फ्रिटाटा, ‘अंडी आणि चिप्स’ आणि बीन मेजवानी: पॅलेस्टाईन कडून सामी तमीमीच्या ब्रंच रेसिपी | अन्न

डब्ल्यूहर्ब-लोडच्या वास आणि आवाजापेक्षा शनिवार व रविवार स्वागत करण्याचा हॅट चांगला मार्ग Ijeh तळण्याचे? हे कॉर्जेट्स, लीक्स, मटार, औषधी वनस्पती आणि अंडी यांचे जाड, मधुर फ्रिट्टा सारखे मिश्रण आहे आणि पॅलेस्टाईनमध्ये हे बर्‍याचदा बारीक चिरलेल्या कांदेसह देखील बनविले जाते. मी नेहमी दोन कथील ठेवतो पूर्ण (फॅवा बीन्स) जेव्हा मी द्रुत आणि समाधानकारक उशीरा नाश्ता किंवा शनिवार व रविवार दुपारच्या जेवणाची इच्छा करतो तेव्हा माझ्या पेंट्रीमध्ये. जेव्हा साधे टोस्ट आणि लोणी युक्ती करणार नाहीत आणि मला काहीतरी अधिक भरीव आणि चवदार गोष्टींची आवश्यकता असते, तेव्हाच फॅवा बीन्स बचावासाठी येतात.

अंड्यांसह ऑबर्जिन आणि फावा बीन्स (बिट्टीज डब्ल्यू फुल मॅड्स; चित्रित शीर्ष)

आपण अतिरिक्त-क्रीमी आणि खारट स्पर्शासाठी अंडी फेटासह बदलू शकता. वैकल्पिकरित्या, डिश अंडीशिवाय शाकाहारी डिश म्हणून सुंदरपणे कार्य करते. जर फावा बीन्स उपलब्ध नसतील तर आपण त्यांना इतर टिन केलेल्या सोयाबीनसाठी सहजपणे बदलू शकता. सोयाबीनचे उदारपणे हंगाम निश्चित करा आणि ताजे क्रस्टी ब्रेड किंवा फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह करा. हे खरोखर भरणारे आणि समाधानकारक जेवण आहे जे कधीही प्रभावित करण्यात अयशस्वी होत नाही.

तयारी 15 मि
उंच रात्रभर
कूक 50 मि
सर्व्ह करते 4

सुमॅक कांदेसाठी
1 मोठा लाल कांदासोललेले, अर्धे आणि पातळ कापलेले
1½ टेस्पून सुमॅक
100 मिलीलीटर Apple पल सायडर व्हिनेगर
3 टेस्पून लिंबाचा रस
मीठ

ऑबर्जिन, सोयाबीनचे आणि अंडीसाठी
2 मध्यम ऑबर्जिन (सुमारे 630 ग्रॅम)
80 एमएल ऑलिव्ह ऑईलसर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
मीठ आणि काळी मिरपूड
1 कांदासोललेली आणि बारीक चिरून (175 ग्रॅम)
6 लसूण पाकळ्यासोललेले आणि चिरडलेले
1 अदरकाचा 1 छोटा तुकडासोललेले आणि बारीक किसलेले (20 ग्रॅम)
1 ग्रीन मिरचीबारीक चिरलेला, बियाणे आणि सर्व (20 ग्रॅम)
1 टीस्पून मिरची फ्लेक्स
1 टीस्पून ग्राउंड जिरे
½ टीस्पून ग्राउंड दालचिनी
1½ टीस्पून टोमॅटो पेस्ट
2 मनुका टोमॅटो2 सेमी भागांमध्ये चिरलेला (300 ग्रॅम)
400 ग्रॅम टिन चिरलेला टोमॅटो
400 ग्रॅम टिन फावा बीन्सनिचरा
15 जी ताजे कोथिंबीरसाधारणपणे चिरलेला, अधिक सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
4 मोठी अंडी
30 ग्रॅम एसयूएमएसी कांदे (वरील आणि पद्धत पहा)

एसयूएमएसी कांद्यासाठी: चिरलेली कांदा 400 मिलीलीटरच्या जारमध्ये पॅक करा ज्यासाठी आपल्याकडे झाकण आहे. Sumac जोडा आणि बाजूला ठेवा. मध्यम भांड्यात व्हिनेगर, 100 मिलीलीटर पाणी, लिंबाचा रस आणि एक चमचे मीठ घाला आणि मीठ विरघळत नाही तोपर्यंत झटकून टाका. ओनियन्सवर व्हिनेगर मिश्रण घाला, झाकून ठेवा आणि त्यांना एक सौम्य शेक द्या. दुसर्‍या दिवशी कांदे खाण्यास तयार आहेत, जरी ते तीन आठवड्यांपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवतील.

ओव्हन 240 सी (220 सी फॅन)/475 एफ/गॅस 9 पर्यंत गरम करा. ऑबर्जिनला 4 सेमी भागांमध्ये कट करा आणि मोठ्या वाडग्यात ठेवा. 40 मिलीलीटर तेल, अर्धा चमचे मीठ आणि काळ्या मिरचीचा चांगला दळणे, नंतर बेकिंग पेपरने तयार केलेल्या मोठ्या ओव्हन ट्रेवर पसरवा. 25 मिनिटे भाजून घ्या, किंवा अगदी मऊ आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत, नंतर ओव्हनमधून काढा आणि बाजूला ठेवा.

दरम्यान, सॉस बनवा. उर्वरित तेल मध्यम आचेवर मोठ्या सॉट पॅनमध्ये घाला. कांदा घाला आणि मऊ आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत सुमारे सात मिनिटे परता. लसूण, आले, हिरव्या मिरची, मिरचीचे फ्लेक्स, मसाले आणि टोमॅटो पेस्ट घाला आणि आणखी एक मिनिट किंवा सुवासिक होईपर्यंत शिजवा.

चिरलेला टोमॅटो, टिन केलेले टोमॅटो, फावा बीन्स, 300 मिलीलीटर पाणी, एक चमचे आणि एक चतुर्थांश मीठ आणि मिरपूड एक चांगला दळणे, गॅस मध्यम ते मध्यम करा आणि 15 मिनिटे शिजवा, किंवा जाड होईपर्यंत.

ऑबर्जिन भाग घाला आणि आणखी तीन मिनिटे शिजवा. कोथिंबीर मध्ये नीट ढवळून घ्या, नंतर आचेवर मध्यम-कमी करा. सॉसमध्ये चार विहिरी बनवा आणि प्रत्येक विहिरीमध्ये अंडी क्रॅक करा. अंड्यातील गोरे काटाने हळूवारपणे फिरवा, अंड्यातील पिवळ बलक न करण्याची काळजी घेत. अंडी पंच सेट होईपर्यंत आणि अंड्यातील पिवळ बलक अजूनही वाहणारे होईपर्यंत सात किंवा आठ मिनिटे हळूवारपणे उकळवा. गोष्टी वेगवान करण्यासाठी, शेवटच्या काही मिनिटांसाठी झाकणाने पॅन झाकून ठेवा.

काही मिनिटे स्थिर राहण्यासाठी आणि थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर सुमेक कांदे, कोथिंबीर, ऑलिव्ह ऑईलची रिमझिम आणि अंड्यांवर थोडेसे मीठ घालून सजवा.

कोर्टेट आणि लीक Ijeh (अरबी फ्रिटाटा)

चिरलेल्या कोशिंबीरसह चांगले, शट्टा आणि उबदार ब्रेड.

तयारी 10 मि
कूक 1 तास
सर्व्ह करते 4-6

250 जी गोठलेले मटारडीफ्रॉस्टेड
2 कोर्टटेस (300 ग्रॅम)
1 लहान कांदा (150 ग्रॅम)
1 मोठा लीकसुव्यवस्थित, बारीक चिरलेला, धुऊन आणि वाळलेल्या (175 ग्रॅम)
50 ग्रॅम साधा पीठ
15 जी ताजे अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
10 जी ताजे पुदीना पानेबारीक तुकडे केले
1¼ टीस्पून वाळलेल्या पुदीना
1 टीस्पून अलेप्पो मिरची फ्लेक्सकिंवा नियमित मिरची फ्लेक्स
½ टीएसपी ग्राउंड हळद
1 टीस्पून बडीशेप किंवा एका जातीची बडीशेप बियाणेकिंचित चिरडले
3 मोठी अंडीहलके मारले
मीठ आणि काळी मिरपूड
3 टेस्पून ऑलिव्ह तेल
लिंबू वेजेससर्व्ह करण्यासाठी
सोर्ड क्रीमसर्व्ह करण्यासाठी

फूड प्रोसेसरमध्ये मटार ठेवा आणि थोडासा चिरडल्याशिवाय परंतु गोंधळ न होईपर्यंत काही सेकंद ब्लिट्ज ठेवा. मोठ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा.

कोर्टेट्सला ट्रिम करा आणि कांदा सोलून घ्या, मग बॉक्स खवणीच्या खडबडीत बाजूने वापरुन, दोन्ही स्वच्छ चहा टॉवेल किंवा मलमलकडे दोन्ही शेगडी करा. टॉवेलचे टोक एकत्र करा आणि शक्य तितक्या द्रव पिळण्यासाठी एका वाडग्यात कठोर पिळणे. मटारमध्ये किसलेले कॉर्जेट्स आणि कांदा घाला, नंतर लीक, पीठ, औषधी वनस्पती, मसाले, अंडी, एक चमचे आणि तीन चतुर्थांश मीठ आणि मिरचीचा चांगला दळणे घाला. एकसमान पिठ तयार करण्यासाठी चांगले मिक्स करावे.

एक मोठा (28 सेमी) उथळ नॉनस्टिक पॅन ठेवा ज्यासाठी आपल्याकडे मध्यम आचेवर झाकण आहे आणि तेल घाला. जेव्हा तेल गरम होते, तेव्हा इजेईएच मिश्रण घाला, अगदी पॅटी बनविण्यासाठी खाली गुळगुळीत करा. अंशतः पॅन झाकून ठेवा, नंतर सुमारे 17 मिनिटे कमी आचेवर शिजवण्यासाठी सोडा, पॅनला काही वेळा थरथर कापत आहे की ते तळाशी चिकटत नाही आणि बाजूंच्याभोवती रबर स्पॅटुला चालविते.

जेव्हा कडा गोल्डन ब्राऊनला जाऊ लागतात, तेव्हा एक मोठी सपाट प्लेट मिळवा आणि पॅनवर ठेवा. पॅन, प्लेट आणि सर्व काळजीपूर्वक उलटा करा, म्हणून इजे हे प्लेटवर संपेल, नंतर ते परत पॅन शिजवलेल्या बाजूला सरकवा आणि ते टणक आणि शिजवल्याशिवाय 15 मिनिटे अधिक शोधून काढा.

सर्व्ह करण्यासाठी, इजेहला एका ताटात स्लाइड करा, थोड्या लिंबाच्या रसात पिळून घ्या आणि बाजूला लिंबू वेज आणि सोर्ड क्रीमसह सर्व्ह करा.

पॅलेस्टाईन अंडी आणि चिप्स (घ्या))

हे अंडी आणि चिप्सच्या पॅलेस्टाईन समतुल्य आहे आणि सामान्यत: हार्दिक आणि सांत्वनदायक जेवण म्हणून आनंद घेतला जातो. मूलभूत घटकांसह बनविलेले ही एक सोपी परंतु परिपूर्ण डिश आहे. बटाटा डब्ल्यू बीडला बर्‍याचदा चिरलेल्या भाज्या, लोणचे, शट्टा आणि ब्रेडच्या बाजूने मुख्य कोर्स म्हणून काम केले जाते. न्याहारी, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी योग्य, त्याची साधेपणा घरातील स्वयंपाकीसाठी एक लोकप्रिय निवड करते.

तयारी 5 मि
कूक 45 मि
सर्व्ह करते 4

4 मोठे बटाटे (1.15 किलो)
4 टेस्पून सूर्यफूल तेलकांद्यासाठी 1 टीस्पून अतिरिक्त
30 ग्रॅम लोणी
मीठ आणि काळी मिरपूड
2 मध्यम कांदेसोललेली आणि बारीक चिरून (300 ग्रॅम)
8 मध्यम अंडी
1½ टीएसपी सुमॅक
2 टेस्पून ताजे अजमोदा (ओवा)साधारणपणे चिरलेला
2 टेस्पून ताजे ओरेगॅनो पाने
ऑलिव्ह ऑईल

बटाटे सोलून घ्या आणि त्यांना 1½ सेमी चौकोनी तुकडे करा. खूप मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये सूर्यफूल तेल आणि लोणी गरम करा, बटाटा चौकोनी तुकडे, एक चमचे मीठ आणि तीन चतुर्थांश ग्राउंड ब्लॅक मिरपूड घाला, नंतर शिजवा, काही वेळा मध्यम-उष्णतेवर, 17 मिनिटे, किंवा बटाटे कुरकुरीत, सोन्याचे तपकिरी होईपर्यंत बाहेर आणि मऊ. बटाटे एका वाडग्यात स्थानांतरित करा.

त्याच पॅनचा वापर करून, गॅस मध्यम ते कमी करा, नंतर उर्वरित सूर्यफूल तेल आणि कांदा घाला आणि कांदा मऊ आणि हलका सोनेरी होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे ढवळत शिजवा. बटाटे पॅनवर परत करा आणि दोन वेळा नीट ढवळून घ्यावे.

अंडीमध्ये क्रॅक करा आणि आठ ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते शिजत नाहीत तोपर्यंत, परंतु अंड्यातील पिवळ बलक अजूनही किंचित वाहणारे आहेत. आपल्याला आवडत असल्यास, प्रक्रियेस गती देण्यासाठी शेवटच्या काही मिनिटांसाठी झाकणाने पॅन झाकून ठेवा.

ऑलिव्ह ऑईलच्या अंतिम रिमझिमसह थोडी अधिक मीठ, सुमॅक आणि औषधी वनस्पतींसह शिंपडा आणि सर्व्ह करा.

• हे बोस्टनी कडून संपादित केलेले अर्क आहे: एब्यूरी प्रेसने £ 30 वर प्रकाशित केलेल्या सामी तमीमी यांनी लिहिलेल्या माय पॅलेस्टाईनमधील भाजीपाला उत्सव. £ 25.50 साठी प्रत मागविण्यासाठी, भेट द्या गार्डियनबुकशॉप.कॉम