पालक, मटार, रिकोटा आणि मोझारेलासह राहेल रॉडीची इस्टर कॅनेलोनी – कृती | अन्न

एफताजी हवा किंवा फॅब्रिक सॉफ्टनर (किंवा दोन्ही) चा वास असलेली resh शीट्स रुग्णालयाचे कोपरे जीवनातील महान आनंदांपैकी एक आहे. अंड्याच्या पास्ताच्या ताज्या शीट्सप्रमाणे – क्लिंगफिल्मद्वारे संरक्षित स्क्वॅट बॉक्समध्ये येतो आणि रेव्हिओलीच्या बाजूने फ्रीज विभागात आढळतो. ते सर्वात उपयुक्त आणि निश्चितपणे सर्वांमध्ये बहु-प्रतिभावान आहेत पास्ता आकार.

ते lasagne लेबल आहेत की मर्यादित आहे; अर्थात, ते करू शकतात असणे lasagne, परंतु ते फक्त इतर अनेक आकार असू शकतात. त्यापैकी सर्वात सोपा आहे maltagliatiम्हणजे वाईटरित्या कट, जे तुम्हाला सर्व प्रकारच्या सूपमध्ये आदर्श असलेल्या असमान तुकड्यांमध्ये (चाकू, पिझ्झा व्हील किंवा कात्री वापरून) कापताना आवश्यक असलेल्या दृष्टिकोनाबद्दल तुम्हाला माहित असणे आवश्यक असलेले सर्वकाही सांगते, परंतु विशेषत: बीन्ससह. किंचित अधिक अचूकतेसह, मांस किंवा भाजीपाला रगूसाठी शीट्स 1 सेमी-रुंद रिबनमध्ये बदलल्या जाऊ शकतात (लहान टॅग्लियाटेल, तुम्हाला आवडत असल्यास). तत्सम रिबन्स, बासरीयुक्त पास्ता कटिंग व्हीलसह बनविलेले असू शकतात maपडणेतर जाड फिती एक प्रकारची ersatz pappardelle तयार करतात. सर्व फिती, तथापि, कापल्या जाऊ शकतात चौरस (लहान चौरस) – सूपसाठी दुसरा आकार आदर्श. मोठे चौरस असू शकतात समुद्र मंडिली (रेशीम रुमाल), जे पेस्टोने चांगले कपडे घातले आहेत. जर पास्ता पुरेसा ताजा असेल तर, आयत देखील फारफाल (फुलपाखरे) मध्ये चिमटे काढले जाऊ शकतात, जरी मला वाटते की बो टाय हे अधिक चांगले वर्णन आहे.

वैकल्पिकरित्या, पत्रके उदार, उत्तम प्रकारे भरलेल्या भोवती गुंडाळली जाऊ शकतात आणि कॅनेलोनीमध्ये बदलू शकतात. “बिग्स ट्यूब्स” कॅनेलोनी हा तुलनेने अलीकडील आकार आहे, ज्याचा प्रथम 1800 च्या दशकाच्या मध्यात शब्दकोषांमध्ये उल्लेख केला गेला आहे आणि पास्ता भरण्यासाठी आणि बेक करण्यासाठी एक मोठा आकार म्हणून परिभाषित केले आहे. फक्त 20 व्या शतकातच पाककृती पुस्तकांमध्ये आज आपण ओळखत असलेली कॅनेलोनी वैशिष्ट्यीकृत केली होती: मांस किंवा चीज आणि भाज्यांनी भरलेल्या ताज्या किंवा वाळलेल्या नळ्या, सॉस किंवा बेकमेलने झाकल्या जातात आणि ओव्हनमध्ये ग्रॅटिन केले जातात. वाळलेल्या नळ्या जितक्या उपयुक्त आणि चांगल्या आहेत, मला वाटते की ताज्या अंड्याच्या पास्ताच्या शीटसह बनवलेले कॅनेलोनी, दोन्ही कोमल परंतु चाव्याव्दारे बनवलेले, अधिक उपचार आहेत, विशेषतः जर डिश मेजवानीच्या दिवशी असेल. कॅनेलोनीचे दुसरे सौंदर्य म्हणजे तयारीची व्यावहारिकता, जी काही तास किंवा अगदी एक दिवस आधी केली जाऊ शकते.

पाककला नाही असे सुचवणाऱ्या कोणत्याही सूचनांकडे दुर्लक्ष करा; दोन मिनिटांसाठी चादरी जलद उकळत्या पाण्यात बुडवा, नंतर त्यांना थंड पाण्याच्या भांड्यात उचलून घ्या आणि नंतर स्वच्छ कपड्यात पालक, मटार, रिकोटा आणि लिंबाचा रस भरून फिरवून घ्या. पार-उकळणे म्हणजे नळ्या शिजण्यासाठी तुम्हाला अत्यंत द्रव सॉसची गरज नाही, त्याऐवजी बेसिल पेस्टोच्या बेकॅमल आणि जॅक्सन पोलॉकच्या स्प्लॅटर्सची गरज आहे.

पालक, मटार, रिकोटा आणि मोझारेलासह इस्टर कॅनेलोनी

सर्व्ह करते 4

मीठ आणि काळी मिरी
8 पत्रके ताजे lasagne
200 ग्रॅम ताजे किंवा गोठलेले वाटाणे
300 ग्रॅम पालक
250 ग्रॅम रिकोटा
6 टेस्पून किसलेले परमेसन
1 लहान लिंबाचा झटका
40 ग्रॅम लोणी
40 ग्रॅम पीठ
500 मिली संपूर्ण दूध, उबदार
जायफळ
लोणी, वंगण करणे
200 ग्रॅम मोझारेला

पेस्टो साठी
1 मोठा मूठभर तुळस
3 टेस्पून ऑलिव्ह तेल
मीठ एक चिमूटभर

खारट पाण्याचा एक मोठा पॅन उकळण्यासाठी आणा, थंड पाण्याचा एक वाडगा तयार करा आणि वर्कटॉपवर स्वच्छ चहाचा टॉवेल ठेवा. दोन बॅचमध्ये, चार लॅसग्न शीट दोन मिनिटे उकळवा, नंतर त्या थंड पाण्यात उचला आणि चहाच्या टॉवेलवर ठेवा.

मटारवर उकळते पाणी घाला, नंतर काढून टाका. झाकण ठेवून, नियमित ढवळत मोठ्या पॅनमध्ये पालक धुवा; पूर्णपणे काढून टाका. पालक चिरून त्यात रिकोटा, वाटाणे, तीन चमचे किसलेले परमेसन, लिंबाचा रस आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड मिसळा.