे विद्यार्थी संशोधन करतात आणि हाताने शिकतात, जे पोंचेट्टी डॅली एक दिवस UC सॅन दिएगो येथे पुनरावृत्ती करेल अशी आशा आहे.

उन्हाळ्यात, पोन्चेट्टी डेली केवळ शर्मनच्या रेस्टॉरंटला भेट देण्यासाठी मिनेसोटाला गेली. मेन्यूवरील तिच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे रेफ्रीड बीन्स आणि तळलेले युक्का चिप्स असलेले लॉबस्टर. “हे आश्चर्यकारक होते,” ती म्हणाली. “या रेस्टॉरंटसाठी त्याने केलेल्या काही खाद्यपदार्थांच्या जोडी मी कधीच आणल्या नसत्या.”

ओवाम्नी आणि त्याच्या कूकबुक्ससह, शर्मन हे नॉर्थ अमेरिकन ट्रॅडिशनल इंडिजिनस फूड सिस्टम्स (एनएटीआयएफएस) चे संस्थापक आणि कार्यकारी संचालक आहेत, ही एक ना-नफा संस्था आहे जी स्थानिक लोकांच्या आरोग्यदायी अन्नाच्या प्रवेशास प्रोत्साहन देते. स्वदेशी खाद्य प्रयोगशाळा, मिनियापोलिसमधील NATIFS प्रादेशिक केंद्र, देशी खाद्य ज्ञानासाठी एक व्यावसायिक स्वयंपाकघर, वर्ग आणि प्रात्यक्षिक स्टुडिओ आहे. त्यावर YouTube चॅनेलफूड लॅबमध्ये वन्य वनस्पतींबद्दल 200 हून अधिक शैक्षणिक व्हिडिओ आणि अतिथी शेफकडून स्वयंपाकाचे प्रात्यक्षिके आहेत. NATIFS त्यांच्या ऑनलाइन बाजारपेठेत स्वदेशी खाद्य उत्पादकांची उत्पादने देखील दर्शविते.

संस्थेचा नवीन कार्यक्रम, मील्स फॉर नेटिव्ह इन्स्टिट्यूशन्स, निरोगी देशी अन्न तयार करेल जे नंतर 2026 पासून मूळ समुदायांमधील रुग्णालये, शाळा आणि समुदाय केंद्रांमध्ये वितरित केले जाईल. “आम्हाला स्थानिक आणि प्रादेशिक स्वदेशी उत्पादनांचा वापर करून अन्न सार्वभौमत्वात बेक करण्यासाठी एक मॉडेल तयार करायचे होते आणि त्या अन्न कम्युनिटीजमध्ये ठेवायचे होते,” ती म्हणाली. “लहान मुलांनी त्यांच्या शालेय मेनूवर त्यांचे स्वतःचे खाद्यपदार्थ पाहण्यास आणि सामान्य करण्यासाठी सक्षम असावे” अशी त्यांची इच्छा आहे.

शर्मन मॉन्टानामधील अन्न उत्पादन सुविधा आणि रेस्टॉरंटची प्रतिकृती बनवण्याच्या प्रक्रियेत आहे आणि अलास्कामध्ये हीच प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी बियाणे पैसे देखील आहेत. भविष्यात, त्याला आशा आहे की त्याचे केंद्र संपूर्ण उत्तर अमेरिकेत पसरतील, जसे की त्याच्या कूकबुकमध्ये वैशिष्ट्यीकृत देशी खाद्यपदार्थांप्रमाणेच.