बँकॉक, जिथे स्ट्रीट फूड तारांकित मेजवानीला भेटते

0

फुटपाथ धुरकट वोक्स आणि सिझलिंग स्किवर्सने गुंजतात, जिथे प्रत्येक चाव्याला जॅकपॉट जिंकल्यासारखे वाटते. मग मधली मैदाने, आकर्षक, स्मार्ट रेस्टॉरंट्स आहेत ज्या किमतीत थाई आणि जागतिक डिशेस देतात जे तुम्हाला एटीएमकडे धावायला पाठवणार नाहीत. पण खरे फटाके? बँकॉकचा उत्तम जेवणाचा खेळ. प्रतिष्ठित जगातील 50 सर्वोत्कृष्ट यादीत चार स्थानांसह हे जागतिक स्पॉटलाइटचे मोठे भाग चोरत आहे. घ्या सुहरिंगउदाहरणार्थ, हे अशा प्रकारचे ठिकाण आहे जे बँकॉक जेवणाचा अर्थ बदलत आहे, जे पर्यटकांना कदाचित माहितही नसेल.

लक्झरी मिट्स लिक्विड गोल्ड

आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे Yquem किल्ला माझ्या पहिल्या कारपेक्षा जास्त किंमत असलेल्या किंमतीच्या टॅगशिवाय, ती तुमची ठराविक डेझर्ट वाइन नाही. नक्कीच, हे सोनेरी रंगाचे गोडवा आहे, समृद्ध आणि भव्य, ओव्हरटाइम शिफ्टमध्ये परींनी कातलेल्या अमृत पिण्यासारखे. पण ‘फक्त मिठाईसाठी’ म्हणून फेटाळणे म्हणजे कास्टिंगसारखे आहे मेरील स्ट्रीप एक सोप ऑपेरा मध्ये, स्थूलपणे कमी वापर. तर हे आहे, लॉबस्टर कोर्स दरम्यान मला खाली पाहत आहे. आणि प्रामाणिकपणे, मला बरोबरी करण्यास हरकत नाही.

मी बँकॉकमध्ये आहे, अगदी उत्तम जर्मन खाद्यपदार्थांची राजधानी नाही, पण इथे Sühring हे रेस्टॉरंट आहे जे प्रत्येक स्वयंपाकाच्या अपेक्षा हादरवून सोडते. जुळे भाऊ चालवतात थॉमस सुहरिंग आणि मॅथियास सुहरिंगहा बिअर आणि ब्रॅट टेरिटरी नाही. 1970 च्या दशकात चकाचकपणे पुनर्संचयित केलेल्या व्हिलामध्ये सेट केलेले, त्यांचे रेस्टॉरंट अपेक्षांना पुन्हा परिभाषित करते, त्यांच्या आजीच्या घरी शिजवलेल्या पाककृतींद्वारे प्रेरित 15 कोर्स टेस्टिंग मेनू सर्व्ह करते, परंतु मिशेलिन स्टार (तीन वाचा) उंचीवर पोहोचते. कॅविअरसह कॉर्नेड बीफ टोस्टचा विचार करा. लोणचेयुक्त हेरिंग लहान tarts मध्ये tucked. बर्फाच्छादित पांढऱ्या अल्बा ट्रफल्ससह स्पेट्झल. कागोशिमा वाघ्यू ग्रील्ड पर्सिमॉन आणि व्हॅनिलासह जोडलेले. प्रत्येक चाव्याव्दारे जर्मनीमध्ये खोल डुबकी मारल्यासारखे वाटते, बँकॉकच्या उच्चभ्रू लोकांसाठी पांढऱ्या कपड्याने भरलेले, आणि वाइन ग्लासेस प्रमाणेच चमकणारे मजले. Chateau d’Yquem सोबत उत्तम प्रकारे ग्रील्ड लॉबस्टर? वाइनचा गोडपणा आणि झिंगी आंबटपणा डिशला शुद्ध किमया बनवते.

बँकॉक दिवसभर चावतो

बँकॉक हे एक शहर आहे जे पहाटेपासून संध्याकाळपर्यंत जेवते आणि तुमच्यासाठी काय चांगले आहे हे तुम्हाला माहीत असल्यास, तुम्ही तेच कराल. येथे नाश्ता कुजबुजत नाही; हे कर्कश वोक्स, चमकणारे मटनाचा रस्सा आणि प्रौढ माणसाला रडवू शकणाऱ्या मसाल्यांच्या पातळीसह जीवनासाठी गर्जना करते. टोस्ट आणि अंडी विसरा. सुखुमवित मध्ये, येथे रुंग रुआंगस्टेनलेस स्टीलच्या टेबलांसह नो फ्रिल्स नूडल हेवन आणि बाहेर मोटारबाईकचा गुंजन, तुम्हाला परिपूर्णता, डुकराचे मांस नूडल्स, कोरडे किंवा सूपी (माझ्यासाठी नेहमी कोरडे), योग्य चर्वण, ताज्या कोथिंबीरसह शीर्षस्थानी आणि सानुकूलित करण्याची विनंती केली जाईल. साखर एक डॅश? नक्की. मुठीभर चिली फ्लेक्स? फक्त शूरांसाठी. पण तिथे थांबू नका. बँकॉकच्या गजबजणाऱ्या सुखुम्वितमध्ये अडकलो, श्री त्राट प्लेटवर पूर्व थायलंडमध्ये पाऊल ठेवण्यासारखे आहे. द्वारे 2017 मध्ये उघडले वक्ता श्रीपिन्यो आणि त्याची पत्नी नॉनटावन चित्तवत्तनागोर्णहे श्रीपिन्योच्या त्राट या गावी प्रेम पत्र आहे. त्याची आई, एक माजी ट्रॅट ब्युटी क्वीन, कमी नाही, मोठी आहे, अक्षरशः, तिचे भित्तिचित्र विटांच्या भिंतीवर कोरलेले आहे. मेनू? ट्रॅटच्या कोस्टल सोलमध्ये एक फ्लेवर पॅक केलेले डुबकी, सुवासिक सियाम वेलचीसह तळलेले चिकन, सॉल्टेड किंग मॅकरेलसह रसदार डुकराचे मांस पॅटीज आणि डुकराचे मांस आणि चा-ओमसह गुंफलेले रेशमी ग्लास नूडल्स. गुप्त सॉस? त्राट आणि रेयॉन्ग मधील लहान शेतकरी आणि मच्छीमारांकडून आलेले साहित्य, क्वचितच त्यांचे प्रांत सोडणारे प्रकार. एक चावा, आणि तुम्हाला असे वाटेल की तुम्हाला एखाद्याच्या (अत्यंत स्टाइलिश) कौटुंबिक स्वयंपाकघरात आमंत्रित केले आहे.

क्षितिज, चव, चमक

ले दु कान हे फक्त बँकॉकच्या सथॉर्नच्या एम्पायर टॉवरमध्ये बसलेले नाही, तर ते ढगांशी फ्लर्ट करत असल्यासारखे वाटते. चोंग नॉन्सी बीटीएस पासून एक छोटीशी फेरफटका, हे पाककृती रत्न गोंधळाच्या वर चढते, चाओ फ्राया नदी आणि बँकॉकच्या चकाचक आकाशाचे श्वासोच्छ्वास देणारे दृश्य देते, सूर्य कमी होत असताना त्याची प्रशंसा केली जाते. पण खरी जादू सुरू होते जेव्हा तुम्ही आत जाता. उबदार जंगले, मऊ प्रकाश आणि अधोरेखित थाई उच्चारण एक जिव्हाळ्याचा अभिजातता निर्माण करतात, तर मजल्यापासून छतापर्यंतच्या खिडक्या शहराला जिवंत पोस्टकार्डप्रमाणे फ्रेम करतात. 56व्या मजल्यावरील ओपन-एअर स्काय बार भव्यपणे पसरलेला आहे, तरीही जवळ येण्याजोगा वाटतो, तारांकित आकाशाखाली टोस्टिंगसाठी योग्य आहे. डीजे संध्याकाळपासून मध्यरात्रीपर्यंत रमणीय बीट्स फिरवतात, प्रणय किंवा उत्सवाचा टोन सेट करतात. अगदी सहा ते आठ बसणाऱ्या खाजगी जेवणाच्या खोल्या देखील तारांकित कोकूनसारख्या वाटतात. ले डू कान ‘स्काय हाय एलिगन्स’ पुन्हा परिभाषित करते.

बँकॉकची ठळक चव क्रांती

बँकॉकचे जेवणाचे दृश्य हे संवेदनात्मक आनंदाचे कॅलिडोस्कोप आहे, रस्त्यावरील धुरापासून ते ज्वलंत वाकड्यांपासून ते एखाद्या गॅलरीमध्ये असल्यासारखे थापलेल्या भव्य पदार्थांपर्यंत. पण नंतर आहे द डुयाचा अर्थ ‘सीझन’, जेथे शहराच्या पाककृती हृदयाचे ठोके स्वतःला उत्तम जेवणासाठी वाढवतात. हा शेफ आहे तों तसनाकजोहेंचे खेळाचे मैदान, एक अशी जागा जिथे थाई परंपरा आधुनिक अभिजाततेने रोमान्स केली जाते आणि मायकेलएंजेलोला हेवा वाटू शकेल अशा अचूकतेने सेवा दिली जाते. शेफ टोन, त्या बालिश आकर्षण आणि रॉकस्टारपेक्षा अधिक करिष्माईक केसांसह, त्याच्या CIA प्रशिक्षणात तो वाढला असलेल्या थाई पाककृतींसह वेळोवेळी संमिश्रित करतो आणि स्पष्टपणे, तो थाई खाद्यपदार्थ काय असू शकते यावर नियमपुस्तिका पुन्हा लिहित आहे. वृद्ध बदक मलईदार भोपळा आणि जो-रंग करी भेटतात; स्क्विड टीम आंबवलेला टोफू आणि कोरफड व्हेराच्या जोडीने बनवतात इतक्या कल्पकतेने तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की ते लवकर अस्तित्वात का नव्हते. टोनच्या हंगामी दृष्टीतून तुम्हाला मार्गदर्शन करण्यासाठी सचित्र ‘नकाशा’सह जेवण एखाद्या कथेप्रमाणे उलगडते. आणि थाई नदी कोळंबी? प्रत्येक बाह्त आणि नंतर स्मृती आणि उत्कृष्ट कृतीच्या मध्ये कुठेतरी जागा घेण्याची किंमत आहे असे म्हणूया. थोडक्यात, येथे जेवण करणे वैयक्तिक वाटते, जसे शेफ टोनने तुम्हाला त्याच्या स्वयंपाकघरात आमंत्रित केले आहे, जीवनातील रहस्ये कुजबुजत असताना तो डिश बनवत आहे.

नुसाराTonn चे इतर रेस्टॉरंट, थाई घरगुती स्वयंपाकाची परिचित उबदारपणा घेते, अनौपचारिकपणे रात्रीसाठी कपडे घालून. शेअर करण्यायोग्य प्लेट्स ज्या त्यांच्या भागांच्या बेरजेपेक्षा जास्त आहेत, कलात्मक सिम्फनी म्हणून सॅलड्स, सांस्कृतिकदृष्ट्या समृद्ध अंडरटोन्ससह रिलेशन्स आणि बँकॉकचा आत्मा समजणारे स्टियर फ्राईजची अपेक्षा करा. येथे ओव्हर कटआचारी पिचया सूनतोर्न्यनाकीज तिच्या भाजलेल्या बदकाच्या सहाय्याने जादू वाढवते, तडफडणारी त्वचा आणि लज्जतदार मांस ज्यामुळे तुम्ही ऑर्डर केलेल्या प्रत्येक बदकाच्या डिशवर पुनर्विचार करा. हे फक्त अन्नच नाही, तर ती एक कथा आहे, तिच्या कुटुंबाच्या चिनी फार्मसीच्या दिवसांना दिलेला होकार, सुंदर पुनर्संचयित दुकानाच्या प्रत्येक कोपऱ्यात कोरलेला. कसा तरी, नॉस्टॅल्जिया आणि दूरदर्शी थाई चायनीज नवकल्पना समान प्लेट सामायिक करतात आणि ते अगदी बरोबर मिळतात. पुन्हा परत जाण्यासाठी प्रतीक्षा करू शकत नाही!

(भारतीय पाककला मंचाद्वारे “देशातील सर्वोत्कृष्ट खाद्य लेखक” पुरस्काराने सन्मानित, WACS आणि पर्यटन मंत्रालयरुपाली डीन अन्न आणि प्रवासावर लिहितात.)