कोरड्या टर्की आजारी? सीबर्ड्सने भरलेल्या आंबलेल्या सीलबद्दल कसे! टॉम पार्कर बाऊल्स जगभरातील विचित्र आणि आश्चर्यकारक ख्रिसमसच्या मेजवानींकडे पाहतात

मला नेहमीच आमची पारंपारिक उत्सवाची मेजवानी वर्षातील सर्वात भयानक जेवणांपैकी एक आढळली आहे – कोरडी टर्की, जास्त शिजवलेले स्प्राउट्स आणि लम्पेन ख्रिसमस सांजा जेमतेम खाण्यायोग्य डिर्जेइतका उत्सव नाही.

मी चार्ल्स डिकन्सला दोष देतो ज्यांनी, अ ख्रिसमस कॅरोलसह, पारंपारिक चोंदलेले डुकराचे डोके, गोमांस आणि हंस उत्सवाच्या टेबलावरुन ढकलण्यात मदत केली आणि त्यांची जागा त्या भयानक अमेरिकन गब्बलरने घेतली.

जर फक्त स्क्रूजने त्या त्रासदायक भुतांकडे दुर्लक्ष केले असते आणि ते जुने कंजूष राहिले असते, तर टर्की ग्रेट ब्रिटीश ख्रिसमसच्या जेवणापासून दूर, कसाईच्या खिडकीत राहिले असते.

होय, मला माहीत आहे, मला माहीत आहे, तेथे काही अतिशय सुरेख ब्रिटीश टर्की आहेत, त्यांची चवीने भरलेली आणि रसाने भरलेली आहेत. आणि, होय, टर्की हा आपल्या मूळ टेबलसाठी फारसा अनोळखी नाही, जो हेन्री आठव्याच्या कारकिर्दीत श्रीमंतांनी खाल्ला होता.

पण मला कधी-कधी इच्छा असते की आपण जुन्या काळातील मूर्तिपूजक ख्रिसमसकडे परत यावे, एक महाकाव्य, बंदी नसलेल्या बॅकनालिया, जिथे गोष्टी खूपच जंगली झाल्या होत्या.

किंवा कदाचित आम्ही प्रेरणासाठी जगभर पाहू शकतो, ज्यात काही पारंपारिक पर्यायांचा समावेश आहे जे खरोखरच विचित्र आहेत…

सर्वात लोकप्रिय ख्रिसमस लंच म्हणून काय म्हटले जाते ते घ्या: एक सणाची मेजवानी इतकी मागणी केली गेली, आवडली आणि आवडली, की ती काही मिनिटांत विकली जाते. 1 नोव्हेंबरला ऑर्डर उघडताच लाखो लोक त्यांचे आरक्षण सुरक्षित करण्यासाठी लॉग इन करतात, नंतर ख्रिसमसच्या दिवशी त्यांना घेण्यासाठी रांगेत उभे असतात.

परंतु हे युलेटाइड स्वादिष्ट पदार्थ दुर्मिळ किंवा उत्कृष्ट नाही. पांढरे truffles आणि सोनेरी कॅविअर काढले मैल, तो अगदी एक टर्की नाही.

चार्ल्स डिकन्सच्या ‘ए ख्रिसमस कॅरोल’ने पारंपारिक भरलेल्या डुकराचे डोके, गोमांस आणि हंस सणाच्या मेजातून काढून टाकण्यास मदत केली आणि त्यांची जागा त्या भयानक अमेरिकन गोबलरने घेतली.

नाही, जपानमध्ये, हे सर्व केंटकी फ्राइड चिकन ख्रिसमस पार्टी बॅरलबद्दल आहे, £25 विशेष-संस्करणाची बादली ज्यामध्ये तळलेले चिकनचे आठ तुकडे, एक ग्रेटिन आणि काही प्रकारचे पुडिंग आहे. लोकप्रिय घोषणा म्हणून, ‘केंटकी ख्रिसमस आहे!’

हा सण जपानमधील एक धर्मनिरपेक्ष, व्यावसायिक व्यवहार आहे आणि 25 तारखेला तो नेहमीप्रमाणे व्यवसाय आहे.

तर, कर्नल सँडर्स, तो विचित्रपणे बकरा असलेला दक्षिणी सज्जन, युलशी इतका आंतरिक संबंध कसा बनला? याची सुरुवात 1970 मध्ये नागोया शहरात प्रथम ‘केंटकी’ (जपानमध्ये ओळखले जाते) उघडण्यापासून झाली, जिथे व्यवस्थापक ताकेशी ओकावारा यांनी ख्रिसमसच्या दिवशी टर्कीच्या कमतरतेबद्दल खेद व्यक्त करताना उघडपणे ऐकले.

आणि म्हणून तो ख्रिसमस पार्टी बॅरल घेऊन आला, चिकन टर्कीसारखेच आहे. 1974 मध्ये, कर्नल सँडर्स फादर ख्रिसमसच्या पोशाखात परिधान करून देशभरात गेले – आणि तेव्हापासून केंटकी येथे ख्रिसमस आहे.

इतर देशांतील काही पारंपारिक पदार्थ कमी परिचित वाटतात – आणि थोडे कमी आकर्षक वाटतात.

ग्रीनलँडमधील सणासुदीची खासियत ‘किवियाक’ बनवण्यासाठी, एक सील काढून टाकला जातो आणि 500 ​​लहान आर्क्टिक पक्ष्यांसह भरलेला असतो, त्या त्रासदायक माशांना बाहेर ठेवण्यासाठी परत शिवणे आणि चरबीने सील केले जाते.

जपानमध्ये हे सर्व केंटकी फ्राइड चिकन ख्रिसमस पार्टी बॅरल बद्दल आहे, एक £25 विशेष-संस्करणाची बादली ज्यामध्ये तळलेले चिकनचे आठ तुकडे, एक ग्रेटिन आणि काही प्रकारचे पुडिंग आहे.

नंतर संपूर्ण गोष्ट 18 महिन्यांपर्यंत आंबण्यासाठी पुरली जाते. योग्यरित्या कुजल्यावर, पक्षी काढून टाकले जातात आणि डोके चावून आणि रस शोषून खातात.

या भागांमधील आणखी एक ख्रिसमस क्लासिक म्हणजे ‘मटक’, व्हेलची त्वचा थोडीशी ब्लबर जोडलेली, कच्ची, तळलेले किंवा लोणचे घालून खाल्ले जाते. इतर संस्कृतींच्या पाककृतींबद्दल निर्णय घेणे माझ्यापासून दूर आहे, परंतु मला वाटते की मी टर्कीला चिकटून राहीन.

ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला पोलिश मेजवानी – जेव्हा हा सण अनेक कॅथोलिक देशांमध्ये साजरा केला जातो – तेव्हा माझ्या रस्त्यावर जास्त आहे. 12 प्रेषितांचे आणि वर्षाच्या 12 महिन्यांचे प्रतिनिधित्व करणाऱ्या 12 पदार्थांनी बनलेले, त्यात कार्प – संपूर्ण मध्य आणि पूर्व युरोपमध्ये खाल्लेला मासा – ‘barszcz’ (बीटरूट सूप, युक्रेन आणि रशियामध्ये बोर्श म्हणून ओळखले जाते), पियरोगी डंपलिंग आणि विविध फळे आणि खसखस-बियांचे पुडिंग यांचा समावेश आहे.

त्याच दिवशी नॉर्वेच्या पश्चिमेला, बर्चच्या लाकडावर हळूहळू शिजवलेल्या कोरड्या कोकरूच्या बरगड्यांचा किंवा ‘पिनेकजॉट’चा सुगंध बर्फाळ रस्त्यावर भरतो – अर्थातच, एक्वाविटच्या ब्रेसिंग शॉटद्वारे.

बरगड्यांच्या पाठोपाठ ‘risgrøt’ आहे, तांदळाची खीर ज्यामध्ये बदाम लपलेला असतो. ज्या व्यक्तीला नट सापडते तो पारंपारिकपणे मार्झिपन डुक्कर जिंकतो.

डेन्मार्कमध्ये अशाच प्रकारच्या तांदळाच्या खीरला ‘रिसालामंडे’ म्हणतात. इथेही लपलेले बदाम आणि तत्सम पोर्सिन बक्षीस आहे. भाजलेल्या डुकराच्या मांसासोबत, हेरिंग डॅन्ससाठी मुख्य भूमिका बजावते.

नॉर्वेच्या पश्चिमेकडून, बर्चच्या लाकडावर हळूहळू शिजवलेल्या कोरड्या कोकराच्या बरगड्यांचा किंवा ‘पिनेकजॉट’चा सुगंध बर्फाळ रस्त्यावर भरतो.

तेथे आश्चर्य नाही, परंतु ‘ज्युलसिल्ड’ दालचिनी, लवंगा आणि चंदनाने लोणचे आणि मसालेदार मासे पाहतो. हे संपूर्ण डिसेंबरमध्ये उत्कृष्ट ‘जुलेफ्रोकोस्ट’ किंवा ख्रिसमस लंचमध्ये स्टार्टर म्हणून दिले जाते.

फिनलंडमध्ये पूर्वेकडे, रोस्ट हॅम, स्मोक्ड फिश आणि लोणचेयुक्त बीटरूट सॅलड सामान्यत: नॉर्डिक जोशात, ‘लॅन्टुलाटिक्को’, एक मसालेदार स्वीडन बेक सोबत खातात.

फ्रान्समध्ये ते Le Réveillon किंवा ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला मेजवानी फार गांभीर्याने घेतात हे ऐकून तुम्हाला आश्चर्य वाटणार नाही.

ऑयस्टर, लँगॉस्टाइन, रिलेट, गॉगेरेस, (बेक्ड चीज पफ्स), फॉई ग्रास आणि पेन डी’एपिसेस (मसालेदार ब्रेड), सूपचे काही प्रकार, लसूण बटरमध्ये गोगलगाय पोहणे, मसूर सॅलड्स, चेस्टनट स्टफिंगसह टर्की, रोस्टनट स्टफिंग, टोपी, टोपी boeuf en daube, gratin dauphinoise, चीझचा एक ग्लूट, सर्वांचा शेवट bûche de Noël ने होतो, त्यांचा युल लॉग वर टेक.

सर्व काही, मुळात, जे फ्रेंच अन्न स्वादिष्ट बनवते.

जर्मन लोकांनी सणाच्या मेजवानीतही प्रभुत्व मिळवले आहे, पारंपारिकपणे ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला मासे – सहसा कार्प, सॅल्मन किंवा हॅक – तळलेले बटाटे आणि सॉकरक्रॉटसह. दुपारच्या जेवणात भाजलेले बदक, टर्की किंवा हंस, मोकळा ब्रेड डंपलिंग आणि ब्रेस्ड लाल कोबी यांचा समावेश होतो. पुडिंगसाठी ते चोरले आहे, हे उघड आहे.

कॅटालोनियामध्ये गोष्टी पूर्णपणे मांसाहारी होतात, जिथे ख्रिसमसच्या जेवणाची सुरुवात ‘सोपा डी गॅलेट्स’ ने होते. गोमांस आणि हॅमच्या हाडांपासून बनवलेला मटनाचा रस्सा, तसेच चिकन पाय आणि डुक्कर ट्रॉटर्स, मीटबॉल्स आणि गॅलेट्स, ते विशाल कॅटालोनियन पास्ता शेल्ससह उकळले जातात.

‘सोरपोटेल’ हा गोव्यातील ख्रिसमस, तसेच लग्नसमारंभ आणि इतर समारंभात खाल्लेला एक सुंदर पदार्थ आहे. हे विंडालू-शैलीतील डुकराचे मांस आणि ऑफल स्टू आहे, व्हिनेगरसह तिखट आणि चांगली मिरची

इटलीच्या एमिलिया-रोमाग्ना प्रदेशात ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला ‘ब्रोडो इन ॲनोलिनी’ हा पास्ता आणि मटनाचा रस्सा वेगळा खाल्ला जातो.

लहान मांसाने भरलेले पास्ता पार्सल रोल करणे आणि भरणे हा सर्व मजेशीर भाग आहे आणि ती महान शेफ अँजेला हार्टनेट – ज्यांचे आजी-आजोबा इटलीच्या त्या भागातून आलेले होते – आजही ही परंपरा कायम ठेवत आहेत आणि या आनंददायक विधीमध्ये संपूर्ण कुटुंबाला जोडून घेत आहे.

काही जण म्हणतात की मेजवानी कॅथोलिक चर्चच्या सात संस्कारांवर आधारित आहे; इतरांचे म्हणणे आहे की ते रोमच्या सात टेकड्यांचा संदर्भ देते. ही मेजवानी तासनतास चालली पाहिजे यावर पूर्णपणे सहमत आहे.

जगभरात, अर्थातच, अब्जावधी लोक ख्रिसमस अजिबात साजरा करत नाहीत. पण गोव्यात, भारताच्या दक्षिणेकडील किनारी राज्य, पोर्तुगीज प्रभाव अजूनही मजबूत आहे. हे भारतातील काही मोजक्या ठिकाणांपैकी एक आहे जिथे डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणावर खाल्ले जाते.

‘सोरपोटेल’ हा ख्रिसमस, तसेच विवाहसोहळा आणि इतर समारंभात खाल्ला जाणारा एक अतिशय सुंदर पदार्थ आहे. हे विंडालू-शैलीतील डुकराचे मांस-आणि-ऑफल स्टू आहे, व्हिनेगरसह तिखट आणि चांगली मिरची व्हॅकसह.

फिलिपिन्समध्ये – 300 वर्षांच्या स्पॅनिश राजवटींमुळे आशियातील सर्वात जास्त कॅथलिक लोकसंख्या आहे – शक्तिशाली ‘लेचॉन’ किंवा संपूर्ण भाजलेले डुक्कर, ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला उत्सवाचे केंद्रस्थान आहे.

फिलीपिन्समध्ये, पराक्रमी ‘लेचॉन’, किंवा संपूर्ण भाजलेले डुक्कर, ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला उत्सवाचे केंद्रबिंदू आहे

त्वचा डागलेल्या काचेसारखी ठिसूळ असावी, मांस मोहकपणे मऊ असावे. मीठ, लिंबू ग्रास, लसूण आणि तमालपत्राने तयार केलेले, ते दिसते तितकेच विजयी आहे.

मेक्सिकोमध्ये, सर्वात भव्य देश, ते ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला ‘नोचेबुएना’ सह मेजवानी नेहमी उच्च उंचीवर घेऊन जातात. टेबल्समध्ये ‘तामले’ (गोड किंवा चवीनुसार भरलेले कॉर्न पीठ, नंतर कॉर्न हस्क किंवा केळीच्या पानांमध्ये वाफवलेले), ‘पोझोल’ (होमिनी किंवा कॉर्न कर्नल आणि विविध मांस आणि मिरचीपासून बनवलेले हार्दिक स्टू), ‘मोल्स’ (एक सॉस ज्यामध्ये अनेक प्रकार असतात) आणि

ऑस्ट्रेलियात, जे उर्वरित दक्षिण गोलार्धाप्रमाणे, उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये ख्रिसमस साजरा करतात, बार्बी राजा आहे.

आणि हे फक्त वर फेकलेले कोळंबी मासेच नाही तर क्रेफिश आणि इतर स्थानिक क्रस्टेशियन्स, जसे की याबीज आणि मोरेटन बे बग्ससारखे लॉबस्टर देखील. उत्कृष्ट चकचकीत हॅम, टर्की, सॅलड्स, जिंजरब्रेड, क्षुल्लक आणि अर्थातच, पराक्रमी पावलोवा.

सत्य हे आहे की, माझी आई, सावत्र वडील, मुले, बहीण, भावजय, काकू, चुलत भाऊ, भाची आणि पुतणे टेबलाभोवती जमलेल्या विस्तीर्ण कुटुंबासाठी पार्कर बॉल्सच्या ख्रिसमस डिनरचा टर्की हा तारा आहे.

हे ख्रिसमसच्या आदल्या आठवड्यात आयोजित केले जाते, प्रत्येकजण देशभरात वेगवेगळ्या दिशेने अदृश्य होण्यापूर्वी.

पण घरी माझ्या स्वतःच्या ख्रिसमसच्या दिवशी, गब्बर प्रश्नाच्या बाहेर आहे. मला हंस आवडतात, पण मुले आक्रोश करतात. तर गोमांस आहे, एक उत्कृष्ट चार बरगडी भाजणारा संयुक्त अत्यंत दुर्मिळ शिजवलेला आहे, ग्रेव्हीसह, भाजलेले बटाटे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि डुकरांना ब्लँकेटमध्ये. साहजिकच. कारण ख्रिसमस म्हणजे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस गुंडाळलेल्या चिपोलाटाशिवाय ख्रिसमस नाही.

तरीही सत्य हे आहे की मला अजूनही ख्रिसमसच्या जुन्या बारा दिवसांची आकांक्षा आहे, हा काळ खूप त्रासदायक, खोडसाळपणा आणि आनंदी मेकिंगचा काळ आहे, सर्व काही औद्योगिक प्रमाणात मद्यपानाने भरलेले आहे. जितके अधिक ते बदलतेमी तुझे रडणे ऐकले.

पण जेव्हा व्हिक्टोरियन लोकांनी कुटुंबावर जोर दिला – डिकन्सने पुन्हा एकदा मदत केली आणि 1830 आणि 1840 च्या उच्च-चर्च ऑक्सफर्ड चळवळ – आम्ही ख्रिसमस पाई सारखे पदार्थ गमावले.

यासाठी, तितर, ससा, ससे, कॅपोन्स आणि कबूतर यांना डिबोन केले, चिरून त्यांचे यकृत आणि हृदयासह दोन मेंढीचे मूत्रपिंड, फोर्समीट बॉल्स, लोणचेयुक्त मशरूम, मीठ, मिरपूड, मसाला आणि व्हिनेगर मिसळले गेले.

हे मिश्रण एका पक्ष्यासारख्या आकाराच्या ‘गुड बेकच्या कवचात’ भरले गेले आणि संपूर्ण वस्तू स्टॉकने भरली. हे पराक्रमी मेलंज नंतर बेक केले गेले आणि तीतराचे डोके आणि पंखांनी पूर्ण केले. आता यालाच मी योग्य ख्रिसमस मेजवानी म्हणतो.