परफेक्ट बटर पनीर कसा बनवायचा – रेसिपी | करी

टीत्याची आलिशान श्रीमंत, शाकाहारी करी – बटर चिकनची चुलत भाऊ अथवा बहीण, जी दिल्लीच्या मोती महलच्या युद्धानंतरच्या स्वयंपाकघरात तयार केली गेली असे मानले जाते, जरी कोणाद्वारे आहे चर्चेचा विषय – शेफ विवेक सिंग यांच्या म्हणण्यानुसार, “भारतातील सर्वात प्रसिद्ध आणि व्यापकपणे व्याख्या केली जाणारी डिश” आहे. त्याचा सहकारी शेफ संजीव कपूर तिथल्या “रेस्टॉरंट्समधील सर्वाधिक विकल्या जाणाऱ्या पदार्थांपैकी एक” म्हणून त्याचे वर्णन केले जाते, परंतु येथे यूकेमध्ये, याचा मोठ्या प्रमाणावर आनंद घेतला जात असला तरी, मेनूवरील रडारच्या खाली ते काहीसे उडत असल्याचे दिसते, जिथे मूळ चिकन देखील आमच्या लाडक्या चिकन टिक्का मसाल्यासाठी दुसरे सारंगी वाजवते.

जर तुम्ही अद्याप हलक्या टोमॅटो सॉसमध्ये ताज्या चीजच्या गर्दीला आनंद देणाऱ्या आकर्षक आकर्षणांना बळी पडले नसाल तर, याला एक चक्कर देण्यासाठी ही एक सशक्त सूचना विचारात घ्या. पनीर माखनी (माखनी हा लोणीसाठी हिंदी शब्द आहे, म्हणून देखील लोणी घाला), चवीला आश्चर्यकारकपणे फॅन्सी, परंतु ते बनवायला तुलनेने सोपे आणि जलद आहे. पूर्ण मेजवानीमध्ये बदलण्यासाठी फक्त ब्रेड आणि भाज्या घाला.

पनीर

माझ्यासाठी, हे अनसाल्टेड, कॉटेज-शैलीचे चीज प्रेस्ड टोफू सारखेच स्वयंपाकाचे स्थान व्यापते, जे कोणत्याही सॉस किंवा मसालासोबत जोडले आहे त्याबरोबर स्पर्धा करण्याऐवजी, चपखल क्रीमयुक्त चव असलेल्या प्रथिनांचा मजकूर समाधानकारक स्त्रोत आहे. दूध आणि लिंबाच्या रसाने तुम्ही घरीच बनवू शकता (मौनिका गोवर्धन यांचे चांगले मार्गदर्शक आहेत), परंतु हे सहसा दक्षिण आशियाई तज्ञ आणि मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करण्यासाठी देखील उपलब्ध आहे.

मोगलीच्या निशा काटोनाची रेसिपी वापरण्यापूर्वी चीज मॅरीनेट करते. तिचा तंदूरी मसाला (मसाल्यांचे मिश्रण) त्याला लाल रंग देते, परंतु मी ज्या फर्म व्यावसायिक पनीरसोबत काम करत आहे ते चवीनुसार जास्त शोषून घेण्याइतके दाट आहे, त्यामुळे कदाचित काटोनाचा दृष्टीकोन कुरकुरीत, घरगुती आवृत्तीसह अधिक चांगले काम करेल.

ग्रेव्हीमध्ये चीज घालण्यापूर्वी दोन पाककृती पूर्व-शिजवा. Meera Sodha लसूण, आले, मिरची पावडर, लिंबाचा रस, मीठ, हळद आणि दह्यामध्ये कोट करा, जसे एखाद्याने चिकनसह बनवल्यास ते 25 मिनिटे बेक करावे, तर शेफ आणि रेस्टॉरंट कौशी पटेल. तिचे पुस्तक प्रसादवापरण्यापूर्वी चीज डीप फ्राईज करा.

सिंग आणि कपूर दोघेही स्वयंपाकाच्या शेवटी चीज घालतात, हा मी देखील स्वीकारलेला दृष्टीकोन आहे, ते कमी कामाचे आहे म्हणून नाही (अर्थातच, याचा प्रासंगिक फायदा आहे), परंतु ते चीजच्या स्क्विड, रिक्त कॅनव्हास आणि सॉसची समृद्धता यांच्यातील फरक राखते म्हणून. (म्हणजे, जर तुम्ही त्यांच्यासाठी स्वयंपाक करत असाल, विशेषत: मांस खाणाऱ्यांना, ज्यांना प्रथिनांच्या कल्पनेला जास्त चव नसतानाही त्रास होत असेल, तर मी सोधाच्या दृष्टिकोनाची शिफारस करेन, ज्यामुळे क्यूब्सला बेक-ऑन मसाल्याचा कुरकुरीत लेप मिळेल.)

सॉस

कटोना, पटेल आणि सिंग (जे या रेसिपीचे श्रेय देतात त्याचे पुस्तक करी आपल्या बहिणीच्या लग्नात स्वयंपाक करणाऱ्या ओरिसातील कॉन्ट्रॅक्ट मेजवानीमध्ये) सर्वजण कांदा तसेच आले आणि लसूण घालून सॉस सुरू करतात, तर सोडा आले आणि लसूण आणि कपूर फक्त लसूण चिकटवतात. पनीर माखनीमधील दुग्धशाळा त्याला एक गोडपणा देते ज्यावर मी चांगला मऊ केलेला कांदा (कॅरमेलाइझ करण्याइतपत पटेल जातो) आणि अदरक यांच्या मुळे निवडले आहे. त्याच कारणास्तव, खाणीतील उष्णता पटेलच्या ताज्या, अधिक औषधी वनस्पती असलेल्या ताज्या हिरव्या मिरच्यांऐवजी लाल मिरची पावडरमधून येते.

मी प्रयत्न करत असलेल्या कोणत्याही पाककृतीमध्ये मसाल्यांची लांबलचक यादी नाही; हळद, मिरची, वेलची (सिंग काळा आणि हिरवा वापरतात) आणि गरम मसाला हे सर्व सामान्य आहेत, कटोना, सिंग आणि पटेल अतिरिक्त जिरे घालतात. पटेल आणि कटोना देखील धणे मध्ये पॉप, तर कपूर गदा आणि सिंग एक तमालपत्र समावेश. हिरव्या वेलचीची चव ही दुग्धशाळेच्या समृद्धतेशी चांगली जोडणी आहे, तर गरम मसाल्यातील गोड मसाले डिशच्या संपूर्ण फ्लेवर प्रोफाइलमध्ये अर्थपूर्ण आहेत.

वाळलेली मेथीची पाने, किंवा मेथीजे अनेकदा नंतर मध्ये stirred आहेत, देखील आवश्यक वाटत; जरी मी त्यांच्या कडू, किंचित वृक्षाच्छादित, विचित्रपणे फळांच्या चवीचे वर्णन करू शकत नाही, परंतु मला स्पष्टपणे आठवते की मी शोधत असताना फरक पडला होता. चिकन टिक्का मसाला एक दशकापूर्वी, आणि तो येथे पुन्हा ट्रम्प आला आहे. (NB: याने मला मेथीच्या बिया वापरल्या जाणाऱ्या आकर्षक वस्तुस्थितीची आठवण करून दिली चवीनुसार कृत्रिम मॅपल सिरप पर्याय.)

टोमॅटोनुसार, गुळगुळीत, मखमली सॉस सर्वात विलासी वाटतो. जर तुम्ही चिरलेला टोमॅटो वापरत असाल, ते ताजे असोत किंवा टिन केलेले असोत, तुम्हाला यात मदत करण्यासाठी हँड ब्लेंडर वापरण्याची इच्छा असू शकते, जसे की काटोना करतात, किंवा कपूर त्यांच्या ताज्या टोमॅटोप्रमाणे करतात, परंतु बारीक चिरलेला टोमॅटो किंवा पसाटा तुम्हाला ते काम वाचवेल.

जोपर्यंत तुम्ही कुठेतरी उत्तम, पूर्ण चवीचे ताजे टोमॅटो घेऊन रहात नाही तोपर्यंत, मी ते इथे वापरण्याची शिफारस करणार नाही, कारण कमी दर्जाची फळे तुमच्या सॉसला पातळ, जवळजवळ साल्सा सारखी तिखटपणा देईल. खरंच, मला एक चमचा टोमॅटो प्युरी देखील घालायला आवडते, ही एक टीप आहे जी काटोना मधून चवीची खोली सुपरचार्ज करण्यासाठी घेतली आहे. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की तुम्हाला गोडपणा घालायचा नाही, परंतु, तुम्ही असे केल्यास, तुमची चांगली संगत असेल; सोडा आणि कपूर मध आणि सिंग आणि कटोना साखर सुचवतात.

डेअरी

किंवा, किमान, समृद्धता: मी प्रयत्न करत असताना जवळजवळ प्रत्येक रेसिपीमध्ये लोणी (नावात सुगावा आहे), कटोनाच्या पुस्तकातील आवृत्ती मांस-मुक्त मोगली ग्रीक योगर्ट देखील समाविष्ट आहे. कपूर डबल क्रीम, सिंग सिंगल क्रीम, दुधाची पावडर आणि उकडलेल्या काजूची पेस्ट वापरतात, जे दिसायलाही लागतात. चेतना माकनची रेसिपीतर झैनब शाह यांनी सल्ला दिला न्यूयॉर्क टाइम्समध्ये काजू बटरमध्ये ढवळत आहे). सोडा, दरम्यान, दुहेरी क्रीमच्या बाजूने लोणी पूर्णपणे सोडते.

मला तिचे तर्क दिसले: कपूरने How to Cook Indian मध्ये सुचवलेल्या प्रमाणात बटर चकणे – प्रति व्यक्ती चार चमचे – एक आजारी परिणाम देते. (अगदी मी, सामग्रीवर खूप प्रेम करणारी व्यक्ती मी बनवली आहे संपूर्ण रेडिओ कार्यक्रम त्याबद्दल, ते थोडे जास्त शोधा). दुहेरी क्रीम काही प्रमाणात सारखेच माउथफील देते, परंतु अर्ध्यापेक्षा जास्त चरबीसह. बटरच्या चवसाठी कोणताही समाधानकारक पर्याय नाही, तथापि, म्हणून मी काही विवेकी चमचे देखील समाविष्ट करण्याचा सल्ला दिला आहे.

मी साधेपणासाठी माझ्या रेसिपीमधून सिंग आणि माकनचे आनंददायक गोड काजू सोडले आहेत, परंतु माझ्या परीक्षकांमधली त्यांची लोकप्रियता असे करते की शाकाहारीपणासाठी हे मान्य नसलेले उमेदवार कदाचित वाटते तितके कठीण नसतील. पनीरसाठी टणक टोफू, उकडलेले काजू पेस्ट मलईसाठी पाण्याने सैल करा आणि वनस्पती-आधारित लोणी किंवा त्या प्रदीर्घ चवीच्या परिपूर्णतेसाठी तुमचे आवडते तेल. तुम्ही हे करून पाहिल्यास, तुम्ही कसे पुढे जाता ते मला कळवा.

इतर कोणताही व्यवसाय

जरी कदाचित प्रामाणिक नसले तरी, आम्ही सर्व कटोनाच्या मटारच्या सहाय्याने प्रदान केलेल्या गोडपणाच्या पॉप्सचे मोठे चाहते आहोत, परंतु सिंग आणि शाह यांच्या शिफारसीनुसार तुम्ही चिरलेली कोथिंबीर शिंपडून डिश पूर्ण करण्यास प्राधान्य देऊ शकता. मी देखील कौतुक केले पाहिजे Sodha’s recipe तिच्या डिनर पुस्तकातून तुमच्यासाठी फक्त कारण ते पूर्णपणे एका बेकिंग डिशमध्ये बनवलेले आहे, हॉबवर न ठेवता, आणि परिणामी ते अत्यंत हाताशी आणि हास्यास्पदरीत्या स्वादिष्ट देखील आहे. तुम्हाला आणखी सोपी रेसिपी बनवायची असेल तर ही तुमच्यासाठी आहे.

टीप: जेव्हा तुम्ही सॉसला एक किंवा त्याहून अधिक दिवस अगोदर ब्लिट्ज करता आणि हलक्या हाताने पुन्हा गरम कराल तेव्हा तुम्ही हे करू शकता. मला हे फ्लॅटब्रेड्स – प्राधान्यासाठी नान किंवा रोटी – आणि साग किंवा ए khachumber salad.

परफेक्ट बटर पनीर

तयारी 10 मि
कूक ३० मि
सर्व्ह करते 4

1 टेस्पून तटस्थ तेलकिंवा तूप
1 कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
4 वेलची शेंगाहलके ठेचून
मीठ
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि ठेचून
1 टेस्पून किसलेले आले
१-२ टीस्पून हलकी मिरची पावडर
१ टीस्पून गरम मसाला
1 टीस्पून टोमॅटो प्युरी
700 ग्रॅम शुद्ध टोमॅटोकिंवा बारीक चिरलेला टिन केलेला टोमॅटो
125 मिली डबल क्रीम
25 ग्रॅम बटर
2 टीस्पून मेथीची पाने (मेथी)
1 टीस्पून साखरकिंवा मध (पर्यायी)
500 ग्रॅम पनीरचाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा
100 ग्रॅम गोठलेले वाटाणे (पर्यायी; डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही)
लिंबाचा रससमाप्त करण्यासाठी

मध्यम आचेवर एका फ्राईंग पॅनमध्ये तेल ठेवा, नंतर कांदा, वेलचीच्या शेंगा आणि चिमूटभर मीठ घाला आणि कांदा खूप मऊ होईपर्यंत आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत नियमितपणे ढवळत राहा.